功能因子ppt課件(已修改)
2025-05-24 06:30 本頁面
【正文】 紅牛功能飲料 “脈動”飲料 阿膠口服液 民以食為天 食以味為先 食品的第一功能：維持生命 食品的第二功能： 滿足感官 食品的第三功能： 健康和預(yù)防疾病 社會的發(fā)展 一、功能性食品的概念及其演替過程 （一）定義 功能性食品（ functional food） ,又叫保健食品，是以一種或多種可食性天然產(chǎn)物（植物、動物、微生物及其代謝產(chǎn)物）及其 功能因子 為主要原料，按相關(guān)的標準和規(guī)定要求進行設(shè)計，經(jīng)一系列食品工程技術(shù)手段和工藝處理加工而成的，即 具有一般食品的營養(yǎng)和感官特性 ，又對人體具有 特定生理調(diào)節(jié)和保健功能 的一類食品。 強調(diào) 其成分對人體能充分顯示機體防 御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和 促進康復(fù)等功能。 （二）演替過程 日本 1962年，日本厚生省最先提出功能性食品“具有與生物防御、生物節(jié)律調(diào)整、預(yù)防疾病、恢復(fù)健康等有關(guān)功能因子，經(jīng)設(shè)計加工，對生物體有明顯調(diào)節(jié)功能的食品?！? 1989年 4月厚生省進一步明確定義 1990年 11月又提出“特殊保健用途食品”（ Food for Specified Health use） 歐美 亞健康狀態(tài)人群食用的，既能補充人體的特殊營養(yǎng)需要，又具有調(diào)節(jié)人體生理功能并逐漸使人體向健康狀態(tài)轉(zhuǎn)化的食品稱為健康食品（ health food）或營養(yǎng)食品（ nutritional food）。 功能性食品有時也稱為保健食品。 在學術(shù)與科研上，叫“功能性食品”更科學。 中國 “藥食同源”、“醫(yī)食同源”，將食療、藥膳與現(xiàn)代意義的功能性食品混為一談 1996年 3月 《 保健食品管理辦法 》 ，保健食品的定義 1997年發(fā)布 《 保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴?》 二、功能性食品的特征和分類 （一）特征 ① 無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。 ②其功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過科學驗證。同時，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)素的需要。 ③功能性食品通常是針對需要調(diào)整某方面機體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的。 ④功能因子應(yīng)該具有明確的化學結(jié)構(gòu)和特性，在加工、存儲過程中具有良好的穩(wěn)定性。 ⑤作為食品在感官和形態(tài)上能被消費者接受。 功能性食品與藥品的區(qū)別： ① 功能性食品不以治療為目的，重在調(diào)解機體平衡與生理節(jié)律，不能取代藥物的治療作用。 ②功能性食品要達到基本無毒或無毒水平，而藥品允許一定程度的毒副作用存在。 ③功能性食品無需處方，沒有劑量的限制。 （二）分類 功能性食品 按功能性因子的種類 按調(diào)節(jié)人體機能的作用 按產(chǎn)品形態(tài) 按消費對象 按科技含量 按所選原料 植物類、動物類、微生物類 多糖類、功能性油脂、自由基清除劑類等 增強免疫力、輔助降血脂、抗氧化等 飲料、口服液、酒、片劑、膠囊等 日常功能性食品 特種功能性食品 第一代、第二代、第三代 三、功能因子的定義和分類 （一）定義： 功能性食品中真正起生理作用的成分稱為功能因子，或稱活性成分、功效成分，是功能性食品的關(guān)鍵。 （二）分類： （ 1）功能性碳水化合物 （ 2）功能性油脂 （ 3）氨基酸、活性肽和活性蛋白質(zhì) （ 4）維生素與礦物質(zhì) （ 5）植物活性成分 （ 6）益生菌 （三）功能因子與營養(yǎng)素的相互關(guān)系 1 2 3 1營養(yǎng)素（例如：淀粉、脂肪、蔗糖） 2既是營養(yǎng)素又是功能因子（例如：維生素） 3僅作為功能因子（例如：皂甙、益生菌等） 四、我國功能性食品的發(fā)展狀況 發(fā)展過程 食療、藥膳方面的驗方和制劑對我國現(xiàn)代功能性食品的發(fā)展產(chǎn)生了重要的影響。 產(chǎn)生于： 20世紀 70年代末 第一代： 80年代末 —90年代中期 第二代： 90年代末 第三代： 2022年以后 生產(chǎn)現(xiàn)狀 衛(wèi)生部批準的第一個功能性食品： 舒仲花粉精 主要功能： 免疫調(diào)劑、血脂調(diào)節(jié)和抗疲勞 存在問題 （ 1）低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴重，市場競爭力差 （ 2）科學支撐體系尚未形成 （ 3）競爭手段欠合理 （ 4）管理機制不完善 （ 5）主要采用非傳統(tǒng)的食品形態(tài)，價格較高 五、我國功能性食品的發(fā)展趨勢和策略 發(fā)展趨勢 （ 1）以提高機體健康和降低慢性疾病為目標展開研究 （ 2）按特殊人群的需要進行分化和發(fā)展 （ 3）向天然、安全、有效發(fā)展，安全性在首位 （ 4）宣傳、營銷以誠信為本 發(fā)展策略 （ 1）完善法規(guī)、增強力度與國際接軌 （ 2）發(fā)展第三代功能性食品 （ 3）形成龍頭、打造名牌 （ 4）提高科技含量和裝備水平 （ 5）開展多學科的基礎(chǔ)研究與創(chuàng)新性產(chǎn)品的開發(fā) （ 6）樹立良好的企業(yè)形象 第一節(jié) 功能性碳水化合物 第二節(jié) 氨基酸、活性肽與 活性蛋白質(zhì) 第三節(jié) 功能性油脂 第四節(jié) 維生素與礦物質(zhì) 第五節(jié) 其它活性物質(zhì) 第一節(jié) 功能性碳水化合物 一、活性多糖 （ active polysaccharide） 定義： 是指那些具有免疫調(diào)節(jié)活性等特殊生理功能的多糖 生理活性： ① 免疫調(diào)節(jié) ② 抗腫瘤 ③抗放射 ④抗凝血 ⑤抗病毒 ⑥降血糖
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