老年人的營養(yǎng)需求ppt課件(已修改)
2025-05-15 02:44 本頁面
【正文】 老年人的營養(yǎng)需求 一、營養(yǎng)的基本知識(shí) ? 一、營養(yǎng)的基本知識(shí) ? 營養(yǎng)是人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)素來維持生命活動(dòng)的整個(gè)過程。健康的營養(yǎng)對(duì)老人的身體健康、增強(qiáng)體質(zhì)起著重要的作用。 ? ? 食物中具有營養(yǎng)作用的有效成分稱為營養(yǎng)素。人體需要的營養(yǎng)素有幾十種，可概括為 7大類；蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無機(jī)鹽、水和膳食纖維。各種營養(yǎng)素都有一定的功能，一種營養(yǎng)素可兼有幾種功能。要維持人體正常生理功能，任何一種營養(yǎng)素都是不可缺少的。 ? ? （ 1）蛋白質(zhì) ? 蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)，是人體組織細(xì)胞的重要成分，分散在各器官、組織和體液內(nèi)。蛋白質(zhì)的生理功能為； ? 1）構(gòu)成與修復(fù)身體組織。 ? 2）調(diào)節(jié)生理機(jī)能 蛋白質(zhì)是組成酶、激素和抗體的重要成分，這些物質(zhì)對(duì)機(jī)體的生理功能的調(diào)節(jié)起著重要作用。 ? 3）供給熱能 蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解代謝時(shí)，可放出熱能供人體使用，是人體熱能來源之一，其提供的熱量占人體總熱量的 10%~14%。 ? ? 構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，其中有必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸需要由食物供給，食物中的營養(yǎng)價(jià)值，除了視其含量多少以外，更重要的是看其必需氨基酸是否齊全，配比是否合適。必需氨基酸的成分和比例越接近人體內(nèi)蛋白質(zhì)的組成，其利用率就越高，生理價(jià)值越高，質(zhì)地就越優(yōu)。 ? 提供蛋白質(zhì)來源的食物有奶類、蛋類、瘦肉、大豆、小麥、玉米等。 （ 2）脂類 ? 脂類是指脂肪（甘油三酯）和類脂（膽固醇、磷脂、糖脂等），它們?cè)谌梭w具有十分重要的生理功能。脂類分布于皮下、腹腔、肌肉和臟器的周圍。脂類的生理功能為； ? 1）供給熱能 脂肪體積小，但產(chǎn)熱多，它可提供人體 15%~20%熱能。同時(shí)也是人體儲(chǔ)存熱能的主要形式。 ? 2)構(gòu)成組織細(xì)胞 磷脂和膽固醇是人體細(xì)胞的主要成分，尤其在神經(jīng)細(xì)胞中含量更多。 ? 3）供給人體必需脂肪酸 必需脂肪酸是人體不能合成的脂肪酸，必須通過食物供給。 ? 4）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用 如維生素 A、維生素 D等的吸收，需要脂肪作為載體方可被吸收和利用。 ? 5）填充各內(nèi)臟器官之間的間隙 由于脂肪在體溫下呈液態(tài)，分布在組織間隙和臟器的周圍，可引起到墊襯和支撐的作用，使得臟器免受振動(dòng)和損傷， ? 6）增加膳食的香味 脂類食物在胃內(nèi)排空較慢，可延緩饑餓感的產(chǎn)生。同時(shí)脂類可以提高食物的香味，有利于增進(jìn)食欲。 ? 提供脂類來源的食物有各種含脂肪的食物，如各種油類、肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、奶油等，另外，食入的碳水化合物在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為脂肪 。 （ 3）糖（碳水化合物） 糖是人體重要的能其提供的熱量占人體總熱量的60%~70%。體內(nèi)的儲(chǔ)備量很小，因此人們每日需要多次補(bǔ)充糖。糖在體內(nèi)以糖原的形式儲(chǔ)存在肝臟里，被稱為肝糖原。糖的生理功能為； ? 1）提供熱量。 ? 2）構(gòu)成身體組織 糖是人體合成蛋白質(zhì)和脂肪的重要物質(zhì)，如糖蛋白、核蛋白、糖脂等都由糖參與組成。糖與蛋白質(zhì)合成糖蛋白，部分糖蛋白是具有重要生理功能的抗體。糖可與脂肪結(jié)合成糖脂，糖脂是神經(jīng)組織的重要成分。機(jī)體若攝入過多糖類時(shí)，這些糖可轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來，因而會(huì)使人發(fā)胖。 ? ? 3）具有保護(hù)肝臟的解毒作用 當(dāng)肝糖原儲(chǔ)備較多時(shí)，肝臟對(duì)某些化學(xué)毒物如酒精、砷等有害物質(zhì)有較高的解毒能力，對(duì)各種病原微生物的感染引起的毒血癥也有解毒作用。 ? 4)維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能 血液中的葡萄糖是神經(jīng)系統(tǒng)熱能的唯一來源。當(dāng)血糖降低時(shí)，即可出現(xiàn)昏迷、休克，甚至死亡。 ? 5）具有抗酮作用 糖有抗酮作用，能減少酮體的產(chǎn)生，防止酸中毒。 ? 提供糖的主要來源是米、面、薯類、水果等，蔬菜中也含有可利用的糖類，如果糖等。 （ 4）維生素 ? 維生素是一種維持機(jī)體正常生命活動(dòng)的
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