【正文】 第六章 酒店利潤分配管理 酒店利潤分配管理利潤是酒店一定時期的經(jīng)營成果，即酒店全部收入抵補全部支出后的差額。對酒店取得的利潤，需要按照國家規(guī)定，在兼顧各方利益的基礎(chǔ)上予以合理分配。本章主要介紹了利潤的形成以及利潤的分配，并且對酒店的盈利能力進行了分析。第一節(jié) 酒店利潤的形成一、酒店總利潤的形成過程(一)酒店總利潤的概念利潤是指酒店在一定會計期間的經(jīng)營成果，也即收入與成本費用相抵后的差額，包括營業(yè)利潤、利潤總額和凈利潤。酒店生產(chǎn)經(jīng)營的主要目的就是為了獲利。根據(jù)我國《企業(yè)會計準(zhǔn)則》和《企業(yè)會計制度》的規(guī)定，酒店的利潤總額是企業(yè)一定會計期間的經(jīng)營成果，即收入與費用配比、相抵后的差額。如果這個差額為負(fù)數(shù)，說明企業(yè)的經(jīng)營是虧損的。因此，酒店在經(jīng)營過程中需要在一定投入總量和結(jié)構(gòu)的前提下，盡量對外提供自己的產(chǎn)品和服務(wù)，擴大主營業(yè)務(wù)收入，并減少成本費用開支，最大限度的獲取利潤。同時，利潤也是酒店進行分配的基礎(chǔ)。旅游企業(yè)需要按照國家規(guī)定依法納稅，以保證國民經(jīng)濟的良性運轉(zhuǎn)，然后將當(dāng)期實現(xiàn)的稅后凈利潤按規(guī)定提取盈余公積金和公益金，以滿足企業(yè)擴大再生產(chǎn)的需要和職工集體福利的需要，并按投資者的投資比例分配利潤。(二)酒店利潤的構(gòu)成1．主營業(yè)務(wù)利潤。主營業(yè)務(wù)利潤由主營業(yè)務(wù)收入、主營業(yè)務(wù)成本、主營業(yè)務(wù)稅金構(gòu)成，計算公式為：主營業(yè)務(wù)利潤=主營業(yè)務(wù)收入一主營業(yè)務(wù)成本一主營業(yè)務(wù)稅金及附加其中，主營業(yè)務(wù)收入是指酒店在業(yè)務(wù)經(jīng)營過程中由于提供勞務(wù)和銷售商品等所取得的收入。包括客房收入、餐飲收入、娛樂收入、商品銷售收入、商務(wù)中心收入和其他業(yè)務(wù)收入等。酒店客房是一種特殊商品，可出租，不能儲存。如果在規(guī)定時間內(nèi)不能出租，其效用就自然消失，價值就無法收回。因此，酒店必須盡可能減少客房閑置，提高出租率，以增加客房收入。各個餐廳也盡量多的銷售制作出來的菜肴，提高食品銷售收入，降低各種原材料耗費。通常每個客人人住酒店，首先要到總服務(wù)臺辦理人住登記手續(xù)，于是就要為客人建立賓客賬戶，記錄、匯總、結(jié)算客人在酒店的全部消費?？腿嗽诰频旮鱾€部門的所有消費都要歸集到賓客分戶賬上。通常，賓客在哪個部門消費，就由哪個部門的業(yè)務(wù)員進行人數(shù)，同時及時將原始消費憑證傳送到前廳結(jié)賬處，核對無誤后記錄到賓客分戶賬上。每天，營業(yè)人員都要將酒店一天的營業(yè)收人以營業(yè)收入日報表的形式打印出來。主營業(yè)務(wù)成本是指在經(jīng)營過程中發(fā)生的各項支出。包括直接材料、商品進價和其他直接費用。其中，直接材料是指餐飲部門在經(jīng)營過程中耗用的原材料、調(diào)料、配料；業(yè)務(wù)經(jīng)營中的燃料；車隊的營業(yè)成本；洗染、修理等業(yè)務(wù)部門直接耗用的原材料、輔料等。需要說明的是，客房部門發(fā)生的各項成本費用，包括人工費用、維修費用、低值易耗品攤銷、物料用品消耗、洗滌費用等，按照規(guī)定，計人營業(yè)費用，而不是計入主營業(yè)務(wù)成本。餐飲部門除食品原材料以外的材料、燃料、機器設(shè)備和人工耗費，也是計入營業(yè)費用。營業(yè)部門發(fā)生的人工費用，也是直接計人營業(yè)費用而不是主營業(yè)務(wù)成本。從理論上講，經(jīng)營過程中發(fā)生的人工費用應(yīng)該計入主營業(yè)務(wù)成本，但是由于酒店業(yè)主要是以提供服務(wù)為主，而服務(wù)是綜合眭的，沒有一個較為合理的分?jǐn)倶?biāo)準(zhǔn)或分配依據(jù)，不便于直接將人工費用對象化，因此人工費用直接計人營業(yè)費用。主營業(yè)務(wù)稅金是酒店主營業(yè)務(wù)應(yīng)負(fù)擔(dān)的流轉(zhuǎn)稅，包括營業(yè)稅、城市維護建設(shè)稅及教育費附加等。酒店、餐館、理發(fā)、浴池、照相、洗染、修理等企業(yè)應(yīng)按營業(yè)收入的一定比例計算交納營業(yè)稅。2．營業(yè)利潤。在計算主營業(yè)務(wù)利潤的基礎(chǔ)上，酒店要計算營業(yè)利潤。營業(yè)利潤，是指酒店在一定時期內(nèi)從事經(jīng)營活動取得的利潤。是主營業(yè)務(wù)收入減去主營業(yè)務(wù)成本和主營業(yè)務(wù)稅金及附加，加上其他業(yè)務(wù)利潤，減去營業(yè)費用、管理費用和財務(wù)費用后的金額。用公式表示如下：營業(yè)利潤=主營業(yè)務(wù)利潤+其他業(yè)務(wù)利潤一營業(yè)費用一管理費用一財務(wù)費用酒店業(yè)的期間費用包括營業(yè)費用、管理費用和財務(wù)費用。營業(yè)費用是指營業(yè)部門為進行業(yè)務(wù)經(jīng)營而發(fā)生的各種費用，包括運輸費、裝卸費、包裝費、保險費、展覽費、廣告費、水電費、郵電費、差旅費、洗滌費、折舊費、修理費、低值易耗品攤銷和直接從事經(jīng)營的業(yè)務(wù)部門的人工費用，營業(yè)部門領(lǐng)用物料用品而發(fā)生的費用，以及餐飲部門耗用的燃料費用等。管理費用是指酒店為組織和管理企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營所發(fā)生的各項費用，以及由酒店統(tǒng)一負(fù)擔(dān)的費用。行政管理部門在經(jīng)營管理過程中發(fā)生的或應(yīng)由企業(yè)負(fù)擔(dān)的公司經(jīng)費(指行政管理部門人員工資、福利費、工作餐費、服裝費、辦公費、差旅費、會議費、物料消耗、低值易耗品攤銷、水電費、折舊費、修理費及其他行政經(jīng)費等)、工會經(jīng)費、職工教育經(jīng)費、勞動保險費、失業(yè)保險費、外事費、租賃費、咨詢費、審計費、訴訟費、排污費、綠化費、土地使用費、土地?fù)p失補償費、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、研究開發(fā)費、聘請注冊會計師和律師費、不應(yīng)從營業(yè)成本和營業(yè)費用中列支的房產(chǎn)稅、車船使用稅、土地使用稅、印花稅、燃料費、水電費、折舊費、修理費、無形資產(chǎn)攤銷、低值易耗品攤銷、開辦費攤銷、交際應(yīng)酬費、壞賬損失、存貨盤虧和毀損、存貨跌價準(zhǔn)備等。財務(wù)費用是指酒店為籌集生產(chǎn)經(jīng)營所需資金而發(fā)生的費用，包括：利息凈支出、匯兌損失以及相關(guān)的手續(xù)費等。如果按照各個營業(yè)部門來講，營業(yè)利潤可以包括客房部門利潤、餐飲部門利潤、康樂部門利潤、商場部門利潤等。下面僅以客房和餐飲部門為例介紹部門利潤的計算。根據(jù)客房利潤=客房收入一客房費用一稅金，編制大華酒店客房部門利潤表如下：編制大華酒店餐飲部門利潤表如下：3．利潤總額。酒店不僅向客人提供住宿、餐飲、康樂等服務(wù)，而且要進行對外投資等其他業(yè)務(wù)活動。在計算各營業(yè)部門經(jīng)營成果的基礎(chǔ)上，酒店還需要計算整個酒店的經(jīng)營成果，即利潤總額。利潤總額又稱稅前利潤，是指營業(yè)利潤加上投資收益、補貼收入、營業(yè)外收入，減去營業(yè)外支出后的余額。用公式表示即：利潤總額=營業(yè)利潤+投資收益+補貼收人+營業(yè)外收支凈額其中，投資收益，是指企業(yè)對外投資所取得的收益，減去發(fā)生的投資損失和計提的投資減值準(zhǔn)備后的凈額。補貼收入，是指企業(yè)按規(guī)定實際收到退還的增值稅，或按銷量或工作量等依據(jù)國家規(guī)定的補助定額計算并按期給予的定額補貼，以及屬于國家財政扶持的領(lǐng)域而給予的其他形勢的補貼。營業(yè)外收入和營業(yè)外支出，是指企業(yè)發(fā)生的與其生產(chǎn)經(jīng)營活動無直接關(guān)系的各項收入和各項支出。營業(yè)外收入包括固定資產(chǎn)盤盈、處置固定資產(chǎn)凈收益、處置無形資產(chǎn)凈收益、罰款凈收入等。營業(yè)外支出包括固定資產(chǎn)盤虧、處置固定資產(chǎn)凈損失、處置無形資產(chǎn)凈損失、債務(wù)重組損失、計提的無形資產(chǎn)減值準(zhǔn)備、計提的固定資產(chǎn)減值準(zhǔn)備、計提的在建工程減值準(zhǔn)備、罰款支出、捐贈支出、非常損失等。營業(yè)外收入和營業(yè)外支出應(yīng)當(dāng)分別核算，并在利潤表中分列項目反映。營業(yè)外收入和營業(yè)外支出還應(yīng)當(dāng)按照具體收入和支出設(shè)置明細(xì)項目，進行明細(xì)核算。所得稅，是指企業(yè)應(yīng)計人當(dāng)期損益的所得稅費用。凈利潤，是指利潤總額減去所得稅后的金額。計算如下：所得稅和凈利潤的具體內(nèi)容在后面會具體談到，這里不詳談。例如，大華酒店2002年全年各損益類項目累積發(fā)生額如下表：根據(jù)上表中的數(shù)據(jù)可以編制21302年度大華公司的利潤表如下：二、酒店所得稅及凈利潤形成(一)酒店所得稅酒店在經(jīng)營活動過程中要按照稅法規(guī)定交納各種稅金，主要包括營業(yè)稅、城市維護建設(shè)稅、增值稅、所得稅、車船使用稅、房產(chǎn)稅、土地使用稅、印花稅等。所得稅是指國家對企業(yè)或個人的各種所得按規(guī)定稅率征收的稅款。酒店的經(jīng)營所得和其他所得，依照有關(guān)所得稅暫行條例及其細(xì)則的規(guī)定需要交納所得稅。所得稅計人當(dāng)期損益，作為一項費用在凈利潤前扣除。其中，應(yīng)稅所得額是指企業(yè)一定時期按照稅法規(guī)定可以確認(rèn)的收入，扣除按費用開支范圍和標(biāo)準(zhǔn)所計算的成本費用，作為企業(yè)計征所得稅依據(jù)的利潤額。由于企業(yè)會計準(zhǔn)則與國家一定時期頒布的稅法所規(guī)定的收入、費用的確認(rèn)范圍、時間和標(biāo)準(zhǔn)上可能不一致，會導(dǎo)致企業(yè)會計利潤總額與應(yīng)稅所得額的不一致。這時，企業(yè)需要對會計利潤總額按照稅法的規(guī)定進行調(diào)整，以計算應(yīng)稅所得額。為了保證國家財政收入的及時和均衡，所得數(shù)采取分月、季預(yù)征，年終匯算清繳，多退少補的辦法。因此，當(dāng)期應(yīng)交所得稅額的公式可以表達為：當(dāng)期累計應(yīng)交所得稅額=當(dāng)期累計應(yīng)稅所得額適用稅率當(dāng)期應(yīng)交所得稅額=當(dāng)期累計應(yīng)交所得稅額一上期累計已交所得稅額(二)凈利潤形成凈利潤是酒店當(dāng)期實現(xiàn)的利潤總額扣除所