【正文】 目 錄第一部分：品質(zhì)管理觀念溝通 調(diào)整落差 2 這種事，不必領(lǐng)導(dǎo)交代 33. 第三章 品質(zhì)理念溝通 64. 第四章 我的品質(zhì)理念 7第二部分 品管員技能 角色定位 11 現(xiàn)場(chǎng)管理 13 基本知識(shí)與技能 214. 第四章 問(wèn)題意識(shí)及解決 255. 第五章 標(biāo)準(zhǔn)知識(shí) 276. 第六章 食品微生物常識(shí) 297. 第七章 衛(wèi)生消毒基本知識(shí) 418. 第八章 個(gè)人衛(wèi)生知識(shí) 42 第三部分 烘焙知識(shí) 烘焙美學(xué)基本知識(shí) 452. 第二章 西點(diǎn)制作中常用專(zhuān)業(yè)名詞和術(shù)語(yǔ) 46 烘焙原料知識(shí) 47 烘焙食品的分類(lèi)與說(shuō)明 52 面包制作的基本概念 54 蛋糕加工中常見(jiàn)的問(wèn)題及解決辦法 55 面包防霉變質(zhì)對(duì)策 56 焙烤制品成熟的基本原理 57 蛋糕的制作工藝 58 烘焙食品色香味形的知識(shí) 59 烘焙食品造型的形態(tài)心理 61 蛋糕膨松的基本原理 62 蛋糕生產(chǎn)及質(zhì)量控制 63 面包的烘烤與冷卻 63第四部分 烘焙食品工廠良好作業(yè)規(guī)范第一部分：品質(zhì)管理觀念溝通第一章 調(diào)整落差　　每天上班最好有正面的心情。用快樂(lè)的心情面對(duì)每個(gè)人，你會(huì)有很多朋友，上司也會(huì)想教你東西，樂(lè)于與你溝通。如果與上司無(wú)法溝通，你覺(jué)得你會(huì)有加薪機(jī)會(huì)嗎﹖就算你不缺那份薪水，你也得不到新增的工作機(jī)會(huì)來(lái)幫助你日后的發(fā)展。 絕對(duì)沒(méi)錯(cuò)，不要一出社會(huì)，就一天到晚與人計(jì)較或說(shuō)誰(shuí)誰(shuí)沒(méi)做他的工作。真正的贏家是不出聲的。 把掌聲留給別人，投資在別人的身上。 　　把掌聲留給自己，你的荷包不會(huì)變多一點(diǎn)，但你的朋友會(huì)少一個(gè)。而把掌聲留給自己的伙伴，你會(huì)多一個(gè)朋友，你的荷包不會(huì)變少一點(diǎn)?！　⌒剿c能力是相關(guān)的，但無(wú)絕對(duì)。 我有一個(gè)女生朋友，碩士畢業(yè)領(lǐng)著3萬(wàn)二的薪水，10年后，增加不到25 %，最后她的工作是被另一個(gè)剛碩士畢業(yè)的女生換掉。她的問(wèn)題很簡(jiǎn)單，畢業(yè)后就停止進(jìn)修，她的履歷表多了很多年資，但并沒(méi)有很多經(jīng)驗(yàn)。　　聰明的你，一定要好好的做一張履歷表，而且你一定要知道那張履歷表值多少錢(qián)，很多東西不能規(guī)劃，但是履歷表要好好的規(guī)劃。 　　雖然【跟對(duì)人】很重要，但我要跟你說(shuō)如果沒(méi)跟對(duì)人，也要在他身上擠出東西來(lái)學(xué)。 　　我以前有一個(gè)老板，日本作風(fēng)，不但吹毛求疵， 還蔽護(hù)他自己的人。前一兩年，我好氣他。但是我發(fā)現(xiàn)，雖然他不是我的貴人，可是我在他身上學(xué)到他的扎實(shí)和徹底執(zhí)行的工作能力，還有那種栽培比你笨的人的無(wú)奈與必要性。 　　對(duì)那老板而言，因?yàn)槲液苣贻p還有很多機(jī)會(huì)。但是有些人沒(méi)被栽培，他們一輩子都起不來(lái)，他們將來(lái)都會(huì)面臨被裁員的可能，所以他沒(méi)錯(cuò)。有時(shí)候，看事情要往大方向看?！　∽x書(shū)是增加知識(shí)，但也不要太相信書(shū)里面的人。 有些人讀了太多書(shū)， 結(jié)果被一群死人洗了腦 。但是不能不讀書(shū)，因?yàn)檫@社會(huì)，有時(shí)候很復(fù)雜，你會(huì)需要些書(shū)當(dāng)精神食糧。 　　至于那些窮爸爸富爸爸爛書(shū)， 留給做夢(mèng)的人看吧。每個(gè)人在不同職場(chǎng)都有他的社會(huì)功能。90％的人賺的都是計(jì)算式的財(cái)富 calculated wealth (相信我，英文跟計(jì)算機(jī)一樣，都只是溝通的工具)。，明年你的目標(biāo)應(yīng)該是多少，前題是不亂換工作，而且你與你的上司/工作伙伴工作愉快?！　〗疱X(qián)是重要工具，但不是全部。你要知道你錢(qián)花在那，要會(huì)管理你的支出。一定要有投資觀念，投資不一定是股票那些，而是如投資外文能力，計(jì)算機(jī)能力，投資自己presentation skills，或溝通能力。 　　人格比薪水或什么都還重要。成功的人大部份都具有好的人格特質(zhì)。我看過(guò)很多年薪好幾百萬(wàn)和千萬(wàn)的人，雖然不是每個(gè)人都是白手起家，但是只有好的人格特質(zhì)才會(huì)在業(yè)界長(zhǎng)長(zhǎng)久久。 第二章：這種事，不必領(lǐng)導(dǎo)交代第一節(jié)：續(xù)論：企業(yè)的終極期望1） 你絕對(duì)不需要任何人的許可，才能把工作做得很好。2） 時(shí)下領(lǐng)導(dǎo)要找的人：能夠主動(dòng)積極做事的人。3） 要「一直」把工作做好。4）員工必須做到的事：服務(wù)顧客；解決問(wèn)題；協(xié)助同事；提出節(jié)省成本的建議；開(kāi)發(fā)構(gòu)想或改進(jìn)流程第二節(jié) 這種事，不必領(lǐng)導(dǎo)交代，該做的事就去做1）公司聘用你來(lái)做好工作，但更重要的是，聘用你隨時(shí)去思考，運(yùn)用你的判斷力，以組織利益為前提采取行動(dòng)。2）在你想對(duì)現(xiàn)有工作流程尋求改變之前，必須先努力了解現(xiàn)有工作流程，以及這樣做的原因。第三節(jié) 簡(jiǎn)單策略和方法n 如何開(kāi)始采取行動(dòng)？ 1. 增加工作的困難度： 多擔(dān)待一些責(zé)任，自愿幫助別人。主動(dòng)積極擴(kuò)展自己職責(zé)。2. 想想事情能怎樣改善： 別以為要做好既有工作，只有一種正確方法。別以為沒(méi)有人在意，怎樣把事情作更好。3. 讓自己在職場(chǎng)中獲得小氣鬼的封號(hào)： 如果隨時(shí)留意，有什么節(jié)省成本的構(gòu)想，那么對(duì)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)說(shuō)，就是更有價(jià)值的員工。4. 提出笨問(wèn)題也沒(méi)關(guān)系： 質(zhì)疑既有的做事方法，詢(xún)問(wèn)接下工作之前發(fā)生什么事，之后又是怎樣情況。5. 小心：別光會(huì)抱怨。6. 把需求轉(zhuǎn)變成機(jī)會(huì)： 學(xué)會(huì)判斷顧客的需求，問(wèn)自己怎樣才能滿(mǎn)足顧客需求。學(xué)會(huì)判斷組織需求，解決組織的需求?！锩鎸?duì)需求，試著找出三種方法來(lái)解決?！锒鄦?wèn)「如果…… ，那怎么辦？」 ： 在試圖說(shuō)服別人前，把自己不了解處先行弄懂。： 不管作何職務(wù)，都可以進(jìn)行簡(jiǎn)單研究，測(cè)試一下自己構(gòu)想，收集好資料，以便支持要提出的構(gòu)想建議。，制定行動(dòng)計(jì)劃 最好的計(jì)劃會(huì)把不同選擇方案列入考慮，并主張一項(xiàng)最符合情境的行動(dòng)方針。思考為了達(dá)成目標(biāo)，該進(jìn)行的最佳解決方案，而且連執(zhí)行上的細(xì)節(jié)都要想清楚。－細(xì)節(jié)管理 「小地方才容易出大紕漏」「別人不會(huì)關(guān)心你的構(gòu)想」 環(huán)顧四周并界定出有哪些事情該做后，要求大家?guī)兔Γ⒏兄x其協(xié)助。讓同事認(rèn)為你的構(gòu)想，也是「他們的構(gòu)想」。：別打亂職場(chǎng)規(guī)則 工作時(shí)別說(shuō)閑話(huà)、搞派系、也別耍詭計(jì)。在職場(chǎng)與人分享咨詢(xún)時(shí)，請(qǐng)自問(wèn)「這是真的嗎？」「這樣好嗎？」「這樣做有必要嗎？」,就從現(xiàn)在起 ，讓事情順利完成。，是為公司利益著想而不是為了個(gè)人功績(jī)或利益。，創(chuàng)造影響力 開(kāi)會(huì)時(shí)，請(qǐng)扮演一位主動(dòng)積極的與會(huì)者，可以用摘要、計(jì)時(shí)、追查已獲同意的議題幫助大家發(fā)言。 作一位讓別人尊敬的人，勇敢接受挑戰(zhàn)并讓事情完成。 當(dāng)專(zhuān)注在「做不到」的事情上，就沒(méi)辦法把事情做好161。170。so,專(zhuān)心做好該做的事。：為自己的行動(dòng)﹙和不采取行動(dòng)﹚負(fù)責(zé)→ 禁得起驗(yàn)證 如：在交辦任務(wù)計(jì)劃前，先把期中進(jìn)度報(bào)告交給領(lǐng)導(dǎo)→這樣就能判斷領(lǐng)導(dǎo)的回應(yīng)與想法 正式提案前依據(jù)其想法作修正及回應(yīng)，作出承諾就要負(fù)責(zé)。 ，可區(qū)別出自己究竟是只會(huì)提出問(wèn)題和構(gòu)想，還是能解決問(wèn)題并根據(jù)構(gòu)想和機(jī)會(huì)行動(dòng)。，修正計(jì)劃再出發(fā)，挑戰(zhàn)最佳時(shí)機(jī)找領(lǐng)導(dǎo)談，以達(dá)到最好的成效。大家都希望別人尊重自己的時(shí)間。，要堅(jiān)持到底 作一位勇于接受挑戰(zhàn)的人 ，不要把心 思放在為何無(wú)法如期完工。 要說(shuō)服不同的人，就要用不同的方法。：避免「怪罪游戲」 大多數(shù)員工只把領(lǐng)導(dǎo)要求的事情做好。當(dāng)問(wèn)題發(fā)生后，員工很快就把問(wèn)題丟給領(lǐng)導(dǎo)，服從領(lǐng)導(dǎo)意見(jiàn)，或按照公司政策去做。還有人在行動(dòng)被質(zhì)疑時(shí)，常把問(wèn)題怪罪到別人身上，有時(shí)甚至怪到顧客身上，這樣不但無(wú)法改善現(xiàn)況，產(chǎn)生的負(fù)面影響還會(huì)讓情況更加惡化。第四節(jié)　工作上的常見(jiàn)通病讓我們退縮的事 1.「我可能會(huì)犯錯(cuò)」 大家都怕失敗，不過(guò)成功的人學(xué)會(huì)把恐懼轉(zhuǎn)化為采取行動(dòng)。2.「該做的事做起來(lái)并不容易」 如果容易做，老早就有人做了。有構(gòu)想時(shí)與同事討論一下：列清單－做調(diào)查－簡(jiǎn)要計(jì)劃－交給主管－依批示修正內(nèi)容。 。4.「我擔(dān)心會(huì)被開(kāi)除！」 比開(kāi)除更恐怖的事，你可能失去對(duì)生活的控制，覺(jué)得自己被困在討厭的工作里。 ，最好的做法就是161。170。主動(dòng)積極地確定，自己做的是符合上司、部門(mén)和公司的需求，同時(shí)也具有重要性。1.「我無(wú)權(quán)這么做！」 最好的權(quán)利并不是正式的職權(quán)，而是個(gè)人從過(guò)往成功獲得的權(quán)力，以及個(gè)人影響別人把事情完成的那種能力。3.「我沒(méi)有技能！」在目前職務(wù)上，就能培養(yǎng)出大多數(shù)的技能，從個(gè)人效能和人際關(guān)系能力，到專(zhuān)精技術(shù)和團(tuán)隊(duì)溝通能力。1.「我曾主動(dòng)提案，但卻犯下錯(cuò)誤！」， 從錯(cuò)誤中學(xué)習(xí)。對(duì)于別人建議，不必樣樣都做到。2. 「有人阻撓我！」， 對(duì)于他人懷疑和反對(duì)的理由，應(yīng)該做善意的解釋。將其建議列入計(jì)劃中，將其憂(yōu)慮盡量減至最少。第五節(jié)　 結(jié)論n 如何得到終極獎(jiǎng)勵(lì)1. 重新發(fā)掘自己的潛力﹙1﹚1）領(lǐng)導(dǎo)指派工作給你，評(píng)價(jià)你的工作績(jī)效，但更重要的是，要怎么做是掌握在自己個(gè)人手中，構(gòu)想和行動(dòng)只有靠自己決定?！憩F(xiàn)自己，創(chuàng)造影響力。2）多跟那些支持你、鼓勵(lì)你的人在一起，多跟你尊敬、渴望向其學(xué)習(xí)的人共處。3）做一位行動(dòng)者161。170。從自己開(kāi)始做起。4）當(dāng)一位說(shuō)話(huà)算話(huà)，值得信賴(lài)的人。不用上司一連串的提醒或不斷地要求，自動(dòng)自發(fā)地把事情做好。5）不要被困境難倒，自己能支配困境，可以掌控自己的命運(yùn)。大家辛苦了!作個(gè)盡職又盡責(zé)的上班族, 確實(shí)不容易, 以下的禱告辭或許可以勉勵(lì)一下自己……試試看!古愛(ài)爾蘭禱告辭﹙1﹚n 運(yùn)用時(shí)間去工作 這是成功的代價(jià)n 費(fèi)點(diǎn)時(shí)間去思索 這是力量的源泉n 花點(diǎn)時(shí)間去游戲 這是青春永駐的秘密n 抽出時(shí)間來(lái)閱讀 這是智慧的基礎(chǔ)n 分出時(shí)間來(lái)對(duì)人友好 這是通往快樂(lè)的大道n 要點(diǎn)時(shí)間來(lái)夢(mèng)想 使你挾泰山以超北海n 找出時(shí)間去愛(ài)人和被愛(ài) 這是上蒼的恩典n 尋點(diǎn)時(shí)間放眼四顧 這是通往無(wú)私的快捷方式n 用些時(shí)間放聲大笑 這是靈魂的音樂(lè)古愛(ài)爾蘭禱告辭﹙2﹚面對(duì)不一定最難受n 得到不一定能長(zhǎng)久n 失去不一定不再有n 轉(zhuǎn)身不一定最軟弱n 別急著說(shuō)別無(wú)選擇n 別以為世上只有對(duì)與錯(cuò)n 許多事情的答案都不是只有一個(gè)古愛(ài)爾蘭禱告辭﹙3﹚所以我們永遠(yuǎn)有路可以走你能找個(gè)理由難過(guò)也一定能找到快樂(lè)懂得放心的人找到輕松 ^^ 第三章：品質(zhì)理念溝通以長(zhǎng)期從事品質(zhì)管理工作著的工作經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合實(shí)際遇到的問(wèn)題，以及稽核與被稽核的經(jīng)歷，總結(jié)出：文件的管控（包括了供應(yīng)商amp?？蛻?hù)等外來(lái)文件）品質(zhì)部門(mén)的工作是否合格（不用優(yōu)秀），單看文件夾的名稱(chēng)與放置保管的整潔、條理以及分類(lèi)的合理性就可以得出初步的判斷。從管理的角度來(lái)放大：就是5S的工作是否切實(shí)的執(zhí)行，品質(zhì)部門(mén)的5S執(zhí)行狀況直接反映了公司整體的狀況！工作環(huán)境臟、亂、雜、差，你如何保證產(chǎn)品的品質(zhì)？？自己的部門(mén)都如此，如何要求兄弟部門(mén)?。?？文件的整潔與條理：文件夾是否有明確的編號(hào)與名稱(chēng)，是否可以一眼看去就可以找出需要的資料，是否名稱(chēng)與內(nèi)容一致，并且有合理的歸類(lèi)。IQC、IPQC、FQC、OQC、QE、QA等單位的文件夾是否有明確的放置，并無(wú)錯(cuò)亂表單的填寫(xiě)與歸檔 品質(zhì)部門(mén)的表單涉及2大類(lèi)：品質(zhì)