食堂經(jīng)營承包方案(已修改)
2025-05-22 18:40 本頁面
【正文】 .. . . . ..關(guān)于 食堂托管方案尊敬的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，為了對學(xué)校食堂加強(qiáng)管理，進(jìn)一步改善師生就餐的實(shí)際情況，本公司結(jié)合對貴學(xué)校的實(shí)際情況及學(xué)校的實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱：一、食堂托管經(jīng)營方案（一）基本情況通過同貴學(xué)校的初步接觸協(xié)商，本公司有以下托管合作意向：本人愿托管經(jīng)營貴學(xué)校食堂：合作期限為 3 年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作；具體工作安排如下：、等固定資產(chǎn)投資根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況我公司投資設(shè)備如下：雙門蒸飯柜 二臺雙頭雙尾電磁炒爐 四臺單頭電磁大炒爐 一臺調(diào)料拼臺 四臺雙通道工作臺 兩臺保溫移動(dòng)湯飯桶 4臺雙層工作臺 8臺平臺雪柜 4臺四門冷柜 2臺展示保鮮柜 2臺四層菜架 20臺兩層配菜架 2臺雙星盆池 10臺保潔柜 3臺消毒柜 2臺掛墻單星洗手池 2臺土豆去皮機(jī) 1臺肉類絞切兩用機(jī) 1臺切菜機(jī) 1臺切片切絲機(jī) 1臺絞肉機(jī) 1臺豆?jié){機(jī) 1臺雙門發(fā)酵箱 1臺和面機(jī) 1臺多功能攪拌機(jī) 1臺電餅鐺 2臺燙粉爐 2臺不銹鋼地架 15臺收殘工作臺 3臺收碗車 4臺油煙凈化器不銹鋼煙管抽油煙機(jī)風(fēng)柜風(fēng)柜啟動(dòng)缺相保護(hù)器不銹鋼濾網(wǎng)凈化器支架不銹鋼油煙網(wǎng)罩、服務(wù)、菜品質(zhì)量的把關(guān)、電、煤氣費(fèi)用（二）本人愿承擔(dān)管理1. 嚴(yán)格履行托管合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合企業(yè)方管理，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐、保質(zhì)、保量的開餐、福利等的管理根據(jù)學(xué)校和當(dāng)?shù)靥厣锸硺?biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下: 早餐：各種粥類、豆?jié){、稀飯等；面食類饅頭、花卷、包子等中餐、晚餐 魚、肉 肉炒或蛋炒 青菜素炒 二、食品衛(wèi)生管理制度（一）人員個(gè)人衛(wèi)生著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。２、男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。（二）食品采購制定食品采購計(jì)劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特殊是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。對食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處置。每一批次的進(jìn)貨情況具體記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。（三）食品儲存設(shè)立食品儲存?zhèn)}庫。專門用于存放查驗(yàn)合格的食品。詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。二、食品安全管理制度貯存直接
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