【正文】 ***食品有限責任公司新建年加工 8000 噸餅干生產線項目可 行 性 研 究 報 告***市工程咨詢公司二○○九年十月2目 錄第一章　總 論 5 項目名稱與承辦單位 5 研究依據(jù)與范圍 5 項目擬建地點 6 建設內容與規(guī)模 6 設備選型與工藝流程 7 建設工期 12 投資估算與融資方案 12 結論 12第二章　項目建設背景和優(yōu)勢 13 項目提出背景 13 項目優(yōu)勢 15第三章　產品發(fā)展現(xiàn)狀與市場預測 17 我國餅干行業(yè)發(fā)展特點 18“十五”期 間餅干行業(yè) 運行情況分析 22 產品市場預測 27第四章　項目區(qū)域概況 29***市概況 30***概況 32 產業(yè)聚集區(qū)概況 34第五章　項目擬建地點與建設條件 35 建設地點 36 建設條件 36第六章　工程技術方案 37 建筑工程 38 公用工程 41第七章　環(huán)境保護 44 建設地點環(huán)境現(xiàn)狀 44 設計依據(jù)和采用的環(huán)保標準 44 環(huán)境保護措施 44第八章　勞動安全與消防 49 勞動安全措施 49 消防 49第九章　節(jié)能減排 51第十章　建設期項目組織管理 54 項目組織 543 項目管理 55第十一章　招投標方案 59 招標原則 59 招標范圍 59 招投標程序 59第十二章　投資估算和融資方案 63 投資估算 63 融資方案 64第十三章　財務評價 65 成本費用估算 65 盈利能力分析 66 評價結論 66第十四章　風險和社會效益分析 68 風險分析 68 社會效益 69第十五章　結論和建議 71附表：建設投資估算表；流動資金估算表；總成本費用估算表；固定資產折舊費估算表；項目投資現(xiàn)金流量表；項目資本金現(xiàn)金流量表；利潤與利潤分配表；財務計劃現(xiàn)金流量表。財務評價指標一覽表。資產負債表。敏感性分析結果表。盈虧平衡分析結果表。附圖：敏感性分析圖；盈虧平衡分析圖；項目區(qū)域位置圖；項目平面圖；項目效果圖。4第一章 總 論 項目名稱與承辦單位 項目名稱項目名稱：***食品有限責任公司新建年加工 8000 噸餅干生產線項目 項目承辦單位承辦單位：******產業(yè)聚集區(qū)管理委員會 可行性研究編制單位編制單位：***市工程咨詢公司 研究依據(jù)與范圍 研究工作的依據(jù)（1）《中華人民共和國國民經濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要》；（2）《***省第十一個五年規(guī)劃綱要》；（3）***省人民政府《關于***省農業(yè)結構調整意見》；（4）《***市第十一個五年規(guī)劃綱要》；（5）《***第十一個五年規(guī)劃綱要》；（6）***省委、省政府《關于加快黃淮四市發(fā)展的若干政策的意見》；（7）***市委、市政府《關于加快我市農業(yè)發(fā)展的意見》；（8）承辦單位關于編制可行性研究報告委托書；5（9）項目承辦單位提供的編制可研的其它基礎資料。（10）編制人員進行的市場調查資料。 研究范圍根據(jù)項目建設條件的實際狀況，通過對項目建設背景、必要性、產品現(xiàn)狀、特點、發(fā)展趨勢、建設場址、工程技術方案、項目定員、項目實施計劃、項目招投標、環(huán)境保護、消防與安全、節(jié)能與減排、投資估算與資金籌措、經濟和社會效益分析等方面進行綜合研究和分析，以便為項目的融資和建設提供決策依據(jù)。 項目擬建地點擬建地點：* *****產 業(yè) 聚 集 區(qū) 內 建設內容與規(guī)模本項目占地 200 畝，建設規(guī)模為年加工 8000 噸餅干生產線，建設內容主要包括工業(yè)廠房 25000㎡，辦公用房3000㎡，職工宿舍 6000㎡，餐廳 3500㎡，道路及綠化等配套設施一次建成。 設備選型與工藝流程設備選型：項目擬選用全自動餅干生產流水線 600 型，生產線包括設備如下：設備一覽表序號 名稱 數(shù)量1 原料輸送機 一套2 翻斗機 　　 提升翻斗機 一臺　 翻斗機 兩臺6　 側面翻斗機 一臺3 疊層機 一臺4 三輥軋機 一臺5 二輥軋機 一臺6 輥切成型機 一臺7 輥印成型機 一臺8 粉碎機 一臺9 撒鹽糖機 一臺10 刷奶水機 一臺11 噴糖機 一臺12 烘烤爐 三套13 噴油機 一臺14 平面轉彎機 四臺15 冷卻輸送機 三套16 理餅機 兩臺17 包裝臺 兩臺18 攪拌機 兩臺工藝流程: 予混 頭子和生坯次品 ↓ ↓ ↑ 面粉→過篩→調粉→注?！尚汀婵尽鋮s→揀次品→成品（1）面團調制 影響面團調制的主要因素有如下幾點： （一）面團的充分攪拌 調粉的最主要措施是加大攪拌強度，即提高機器的攪拌速度或延長攪拌的操作時間。 （二）投料順序7 面團在調粉時可一次性將面粉、水和輔料投入機器攪拌；由于面團調制溫度較高，疏松劑、香精、香料一般在面團調制的后期加入，以減少分解和揮發(fā)。 （三）淀粉的添加 調制面團，通常均需添加一定量的淀粉。其目的除了淀粉是一種有效的面筋濃度稀釋劑，有助于縮短調粉時間，增加可塑性，還有就是使面團光滑，降低黏性。 （四）加水量的掌握通常要求面團比較柔軟。加水量要根據(jù)輔料及面粉的量和性質來適當確定。一般加水量為面粉的 22%28%。 （五）面團溫度 面團溫度直接影響面團的流變學性質，根據(jù)經驗，韌性面團溫度一般在 38～40℃。面團的溫度常用加入的水或糖漿的溫度來調整，冬季用水或糖漿的溫度為 50～60℃，夏季40～45℃。 （六）面團調制時間和成熟度的判斷 面團的調制，不但要使面粉和各種輔料充分混勻，還要通過攪拌，使面筋蛋白與水分子充分接觸，形成大量面筋，降低面團黏性，增加面團的抗拉強度，有利于壓片操作。另一方面通過過度攪拌，將一部分面筋在攪拌槳剪切作用下不斷撕裂，使面筋逐漸處于松弛狀態(tài)，一定程度上增強面團的塑性，使沖印成型的餅干坯有利于保持形狀，面團的調制時間一般在 30～35 min。8對面團調制時間不能生搬硬套，應根據(jù)經驗，通過判斷面團的成熟度來確定；面團調制到一定程度后，取出一小塊面團搓捏成粗條，用手感覺面團柔軟適中，表面干燥，當用手拉斷粗面條時，感覺有較強的延伸力，拉斷面團兩斷頭有明顯的回縮現(xiàn)象，此時面團調制已達到了最佳狀態(tài)。（七） 面團靜置（1）為了得到理想的面團，調制好后，一般需靜置 10 min 以上（10～30min）,以松弛形成的面筋，降低面團的黏彈性，適當增加其可塑性。另外，靜置期間各種酶的作用也可使面筋柔軟。（2）面團的輥軋 輥軋是將面團經軋輥的擠壓作用，壓制成一定厚薄的面片，一方面便于餅干沖印成型或輥切成型，另一方面，面團受機械輥軋作用后，面帶表面光滑、質地細膩，且使面團在橫向和縱向的張力分布均勻，這樣，餅干成熟后，形狀完美，口感酥脆。韌性餅干面團一般采用包含 9～13 道輥的連續(xù)輥軋方式進行壓片，在整個輥軋過程中，應有 2～4 次面帶轉向（900.）過程，以保證面帶在橫向與縱向受力均勻。韌性面團一般用油脂較少，而糖比較多，所以面團發(fā)粘，為了防止黏輥，在輥軋時往往撒上些面粉，但一定要均勻，切不可撒得太多，以免引起面帶變硬，造成產品不夠疏松及烘烤時起泡的問題。韌性餅干的輥軋示意圖如下圖。9（3）餅干的烘烤和冷卻、包裝 （一）餅干的烘烤 餅干焙烤的主要作用是降低產品水分，使其熟化，并賦予產品特殊的色、香、味和組織結構。在焙烤過程中，化學疏松劑分解產生的大量 CO2,使餅干的體積增大，并形成多孔結構，淀粉膠凝，蛋白質變性凝固，使餅干定型。 根據(jù)餅干在烤爐中的變化來分析，可將烘烤過程分為四個階段，即脹發(fā)、定型、脫水、上色。 餅干的脹發(fā) 餅干的脹發(fā)力主要是疏松劑受熱分解產生的。當餅坯內部溫度升高到 35℃時，碳酸氫銨開始分解，產生二氧化碳和氨氣；當溫度升到 65℃時碳酸氫鈉也開始分解產生二氧化碳，隨著溫度的升高，餅坯的體積迅速膨脹，厚度急劇增加。 餅干的定型 在溫度升高、體積脹發(fā)的同時，餅坯內部淀粉糊化，形成粘稠的膠體，待冷卻后可以形成結實的凝膠體，蛋白質變性凝固形成餅干的骨架。當疏松劑分解完畢，餅坯厚度略有10下降，此時，淀粉糊化形成的凝膠體及蛋白質的變性凝固形成了固定的餅干體。至此完成了從脹發(fā)到定型的全過程。 餅干的脫水 韌性餅干餅坯的含水量在 20%～24% ,烘烤結束出爐時餅干水分一般在 8%左右，冷卻后餅干含水一般在 3%～4%. 餅干上色 在烘烤過程中當餅坯表面水分降至 13%左右，溫度上升到 140℃時，餅干坯的表面逐漸變?yōu)闇\金黃色。餅干的上色主要是焦糖化和美拉德反應的結果。 （二）韌性餅干的冷卻、包裝 剛出爐的餅干表面溫度在 160℃以上，中心溫度也在110℃左右，必須冷卻后才能進行包裝。一方面，剛出爐的餅干水分含量較高，且分布不均勻，口感較軟，在冷卻過程中，水分進一步蒸發(fā)，同時使水分分布均勻，口感酥脆；另一方面，冷卻后包裝還可防止油脂的氧化酸敗和餅干變形。冷卻通常是在輸送帶上自然冷卻，也可在輸送帶上方用風扇進行吹風冷卻，但不宜用強烈的冷風吹，否則餅干會發(fā)生裂縫。餅干冷卻至 30～40℃即可進行包裝、儲藏和上市出售。 建設工期項目工期 18 個月，擬于 2022 年 12 月開工建設，2022 年6 月竣工。 投資估算與融資方案初步估算，本項目總投資約為 6000 萬元；融資方案為：11招商引資。 結論該項目建成后，可實現(xiàn)年加工餅干 8000 噸，年銷售收入約 8000 萬元，經營期內，年均凈利潤 萬元。該項目的實施可以促進就業(yè)并帶動項目區(qū)相關行業(yè)的發(fā)展，經濟效益和社會效益顯著，各項基礎條件基本具備，可認為項目的建設可行。第二章 項目建設背景和優(yōu)勢 項目提出背景《***市第十一個五年規(guī)劃》中明確提出，大力調整農業(yè)經濟結構，推進農業(yè)產業(yè)化經營。 “以市 場為導向，效益為中心，資源為依托，科技為動力，堅持因地制宜，尊重農民意愿，緊12緊圍繞增加農民收入這個核心，加快農業(yè)結構調整，實現(xiàn)大宗農產品優(yōu)質化、特色農產品規(guī)?；?，著力提高土地產出率和農業(yè)勞動生產率；加快產業(yè)化經營，抓好龍頭企業(yè)”、 “積極推動農業(yè)產業(yè)化經營。擴大養(yǎng)殖、園藝等勞動密集型產品和綠色食品的生產加工，大力發(fā)展以農產品為原料的精深加工以及貯藏、保鮮、運銷業(yè)。努力培育一批資源優(yōu)勢明顯、帶動農民增收能力強的農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)和農產品知名品牌，在政策、項目、資金等方面給予重點扶持，促其發(fā)展壯大”。***省委、省政府出臺的《關于加快黃淮四市發(fā)展若干政策的意見》指出，要大力支持黃淮四市建設現(xiàn)代農業(yè)基地。更加明確了要“積 極調整農業(yè)結 構。提出黃淮四市要在工業(yè)上取得突破，大力發(fā)展農副產品加工業(yè)，培育近農工業(yè)體系是關鍵，大力發(fā)展農副產品加工業(yè)，不斷延伸加工增值鏈條，是農區(qū)實現(xiàn)工業(yè)化最現(xiàn)實、最有效的途徑。適當集中省農業(yè)結構調整資金，支持黃淮四市建設以優(yōu)質小麥為主的優(yōu)質糧食生產加工基地、優(yōu)質畜產品生產加工基地、特色農產品生產加工基地和優(yōu)質林產品生產加工基地”、 “大力推 進農業(yè)產業(yè)化經營。適當放寬黃淮四市申報省級農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)的數(shù)量限制。省內外大中型農產品加工企業(yè)在黃淮四市建立的規(guī)?；r產品原料基地和加工企業(yè)，享受省級農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)扶持政策。積極推動以財政參股、貼息方式扶持農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的試點工作，優(yōu)先申報黃淮四市農業(yè)產業(yè)化13龍頭企業(yè)進入國家試點范圍”。近年來，省委、省政府立足農業(yè)大省的比較優(yōu)勢，著力培育和發(fā)展食品工業(yè)，先后做出了“圍繞農業(yè)上工業(yè)，上了工業(yè)促農業(yè)” ，將“ 食品工 業(yè)作為支柱產業(yè) 著力培育”。 最近,省領導《在加快黃淮四市發(fā)展工作會議上的講話》中明確提出黃淮四市要在工業(yè)上取得突破，大力發(fā)展農副產品加工業(yè)，培育近農工業(yè)體系是關鍵，大力發(fā)展農副產品加工業(yè)，不斷延伸加工增值鏈條，是農區(qū)實現(xiàn)工業(yè)化最現(xiàn)實、最有效的途徑。并要求“ 四市要 發(fā)揮比較優(yōu)勢，把發(fā) 展農副產品加工業(yè)選為發(fā)展的重點，推動農副產品加工業(yè)規(guī)模化、集約化、基地化發(fā)展，培育壯大龍頭企業(yè)，增強輻射帶動能力”。這一系列方針、政策，不僅促進了***食品工業(yè)的迅速發(fā)展，而且將帶動農業(yè)增效、農民增收，推動區(qū)域經濟良性循環(huán)。精深加工是糧食加工企業(yè)的必由之路，隨著國家對農業(yè)產業(yè)化的支持和各級優(yōu)惠政策的出臺，農業(yè)及相關產業(yè)的創(chuàng)業(yè)積極性空前高漲，副產品資源優(yōu)勢如果不及時轉化為商業(yè)優(yōu)勢、結構優(yōu)勢和經濟優(yōu)勢，將會影響到農業(yè)企業(yè)產業(yè)化和現(xiàn)在化發(fā)展進程，本項目為年加工 8000 噸餅干生產線，項目的開發(fā)將提升***農產品競爭優(yōu)勢，使農產品資源得到源循環(huán)開發(fā)、綜合利用，項目經濟和社會效益顯著。 項目優(yōu)勢***位于***省東南部、***市東北部，地處大別山北麓、14黃淮海平原南緣，東與潢川縣、淮濱縣接壤，南靠光山縣，西接羅山縣，北與駐馬店市的正陽、新蔡縣相鄰，總面積 1875平方公里，轄 6 鎮(zhèn) 14 鄉(xiāng) 335 個行政村，總人口 101 萬人。交通優(yōu)勢：106 國道穿境而過，大廣高速公路橫貫南北，寧西鐵路橫穿東西，南靠滬陜高速，西臨京珠高速。