全國美食新氣象ppt課件(已修改)
2025-05-16 22:00 本頁面
【正文】 全國美食新氣象 王賽時 主講人簡介 王賽時，男， 1955年生，碩士研究生學(xué)歷，現(xiàn)任山東社會科學(xué)院歷史研究所研究員、教授， 《 飲食文化研究 》 國際學(xué)術(shù)期刊主編。主要從事中國飲食歷史、中國釀酒歷史、中國餐飲文化的研究。研究范圍涉獵廣泛。兼為云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會名譽會長、中國烹飪協(xié)會理事、山東茶文化研究會會長、山東省烹飪學(xué)會顧問等職務(wù)。已出版飲食文化專著 4部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文 300余篇，填補過中國飲食歷史與餐飲文化研究的許多空白。 中國食文化研究會曾授予王賽時 “ 中國餐飲文化大師 ” 稱號，所下評語為： “ 王賽時先生長期從事中國飲食史研究，成果豐碩，在中國餐飲文化領(lǐng)域做出了突出貢獻，給當代餐飲文化的繁榮發(fā)展提供了學(xué)術(shù)借鑒。他的大量學(xué)術(shù)論著，內(nèi)容豐富，學(xué)術(shù)厚重，影響廣泛，其成就為學(xué)界矚目。 ” 目錄 一、菜品一直在競爭 二、菜品的文化借勢 三、杭州菜品風格體驗 四、未來飲食走向 一、菜品一直在競爭 把握顧客的飲食導(dǎo)向 激起顧客的美食欲望 是走品牌還是走時尚 ——核心菜品與流行時尚的選擇 現(xiàn)代餐飲業(yè)的流行趨勢是：店面經(jīng)常換，廚師經(jīng)常換，菜品經(jīng)常換，甚至菜系流派也跟著換。每一變換，預(yù)示著以往成果的結(jié)束，也預(yù)示著新一輪的生機。 準備競爭 價格競爭 餐飲企業(yè)常常比競爭對手以更低的價格銷售餐飲產(chǎn)品稱為價格競爭。當市場上銷售質(zhì)量相同或相近的餐飲產(chǎn)品時，價格低廉的產(chǎn)品被顧客選中的機會多，反之就少。盡管餐飲或餐飲企業(yè)因菜肴價格競爭會損失一些利潤，但是因低
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