黑龍江生物科技職業(yè)學(xué)院教案(第(已修改)
2025-04-29 13:33 本頁面
【正文】 黑龍江生物科技職業(yè)學(xué)院教案（第 頁）課題第4章 脂代謝 教學(xué)要點(diǎn)與目標(biāo)知識目標(biāo)：理解脂的組成和生理意義，掌握脂的運(yùn)輸和貯存方式。能力目標(biāo)：學(xué)會脂的運(yùn)輸和貯存的生理意義。教具與材料《生物化學(xué)》教材教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計：教學(xué)設(shè)計及時間分配：法 組織教學(xué)：由班長或?qū)W委報告學(xué)生出勤情況。復(fù)習(xí)舊課：血糖的來源和去路？ 血糖的調(diào)解？ 寫出糖原的分解代謝圖式。引入新課：講解新課：鞏固練習(xí)及課后小結(jié)：引導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)出本次課內(nèi)容的重點(diǎn)及難點(diǎn)。布置作業(yè)：（課后習(xí)題）教學(xué)內(nèi)容：第4章 脂代謝 脂類的組成（掌握） 脂類的生理功能（重點(diǎn)掌握） 脂的消化和吸收（掌握）課前準(zhǔn)備1分鐘10分鐘70分鐘8分鐘1分鐘4黑龍江生物科技職業(yè)學(xué)院教案（第 頁）第4章 脂代謝 脂類的組成 油脂 油脂是三分子高級脂肪酸與甘油形成的酯。廣泛存在于動植物體內(nèi)，是體內(nèi)的重要貯能物質(zhì)。油脂是油和脂肪的總稱，通常將常溫下呈液態(tài)的稱為油，呈固態(tài)的稱為脂肪。油一般來自植物，脂肪來自動物。（1）油脂的組成 油脂由甘油和三分子高級脂肪酸組成，通式為：式中RRR3可以相同或不同，相同的為單純甘油酯，不同的為混合甘油酯。組成油脂的高級脂肪酸因來源不同而異。常見的為偶數(shù)碳原子的高級脂肪酸，其中十六和十八個碳原子的高級脂肪酸較多。油脂中常見的高級脂肪酸如表41所示（P69）。在天然油脂中，不飽和脂肪酸大多為順式結(jié)構(gòu)。人體能合成軟脂酸、硬脂酸和油酸等高級脂肪酸。不能合成亞油酸和亞麻酸，但這兩種脂肪酸對人體功能是必不可少的，必須由食物供給，所以稱為必須脂肪酸。亞油酸和亞麻酸屬于兩個不同的多不飽和脂肪酸（PUFA）系列：ω6和ω3系列。ω6指末端雙鍵距甲基末端6個碳原子，ω3指末端雙鍵距甲基末端3個碳原子。這兩個系列的多不飽和脂肪酸不能相互轉(zhuǎn)化。ω6系列PUFA除亞油酸外，還有花生四烯酸，后者可由亞油酸合成。亞麻酸是ω3系列的最初成員，人體可由它合成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。DHA在眼的視網(wǎng)膜和大腦皮層中特別活躍，大腦中約一半的DHA是在出生前積累的，這說明脂在懷孕和哺乳期間的重要性。研究表明ω6PUFA 能明顯降低血清中膽固醇，但降低甘油三酯的效果一般。人體缺乏ω6PUFA將導(dǎo)致皮膚病變；ω3PUFA降低血清中膽固醇的作用不強(qiáng)，但降低甘油三酯的效果明顯。人體缺乏ω3PUFA將導(dǎo)致神經(jīng)和視覺疑難癥和心臟疾病。（2）油脂的性質(zhì) 難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，在室溫下的狀態(tài)隨組成不同而不同。含飽和脂肪酸多的脂肪常呈固態(tài)，含不飽和脂肪酸多的油在室溫下呈液態(tài)。天然油脂是混合物，沒有固定的熔點(diǎn)，只有一定的熔點(diǎn)范圍。例如：花生油的熔點(diǎn)為0~3℃、牛油熔點(diǎn)為40~49℃油脂可以在酸或堿催化下水解，在生物體中油脂的水解由脂肪酶催化。黑龍江生物科技職業(yè)學(xué)院教案（第 頁）油脂中的不飽和脂肪酸中的雙鍵可以發(fā)生加成反應(yīng)。當(dāng)油脂加氫時，不飽和脂肪酸變?yōu)轱柡椭舅幔椭娜埸c(diǎn)升高，由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)。所以，油脂的加氫也稱油脂的更硬化反應(yīng)。硬化后的油脂性質(zhì)更加穩(wěn)定，便于貯藏和運(yùn)輸。油脂貯藏過程中，受到空氣中的氧、水和微生物等的作用，發(fā)生一系氧化、水解反應(yīng)，產(chǎn)生難聞的臭味，這個過程稱為油脂的酸敗。酸敗后油脂產(chǎn)生低級的醛及小分子羧酸，酸性增大，pH降低。酸敗后的油脂不能食用。 磷脂 磷脂是含有磷酸基團(tuán)的復(fù)合脂，廣泛存在于動物的腦、肝、卵和植物的種子及微生物中。根據(jù)組成將磷脂分為甘油磷脂和鞘氨醇磷脂。甘油磷脂主要有腦磷脂和卵磷脂。 脂肪是三分子高級脂肪酸與甘油形成的酯，脂肪也稱為三酰甘油。三酰甘油形成細(xì)微的油滴分散于胞液中，在脊椎動物中，脂肪主要存在于脂肪細(xì)胞中，三酰甘油幾乎充滿整個脂肪細(xì)胞。在人和動物體中脂肪組織主要存在于皮下、腹腔大網(wǎng)膜等組織中，脂肪的質(zhì)量隨著營養(yǎng)狀態(tài)的改變而不同。三酰甘油在生物體內(nèi)主要用于貯存能量。1克脂肪在體內(nèi)完全氧化放出能量37kJ，而一克糖或蛋白質(zhì)氧化只放出能量17kJ，所以脂肪是最重要的貯能物質(zhì)。
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