【正文】 第一章 總 論一． 項(xiàng)目的提出核桃是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)樹種之一。核桃仁是用佳品，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含脂肪和蛋白質(zhì)，據(jù)分析：核桃的營(yíng)養(yǎng)成份為（表1）表核桃營(yíng)養(yǎng)成份表種類含量水份脂肪蛋白質(zhì)碳水化合物粗纖維灰分鈣磷鐵胡蘿卜素硫胺素核黃素尼克酸克/百克核桃油一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的高檔油脂，據(jù)分析，核桃油中的脂肪酸有：軟脂酸約：8%、硬脂酸2%、油酸18%、亞油酸63%、亞麻酸9%，核桃油中人體必需脂肪酸（亞油酸，亞麻酸）的含量高達(dá)72%，并且大部分為亞油酸（63%）,亞油酸的重要功能是能降低血漿膽固醇的含量使之變?yōu)槟懼懦鲶w外，因此，核桃仁是防治冠心病的良藥，亞油酸又能促進(jìn)皮膚發(fā)育和保持以的營(yíng)養(yǎng)，使皮膚光滑、細(xì)膩。因而享有“美肌酸”的譽(yù)稱。所以核桃油是優(yōu)質(zhì)的保健美容營(yíng)養(yǎng)油，又由于核桃油具有水果香味，易消化吸收，又是好的風(fēng)味油。核桃油因?yàn)椴伙柡投雀?，屬于干性油，具有干燥成膜后顏色不?huì)發(fā)黃的特性，是制造高檔化妝品和白色油漆的上等原料。核桃中的蛋白質(zhì)也被譽(yù)為優(yōu)質(zhì)蛋白，是因?yàn)槠湔鎸?shí)消化率的凈蛋白質(zhì)比值較高，%。核桃仁中蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸含量也交高（表2）表2.　 核桃仁中必需氨基酸含量（克／１００克）成份樣品狀況纈氨酸蘇氨酸亮氨酸異亮氨酸苯丙氨酸賴氨酸色氨酸蛋氨酸核桃仁（去油、去種皮）核桃仁中磷鈣等礦物質(zhì)元素和維生素的含量相當(dāng)高，磷和鈣是構(gòu)成骨胳主要成分磷酸鈣的重要原料，維生素中的胡蘿卜柴油能改善視力，維生素Ｂ（核黃素）硫黃素等對(duì)于注意力集中和增強(qiáng)記憶力都有很好的作用。核桃仁具有獨(dú)特的保健及醫(yī)醫(yī)途，核桃作為保健果品很早就被國(guó)內(nèi)外所認(rèn)識(shí)。我國(guó)人民知名人士它是“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”，國(guó)外有人稱它是“大力士食品”或“營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”。我醫(yī)藥文獻(xiàn)載有許多核桃用于食療的吃法。歐美一些國(guó)家也十分重視核桃的營(yíng)養(yǎng)品保健價(jià)值。美國(guó)宇航員的食譜里列有核桃餅。近年來(lái)，歐美一此國(guó)家核桃消費(fèi)量在不斷擴(kuò)大。法國(guó)人每年人均消費(fèi)250－300克，德國(guó)400克、美國(guó)400－500克，它們除了生吃外，還廣泛用于冰淇淋等，并不斷開創(chuàng)新食品。我國(guó)是核桃原產(chǎn)國(guó)之一，開發(fā)利用較早，對(duì)核桃的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值認(rèn)識(shí)更深。中醫(yī)有“藥食同源”理論，強(qiáng)調(diào)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。唐代名醫(yī)孟詵說核桃“通經(jīng)脈，潤(rùn)血肪，常服骨肉細(xì)膩光滑”；明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍說核桃仁有“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤(rùn)腸”等功效。清代王士雄在其171。隨息居飲食譜187。中，對(duì)核桃的評(píng)價(jià)是“甘溫，潤(rùn)肺，益腎，利腸，化虛痰，上虛疼，健腰腳，散風(fēng)寒，助痘漿，已勞喘，通血脈，補(bǔ)血虛，澤肌膚，暖水臟，制銅毒……，果中能品”，評(píng)價(jià)更為全面。醫(yī)療用途：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)藥理研究認(rèn)為核桃仁的藥理是：對(duì)支氣管平滑肌有抗組織致痙作用；動(dòng)物試驗(yàn)證明核桃仁有鎮(zhèn)咳作用；給犬喂食含有核桃油的混合脂肪食物，可使其體重及血清蛋白增加，而血清中膽固醇水平的升高卻很慢。它可以影響膽固醇在體內(nèi)的合成、氧化，并使之排出體外。綜上所述，核桃油與核桃蛋白粉屬保健療效產(chǎn)品，應(yīng)大力開發(fā)利用。我國(guó)是核桃的主要生產(chǎn)國(guó)，年產(chǎn)核桃品稅１５萬(wàn)噸，而云南省的產(chǎn)量居全國(guó)第一，鳳慶在全省又位居前列。近幾年產(chǎn)量穩(wěn)步上升，所以研究和開以核桃資源的綜全利用是提高產(chǎn)品附加值，將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)和增加當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入的有效途徑。目前，國(guó)家對(duì)植物蛋白特別是有保健療效的植物蛋白的開發(fā)與利用極為重視，制定了171。九十年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要187。，綱要中明確提出到了2000年蛋白質(zhì)人均日消耗量為80－85克（目前為50－60克），“六五”、“七五”、“八五”期間，我國(guó)引進(jìn)部分植物蛋白加工成套設(shè)備，使用權(quán)我國(guó)落后的植物蛋白加工業(yè)向前邁進(jìn)一大步?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)在研究開發(fā)植物蛋白方面的工作取得了突破性的進(jìn)展，國(guó)骨的銷售市場(chǎng)越來(lái)越看好，而核桃粉屬目前剛剛興起的保健食品，由于它特有的健腦強(qiáng)身作用，愈來(lái)愈引起人們的重視，具有很大的消費(fèi)潛力。二． 項(xiàng)目的設(shè)想要點(diǎn)１．企業(yè)概況：（企業(yè)法人：　　）鳳慶縣植物油廠始建于是1992年底，總投資 萬(wàn)元，共占地面積　　　畝，建筑面積　　　平方米，擁有生產(chǎn)規(guī)模為日處理　　噸預(yù)榨，配　　噸預(yù)榨餅浸出，　　噸毛油精煉的現(xiàn)代化處理線，還擁有日提取　　公斤皂素成品的皂至少車間，可年生產(chǎn)　　噸的油脂原料　，生產(chǎn)食用油　　　噸和　　　噸飼用粕，是　　縣的重點(diǎn)骨干企業(yè)。但是由于生產(chǎn)原料長(zhǎng)期供應(yīng)不足，一直處于停產(chǎn)半停產(chǎn)狀態(tài)，６號(hào)溶劑浸出設(shè)備也因長(zhǎng)期閑置銹蝕，現(xiàn)已接近淘汰狀態(tài)，為此急需通過技改找到能適應(yīng)植物油廠生存與發(fā)展的新產(chǎn)品和出路。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷完善，產(chǎn)品的竟?fàn)幍募ち页潭扔鷣?lái)愈強(qiáng)，植物油廠根據(jù)我國(guó)食品業(yè)的發(fā)展和云南省與鳳慶縣發(fā)展的思路，考察了國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)行情，走訪專家，結(jié)合鳳慶縣的核桃資源優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，經(jīng)一年多的論證，決定在原有生產(chǎn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，通過將原有浸出車間技改更新為能適應(yīng)鳳慶縣核桃資源加工的食用脫脂蛋白粉的新型浸出生產(chǎn)線，在此基礎(chǔ)上配上配套建設(shè)高級(jí)速溶核桃粉生產(chǎn)線，該項(xiàng)目的興建，將使用使　　縣的核桃生產(chǎn)由買初級(jí)產(chǎn)品核桃向買具有高附加值勤的核桃油與速溶核桃粉，將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。根據(jù)測(cè)算：該項(xiàng)目建設(shè)投產(chǎn)后，每年可加工核桃仁2000噸，生產(chǎn)高級(jí)核桃油1000噸，速溶核桃粉1600噸，年銷售收入１億零４百萬(wàn)元，，成為鳳慶縣繼茶葉、食糖之后又一支柱產(chǎn)業(yè)和利稅大戶，并且?guī)?dòng)千家萬(wàn)戶的山區(qū)農(nóng)民脫貧致富，同時(shí)解決城鎮(zhèn)待業(yè)人員的就業(yè)，并且盤活植物油廠現(xiàn)有的全部資產(chǎn)，使其由虧損大戶變?yōu)橛髴簟Ｒ虼耍擁?xiàng)目的興建具有巨大經(jīng)濟(jì)效益和廣泛的社會(huì)效益。第二章 市場(chǎng)需求現(xiàn)狀一． 國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)情況１． 桃國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)情況我國(guó)核桃是傳統(tǒng)的出口商品，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛譽(yù)。60年代我國(guó)核桃出口量約占世界核桃市場(chǎng)的40%－50%，70代，美國(guó)因其產(chǎn)量和品德提高，一躍成為世界核桃出口大國(guó)，使我國(guó)核桃的出口量降到世界核桃出量的30%。世界進(jìn)口核桃的國(guó)家主要有德國(guó)、西班牙、英國(guó)、其次是北歐、東歐一些國(guó)家。德國(guó)進(jìn)口核桃最多，年進(jìn)口約兩萬(wàn)噸，世界進(jìn)口核桃仁的國(guó)家主要有加拿大，其次是日本、英國(guó)、澳大利亞和新西蘭。加拿大進(jìn)口量約占世界貿(mào)易量的一半（約5千噸）。核桃和核桃仁是季節(jié)性很強(qiáng)的商品，核桃銷售主要集中在每年12月6日的“尼古拉斯節(jié)”和12月25日的“圣誕節(jié)”，兩節(jié)銷售量為總產(chǎn)量的85%，核桃仁主要在冬春季節(jié)。國(guó)內(nèi)銷售概況：我國(guó)年產(chǎn)核桃15萬(wàn)噸，市場(chǎng)銷售約占總產(chǎn)量的50%左右。二． 用脫脂蛋白粉與植物油的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)情況從國(guó)際市場(chǎng)看，植物油脂市場(chǎng)趨于緊張，而植物蛋白質(zhì)的需求口更大，全世界植物蛋白需求量在九千萬(wàn)至八千萬(wàn)噸，而實(shí)際能生產(chǎn)出的僅五千萬(wàn)噸左右，由此可見世界蛋白質(zhì)年短缺三千萬(wàn)至四千萬(wàn)噸以上，尤以東南亞發(fā)達(dá)國(guó)家，每年進(jìn)口量達(dá)一千萬(wàn)噸以上，僅日本每年在我國(guó)進(jìn)口粗蛋白粉達(dá)六百萬(wàn)噸。脫脂速溶核桃粉目前在國(guó)內(nèi)尚屬空白，國(guó)內(nèi)目前以核桃為原料