【正文】 中華名吃城新建項目第一章 總論第一節(jié) 項目概述項目名稱：中華名吃城項目性質(zhì)：新建項目地址：全國主要城市建設(shè)單位：注冊地址：項目負(fù)責(zé)人：聯(lián)系地址：項目簡介：總投資20億元，占地200畝，建成以中華名吃為特色的集餐飲、娛樂、休閑、購物等于一體的現(xiàn)代化商業(yè)中心。第二節(jié) 項目建設(shè)單位基本情況省略第三節(jié) 可行性研究范圍及依據(jù)一、可行性研究范圍本項目根據(jù)中華名吃城建設(shè)的要求，結(jié)合項目區(qū)域的具體條件及建設(shè)單位的經(jīng)濟技術(shù)實力，從以下幾方面對中華名吃城建設(shè)進行全面分析論證：我國餐飲行業(yè)概況與市場環(huán)境分析。項目選址和總體建設(shè)方案。環(huán)境保護、節(jié)能與安全、組織機構(gòu)及勞動定員，項目投資估算。財務(wù)評價和國民經(jīng)濟效益分析。二、可行性研究依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》《餐飲業(yè)開業(yè)的專業(yè)條件和技術(shù)要求》《餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理規(guī)范》《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》1《飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》1《一次性可降解餐飲具通用技術(shù)條件》1《商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所傳染性疾病預(yù)防措施》1《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB184832001）1《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（20092013）》第二章 餐飲行業(yè)概況第一節(jié) 餐飲行業(yè)界定及分類一、餐飲行業(yè)界定目前關(guān)于餐飲行業(yè)還沒有統(tǒng)一的定義。中國烹飪協(xié)會曾給餐飲行業(yè)定義：通過生產(chǎn)加工、商品銷售和服務(wù)性勞動等手段，向消費者提供飲料、食品、菜肴、消費場所和設(shè)備設(shè)施的經(jīng)營單位均屬餐飲行業(yè)。國家統(tǒng)計局對餐飲行業(yè)的解釋是，餐飲行業(yè)是指專門從事食品烹飪、調(diào)制并直接出售給居民飲食的各種經(jīng)濟類型的法人企業(yè)、產(chǎn)業(yè)活動單位和個人。國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)以國家統(tǒng)計局解釋所涵蓋的范圍為基礎(chǔ)。二、餐飲行業(yè)分類按餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)分，餐飲行業(yè)主要包括：傳統(tǒng)正餐。含酒樓、飯莊、賓館餐廳等在內(nèi)的主流餐飲店，以經(jīng)營傳統(tǒng)飯菜為主，兼供酒水飲料等?？觳托〕浴：觳偷?、小吃城、面館、餃子館等形式，基本上以滿足消費者的日?；撅嬍承枨鬄橹?。休閑餐飲。含茶餐廳、飲品店、咖啡館等。其他餐飲。包括團體膳食、外賣店、主題餐廳等其他餐飲形式。第二節(jié) 餐飲的行業(yè)特征現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個特征：客源市場的廣泛性。國內(nèi)外各種類型的旅游者，相關(guān)團體、企事業(yè)單位、政府機構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對象。對國民經(jīng)濟發(fā)展的依賴性。國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就越頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣鹘缛耸繉Σ惋嫯a(chǎn)品的需求量也就越大。產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性。不同國家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同風(fēng)味，具有鮮明的民族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式、美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、浙菜等。餐飲服務(wù)的不可儲存性。餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費者直接接觸，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，當(dāng)場生產(chǎn)、銷售與消費。餐飲服務(wù)的差異性。由于餐飲業(yè)的餐飲服務(wù)包含著大量的手工勞動，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務(wù)便不可避免地產(chǎn)生質(zhì)量和水平上的差異。第三節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展歷程火的使用及原始種植業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展改善了原始人的物質(zhì)生活，并為餐飲業(yè)的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。商、周以及春秋戰(zhàn)國時期，青銅器的出現(xiàn)，又進一步促進了烹飪技術(shù)的發(fā)展和提高。餐飲業(yè)經(jīng)歷漢代大發(fā)展后，唐宋時期尤其是南宋時期餐飲業(yè)已具相當(dāng)規(guī)模，元代、清代的民族大融合促使中國餐飲業(yè)更加豐富。晚清時期，伴隨著西方列強的軍事、經(jīng)濟、文化的侵略，西方餐飲逐步進入中國。改革開發(fā)30年來，中國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)模化發(fā)展階段和品牌建設(shè)階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。2009年受金融危機影響，中國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整，高端餐飲企業(yè)開始走親民路線，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展，更多趨向于本色化經(jīng)營，而且更加注重飲食本身的健康、營養(yǎng)和搭配。第四節(jié) 餐飲行業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平?？茖W(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對于提高人民生活質(zhì)量、擴大市場消費、拉動相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會就業(yè)、促進社會和諧等具有十分重要的作用。2008年，中國餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的告訴增長。全年餐飲零售額達到15404億元，%，%，，%，繼續(xù)成為拉動經(jīng)濟增長的重要力量。中國餐飲業(yè)“保增長、擴內(nèi)需、促發(fā)展”的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴大，在國民經(jīng)濟中的地位和作用明顯提升和加強。第五節(jié) 中華名吃概況中國的飲食文化博大精深、歷史悠久，八大菜系魯、川、粵、蘇、湘、閩、徽、浙，猶如天上的星辰顆顆閃耀；烹調(diào)方法燒、炸、烤、熘、燉、爆、熏、鹵、煎、貼、蒸近百種，演繹出了近萬種中餐菜式；而一桌著名的清宮宴席“滿漢全席”，120多道菜品盡顯中國飲食文化華麗、氣派的天朝風(fēng)范?，F(xiàn)簡要列舉部分各地名吃：北京：北京烤鴨、涮羊肉、仿膳宮廷菜、炒肝、燒麥、小窩頭、薩其馬、打鹵面、豌豆黃、果脯，焦圈、蜜麻花、艾窩窩、炒肝爆肚。上海：五香豆、雞肉湯包、三黃雞、雞鴨血湯、油炸臭干子、蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。天津：狗不理包子、貓耳朵、十八街麻花、鍋巴菜、煎餅果子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、五香驢肉。福建：佛跳墻、東壁龍珠、雞茸金絲笑、酸菜梅魚、沙茶燜鴨塊、醉糟雞、雞湯氽海蚌、八寶芙蓉尋、蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。河北：金毛獅子魚、白玉雞脯、蜜汁鮮桃、扒鑲口蘑、改刀肉江蘇：鴨包魚翅、清燉蟹粉、清湯火方、獅子頭、松鼠桂魚、雞湯煮干絲、鹽水鴨、西瓜雞、水晶肴蹄、蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。廣東：鴨包魚翅、清燉蟹粉、清湯火方、獅子頭、松鼠桂魚、雞湯煮干絲、鹽水鴨、西瓜雞、水晶肴蹄、雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥。新疆： 烤羊肉、烤馕、抓飯。浙江： 酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。安徽： 臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。臺灣： 度小月?lián)忻?、鱔魚伊面、金爪米粉。海南： 煎堆、竹簡飯。河南： 棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。湖北： 三鮮豆皮、云夢炒魚面、熱干面、東坡餅。湖南： 新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐。廣西： 大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。四川： 蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔(dān)擔(dān)面、雞絲凉面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉。貴州： 腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑。云南： 鹵牛肉、燒餌塊、過橋米線.蘇州：春卷、醬雞醬汁肉、櫻桃肉、松鼠桂魚、糕團。杭州：幸福環(huán)、蝦爆鮚鱔面、肉粽、油渣面。廣州：狗肉煲、烤鵝、叉燒包、蝦餃、沙河粉。桂林：馬肉米粉、鴛鴦馬蹄、尼姑面、珍醬脆皮豬、南乳肥羊。蘭州：白蘭瓜、高三醬肉、熱冬果、千層油餅、臊子面、空米果、八寶蜜食、雜肝湯、拉面、油鍋盔。成都：夫妻肺片、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐、麻辣燙、肥腸粉、抄手、賴湯圓、三合泥、麻辣兔丁。無錫：醬排骨、酒釀棉子圓、肉骨頭、大浮楊梅。南京：咸水鴨、活魚鍋貼、鴨血粉絲湯、夫子廟小吃、董糖。濟南：油鏇、五仁包、泉城大包、天天炸雞、春餅、灌湯包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸醬雞、薺菜春卷、清油盤絲餅、鍋貼、亮亮拉面、糖酥煎餅、名士多烤全羊。臨沂：中華熟梨、八寶豆豉、六姐妹煎餅、沂水豐糕、王氏熟梨、光棍雞、潘湖狗肉、金蒙紅燒兔頭、糝、民間伏醬、莒南鍋餅、郯城挎包火燒、蒜泥魚、燴肉絲魷魚、蒙山全蝎、莒南爐肉。青島：高梁飴、奶油氣鼓、奶油花生糖、醬什錦菜、烤魷魚、炒辣蛤蜊、凍菜涼粉、地瓜棗、海鮮餛飩、蝦湯面、蛤蜊面、海鮮水餃、杠子頭火燒、蟹殼黃、合餅。泰安：泰安煎餅、野菜宴、泰安白蜜食、醬包瓜、三美豆腐、醬磨茄、赤鱗魚、泰山牙棗。煙臺：燜子、小豆腐、咸魚片片、福山大面、叉子火食、硬面鍋餅、蓬萊小面、加吉魚、對蝦、刺參、櫛孔扇貝。德州：德州扒雞、羊腸湯鍋、夏津布袋雞、蹶腚豆腐、長官包子。濟寧：奶湯鱖魚、八寶甲魚、菊花蝦排 、魚排、原色蝦仁、糖醋鯉魚、 冰糖蓮子、油燜魚、烤花鱗魚、筒子雞、辣味魚、爆炒魚片、筒子魚、孔府酒、孔府菜、孔府糕點。太原： 栲栳、刀削面、揪片。西安： 牛羊肉泡饃、乾州鍋盔。其它：揚州炒飯、貴州的辣椒蘸水、筍干菜、平陰玫瑰香天下、清熱消暑漿水魚、青海羊肉尕面片、徽州鄉(xiāng)土菜椿芽豆、桂林米粉的閑話、燜子的制法及菜例、山西風(fēng)味面食兩例、銅川的涎水、外婆的油底肉、楊家將與桶鮮魚、桂林狗肉、洛陽水席中的以假亂真菜、曲靖蒸餌絲、鹽煮肉的制法及菜例、風(fēng)味獨特的草原酸食、泉城的中式漢堡包、嘗沛公狗肉、談冬季食狗、貴州的辣椒菜、漢中的菜豆腐、唐涼面、貴州小吃三題、黃狗豬頭肉、古今美味貓仔粥、漢鄉(xiāng)水煎包與帝王粥、鹽煮肉的制法及菜例、商州的雜面、江津的菊花火鍋宴、重慶的甲魚火鍋、小地方的名小吃、川式脆皮乳鴿的制作、貴州的三種臭食、銅川的豆子面、貴陽風(fēng)味酸湯燙、福建名菜佛跳墻、灌云美食豆參肴、花溪清湯鵝火鍋、石柱的椒麻莼菜湯、商州的柿子。第三章 市場環(huán)境分析第一節(jié) 宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析改革開發(fā)以后，中國宏觀經(jīng)濟一直保持持續(xù)快速增長。2008年，全國國內(nèi)生產(chǎn)總值300670億元，%；第三產(chǎn)業(yè)增加值120487億元，%；人均國內(nèi)生產(chǎn)總值22640元。中國經(jīng)濟持續(xù)快速發(fā)展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。2008年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入15781元，扣除價格上漲因素，%。%。從十七大報告以及權(quán)威機構(gòu)預(yù)測來看，中國經(jīng)濟在2020年前都將繼續(xù)維持高增長。第二節(jié) 宏觀經(jīng)濟環(huán)境變化對餐飲行業(yè)的影響餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟發(fā)展密切相關(guān)，國民經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)快速發(fā)展提供動力。宏觀經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，推動了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。人口的持續(xù)增加和城市化水平的不斷提高，導(dǎo)致在外就餐次數(shù)的增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報告中強調(diào)，到2020年，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的最大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加，促進餐飲業(yè)的發(fā)展。經(jīng)濟發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了在工作及社交方面花更多時間，或者出于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，作為大國經(jīng)濟，不可避免的需要啟動內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。國外經(jīng)驗表明，餐飲業(yè)發(fā)展空間巨大。從各國消費經(jīng)營來看，當(dāng)人均GDP從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當(dāng)?shù)竭_3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增長了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍然是非?？捎^的！中國經(jīng)濟發(fā)展不平衡，細(xì)分行業(yè)的發(fā)展也不平衡，消費升級將持續(xù)較長時間，都給餐飲業(yè)的快速發(fā)展預(yù)留了較長的時間段。加入WTO后，大量的外資、外企進入中國，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進入中國市場，國外先進的管理經(jīng)驗、科學(xué)的運作模式和經(jīng)營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。與此同時，中式餐飲正在加快“走出去”步伐，北京奧運會的成功舉辦以及上海世博會等大型活動的舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。第三節(jié) 餐飲行業(yè)市場概況一、餐飲行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀餐飲行業(yè)市場總體情況總體看來，餐飲市場發(fā)展、運行基本平穩(wěn)，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的告訴增長，餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大。2008年，餐飲業(yè)零售額達到15404億元（以下數(shù)據(jù)均不含港澳臺地區(qū)），%，，%，，%。限額以上餐飲市場狀況2008年，%%，%%。根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)，限額以上餐飲行業(yè)呈逐步發(fā)展壯大趨勢。表1 限額以上餐飲業(yè)規(guī)模年份法人企業(yè)數(shù)活動單位數(shù)從業(yè)人數(shù)19993266496666085020003508536366474920014132638677937020025021742497804320035935890811327