食品添加劑有哪些(已修改)
2025-05-28 08:30 本頁面
【正文】 .. .. .. ..食品添加劑有哪些？一、食品添加劑食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。分類：按來源分：天然食品添加劑化學(xué)合成食品添加劑（一般化學(xué)合成品、人工合成天然同等物）按功能分：我國目前（2011年）批準(zhǔn)的食品添加劑分為23類，共約2400種，其 中添加劑334種，香料1853種，加工助劑158種，膠姆糖基礎(chǔ)劑55種。另有營養(yǎng)強(qiáng)化劑約200種。（最實(shí)用）按安全性評價分168。 營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、加工助劑屬于食品添加劑；168。 農(nóng)殘、獸殘等污染物不屬于食品添加劑；168。 淀粉、蔗糖、食鹽等食品加工配料不屬于食品添加劑。營養(yǎng)強(qiáng)化劑（GB148802012）：為了增加食品的營養(yǎng)成分（價值）而加入到食品中的天然或人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分。食品加工助劑：有助于食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。 食品添加劑的意義和作用：1）保持或提高食品本身營養(yǎng)價值2）作為某些特殊膳食用食品的必要配料和成分3）提高食品質(zhì)量穩(wěn)定性，改善食品感官性狀4）便于食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、包裝和貯藏、帶入原則：添加劑通過配料而進(jìn)入制品中。a 根據(jù)國標(biāo)，食品配料中允許使用該食品添加劑b 食品配料中該添加劑的量不應(yīng)超過允許的最大使用量c 應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平d 由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平毒理學(xué)評價的目的：鑒定食品添加劑的安全性或毒性。毒理學(xué)試驗(yàn)的4個階段： ——測定LD50、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)、短期喂養(yǎng)試驗(yàn) ——初步估計MNL ——初步確定MNL: 90天喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)、代謝試驗(yàn)（包括致癌試驗(yàn)）——確定MNL食品添加劑安全性指標(biāo)LD50——半數(shù)致死量；MNL——最大無作用劑量；ADI——每日允許攝入量（簡稱“日允量”）；GRAS —— 一般公認(rèn)為安全的 ； 防腐劑防腐劑：為防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品保存期而抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)。（食品中具有同樣作用的調(diào)味品如食鹽、糖、醋、香辛料等不包括在內(nèi)。作為食品容器消毒滅菌的消毒劑亦不在此列。）食品防腐劑：指添加入加工食品中以發(fā)揮其抗微生物作用的物質(zhì)。常用防腐劑：苯甲酸及其鈉鹽、 山梨酸及其鉀鹽、丙酸鈣及丙酸鈉、尼泊金酯、尼生素從ADI看，安全性順序?yàn)?尼生素山梨酸（鉀）尼泊金酯苯甲酸（鈉）分類：按來源分：化學(xué)防腐劑、天然防腐劑按作用效果分：抑菌劑、殺菌劑其他：酸型、酯型、無機(jī)、生物、天然提取物防腐劑種類及使用特性：山梨酸及其鉀鹽：廣譜抗菌劑，酸型防腐劑，協(xié)同作用好，對肉毒梭菌有抑制作用苯甲酸及其鈉鹽：廣譜抗菌劑，抗菌作用強(qiáng)，酸型防腐劑丙酸鈣及丙酸鈉：抗菌譜窄，適合面包、糕點(diǎn)的防腐，酸型防腐劑尼泊金酯：廣譜抗菌劑，抗菌作用與酯基團(tuán)有關(guān)，酯型防腐劑，對肉毒梭菌有抑制作用尼生素：抗菌譜較窄、抗菌作用與p
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