特用作物學(xué)咖啡ppt課件(已修改)
2025-05-13 12:12 本頁(yè)面
【正文】 1 COFFE 特用作物學(xué) 咖啡 0327020吳祈聰 0327054賴怡蓁 T e a m 8GEOGRAPHY IS A FLAVOUR. 地理位置即是風(fēng)味 拉丁美洲咖啡 亞洲 /太平洋咖啡 非洲 /阿拉伯咖啡 縱合產(chǎn)區(qū)咖啡豆 /深烘培咖啡豆 資料來(lái)源 : T e a m 8咖啡的歷史 目前咖啡在我們的生活中已是不可或缺的飲料，然而在找尋咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到難以盡數(shù)的人們熱情與冒險(xiǎn)的羅曼史。 在無(wú)數(shù)的咖啡發(fā)現(xiàn)傳說(shuō)中，有兩大傳說(shuō)最令人津津樂(lè)到。那就是「牧羊人的故事」與「阿拉伯僧侶」。前者是基督教發(fā)現(xiàn)說(shuō)，後者是伊斯蘭教說(shuō)。 資料來(lái)源 : T e a m 8咖啡的歷史 牧羊人的故事 在古代衣索匹亞有個(gè)牧羊人，有一天發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的羊隻忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳，他覺(jué)得非常不可思議，仔細(xì)加以觀察，才明白原來(lái)羊隻吃了一種紅色的果實(shí)。 於是他便拿著該種果實(shí)分給修道院的僧侶們吃，所有的人吃完後都覺(jué)得神清氣爽；據(jù)說(shuō)此後該果實(shí)被用來(lái)做提神藥，而且頗受醫(yī)生們的好評(píng)。 資料來(lái)源 : T e a m 8阿拉伯僧侶 一二五八年，因犯罪而被族人驅(qū)逐出境的酋長(zhǎng)，流浪到離故鄉(xiāng)摩卡很遠(yuǎn)的瓦薩巴 ( 位於阿拉伯 )時(shí)，已經(jīng)饑餓疲倦到再也走不動(dòng)了，當(dāng)時(shí)他坐在樹(shù)根上休息時(shí)，竟然發(fā)現(xiàn)有一隻鳥(niǎo)停在枝頭上，以一種他從未聽(tīng)過(guò)，極為悅耳的聲音啼叫著。 他仔細(xì)一看，發(fā)現(xiàn)那隻鳥(niǎo)是在啄食枝頭上的果實(shí)後，才扯開(kāi)喉嚨叫出美妙的啼聲的，所以他便將那一帶的果實(shí)全採(cǎi)下放入鍋中加水去熬煮。 之後竟開(kāi)始散發(fā)出濃郁的香味，喝了一下不但覺(jué)得好喝，而且還覺(jué)得疲憊的身心也為之一振。於是他便採(cǎi)下許多這種神奇果實(shí)，遇有病人便拿給他們熬成湯來(lái)喝，最後由於他四處行善，故鄉(xiāng)的人便原諒了他的罪行，讓他回到摩卡，並推崇他為「聖者」。 咖啡的歷史 資料來(lái)源 : T e a m 8報(bào)告大綱 公平交易 T e a m 8咖啡的簡(jiǎn)介 學(xué)名： Coffea arabica L. 俗名：阿拉伯咖啡， Common Coffee， Arabian Coffee ? 為 Rubiaceae茜草科 的咖啡一屬，約含 30餘種，視其品種之不同在外觀上也有些差異。 ? 一般形態(tài)為灌木，葉紙質(zhì)，長(zhǎng)橢圓形，全緣略成波浪狀，花冠白色，漿果深紅色，內(nèi)含種子 2粒，呈卵形。 ? 原產(chǎn)非洲中部及東部，廣泛栽植於熱帶地區(qū)。其種子為咖啡原料，但香氣濃郁，味甘苦而被廣泛為經(jīng)濟(jì)栽培者。 T e a m 8咖啡的簡(jiǎn)介 ? 提神醒腦 ? 幫助消化 ? 抗憂鬱 ? 預(yù)防氣喘發(fā)生 ? 加速脂肪分解 ? 利尿 ? 增加利於人體的膽固醇 ? 預(yù)防心血管疾病的發(fā)生 T e a m 8 咖啡因 這是咖啡最具特徵性的成分，具有興奮、利尿、消化以及 解毒作用?？Х茸畲蟮寞熜г挫犊Х纫虻淖饔茫谝话俟? 克咖啡豆中約含有一點(diǎn)五公克的咖啡因。 單寧 這是咖啡苦澀的成分，烘焙時(shí)間與苦澀成反比，烘焙越久 苦澀程度越輕。 咖啡營(yíng)養(yǎng)成分 T e a m 8 纖維 咖啡所含的纖維在烘焙之後就會(huì)碳化，而與焦糖化的糖分 融合共同造成咖啡特有的顏色。 其他成分 除了前面所提，咖啡還含有 維他命Ｂ２、鉀、鈉、磷、 鈣 … 咖啡營(yíng)養(yǎng)成分 T e a m 8咖啡帶 全世界咖啡生產(chǎn)國(guó)有 60餘國(guó)，其中大部分皆位於 南北回歸線（南北緯２３度２７分） ，所包夾的 熱帶、副熱帶地區(qū)內(nèi) ,此咖啡栽培區(qū)又稱咖啡帶或咖啡區(qū)。 T e a m 8咖啡的生長(zhǎng)狀態(tài) ? 目前全球栽培面積最廣，年代最久的物種。 ? 常綠多年生多幹型灌木，樹(shù)高 8~10公尺。 ? 枝幹對(duì)生，細(xì)長(zhǎng)柔軟，新生枝條屬半直立性，成熟枝條呈下垂或傘型。 ? 對(duì)生卵圓形葉片，短葉柄波浪狀葉緣，葉面光亮略帶皺摺，葉長(zhǎng)約 1015公分，葉寬約 46公分。 資料來(lái)源 :臺(tái)灣大學(xué) 農(nóng)藝學(xué)系 T e a m 8咖啡的生長(zhǎng)狀態(tài) ? 花色白，帶有茉莉花香，花序叢生於對(duì)生葉葉柄的基部，屬於聚繖花序。具有23組花序，整圈花序約有 815朵花。 ? 每朵花由短花梗連接於花序，花萼有五瓣萼片位於子房上方，筒狀花冠頂部多為五裂，具有五個(gè)獨(dú)立花絲與雄蕊，兩條細(xì)長(zhǎng)柱頭凸出於雄蕊之上。 ? 咖啡的果實(shí)屬於漿果 (Cherry) 資料來(lái)源 :臺(tái)灣大學(xué) 農(nóng)藝學(xué)系 T e a m 8咖啡的生長(zhǎng)狀態(tài) T e a m 8咖啡的栽培品種 阿拉伯種咖啡 又稱小粒種，源產(chǎn)於 非洲 ，是世界主要栽培種之一，栽培面積及產(chǎn)量居為第一。較耐寒、耐光、耐旱。 該種為常綠灌木，株高２～４米，分枝細(xì)長(zhǎng)，樹(shù)冠木栓化早，葉片革質(zhì)，小而端尖，單節(jié)結(jié)果數(shù)可多達(dá)２５個(gè)。成熟果實(shí)大紅色，果皮厚，果肉甜。 鮮果和乾果比例為 5： 1，每斤帶羊皮的種子約 2200～2500粒。加工產(chǎn)品引用味香醇，刺激性較小，又稱淡咖啡。 對(duì)咖啡銹病敏感，容易遭天牛危害。 T e a m 8咖啡的栽培品種 羅巴斯塔種咖啡 俗稱中粒種就是所謂的 Robusta coffee 僅次於 C. arabica的栽培面積 。 主要產(chǎn)地為 非洲 、 印尼巴西北部與近年興起的越南 。 本物種為十九世紀(jì)末於非洲新發(fā)現(xiàn)的物種 ， 屬於常綠
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