【正文】 職業(yè)技能鑒定國家題庫茶藝師中級理論復(fù)習(xí)提綱一、單項選擇題1．下列(　A　)是擬禽鳥之聲的古典名曲。A、《空山鳥語》 B、《彩云追月》 C、《幽谷清風(fēng)》 D、《平湖秋月》2．在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究(　A　)。A、不同茶葉品種所需水溫不同 B、不同茶葉外形煮水溫度不同C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿 D、不同的茶葉品種所需時間不同3．清代茶葉已齊全(　C　)。A、七大茶類 B、兩大茶類 C、六大茶類 D、五大茶類4．接待年老體弱賓客時，應(yīng)(　B　)。A、盡可能將其安排在窗邊 B、盡可能將其安排在離入口較近位置C、盡可能將其安排在遠(yuǎn)離入口位置 D、盡可能將其安排在雅間5．在為賓客引路指示方向時，應(yīng)(　A　)，面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓客是否意會到目標(biāo)。A、掌心向上 B、掌心向下 C、掌心向外 D、掌心向內(nèi)6．茶道精神是(　C　)的核心 。A、茶生產(chǎn) B、茶交易 C、茶文化 D、茶藝術(shù)7．按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，(　D　)中的六六六、。A、平地茶 B、高山茶 C、有機茶 D、綠色食品茶8．世界上第一部茶書的書名是(　D　)。A、《品茶要錄》 B、《茶具圖贊》 C、《榷茶》 D、《茶經(jīng)》9．紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是(　D　)。A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香 B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香 D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香10．茶藝師為VIP賓客服務(wù)，每天都要了解VIP賓客的(　B　)。A、預(yù)定節(jié)目 B、預(yù)定情況 C、接待動向 D、工作情況11．茶藝師在與信奉(　A　)賓客交談時，不能問其尊姓大名。A、佛教 B、道教 C、伊斯蘭教 D、天主教12．毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是(　D　)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、茶葉產(chǎn)品 B、產(chǎn)品檢驗 C、交接驗收 D、收購毛茶13．職業(yè)道德是(　B　)所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們在家庭生活中 B、人們在職業(yè)工作和勞動中C、人們在與人交往中 D、人們在消費領(lǐng)域中14．在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、(　B　)。A、送客 B、收具 C、奉茶點 D、喝茶15．茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、(　C　)。A、氨基酸 B、茶多酚 C、還原糖 D、茶黃素16．泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(　A　)，不含肉眼可見懸浮微粒。A、50B、150C、200D、25017．茶葉中的維生素(　D )是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素A B、維生素B C、維生素H D、維生素E18．茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會(　C　)。A、增進(jìn)品質(zhì) B、提高香氣 C、加速變質(zhì) D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化19．《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中(　D ) mg/kg。A、氰戊菊酯 B、聯(lián)苯菊酯 C、溴氰菊酯 D、DDT20．當(dāng)賓客對飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時，茶藝師應(yīng)(　B　)。A、主動替賓客選定 B、熱情為賓客推薦C、禮貌將茶單交賓客自選 D、留時間讓賓客考慮，確定后再來服務(wù)21．鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須(　A　)。A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法 B、專門掌握本地茶品的沏泡方法C、專門掌握茶藝表演方法 D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法22．盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分(　A　)，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。A、發(fā)揮主觀能動性 B、表現(xiàn)自已C、表達(dá)個人愿望 D、推銷產(chǎn)品23．茶荷是用來從茶葉罐中(　B　)的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、均勻茶湯濃度 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、儲放茶渣24．由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(yīng)(　B　),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、含在口中不要急于吞下B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C、立即咽下D、小口慢吞25．(　A　)是大眾首選的自來水軟化的方法。A、靜置煮沸 B、澄清過濾 C、電解法 D、滲透法26．茶葉中的咖啡堿不具有( D　)作用。A、興奮 B、利尿 C、調(diào)節(jié)體溫 D、抗衰老27．茶的精神財富被稱為(　A　) 。A、狹義茶文化 B、廣義茶文化 C、市井茶文化 D、鄉(xiāng)野茶文化28．由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和(　D　)程序，以避免沖泡中溫度降低。A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾 B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出C、將茶湯注入聞香杯中 D、沖泡后用開水沖淋壺蓋29．青花瓷是在(　C　)上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷30．土耳其人喜歡喝(　D　)，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。A、加香紅茶 B、草莓紅茶 C、蘋果紅茶 D、加糖紅茶31．茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期(　D　)中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、王褒《茶譜》 B、陸羽《茶經(jīng)》 C、陸羽《茶譜》 D、王褒《僮約》32．摩洛哥人酷愛飲茶，(　B　)是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。A、調(diào)味冰茶 B、甜味綠茶 C、檸檬紅茶 D、咸味奶茶33．茶海是用來(　D　)。A、儲放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均勻茶湯濃度34．以下(　A　)現(xiàn)象中，違反了《消費者權(quán)益保護(hù)法》。A、在茶館服務(wù)的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶館不用負(fù)責(zé)B、引導(dǎo)顧客點茶C、向顧客介紹消費細(xì)則D、依法成立消費者社團(tuán)35．磚茶的“燒心”是由(　A　)大量滋生引起。A、黑 曲 霉 B、蠟葉枝孢霉 C、簇孢匍柄霉 D、互隔交鏈孢霉36．構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是(　A　)。A、語言、行為表情、服飾 B、禮節(jié)、禮貌、禮服C、待人、接物、處事 D、思想、行為、表現(xiàn)37．在唐代(　A　) 已經(jīng)形成系統(tǒng)。A、飲茶 B、喝酒 C、說書 D、斗茶38．瓷器茶具按色澤不同可分為(　B　)茶具等。A、白瓷、青瓷和彩瓷 B、白瓷、青瓷和黑瓷C、玉瓷、青瓷和彩瓷 D、白瓷、青瓷和紅瓷39．在各種茶葉的沖泡程序中，(　D　)是沖泡技巧中的三個基本要素。A、茶具、茶葉品種、溫壺 B、置茶、溫壺、沖泡C、茶葉用量、壺溫、浸泡時間 D、茶葉用量、水溫、浸泡時間40．(　A　)值越小，溶液的酸堿度越小。A、pH B、pF C、ppb D、ppt41．95℃以上的水溫適宜沖泡(　B　)茶葉。A、磚茶 B、烏龍茶 C、六安瓜片 D、黃山毛峰42．經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向(　D　)申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、工商稅務(wù)局 B、商標(biāo)事務(wù)所C、衛(wèi)生防疫站 D、工商行政管理部門43．沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：(　B　)。A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段 B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段 D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段44．茶葉中的(　C　)具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸 B、咖啡堿 C、茶多酚 D、維生素45．按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列(　D　)標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A、《平炒青綠茶》 B、《杭炒青綠茶》C、《西湖龍井》 D、《》46．音樂是我國古代(　A　)的必修課。A、文化人 B、經(jīng)商人 C、為官人 D、務(wù)農(nóng)人47．湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是(　C　)的品質(zhì)特點。A、云南普洱茶 B、滇紅工夫紅茶 C、云南沱茶 D、金銀花茶48．藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時，茶藝師就(　B　)。A、繼續(xù)添茶 B、不再添茶 C、可以離開 D、準(zhǔn)備送客49．鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術(shù)語中關(guān)于(　A　)的褒義術(shù)語。A、滋味 B、香氣 C、葉底 D、湯色50．漢族飲茶，大多推崇(　B　)，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不同方法沏茶。A、咸味調(diào)飲 B、純茶清飲 C、甜味冷飲 D、檸檬調(diào)飲51．下列(　D　)屬于茶葉國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) B、加工驗收標(biāo)準(zhǔn) C、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn) D、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)52．(　D　) 對“茶醉”無緩解作用。A、吃水果 B、吃糖果 C、吃點心 D、抽煙53．在茶葉不同類型的滋味中，(　A　)型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、醇和 B、濃厚 C、鮮醇 D、平和54．寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是(　B　)。A、茶杯、茶壺 B、水質(zhì)、茶質(zhì) C、裝飾、環(huán)境 D、音樂、氛圍55．茶葉(　B　)是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。A、新 B、勻 C、凈 D、純56．為壯族賓客服務(wù)時，注意斟茶(　C　)。A、要斟滿 B、只斟淺淺一點 C、不宜過滿 D、要與杯口平齊57．景瓷宜陶是(　C　)茶具的代表。A、宋代 B、元代 C、明代 D、現(xiàn)代58．西湖龍井沖泡置茶一般采用(　C　)。A、點茶法 B、中投法 C、下投法 D、上投法59．初次飲茶者喜歡(　C　)，茶水比要小。A、清香 B、醇和 C、淡茶 D、濃茶60．現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是(　B　)。A、陳鳴遠(yuǎn) B、顧景洲 C、蔣蓉 D、時大彬61．龍井茶藝的“鳳凰三點頭”的寓意是(　B　)。A、向嘉賓三鞠躬 B、向嘉賓三致意 C、再三贊其茶質(zhì) D、再三譽其茶藝62．香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”是(　C　)品質(zhì)特點。A、安溪鐵觀音 B、云南普洱茶 C、祁門紅茶 D、太平猴魁63．“色綠、形美、香郁、味醇”是(　B　)茶的品質(zhì)特征。A、碧螺春 B、龍井 C、鐵觀音 D、雙井綠64．茶藝師與賓客交談時，應(yīng)(　C　)。A、保持與對方交流，隨時插話 B、盡可能多地與賓客聊天交談C、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應(yīng) D、對賓客禮貌，避免目光正視對方65．閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和(　D　)調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。A、花生 B、芝麻 C、莞椒 D、蔗糖66．英國人喜歡甜味牛奶紅茶或檸檬紅茶，茶藝師在提供服務(wù)時應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程適當(dāng)添加(　B　)。A、蜂蜜 B、白糖 C、果汁 D、甜酒67．接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應(yīng)施(　D　)禮。A、握手禮 B、鞠躬禮 C、注目禮 D、合十禮68．茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和(　D　)來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。A、直接的回答 B、鄭重的回答C、簡捷的回答 D、針對性的回答69．巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以(　C　)。A、糖和冰塊 B、糖和酸奶 C、糖和豆蔻 D、糖和果汁70．井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質(zhì)(　C　)。A、湯色加深，湯味變淡。 B、湯色加深，湯味變澀。C、湯色變淡，湯味帶咸。 D、湯色黑褐，湯味苦澀。71．(　D　)茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、漢代 B、元代 C、宋代 D、唐代72．雅志、敬客、行道是(　A　)的三個主要社會功能。A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、硯文化73．在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是(　B　)。A、勞動者的認(rèn)真工作 B、勞動者應(yīng)當(dāng)完成勞動任務(wù)C、勞動者不斷提高技能 D、滿足工作要求74．下列(　D　)夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。A、茶梗 B、茶花 C、茶片 D、草葉75．(　C　)又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞 B、玉書煨 C、蓋碗 D、茶荷76．天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)(　A　)認(rèn)證機構(gòu)審查頒證的茶葉。A、有機茶 B、農(nóng)業(yè)部 C、茶葉檢測 D、茶葉公司77．烹茗井在靈隱山，(　A　)曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。A、白居易 B、許次紓 C、徐霞客 D、顧元慶78．舒城小蘭花干茶色澤屬于(　D　)。A、灰綠型 B、砂綠型 C、棕紅型 D、黃綠型79．下列水中(　D　)是屬于軟水。A、Cu2+ 、Al3+的含量小于8mg/L。B、Fe2+ 、Fe3+的含量小于8mg/L。C、Zn2+ 、Mn4+的含量小于8mg/L。D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量小于8mg/L。80．茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、(　C　)、礦物質(zhì)等。A、蛋白質(zhì) B、葡萄糖 C、維生素 D、葉綠素81．下列選項中，(　C　)不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、積極參加社會實踐 B、強化道德意識C、提高自己的學(xué)歷水平 D、開展道德評價82．上色不同不屬于(　A　)的主要區(qū)別。A、陶器與瓷器 B、彩瓷與靑花 C、靑瓷與黑瓷 D、土陶與硬陶83．在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機構(gòu)是