食譜的制定與評價ppt課件(已修改)
2025-05-19 12:03 本頁面
【正文】 實(shí)驗(yàn)：食譜編制和營養(yǎng)計(jì)算 幾個概念 ? RDA：推薦的營養(yǎng)素供給量 ? DRIs：營養(yǎng)素參考攝入量 包括： ? EAR：平均攝入量 ? RNI： ? AI： 適宜攝入量 ? UL：可耐受最高攝入量 ? 食物成分表 ? 食部：很多食物具有不可食部分，分析工作者對于從市場上采集來的樣品（稱為“市品” ），按照居民通常的加工、烹調(diào)和飲食習(xí)慣，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即為食物的可食部分。 水分 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 熱量 鈣 磷 鉀 鈉 （克） （克） （克） （克） (千卡 ) (毫克 ) (毫克 ) (毫克 ) (毫克 ) 豆谷類 (糙 ) 353 14 285 172 349 9 203 110 350 25 162 127 354 38 268 195 5面條 268 60 203 —— —— 6掛面 334 88 260 —— —— 7饅頭 (富強(qiáng)粉 ) 221 19 88 —— —— 8饅頭 (標(biāo)準(zhǔn)粉 ) 226 38 368 —— —— 9燒餅 266 29 200 —— —— 10火燒 270 43 171 —— —— 11油條 316 25 153 411 1230 12小米 362 29 240 239 13玉米面 353 34 —— 494 14窩窩頭 191 33 151 —— —— 15黃豆 412 367 571 1810 16小豆 337 76 386 1230 17綠豆 335 80 360 1290 18豆?jié){ 40 25 45 110 19豆腐腦 40 20 56 —— —— 20豆腐（北） 72 277 57 163 21豆腐干 164 117 204 160 22豆腐干 (薰 ) 166 102 205 162 23腐竹 477 280 598 705 24紅腐乳 133 167 200 269 —— 25粉條 398 —— —— 139 —— 26黃豆芽 92 68 102 330 27綠豆芽 29 23 51 160 ? 蔬菜類 28甘薯 127 18 20 503 29馬鈴薯 77 11 64 502 30山藥 —— 64 14 42 452 31胡蘿卜 35 32 30 217 32白蘿卜 —— 25 49 34 196 33紅蘿卜 30 61 28 280 34姜 46 20 45 387 —— 35冬筍 40 22 56 587 36大白菜 16 41 35 199 37小白菜 21 163 48 274 38油菜 22 140 30 346 ? 硬果類 64花生 (炒 ) 573 71 399 1004 —— 油類 65豬油 —— 99 —— 891 —— —— —— —— 66植物油 —— —— 100 —— 900 —— —— —— —— 魚肉類 67豬肉 (肥瘦 ) 580 6 101 330 68豬肉肥 830 1 26 162 —— 69牛肉 (肥瘦 ) —— 172 7 170 378 —— 70羊肉 307 —— —— 249 —— 71大黃魚 —— 78 33 135 227 72墨魚 64 14 150 150 73河螃蟹 139 129 145 259 —— 74海帶 258 1177 216 1503 —— 75紫菜 399 343 457 1640
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