【正文】 生產(chǎn)管理手冊目　　錄第一章　有機蔬菜種植的目標第二章　發(fā)展的計劃第三章　有機蔬菜基地的建設(shè)環(huán)境要求一、基地環(huán)境二、對環(huán)境的監(jiān)測三、污染源的杜絕第四章、有機蔬菜加工中心區(qū)域的環(huán)境要求一、加工中心周圍環(huán)境要求二、生產(chǎn)區(qū)的要求第五章、有機蔬菜農(nóng)業(yè)投入品的選擇、施用和管理標準一、種子的選擇標準二、農(nóng)藥的選擇和使用標準三、肥料的選擇和施用標準四、農(nóng)業(yè)投入品的管理標準第六章、有機蔬菜生產(chǎn)栽培技術(shù)概論一、有機蔬菜的種子處理、催芽二、有機蔬菜的定植三、有機蔬菜病害防治技術(shù)規(guī)程四、有機蔬菜生產(chǎn)過程中發(fā)生異常問題時的處理方法第七章、有機蔬菜生產(chǎn)栽培各論一、有機黃瓜生產(chǎn)操作規(guī)程二、迷你黃瓜的栽培管理三、有機番茄生產(chǎn)操作規(guī)程四、有機辣椒生產(chǎn)操作規(guī)程五、有機茄子生產(chǎn)操作規(guī)程六、有機人參果生產(chǎn)操作規(guī)程七、有機甘藍生產(chǎn)操作規(guī)程八、有機冬瓜生產(chǎn)操作規(guī)程九、有機豆類生產(chǎn)操作規(guī)程十、有機大蔥生產(chǎn)操作規(guī)程十一、抱子甘藍栽培管理十二、芹菜無公害栽培技術(shù)規(guī)程十三、蕪菁栽培技術(shù)十四、有機蔬菜胡蘿卜栽培技術(shù)第八章、有機蔬菜種植過程中田間檔案記錄與管理一、有機蔬菜生產(chǎn)基地的分級管理檔案管理第九章　有機蔬菜的采收標準及操作規(guī)程一、有機蔬菜的采收標準二、采收方法及技術(shù)三、有機蔬菜采收后的處理方法第十章、蔬菜采收后到加工廠的運輸方式方法。第十一章、蔬菜采收后處理技術(shù)一、有機蔬菜的整理和清洗二、蔬菜產(chǎn)品包裝三、有機蔬菜的預(yù)冷第十三章、蔬菜的貯存技術(shù)規(guī)范及操作規(guī)程一、有機蔬菜貯藏技術(shù)規(guī)范第十四章、有機蔬菜基地生產(chǎn)管理制度一、XX有機蔬菜基地生產(chǎn)區(qū)的消毒制度二、XX有機蔬菜基地農(nóng)業(yè)投入品采購制度三、XX有機蔬菜基地農(nóng)業(yè)投入品倉庫管理制度四、XX有機蔬菜基地田間檔案管理制度五、XX有機蔬菜基地農(nóng)藥使用管理制度六、XX有機蔬菜基地的環(huán)境監(jiān)察保護制度七、XX有機蔬菜基地產(chǎn)品的標志、包裝、貯存制度第十五章 人員的配置管理及各崗位人員的工作職責。一、XX蔬菜基地經(jīng)理工作職責二、XX蔬菜基地經(jīng)理助理工作職責三、蔬菜加工廠主管工作職責四、XX蔬菜基地技術(shù)員工作職責五、蔬菜基地統(tǒng)計員的工作職責六、XX蔬菜種植員的工作職責七、XX北京蔬菜基地巡夜保安員職責第一章　有機蔬菜種植的目標 打造XX循環(huán)經(jīng)濟，將種植業(yè)推向有機的高度，滿足XX蔬菜消費，在此基礎(chǔ)上推向市場，使XX蔬菜到達百姓的餐桌上。第二章　發(fā)展的計劃2007年：建成溫室8棟，起到XX有機種植基地的示范作用，為以后的發(fā)展打下基礎(chǔ)。2008年：在8棟溫室的基礎(chǔ)上，繼續(xù)建設(shè)春秋棚和大田，爭取規(guī)?；a(chǎn)。2009年：將XX有機蔬菜推上市場。第三章　有機蔬菜基地的建設(shè)環(huán)境要求一、基地環(huán)境 產(chǎn)地必須選擇在周圍無污染源，水源充足，水質(zhì)良好，進、排水方便，日照充足，交通方便的生態(tài)環(huán)境良好區(qū)域。 空氣、灌溉水、土壤等環(huán)境質(zhì)量必須通過嚴格的檢測，最少要符合國家、地方和企業(yè)的最低要求。二、對環(huán)境的監(jiān)測對周圍及基地內(nèi)部的空氣、灌溉水、土壤等環(huán)境質(zhì)量進行有力的監(jiān)控，定期進行檢測，一般為6個月做一次，12個月中必須有一次全套的檢測，以確保環(huán)境的有效監(jiān)控。如果周圍的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，有可能對蔬菜生產(chǎn)環(huán)境產(chǎn)生不利影響，及時進行水、土、氣質(zhì)量指標檢測。三、污染源的杜絕產(chǎn)地應(yīng)杜絕污染源的產(chǎn)生，不得開設(shè)有污染的生產(chǎn)項目，控制生活污水，禁止使用對環(huán)境有嚴重影響的化學制劑等。禁止向生產(chǎn)基地排放重金屬、硝酸鹽、油類、酸液、堿液、劇毒廢液、放射性廢水和未經(jīng)處理的含病原體的污水，或者傾倒、填埋有害的廢氣物和生活垃圾第四章、有機蔬菜加工中心區(qū)域的環(huán)境要求一、加工中心周圍環(huán)境要求整個加工中心周圍無有害或毒性氣體產(chǎn)生，以及危害衛(wèi)生的場地與設(shè)施。加工中心排水系統(tǒng)通暢，無積水，無廢物堆積。污水及污物處理設(shè)施與加工區(qū)等生產(chǎn)儲存區(qū)域相隔有一定的距離，并位于主風向的下風區(qū)。加工中心鋪設(shè)水泥路面，保持清潔、平整不積水，在加工中心周圍應(yīng)有一定的綠化。二、生產(chǎn)區(qū)的要求生產(chǎn)區(qū)應(yīng)配備消毒器械等并建立嚴格的生產(chǎn)區(qū)消毒制度及設(shè)備和車輛清洗制度，并保證執(zhí)行度。第五章、有機蔬菜農(nóng)業(yè)投入品的選擇、施用和管理標準一、種子的選擇標準種子應(yīng)向具有種子經(jīng)營權(quán)的單位購買?！＿x擇優(yōu)質(zhì)、抗病、豐產(chǎn)的品種，適合北方日光溫室栽培的優(yōu)良的蔬菜品種。二、農(nóng)藥的選擇和使用標準有機蔬菜基地使用的生物農(nóng)藥及生長調(diào)節(jié)劑等必需向具有檢驗登記證、生產(chǎn)許可證和質(zhì)量標準 “三證”的公司購買。不向無營業(yè)執(zhí)照、無農(nóng)資生產(chǎn)或經(jīng)營許可證的企業(yè)購買未經(jīng)登記注冊的產(chǎn)品。嚴格按照《農(nóng)藥合理使用準則》的要求，科學合理選擇使用農(nóng)藥。當利用沼液作為蔬菜植株的生物調(diào)節(jié)劑是必須符合一定的標準，標準見肥料的選擇和施用標準。有機蔬菜基地允許施用的農(nóng)藥種類如下：1　生物源農(nóng)藥 微生物源農(nóng)藥 農(nóng)用抗生素防治真菌病害：滅瘟素，春雷霉素，多抗霉素（多氧霉素），井崗霉素，農(nóng)抗120，中生菌素等。防治螨類：瀏陽霉素，華光霉素 活體微生物農(nóng)藥真菌劑：蠟蚧輪枝菌等。細菌劑：蘇云金桿菌，蠟質(zhì)芽孢桿菌等。拮抗菌劑。昆蟲病原線蟲。微孢子。病毒：核多角體病毒。 動物源農(nóng)藥昆蟲信息素（或昆蟲外激素）：如性信息素； 植物源農(nóng)藥殺蟲劑：除蟲菊素、魚藤酮、煙堿、植物油等。殺菌劑：大蒜素。拒避劑：印楝素、苦楝、川楝素。增效劑：芝麻素。 礦物源農(nóng)藥 無機殺螨殺菌劑硫制劑：硫懸浮劑，可濕性硫，石硫合劑等。銅制劑：硫酸銅，王銅，氫氧化銅，波爾多液等。 礦物油乳劑 有機合成農(nóng)藥有機蔬菜基地農(nóng)藥使用準則如下：優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)措施，通過選用抗病抗蟲品種，非化學藥劑種子處理，培育壯苗，加強栽培管理，中耕除草，秋季深翻曬土，清潔田園，輪作倒茬、間作套種等一系列措施起到防治病蟲草害的作用。還應(yīng)盡量利用燈光、色彩誘殺害蟲，機械捕捉害蟲，機械和人工除草等措施，防治病蟲草害。特殊情況下，必須使用農(nóng)藥時，應(yīng)遵守以下準則：在AA級綠色食品生產(chǎn)資料農(nóng)藥類不能滿足植保工作需要的情況下，允許使用以下農(nóng)藥及方法：1　中等毒性以下植物源殺蟲劑、殺菌劑、拒避劑和增效劑。如除蟲菊素、魚藤根、煙草水、大蒜素、苦楝、川楝、印楝、芝麻素等。2　釋放寄生性捕食性天敵動物，昆蟲、捕食螨、蜘蛛及昆蟲病原線蟲等。3　在害蟲捕捉器中使用昆蟲信息素及植物源引誘劑。4　使用礦物油和植物油制劑。5　使用礦物源農(nóng)藥中的硫制劑、銅制劑。6　經(jīng)專門機構(gòu)核準，允許有限度地使用活體微生物農(nóng)藥，如真菌制劑、細菌制劑、病毒制劑、放線菌、拮抗菌劑、昆蟲病原線蟲、原蟲等。7　經(jīng)專門機構(gòu)核準，允許有限度地使用農(nóng)用抗生素，如春雷霉素、多抗霉素（多氧霉素）、井崗霉素、農(nóng)抗1中生菌素等，瀏陽霉素等。 禁止使用有機合成的化學殺蟲劑、殺螨劑、殺菌劑、殺線蟲劑、除草劑和植物生長調(diào)節(jié)劑。 禁止使用生物源、礦物源農(nóng)藥中混配有機合成農(nóng)藥的各種制劑。 嚴禁使用基因工程品種及制劑。三、肥料的選擇和施用標準肥料應(yīng)向具有檢驗登記證、生產(chǎn)許可證和質(zhì)量標準“三證”的公司進行購買。不向無營業(yè)執(zhí)照、無農(nóng)資生產(chǎn)或經(jīng)營許可證的企業(yè)購買未經(jīng)登記注冊的產(chǎn)品。嚴禁施用有機蔬菜基地明令禁止的化學肥料。有機蔬菜生產(chǎn)所需要的沼渣和沼液等有機肥必須經(jīng)過無害化處理，進行檢驗合格后方可進行施用。用沼渣、沼液作為大棚內(nèi)的生產(chǎn)用肥，不但可殺菌、滅毒、滅病、滅蟲，更為主要的是可連年增加土壤的有機質(zhì)，并提高地力。沼液的合格標準和施用方法所使用的沼液沼渣等自制肥料必須經(jīng)過嚴格的無害化處理和檢驗后，方可進行施用。在沒有檢測儀器的情況下，判斷沼液能否使用的簡單方法就是觀察沼氣的燃燒情況，凡沼氣燃燒時火苗正常、不脫火、沒有臭味時表明沼氣發(fā)酵正常，這種沼液可以浸種。凡沼氣燈不燃時，沼液不能使用，相反燈能點燃，沼液就可使用，水壓間料液表面如有一層白色膜狀物時沼液也不能使用。沼液在施用和噴灑前必須紗布或細密的紗窗進行過濾，以去除其中的固形物，以防在使用噴霧器時堵塞噴頭。沼液施用的濃度不能過大，否則會燒傷植株，1份沼液加2～3份清水即可。 用沼液噴施蔬菜植時一定要注意部位，以葉背面為主，因葉面角質(zhì)層厚，而葉背布滿小氣孔，易于吸收有利于吸收。 用沼液作為葉面肥時，必須要掌握好噴施的時機：春、秋、冬季上午露水干后(約10時)進行，而夏季以傍晚為好，中午高溫及暴雨前不要噴施。%的磷酸二氫鉀，可增加效果。沼液噴施時，沼液必須要在沼氣池外停置半天；蔬菜上市前七天，不準施用沼液。沼液肥的施用必須每隔10天噴施一次，以免影響蔬菜植株的生長。沼渣的檢測標準和使用方法沼渣不要出池后立即施用。一般應(yīng)先在儲糞池中存放57天后再施用；沼渣與磷肥要按照10:1的比例堆漚57天后再用效果更好。沼渣中含有較多腐殖酸，對土壤有改良作用，并且沼渣能增加土壤有機質(zhì)。忌與草木灰、石灰等堿性肥料混施草木灰、石灰等堿性較強，與沼肥混合，會造成氮肥的損失，降低肥效。四、農(nóng)業(yè)投入品的管理標準1　農(nóng)業(yè)投入品的存儲種子、肥料和農(nóng)藥必須設(shè)有專門的干燥、通風的倉庫儲放，防止種子、化肥和農(nóng)藥霉爛、變質(zhì)、受潮、結(jié)塊。并有專人管理和看護，做好放火、防盜、防水等工作。2　農(nóng)業(yè)投入品的登記入庫的農(nóng)業(yè)投入品必須登記，清楚寫明品種、數(shù)量、規(guī)格等。種子、農(nóng)藥和肥料進出倉庫必須嚴格登記，清楚標明領(lǐng)用人，領(lǐng)用品種、數(shù)量和領(lǐng)用日期及使用用途。建立嚴格的農(nóng)業(yè)投入品倉庫管理制度。3　農(nóng)業(yè)投入品及其包裝物的回收肥料、農(nóng)藥使用后的剩余，必須及時退回倉庫，并辦理手續(xù)，以防止散失農(nóng)藥、肥料給環(huán)境帶來危害。使用后的肥料和農(nóng)藥包裝袋、瓶、箱子應(yīng)集中回收，統(tǒng)一處理，以防止造成環(huán)境的二次污染。第六章、有機蔬菜生產(chǎn)栽培技術(shù)概論一、有機蔬菜的種子處理、催芽所用蔬菜種子和種苗的選擇所用的蔬菜種子均選擇中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉研究所，北京農(nóng)林科學院蔬菜研究中心及以色列和荷蘭等正規(guī)科研院所及公司品質(zhì)優(yōu)良的有機蔬菜品種或反映良好的普通的蔬菜品種。所用的全部蔬菜種苗均為自行培育的優(yōu)良蔬菜種苗，達到壯苗的標準。蔬菜種子播種前的處理方法　溫水浸種用50～55℃（2份開水，l份涼水）的溫水浸泡7～8分鐘，并不斷攪拌，然后再加入涼水。喜溫菜籽降至25～30℃，喜涼菜籽降至20～25℃。浸泡時時間因種子不同而異，黃瓜、南瓜、甜瓜浸泡3～4小時；茄果類、絲瓜、冬瓜浸泡8～10小時；西瓜、胡蘿卜、菠菜浸泡24小時；蘿卜、白菜浸泡個1～3小時；甘藍、菜花、豆類浸泡l～2小時。溫水浸種應(yīng)注意：浸泡用的容器要干凈。用水量應(yīng)適中，以水剛剛淹沒種子為宜。浸泡4～5小時要換水一次。浸泡過程中要清除飄浮在水面上的秕籽?！≌右航N 　用于浸種的沼液應(yīng)具備的條件 ①正常運轉(zhuǎn)使用兩個月以上，并且正在產(chǎn)氣（以能點亮沼氣燈為準）的沼氣池出料間內(nèi)的沼液。廢棄不用的沼氣池的沼液不能用來浸種。 ②出料間中流進了生水、有毒污水（如農(nóng)藥等），或倒進了生人糞尿、牲畜糞便及其它廢棄物的沼液不能用。出料間表面起白色膜狀的沼液不宜于浸種。 ③發(fā)酵充分的沼液為無惡臭氣味、深褐色明亮的液體，～，～。 　浸種前的準備 ①曬種。曬種能增強種子皮的透性和增進酶的活性，提高種子的發(fā)芽率和存活能力，播種后可提早出苗，還可提高種子的吸水能力，并殺滅部分病菌，保證種子質(zhì)量。曬種時間，一般1～2天，每天約曬6小時，選擇晴天的中午前后幾個小時的陽光。為使種子接受陽光均勻，應(yīng)將種子在曬席上薄薄攤開，每日翻動3～4次。 ②清理浮渣。將沼氣池出料間內(nèi)的浮渣和雜物清理干凈。 ③揭蓋透氣。加有蓋板的出料間應(yīng)清渣前1～2天揭開透氣，并攪動料液幾次，讓硫化氫氣體逸散，以便于浸種。 ④浸種工具。常用透水性較好，結(jié)實的塑料紡織袋。 　浸種的技術(shù)要點　種子包裝將種子裝入袋內(nèi)，一般每袋15～20kg，并要留出一定空間（因種子吸水后會膨脹）?？臻g大小視種子的種類而定，有殼種子留1/3空間，無殼種子應(yīng)留1/2或2/3空間，然后扎緊袋口?！〗N位置將裝有種子的袋子用繩子吊入正常產(chǎn)氣的沼氣池出料間中部料液中?！〗N時間有殼種子浸種24～72小時，無殼種子浸種12～24小時。沼液溫度低時，浸種時間稍長；反之，則時間相應(yīng)縮短。春末夏初，沼氣池出料間內(nèi)沼液溫度為15℃左右時，浸種時間可稍長；夏末秋初，出料間內(nèi)沼液溫度為18℃左右時，浸種時間可適當縮短。以種子吸飽水為度，最低吸水量以23%為宜。 　浸種后處理提出種子袋，漏干沼液，把種子取出洗凈，然后播種。需要催芽的，按常規(guī)方法催芽后播種?！∈卟朔N子的催芽用布或毛巾將經(jīng)溫湯浸過的種子包起來，放人滲水容器中蓋上濕毛巾，放在適溫下催芽。喜溫菜為25～30℃，喜涼菜為20～25℃。催芽時間：白菜類12小時；番茄2～3天；茄子3～6天；青椒2～3天；西瓜3～6天；甜瓜和絲瓜17小時。催芽后，出芽率達到95％以上，馬上進行播種。蔬菜的播種及苗期管理　基質(zhì)的準備基質(zhì)用量：每m3育苗基質(zhì)，分裝72孔穴盤200盤；分裝128孔穴盤260盤。有機蔬菜育苗基質(zhì)的物理性狀指標如下：　容重(g/cm3)總孔隙(%)大孔隙(%)小孔隙(%)　基質(zhì)裝盤基質(zhì)的配比如下　基質(zhì)預(yù)濕調(diào)節(jié)基質(zhì)含水量至35%～40%，即用手緊握基質(zhì)，可成形但不形成水滴。　裝盤將濕好的基質(zhì)裝入穴盤中，穴面用刮板從穴盤的一方刮向另一方，使每個孔穴都裝滿基質(zhì)，裝盤后各個格室應(yīng)能清晰可見?！貉▽⒀b滿基質(zhì)的穴盤3～4個疊在一塊進行壓穴?！〔シN每穴播種1～2粒種子，～1cm。多播種3盤左右備用苗，用作補缺。、澆水播種后，再覆蓋一層基質(zhì)，多余基質(zhì)用刮板刮去，使基質(zhì)與穴盤格室相平。種子蓋好后噴透水，以穴盤底孔剛滲出水滴為宜?！∷值墓芾硌砻缟L期，始終保持基質(zhì)濕潤，不需控水。噴水量和噴水次數(shù)視育苗季節(jié)和秧苗大小而定，在穴面基質(zhì)未發(fā)白時即應(yīng)補充水分，每次要噴勻噴透。在起苗移栽前一天澆一次透水。　溫度的管理不同蔬菜幼苗期溫度管理見下表。棚室