【正文】 《畜產(chǎn)品加工學(xué)》教案緒論一、學(xué)時(shí)分配：學(xué)時(shí)二、教學(xué)目的與要求（一）理解畜產(chǎn)品加工的概念（二）熟悉畜產(chǎn)品加工學(xué)研究的內(nèi)容（三）了解我國(guó)畜產(chǎn)品加工的歷史與發(fā)展概況三、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)．畜產(chǎn)品加工的概念．畜產(chǎn)品加工學(xué)研究的內(nèi)容四、教學(xué)方法和教具：講授；多媒體課件五、講授內(nèi)容：一、概述、概念 畜牧生產(chǎn)的主要目的是獲得畜產(chǎn)品。畜產(chǎn)品雖然有的可以被人們直接利用，但是，絕大多數(shù)的畜產(chǎn)品，必須經(jīng)過(guò)加工處理后才能利用，或提高其利用價(jià)值，這種對(duì)畜產(chǎn)品的人工處理過(guò)程，叫做畜產(chǎn)品加工，而研究這種畜產(chǎn)品加工的科學(xué)理論知識(shí)和加工工藝技術(shù)的學(xué)問(wèn)，就是畜產(chǎn)品加工學(xué)。、畜產(chǎn)品加工學(xué)研究的內(nèi)容 畜產(chǎn)品加工學(xué)的范圍很廣，凡是以禽畜產(chǎn)品為原料的加工生產(chǎn)都屬于它的研究范圍，主要有乳品、肉品，蛋品和皮毛等的加工生產(chǎn)等。因此，畜產(chǎn)品加工學(xué)是以研究肉、乳、蛋及其副產(chǎn)品特性以及貯藏加工過(guò)程中的變化為基礎(chǔ)，生產(chǎn)出更符合人類營(yíng)養(yǎng)、現(xiàn)代食品衛(wèi)生要求的方便肉乳蛋制品為目的一門應(yīng)用型學(xué)科。畜產(chǎn)食品工藝學(xué)的內(nèi)容包括肉、乳、蛋及其副產(chǎn)品的組成與理化性質(zhì)、加工貯藏原料和產(chǎn)品性質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響、成品的加工、貯藏理論與實(shí)踐等。 畜產(chǎn)品加工包括從畜禽原料生產(chǎn)開始到成為供人們消費(fèi)的產(chǎn)品為止的全部環(huán)節(jié)，是一門綜合性應(yīng)用學(xué)科。畜品加工學(xué)與食品科學(xué)、畜牧學(xué)、微生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、病理學(xué)、毒力學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)、電子學(xué)及機(jī)械等學(xué)科密切相關(guān)。主要包括肉制品工藝學(xué)、乳制品工藝學(xué)和蛋制品工藝學(xué)三部分。、畜產(chǎn)品加工學(xué)的主要目的和任務(wù) 畜牧生產(chǎn)的最初級(jí)產(chǎn)品（包括肉類、乳類及蛋類等）有一個(gè)和所有農(nóng)產(chǎn)品相同的最大缺點(diǎn)，那就是缺乏保存性；這種體積膨大，易腐敗又無(wú)法長(zhǎng)期保存的特性，使得一般的畜產(chǎn)品在消費(fèi)市場(chǎng)上無(wú)法和其它商品競(jìng)爭(zhēng)，唯有透過(guò)畜產(chǎn)加工才可以提升消費(fèi)者的購(gòu)買量。 因此，畜產(chǎn)加工的主要目的和任務(wù)主要體現(xiàn)在：（）延長(zhǎng)畜產(chǎn)品的保存期限，例如：將豬肉作成肉醬罐頭、鴨蛋作成咸鴨蛋等，可以放較久的時(shí)間。（）提高畜產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，例如：在加工過(guò)程中加熱可以使?fàn)I養(yǎng)素分解以利人體消化吸收、添加乳酸菌的乳類加工品具保健功效等。（）增加畜產(chǎn)品的商品價(jià)值，例如：各種不同口味的調(diào)味乳、變化萬(wàn)千的蛋糕等。（）去除原始畜產(chǎn)品中不良的味道及微生物，例如：加熱后將肉的血腥味去除、將牛乳中之病原微生物殺死等。（）提高畜產(chǎn)品的附加價(jià)值，例如：牛皮加工制革后可以作成皮夾克、牛乳中抽出來(lái)的酪蛋白可以供醫(yī)藥之用等。（）進(jìn)一步可以促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易，例如：經(jīng)過(guò)加工處理后的畜產(chǎn)品破除了地域性的限制，可以銷售到其它各個(gè)有消費(fèi)需求的地方，甚至外銷到國(guó)外，為我國(guó)賺取更多的外匯。二、肉與肉制品（一）肉制品的加工歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì) 人類對(duì)肉制品的加工具有悠久的歷史。古埃及人以鹽漬和日光干燥貯藏肉類。早期羅馬人利用冰和雪貯藏食品，并逐漸發(fā)展了耐貯藏的生火腿、培根、熏肉、發(fā)酵肉制品加工技術(shù)。美國(guó)最早的肉類包裝者是新英格蘭的農(nóng)場(chǎng)主，他們將肉和鹽一起裝在桶內(nèi)以便貯存。國(guó)外肉類工業(yè)在世紀(jì)初開始了較大的發(fā)展。但由于缺乏冷藏和運(yùn)輸手段，發(fā)展速度仍受到很大限制。世紀(jì)末，發(fā)展了氨制冷技術(shù)，肉類包裝工業(yè)擴(kuò)展為全年生產(chǎn)。世紀(jì)前后，畜類屠宰和肉類加工新設(shè)備的發(fā)展使肉類工業(yè)發(fā)生了莖命性的變化，真空包裝技術(shù)問(wèn)世，耐貯藏的小包裝分割肉技術(shù)得到了迅速發(fā)展。 我國(guó)肉制品加工的歷史更為悠久。據(jù)史書記載，早在奴隸社會(huì)時(shí)期，我國(guó)勞動(dòng)人民就己經(jīng)掌握了使用陶瓷器封閉保藏食品的技術(shù)。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期訟元前^年〕屠宰加工分割技術(shù)就己相當(dāng)成熟。在漫長(zhǎng)的生活歲月中，人們發(fā)現(xiàn)燒烤的獸肉比生獸肉好吃且易消化，因此開始了原始的肉類加工制品。如“肉干”、“肉脯”和古代“灌腸”等，見(jiàn)諸文字記載的至少可以追溯到多年前?！吨芏Y》中有“臘人掌千肉”和“肉脯”的記載。在先秦諸子百家的著述中，“脯”、“臘”、“腌”、“熟”等字更是屢見(jiàn)不鮮。《左傳。嘻公三十三年》中有“脯資恢牽竭之”之說(shuō)?？芍菚r(shí)在腌臘、熟肉制品行業(yè)中就有“臘人”這一類的技術(shù)謂稱。西漢《鹽鐵論》中有“熟食遍地，肴旅城市”的記載。當(dāng)時(shí)熟肉類食品己廣泛在酒樓、飯店中售賣。到了北魏末期，《齊民要術(shù)》一書就將多年前熟肉生產(chǎn)作了綜合敘述。宋代的《東京夢(mèng)華錄》中記載了熟肉制品余種，使用原料范圍廣泛，操作考究。中式火腿加工始于宋代。元朝《飲膳正要》重點(diǎn)介紹了牛、羊肉加工技術(shù)。清朝乾隆年間〔年〕袁枚所著《隨園食單》一書記載的肉制品有余種?，F(xiàn)在的肉類制品傳統(tǒng)工藝基本是那時(shí)方法的沿襲，且由于缺乏配套設(shè)備，生產(chǎn)大多仍停留在手工作坊式生產(chǎn)水平上。 世紀(jì)年代，大規(guī)模的養(yǎng)豬業(yè)促進(jìn)了我國(guó)原料肉貯藏技術(shù)和設(shè)備的發(fā)展。年代開始建立冷凍豬分割肉車間年代建立冷卻肉小包裝車間，從德國(guó)、意大利、荷蘭、日本等國(guó)引入分割肉和肉類小包裝生產(chǎn)線。到年代，豬肉分割肉己占白條肉的。 我國(guó)傳統(tǒng)肉制品如香腸、中式火腿、臘肉、板鴨等生肉制品由于食用不便，不能完全適應(yīng)目前快節(jié)奏、方便化的消費(fèi)需求。傳統(tǒng)的熟肉制品由于缺乏配套設(shè)備，生產(chǎn)大多停留在作坊式手工生產(chǎn)階段，難以滿足目前飛速發(fā)展的肉制品市場(chǎng)的需求。改革開敞以來(lái)，我國(guó)從德國(guó)、意大利、荷蘭、日本等國(guó)引進(jìn)西式肉制品生產(chǎn)線和單臺(tái)設(shè)備。隨后天津、上海等地肉類機(jī)械設(shè)備廠引進(jìn)、仿制了西式肉制品生產(chǎn)線及設(shè)備。引進(jìn)和國(guó)產(chǎn)的西式肉制品設(shè)備極大地促進(jìn)了我國(guó)肉制品加工業(yè)的發(fā)展，生產(chǎn)出了檔次較高的西式火腿、灌腸、培根等西式肉制品，使西式肉制品的比例占到了國(guó)內(nèi)肉制品的。由于中式肉制品獨(dú)特的風(fēng)味和我國(guó)人民的消費(fèi)習(xí)慣，近年傳統(tǒng)中式肉制品又受到了國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者的青睞。由于工藝和包裝的改進(jìn)及市場(chǎng)冷銷鏈的建成，使傳統(tǒng)中式熟肉制品的保質(zhì)期大大延長(zhǎng)。質(zhì)地、口感、衛(wèi)生條件的改善和合理的營(yíng)養(yǎng)搭配又極大地刺激了傳統(tǒng)中式肉制品市場(chǎng)的發(fā)展，使中式傳統(tǒng)肉制品加工業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段，這標(biāo)志著我國(guó)肉制品市場(chǎng)乃至世界肉制品市場(chǎng)的一種新的發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)心態(tài)。當(dāng)前和今后一段時(shí)期內(nèi)我國(guó)肉類加工業(yè)的研究主要集中在以下幾個(gè)方面:①改進(jìn)屠宰設(shè)備和工藝，提高原料肉的質(zhì)量。②加快發(fā)展分割肉及肉制品的冷凍小包裝。③改進(jìn)工藝，引進(jìn)設(shè)備，加快傳統(tǒng)中式肉制品的工業(yè)化、自動(dòng)化生產(chǎn)水平。④改進(jìn)包裝材料和包裝手段，延長(zhǎng)保質(zhì)期。⑤改進(jìn)工藝和配方，生產(chǎn)出既有傳統(tǒng)中式肉制品的特色，又具有出品率高，質(zhì)地、口感好的新型肉制品。⑨畜禽副產(chǎn)品的綜合利用。（二）肉制品的種類世界上肉制品種類繁多，加工程度和方法各異，風(fēng)味也不盡相同。即使同一種肉制品，不同地區(qū)命名也有差異。僅法國(guó)產(chǎn)的灌腸制品就有多種。瑞士巴塞爾的色拉米肉制品加工廠平時(shí)生產(chǎn)個(gè)品種。我國(guó)的傳統(tǒng)名優(yōu)肉制品就有余種，而且新產(chǎn)品還在不斷涌現(xiàn)。實(shí)際上迄今世界上還沒(méi)有一個(gè)公認(rèn)的肉制品分類方法。如果按加工程度分，肉制品可分為粗加工屠宰加工〕制品和再制肉制品。粗加工肉制品實(shí)際上是指白條肉，其基本特點(diǎn)是保持著肉的天然形狀和結(jié)構(gòu)。再制肉制品是對(duì)白條肉的進(jìn)一步加工，基本特點(diǎn)是不同程度改變了其天然形狀和結(jié)構(gòu)。再制肉制品根據(jù)其熟化程度可分為生再制肉制品和熟肉制品。生肉制品雖經(jīng)過(guò)了較精細(xì)的加工，但在食用前還需進(jìn)一步熟制。例如分割小包裝冷凍肉，中式臘腸，培根等肉制品。如果按產(chǎn)地分，可分為中式肉制品和西式肉制品。西式肉制品主要包括灌腸、火腿和培根三大類，而中式肉制品可分為臘肉、醬鹵、熏燒烤、干制、油炸等制品。這種根據(jù)產(chǎn)地分類的方法顯然不甚合理。例如，小包裝分割冷凍肉屬哪一類?且隨著國(guó)際交往的加深，出現(xiàn)的中式產(chǎn)品西式工藝或西式產(chǎn)品中式風(fēng)味的肉制品該屬哪一類年我國(guó)提出了肉制品分類標(biāo)準(zhǔn)。這種分類方法基本上是合理的，但還不盡理想:①未包括小包裝的分割冷凍肉制品。②中國(guó)臘腸類、香肚和中國(guó)火腿實(shí)際上是腌臘制品，不宜根據(jù)其外形歸屬于腸類制品和火腿制品，可考慮根據(jù)其實(shí)質(zhì)歸屬于腌臘制品。③發(fā)酵香腸類和發(fā)酵火腿類應(yīng)歸屬于發(fā)酵肉制品④香腸制品可稱其為腸類制品，包括生鮮腸()和熟制腸()兩類。三、乳與乳制品（一）乳制品加工的歷史 人類對(duì)乳制品的加工具有悠久的歷史。早在年以前，埃及遺留的文字中就有一種稱之為“”的酸性很強(qiáng)的乳飲料，不僅食用，而且還作化妝品和外傷藥。印度在上古時(shí)代就記載有乳制品的制做方法?；亟淌甲婺潞蹦掠酶稍锇l(fā)酵乳制品送給患病的教徒。據(jù)推斷，這種乳制品就是乳酸桿菌和乳酵母發(fā)酵的塊狀物。世紀(jì)的土耳其人就會(huì)制作酸乳，其名為。 遠(yuǎn)在多年前我國(guó)前史記上就有關(guān)于“奶子酒”生產(chǎn)的記載，而后賈思勰著的《齊民要術(shù)》中也記敘了“乳酸”(奶油)、“干酪”和“馬酪”等產(chǎn)品的制造方法。意大利旅行家馬可波羅()在《中國(guó)的游記》中曾記述早在世紀(jì)蒙古即有干燥乳制品。成吉思汗的軍隊(duì)在行軍路上用水與這種干燥乳制品混合后飲用，可見(jiàn)這是一種類似乳粉的制品。我國(guó)少數(shù)民族飲乳的歷史更為悠久，發(fā)明了許多具有民族特色的乳制品的加工方法，例如云南白族的乳餅、乳扇，蒙古族的奶皮子、奶豆腐、奶干子、奶酒、奶油，藏族的酥油、奶茶，新疆的酸奶疙瘩等。盡管人類很早就發(fā)明了乳的加工利用方法，但作為真正的商品生產(chǎn)的歷史并不很長(zhǎng)。乳粉工業(yè)化生產(chǎn)的研究始于世紀(jì)。年法國(guó)人阿培爾用干燥空氣干燥牛乳。年英國(guó)人哥瑞姆威特發(fā)明了乳餅式乳粉干燥法，至此開始了乳粉的工業(yè)化生產(chǎn)。年波希研究出了粉的噴霧干燥法，使乳粉生產(chǎn)發(fā)生了革命性的變化；發(fā)酵酸乳的工廠化生產(chǎn)始于年。世紀(jì)初俄國(guó)著名科學(xué)家梅契尼柯夫及格爾基葉報(bào)道了發(fā)酵酸乳制品的醫(yī)療保健特性，極大的促進(jìn)了酸乳制品的研究和普及；干酪的生產(chǎn)始于何時(shí)沒(méi)有明確記載，據(jù)信在年前干酪發(fā)祥于以伊拉克美索不達(dá)米亞文化為中心的西南亞地區(qū)。隨后由亞洲的旅行家將干酪?guī)У綒W洲，并以意大利為中心，在歐洲各國(guó)得到廣泛發(fā)展和普及。世紀(jì)年代由歐洲傳入美洲。 我國(guó)的乳制品加工業(yè)起步較晚。世紀(jì)正當(dāng)歐洲工業(yè)革命正在興起的時(shí)候，中國(guó)由于封建王朝的統(tǒng)治，再加上半殖民地、半封建的社會(huì)狀態(tài)，乳品工業(yè)幾乎沒(méi)有發(fā)展。世紀(jì)末到世紀(jì)初葉，國(guó)內(nèi)首先在浙江溫洲和上海等地開始出現(xiàn)了新法生產(chǎn)煉乳和乳粉的小型作坊。但由于國(guó)民黨的統(tǒng)治和帝國(guó)主義的傾銷，剛剛興起的民族工業(yè)奄奄一息。當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的乳制品大都是“洋貨”，其中最多的是乳粉，來(lái)源于美國(guó)。 新中國(guó)成立后，我國(guó)乳品加工業(yè)的面貌發(fā)生了巨大變化。年開始先后在上海、黑龍江、內(nèi)蒙古、青海等?。▍^(qū)）市建立了乳品廠，如上海乳品二廠、安達(dá)乳品廠、海拉爾乳品廠、康爾素乳品廠等，這些乳品廠為我國(guó)乳品工業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)?，F(xiàn)在我國(guó)除了生產(chǎn)全脂乳粉、全脂加糖乳粉、脫脂乳粉、速溶乳粉及煉乳外，還生產(chǎn)嬰兒配方乳粉、老人乳粉、孕婦乳粉及維生素、微量元素等強(qiáng)化乳粉。近幾年還推出了新型發(fā)酵酸乳及其飲料、滅菌軟包裝乳及高蛋白飲料、果奶等新產(chǎn)品。奶油、干酪等乳制品產(chǎn)量也逐漸增加。 年以前，我國(guó)乳品機(jī)械工業(yè)幾乎處于空白狀態(tài)，上海等沿海城市的少數(shù)乳品廠曾零星引進(jìn)一些乳品機(jī)械設(shè)備，一般的乳品廠多使用簡(jiǎn)易的土設(shè)備。新中國(guó)成立后，特別是年以來(lái)，隨著乳畜業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)對(duì)乳制品需求的增長(zhǎng)，對(duì)乳品加工機(jī)械的需求量大增，乳品機(jī)械業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，技術(shù)和工藝水平不斷提高，由生產(chǎn)單機(jī)走向系列配套。目前我國(guó)的專業(yè)和兼業(yè)生產(chǎn)乳品機(jī)械的工廠可以生產(chǎn)包括擠乳、運(yùn)輸、貯乳、收乳、熱交換、濃縮、灌裝、煉乳、奶油、冰淇淋、麥乳精等乳品生產(chǎn)所需的全套設(shè)備。近年國(guó)內(nèi)也開始了離心凈乳機(jī)和奶油分離機(jī)的加工。因此，現(xiàn)在我國(guó)生產(chǎn)的乳品加工設(shè)備已基本能滿足我國(guó)中、小型乳品加工廠的全套設(shè)備。(二)乳品工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì).國(guó)外乳品工業(yè)現(xiàn)狀()原料乳 凡畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，都十分重視乳畜業(yè)的發(fā)展。早在年，全世界平均每人擁有牛乳量已突破100kg。在總量中，發(fā)達(dá)國(guó)家(如北美、西歐)占世界總?cè)榈?，東歐占，發(fā)展中國(guó)家占。例如丹麥平均每人每年擁有鮮乳9701kg，新西蘭平均2085kg，日本65kg。從近幾年的發(fā)展速度看，發(fā)展中國(guó)家鮮乳產(chǎn)量增長(zhǎng)較快，因發(fā)展中國(guó)家乳畜業(yè)基礎(chǔ)薄弱，對(duì)鮮乳的需求更為迫切。同時(shí)挖掘了山羊、綿羊和水牛的泌乳潛力，因而鮮乳產(chǎn)量增長(zhǎng)幅度較大。例如印度經(jīng)過(guò)多年“白色革命”，飼養(yǎng)當(dāng)?shù)匾廴榧嬗媚Ｗ魅橛茫蛊淙樾髷?shù)量大增，據(jù)測(cè)試其平均泌乳期為，產(chǎn)乳量1800kg左右，鮮乳人均年擁有量已達(dá)到90kg。()乳制品 乳制品生產(chǎn)以消費(fèi)動(dòng)向?yàn)檗D(zhuǎn)移。世界各國(guó)都是在首先生產(chǎn)消毒鮮乳滿足飲用需要后再生產(chǎn)其他乳制品。全世界乳制品的種類不下種。除消毒鮮乳外，其他乳制品中，干酪約占、奶油，煉乳，脫脂乳粉，全脂乳粉，乳清粉。近年來(lái)國(guó)外乳制品市場(chǎng)有如下變化：①消毒鮮乳的生產(chǎn)呈下降趨勢(shì)。近年來(lái)除了發(fā)展中國(guó)家和日本外，歐、美等國(guó)家飲用乳的消費(fèi)量已趨于飽和或呈下降趨勢(shì)。同時(shí)，人口出生率下降和老齡化也使飲用乳消費(fèi)量下降。另外，許多新型乳飲料如發(fā)酵乳飲料、果汁乳等，也使消毒鮮乳消費(fèi)量下降。②由于發(fā)展中國(guó)家的需求，全脂乳粉產(chǎn)量出現(xiàn)上升的勢(shì)頭。③脫脂乳粉的產(chǎn)量保持上升趨勢(shì)。因脫脂乳粉含脂率很低，產(chǎn)品不易氧化，耐貯藏。另外，由于食品工業(yè)的發(fā)展，作為食品加工原輔料的脫脂乳粉需求量增加。④發(fā)酵乳制品及乳酸菌飲料新品種不斷出現(xiàn)，產(chǎn)量迅猛增加。以發(fā)酵酸乳為例，芬蘭人均年消費(fèi)量近280kg，愛(ài)爾蘭200kg?，F(xiàn)在國(guó)外僅發(fā)酵酸乳的產(chǎn)量已接近甚至超過(guò)消毒鮮乳的產(chǎn)量。近年，雙歧乳桿菌、嗜酸乳桿菌的開發(fā)和利用，為發(fā)酵乳制品開劈了一個(gè)更為廣闊的市場(chǎng)。⑤干酪的生產(chǎn)展現(xiàn)出美好的前景，產(chǎn)量逐年持續(xù)上升，花色品種日益增多，使得干酪總產(chǎn)量穩(wěn)居乳制品首位。⑥奶油的產(chǎn)量呈持續(xù)下降的趨勢(shì)。()乳品廠的規(guī)模 許多國(guó)家為了追求高利潤(rùn)、高效率，使乳品廠的規(guī)模趨于大型化，一般乳品廠的生產(chǎn)能力在日處理鮮乳數(shù)百噸以上。例如丹麥年全國(guó)有多個(gè)乳品加工廠，到目前減少到個(gè)左右，而且一個(gè)工廠趨于生產(chǎn)～個(gè)產(chǎn)品，向?qū)I(yè)化方向發(fā)展。新西蘭有一個(gè)大型乳品聯(lián)合加工廠日處理鮮乳，該廠由46km范圍內(nèi)的多個(gè)牧場(chǎng)的萬(wàn)頭乳牛供給原料乳。美國(guó)已出現(xiàn)了日處理鮮乳的工廠。為此，勞動(dòng)生產(chǎn)率大大提高，乳品工業(yè)的產(chǎn)值大幅度提高，甚至超過(guò)了一些主要工業(yè)的產(chǎn)值。()乳品加工技術(shù)裝備計(jì)算機(jī)的應(yīng)用使乳品生產(chǎn)的連續(xù)化、自動(dòng)化程度普遍提高；乳品分析、檢驗(yàn)設(shè)備先進(jìn)，如采用紅外線全分析儀每小時(shí)可測(cè)個(gè)乳樣，同時(shí)可得到乳脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖和水分的含量；新西蘭自動(dòng)檢菌儀，每可測(cè)個(gè)樣品。目前，丹麥的乳品工業(yè)技術(shù)和設(shè)備居世界領(lǐng)先地位。.國(guó)內(nèi)乳品工業(yè)現(xiàn)狀()乳產(chǎn)量