大豆的綜合利用ppt課件(已修改)
2025-05-24 08:04 本頁面
【正文】 生化 111 09 大豆是當(dāng)今世界上種植面積最大、產(chǎn)量最高的農(nóng)作物之一。大豆除富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有對(duì)人體具有保健功能的生理活性物質(zhì)，如皂苷、異黃酮、磷脂、低聚糖、維生素 E和膳食纖維等。 大豆是什么？ 近年來，經(jīng)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)歐美國(guó)家患乳腺癌、大腸癌機(jī)率高于中國(guó)、日本等食用大豆食品的國(guó)家的 4倍，患前列腺癌發(fā)生率高于中國(guó)、日本等國(guó)家的 3倍以上。 大豆的生理功能 科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，這一現(xiàn)象與大豆中所含的功能性物質(zhì)大豆異黃酮是密切相關(guān)的。這一研究成果，在世界各國(guó)掀起了大豆異黃酮的研究和消費(fèi)熱潮。功能性大豆食品已成為美國(guó)發(fā)展最快的行業(yè)之一，平均每年以 10%的速度遞增。 大豆異黃酮具有多種生理功能，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、防止心腦血管疾病、預(yù)防癌癥和減少腫瘤數(shù)目（著名的抗癌新藥 “ 金轉(zhuǎn)停 ” 其主要成分就是大豆異黃酮）、減輕或避免因雌激素減少引起的更年期綜合癥，以及抗衰老和防止酒精中毒等功效。 異黃酮的生理
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