脂類(lèi)化學(xué)ppt課件(已修改)
2025-05-16 12:05 本頁(yè)面
【正文】 7 脂類(lèi)化學(xué) 第一節(jié) 脂類(lèi)的概念、分類(lèi)、生物功能 1． 概念 也稱(chēng)脂質(zhì) ， 或類(lèi)脂 。 脂肪酸 + 醇 → 酯 ， 酯的衍生物 甘油醇、鞘氨醇、高級(jí)一元醇、固醇 4碳以上的長(zhǎng)鏈一元羧酸 共同的特性 :不溶于水，易溶于乙醚 ﹑ 丙酮等有機(jī)溶劑。 組成： C、 H、 O，有的含有 N和 P。 2. 脂類(lèi)的分類(lèi)： 單純脂質(zhì)：脂肪酸和甘油形成的酯。 脂： 甘油與 3分子脂酸結(jié)合而成。 蠟： 高級(jí)脂肪酸與高級(jí)一元醇（或固醇）結(jié)合而成。 復(fù)合脂質(zhì)： 磷脂： 含磷酸和氮堿的脂類(lèi)（甘油磷脂、鞘氨醇磷脂） 糖脂： 含糖的脂類(lèi)（甘油糖脂、鞘糖脂） 衍生脂質(zhì) （ 1）結(jié)構(gòu)脂質(zhì)（磷脂雙分子層） （ 2）貯存脂質(zhì)（三酰甘油） （ 3）活性脂質(zhì)（類(lèi)固醇激素、維生素、電子載體泛醌、PIP IP3） （ 4）保護(hù)作用（防止機(jī)械損傷與熱量散發(fā)） 3. 脂類(lèi)的生物功能 飽和脂酸 硬脂酸 ﹑ 軟脂酸等 不飽和脂酸 如油酸 ﹑ 亞油酸 ﹑ 亞麻酸 1. 脂肪酸種類(lèi) 第二節(jié) 脂肪酸 2. 天然脂肪酸（ fatty acid, FA） ?自然界存在的脂肪酸種類(lèi)和長(zhǎng)度各不相同，但都為偶數(shù)碳（ 與合成途徑有關(guān) ），包括 C4C36 各種脂肪酸。 ?生物體內(nèi)的脂肪酸主要以結(jié)合形式存在，少量游離于組織和細(xì)胞中。 ?脂肪的性質(zhì)和特點(diǎn)主要取決于脂酸。 ωH 3 C ( C H 2 ) n C C COO Hαβ123硬脂酸 18:0 幾種重要的脂酸 棕櫚酸（軟脂酸） 16:0 花生四烯酸 20:4 ?5,8,11,14 亞麻酸 18:3 ?9,12,15 亞油酸 18:2 ?9,12 油酸 18:2 ?9 ?人體不能自身合成（ C9位雙鍵 ），只能從食物中得到。 亞油酸、亞麻酸和 花生四烯酸 ； ?多不飽和脂肪酸，具有 2個(gè)或 2個(gè)以上的雙鍵； ?功能： （ 1）細(xì)胞膜、線(xiàn)粒體膜和質(zhì)膜等生物膜質(zhì)的主要成分，也參與 磷脂的合成； （ 2）合成類(lèi)二十烷酸的前體物質(zhì)； （ 3）維持皮膚和其他組織對(duì)水分的不通透性； （ 4）降低血液膽固醇水平。 3. 必需脂肪酸（ essential fatty
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