【正文】 辣菜系列產(chǎn)品生產(chǎn)項目可行性研究報告辣菜系列產(chǎn)品生產(chǎn)項目可行性研究報告目錄一．泡菜的知識…2二．白菜的淵源及栽培…………2三．辣白菜食用效果……………3四．項目概況……4五．辣菜的制作概況1．范圍…………52．規(guī)范性引用文件……………53．要求…………54．抽樣…………65．試驗方法……76．檢驗規(guī)則……77．標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存…7六．辣菜生產(chǎn)流程工藝圖………8七．成本預(yù)算……9八．廠房設(shè)備……10九．生產(chǎn)設(shè)備及其他設(shè)備………11十．泡菜的優(yōu)勢與劣勢…………14十一．地區(qū)戰(zhàn)略及目標(biāo)客戶群……14十二．營銷戰(zhàn)略……14十三．公司組織結(jié)構(gòu)圖……………15十四．各部門職責(zé)及權(quán)限…………31十五．社會效益……32十六．總結(jié)………32一．泡菜知識泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸漬品，為泡酸菜類的一種。泡菜的制作工藝，是我國悠久而瑰麗的食文化遺產(chǎn)之一。據(jù)美國學(xué)者伍德羅夫（）考證，泡菜制作技術(shù)起源于東方，秦始皇時代就有發(fā)酵泡菜。目前在發(fā)達(dá)國家家庭中，75%的人每星期至少要吃一次這種食品。泡菜具有制作容易，設(shè)備簡單，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，取食方便，不限時令，利于貯存等優(yōu)點，泡菜富含乳酸，%，咸酸適度，味美而嫩脆，能增進(jìn)食欲，幫助消化，具有一定的醫(yī)療功效。據(jù)報道，多種病原菌在泡菜中均不能發(fā)育。例如痢疾菌在泡菜中經(jīng)36小時、霍亂菌12小時、傷寒菌15小時、腸炎菌29小時均能被殺滅。我國中醫(yī)也證明泡菜有健胃治痢之功效。新鮮蔬菜上所沾附的蛔蟲卵，在密封的泡菜壇內(nèi)也會因缺氧窒息死亡。因此泡菜是一種既有營養(yǎng)又衛(wèi)生的蔬菜加工品。泡菜適用于以大白菜、鮮蘿卜、小伙子蘿卜、甘藍(lán)、香蔥、韭菜、黃瓜等為原料以辣椒、大蒜、生姜、大蔥等為輔料，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的各種泡菜。二．白菜的淵源及栽培白菜是我國原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史。據(jù)考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩經(jīng)谷風(fēng)》中有“采葑采菲，無以下體”的記載，說明距今三千多年前的中原地帶，對于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿卜之類）的利用已經(jīng)很普遍。白菜原產(chǎn)于我國北方，引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的，”白菜除供熟食之外，還可以加工為菜干或制成腌制品，白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥（壞血病）大白菜，古稱菘?！扒锬┩磔俊北还湃俗u(yù)為美味。大白菜又叫結(jié)球白菜、黃芽菜或包心白，原產(chǎn)我國，為北方冬春的主要蔬菜。為什么大白菜如此受歡迎甚至成為秋冬兩季很多家庭的“當(dāng)家菜”？栽培歷史悠久，產(chǎn)量高，栽培容易，適應(yīng)性廣，耐貯運(yùn)，品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，既可鮮食，又能加工腌漬。三．辣白菜食用效果 抗菌作用辣白菜的經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人體腸內(nèi)有害菌的作用，以杜絕腸內(nèi)發(fā)生異常發(fā)酵，從而抑制不良病原菌對人體腸道環(huán)境的破壞。纖維素可預(yù)防腸炎、結(jié)腸炎辣白菜的原材料本身含有大量的纖維素，可預(yù)防便秘和腸炎或結(jié)腸炎等腸道疾患。乳酸菌調(diào)節(jié)作用辣白菜的主原料都含有大量水分，營養(yǎng)成分不太豐富，但是其含有的乳酸菌具有遏制腸內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖、促進(jìn)分解胃內(nèi)蛋白質(zhì)的“酸青酶”的分泌、調(diào)節(jié)腸內(nèi)微生物正常分布等作用。預(yù)防酸中毒癥辣白菜可以預(yù)防因食用過多的肉類等酸性食物而引起血液酸化從而導(dǎo)致的酸中毒癥，是一種堿性食品。預(yù)防成人疾病辣白菜也可預(yù)防肥胖、高血壓、糖尿病及消化系統(tǒng)癌等成人疾病抗動脈硬化及抗酸化、抗老化的功能據(jù)最近研究結(jié)果顯示，辣白菜具有減少血液中膽固醇含量、促進(jìn)纖維蛋白的分解等功能，具有預(yù)防動脈硬化的效果。在實驗室利用小白鼠進(jìn)行試驗結(jié)果顯示，辣白菜也具有降低肝臟脂肪濃度的效果。并且，辣白菜中含有的維生素C、胡蘿卜素、酚類氧化物、葉綠素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特別是在抗皮膚老化方面具有成效。辣白菜的抗酸化作用在發(fā)酵的不同階段有些差異，而發(fā)酵適當(dāng)時期的抗酸化作用是最高的。辣白菜的抗癌效果辣白菜的主原料白菜、大蒜等原材料具有預(yù)防大腸癌及胃癌的效果。大蒜作為一種調(diào)料幾乎囊括韓國的一切食品，是制作辣白菜中不可缺少的重要材料。大蒜強(qiáng)烈的味道和辣味雖然讓人望而卻步，但是隨著最近發(fā)現(xiàn)其抗癌效果之后，大蒜食品急速提高到了健康食品行列。四．項目概況（一）辣菜系列產(chǎn)品不僅味美，而且更富含人體健康所必需的各種營養(yǎng)素，越來越深受世界各國人民的普遍喜愛，已成為國際性食品。作為明洙乳酸菌發(fā)酵食品的辣菜，是富含維他命A、B、C和無機(jī)質(zhì)，蛋白質(zhì)及乳酸菌等多種營養(yǎng)因素的堿性食品，可中和酸性體液。辣菜中的纖維素可防止便秘，減少膽固醇，并與維他命B群結(jié)合，有利于預(yù)防各種成人病。辣菜中摻入的姜、蔥、蒜、辣椒和各種海鮮汁等香辛料以及所產(chǎn)生的乳酸和乳酸菌，利于人體新陳代謝，強(qiáng)腸，抗氧化，有抗衰老和殺菌等功能。朝鮮族辣菜不產(chǎn)生亞硝酸鈉和亞硝胺。據(jù)國外報道，辣菜還具有防癌等作用。在國際市場上，辣菜產(chǎn)品越來越走俏，日本每年消費辣菜30多萬噸，韓國每年消費辣菜50萬噸，在歐美國家，其銷量也與日劇增，出口創(chuàng)匯的前景十分可觀。在國內(nèi)，作為中國鹽腌品派生物的朝鮮族辣菜系列產(chǎn)品逐步得到人們認(rèn)識與接受。僅在東北三省，每年銷量遞增30%以上。（二）項目情況：預(yù)期總投資2600萬元，其中固定資產(chǎn)投資2100萬元、流動資金500萬元。在固定資產(chǎn)投資中，企業(yè)自籌700萬元，申請銀行貸款1300萬元；在流動資金中，企業(yè)自籌200萬元，申請銀行貸款300萬元。主要建設(shè)內(nèi)容為擴(kuò)建前處理車間，倉儲等土建工程250萬元（2500平方米），罐、袋全自動包裝設(shè)備和速凍生產(chǎn)線設(shè)施及成套農(nóng)藥殘留檢測儀器、重金屬分辯設(shè)備以及冷藏運(yùn)輸工具等計1750萬元。本項目生產(chǎn)規(guī)模為年新增辣菜3700噸，達(dá)到年產(chǎn)5500噸能力。項目建設(shè)期為6個月。（三）項目效益分析：項目建成達(dá)產(chǎn)后，年可實現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入5700萬元、利潤2850萬元、稅金355萬元、創(chuàng)匯300萬美元。五．辣菜的制作概況前言依據(jù)《中華人民共國標(biāo)化法》第六條規(guī)定：企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本公司研究而生產(chǎn)的辣菜產(chǎn)品經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)檢索未見有本產(chǎn)品可用的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)的制定給公司提供了組織生產(chǎn)的依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)的編寫格式，結(jié)構(gòu)內(nèi)容均按GB/“標(biāo)準(zhǔn)工作導(dǎo)則第一單元；標(biāo)準(zhǔn)起草與表述規(guī)則第3部；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)定”而編輯的。本標(biāo)準(zhǔn)中新確定的指標(biāo)如有國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)相抵觸應(yīng)以國家標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。辣菜制作1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)制定了朝鮮族辣菜的要求、抽樣、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大白菜、鮮蘿卜、小伙子蘿卜、甘藍(lán)、香蔥、韭菜、黃瓜等為原料以辣椒、大蒜、生姜、大蔥等為輔料，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的各種朝鮮族辣菜（給牡契）。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成的協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的文件，其最新版本是用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/GB/GB/GB/GB/GB/GB/GB/GB/GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/3 要求 感官指標(biāo)色澤：應(yīng)具有朝鮮族辣菜固有的正常色澤。氣味：應(yīng)具有朝鮮族辣菜具有的鮮香氣，不得有不正常氣味。味道：應(yīng)具有朝鮮族辣菜特有的鮮味，不得有異味。雜質(zhì)：不允許存在。 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。表1項目指標(biāo)水分%食鹽（以氯化鈉計）%總酸（以乳酸計）%亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）mg/kg辣白菜（給牡契）≤95~≤≤20蘿卜塊（嘎嘟貴）≤95~≤≤20小伙子蘿卜≤95~≤≤20什錦辣菜≤95~≤≤20甘藍(lán)（卷心菜）≤95~≤≤20黃瓜辣菜≤95~≤≤20茄子辣菜≤95~≤≤20蘿卜絲≤95~