大豆蛋白簡(jiǎn)介ppt課件(已修改)
2025-05-10 22:35 本頁(yè)面
【正文】 大豆蛋白簡(jiǎn)介 王波 20221014 大豆蛋白 ? 大豆 蛋白質(zhì)：即大豆類產(chǎn)品所含的蛋白質(zhì)，含量約為 38%，是谷類食物的 4～ 5倍。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸 組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除 蛋氨酸 略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的 完全蛋白質(zhì) ，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，可與動(dòng)物蛋白等同。 ? 目前，我們所接觸到的商品大豆蛋白產(chǎn)品多為脫脂大豆蛋白產(chǎn)品，而主要原料來源為低溫脫脂豆粕 。低溫脫脂豆粕的加工方法有兩種：一種是 4號(hào)溶劑亞臨界低溫浸出（安陽(yáng)市晶華油脂工程有限公司專利技術(shù)），一種是 6號(hào)溶劑低溫浸出（ A、B筒或閃蒸法）。大豆通過低溫浸出脫脂后脫脂豆粕，其蛋白含量可達(dá)到 50％以上。 大豆蛋白生產(chǎn)現(xiàn)狀 ? 大豆蛋白粉 ? 大豆分離蛋白 (SPI) ? 大豆?jié)饪s蛋白 (SPC) ? 大豆組織蛋白 大豆蛋白產(chǎn)品 脫脂豆粕 大豆粉 SPC SPI 組織蛋白 大豆 溶劑 大豆油 大豆蛋白粉 ? 大豆蛋白粉特指低變性脫脂蛋白粉（脂肪含量在 1%左右）和低變性半脫脂蛋白粉（脂肪含量在 5%~7%左右）
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