【正文】 畢業(yè)設(shè)計（論文）中文題目： 某酒店的成本費用管理 學(xué)習(xí)中心： 北京宣武紅旗業(yè)余大學(xué)校外教學(xué)點 專 業(yè)： 會 計 姓 名： 學(xué) 號： 指導(dǎo)教師： 珣 2022 年 3 月 15 日遠(yuǎn)程與繼續(xù)教育學(xué)院1 / 38北京交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(論文)承諾書本人聲明：本人所提交的畢業(yè)論文《 某酒店的成本費用管理 》是本人在指導(dǎo)教師指導(dǎo)下獨立研究、寫作的成果。論文中所引用的他人無論以何種方式發(fā)布的文字、研究成果，均在論文中明確標(biāo)注；有關(guān)教師、同學(xué)及其他人員對本論文的寫作、修訂提出過且為本人在論文中采納的意見、建議均已在本人致謝辭中加以說明并深致謝意。本人完全意識到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān)。本畢業(yè)論文《 某酒店的成本費用管理 》是本人在讀期間所完成的學(xué)業(yè)的組成部分，同意學(xué)校將本論文的部分或全部內(nèi)容編入有關(guān)書籍、數(shù)據(jù)庫保存，并向有關(guān)學(xué)術(shù)部門和國家相關(guān)教育主管部門呈交復(fù)印件、電子文檔，允許采用復(fù)制、印刷等方式將論文文本提供給讀者查閱和借閱。論文作者：______ ________（簽字） _ 2022_年__3___月__15__日指導(dǎo)教師已閱：______珣_______ （簽字） __2022_年___3__ 月__20__日北京交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(論文)任務(wù)書由導(dǎo)師填寫本任務(wù)書下達(dá)給： 2022 級 會計 專業(yè) 學(xué)生 設(shè)計（論文）題目：X 酒店的成本管理費用一、設(shè)計（論述）內(nèi)容第一章 緒論第二章 酒店成本管理相關(guān)理念綜述第三章 X 酒店成本管理現(xiàn)狀第四章 X 酒店管理過程中所存在的問題及原因分析第五章 X 酒店成本管理改進(jìn)的對策第六章 結(jié)論二、基本要求需進(jìn)行文獻(xiàn)調(diào)研，其參考文獻(xiàn)不少于 7 篇論文排版規(guī)范，字?jǐn)?shù)不少于 12022 字觀點明確，條理清楚，結(jié)構(gòu)合理，語句通順1 / 38三、重點研究的問題研究了 X 酒店現(xiàn)有的成本管理存在的問題，以及如何改進(jìn)。四、主要技術(shù)指標(biāo)五、其他要說明的問題下達(dá)任務(wù)日期： 2022 年 11 月 15 日要求完成日期： 2022 年 3 月 20 日答辯日期： 年 月 日指導(dǎo)教師： 珣1 / 38開 題 報 告題 目：某酒店的成本費用管理報告人： 2022 年 12 月 24 日一 文獻(xiàn)綜述我國關(guān)于現(xiàn)代酒店成本管理的研究始于改革開放以后，通過對西方發(fā)達(dá)國家成本管理模式及理論體系的學(xué)習(xí)，與我國酒店業(yè)的成本管理實踐相結(jié)合，探索適合我國酒店業(yè)發(fā)展的方法模式。尤其是 20 世紀(jì) 90 年代，對西方酒店業(yè)先進(jìn)成本管理模式和經(jīng)驗的借鑒，極大促進(jìn)了我國酒店業(yè)成本管理領(lǐng)域的研究發(fā)展，其產(chǎn)生的研究成果應(yīng)用于管理實踐，縮短了我國酒店業(yè)與國際先進(jìn)水平的差距。日本企業(yè)提出的目標(biāo)成本管理模式是結(jié)合企業(yè)內(nèi)外部因素，根據(jù)外部環(huán)境變化和內(nèi)部自身實際，實現(xiàn)成本的系統(tǒng)化控制，奔馳，豐田，克萊斯勒汽車公司，松下，夏普等許多知名企業(yè)的實踐結(jié)果驗證了目標(biāo)成本控制模式的成功。將目標(biāo)成本控制的思想、方法、流程與現(xiàn)代酒店的經(jīng)營管理職能相結(jié)合，可以全面降低酒店成本。(Ali Erbas)提出酒店業(yè)要提高營利的能力，就必去加強(qiáng)對成本費用的控制，提高管理效率，杜絕浪費。建立系統(tǒng)性的成本控制體系，加強(qiáng)成本的核算與控制。布拉米奇、比姆尼在《管理會計一發(fā)展的方向》(2022)中提出目標(biāo)成本管理的趨勢和必要性。（美)喬納森。伯恩斯在 2022 年的《細(xì)節(jié)決定利潤》中提出企業(yè)一切都是為了利潤，利潤杠桿的關(guān)鍵因素是目標(biāo)成本的完善制定。有好的目標(biāo)成本，才會對利潤的穩(wěn)定增長的預(yù)測提供一定的保障。而長久不衰的企業(yè)都會有一套自己完善的目標(biāo)成本管理體系，以保障企業(yè)的利潤的增長宋薇(2022)分析了我國酒店業(yè)面臨的外部市場挑戰(zhàn)，指出我國酒店業(yè)在成本管理理念和控制措施方面還存有較大不足，難以應(yīng)對外部環(huán)境的變化和競爭。他提出應(yīng)用作業(yè)成本法，幫助酒店企業(yè)充分挖掘經(jīng)營管理各個環(huán)節(jié)的成本潛力，進(jìn)而做到高效低成本運(yùn)營。汲昌霖(2022)則考慮成本費用控制，通過降低產(chǎn)品和服務(wù)消耗，提高酒店經(jīng)營效益。2 / 38為此，他提出采用成本分析和價值工程的相結(jié)合的方法，從生產(chǎn)和消費兩個角度分析成本構(gòu)成，進(jìn)而做到資源優(yōu)化組合。孫述威、解麗娟在其文章《新形勢下星級酒店成本控制方法》中提出十八大以來自“八項規(guī)定”等打壓三公消費的新政出臺以來，我國星級酒店業(yè)績出現(xiàn)了大幅下滑新的形勢下，強(qiáng)化內(nèi)部管理我國的高星級酒店應(yīng)該及時的轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，創(chuàng)新經(jīng)營方式。同時也要，梳理酒店全員成本控制的理念，強(qiáng)化人力資源成本、采購成本的控制與管理，進(jìn)而提高酒店的營利能力，增強(qiáng)其競爭力。山峻松、劉金芝在其文章《改進(jìn)我國酒店成本管理的建議》中提出，我國酒店成本管理過程中普遍存在以下問題:內(nèi)部成本管理主體缺失，成本管理責(zé)任不明確。沒有形成全方位的成本管理，重要環(huán)節(jié)的成本控制不得力。沒有形成完善、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀究刂企w系，成本管理不到位。對于這些問題要加強(qiáng)酒店內(nèi)部成本控制體系建設(shè)，實行全面的成本預(yù)算管理。健全完善酒店內(nèi)部成本控制體系，并制定科學(xué)、合理的成本控制流程。要加強(qiáng)部門在申請、采購、入庫等環(huán)節(jié)中的內(nèi)部控制。實行全面的成本預(yù)算管理，就是對酒店的成本消耗實行指標(biāo)分解，從而使各個部門明確在經(jīng)營過程中的本部門成本管理的目標(biāo)，并且落實成本控制責(zé)任。李德鑫在其文章《關(guān)于當(dāng)代酒店經(jīng)營成本管理的研究》中提出，先進(jìn)的成本控制是酒店經(jīng)營管理的可靠保證。同時成本管理也逐漸成為酒店經(jīng)營管理的核心，有效的成本控制可以使酒店各業(yè)務(wù)部門合理并高效地進(jìn)行經(jīng)營服務(wù)活動，這必然要通過先進(jìn)的成本管理方法來協(xié)調(diào)、組織以及控制各部門之間的活動，調(diào)整和處理各部門以及經(jīng)營管理人員的關(guān)系。酒店的經(jīng)營管理者通過系統(tǒng)的成本管理控制能夠及時、精準(zhǔn)地了解酒店成本情況，便于經(jīng)營管理者做出相應(yīng)的酒店經(jīng)營決策。二 選題的目的和意義1 選題目的：隨著市場經(jīng)濟(jì)和網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，我國酒店業(yè)已經(jīng)進(jìn)入微利階段，加強(qiáng)成本控制，已經(jīng)成為酒店提高經(jīng)營效益的主要手段。酒店企業(yè)只有建立完善的成本管理體系、嚴(yán)格的成本控制流程和有效的成本監(jiān)督機(jī)制，才能抵御外部環(huán)境帶來的風(fēng)險影響，實現(xiàn)高效低成本運(yùn)營。開展對某酒店的成本管理問題，對于豐富我國酒店管理理論和促進(jìn)企業(yè)經(jīng)營發(fā)展，具有重要的理論參考價值和實踐借鑒意義。3 / 382 選題意義：國內(nèi)理論界對我國酒店成本管理的研究，在不同的研究角度和分析層次上已經(jīng)取得了相對有價值的成果。但是單純從成本管理的角度，并不能使人對我國酒店尤其是經(jīng)濟(jì)型酒店的客觀成本管理有一個全面系統(tǒng)的了解。因此，從戰(zhàn)略管理的思想角度對我國經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)行深入的成本管理研究將具有十分重要的意義。隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷快速發(fā)展，目前經(jīng)濟(jì)型酒店仍有較大的發(fā)展空間和活力，其快速的發(fā)展所帶來的區(qū)位因素分析、成本的優(yōu)化以及對經(jīng)濟(jì)效益的追求所產(chǎn)生的巨大壓力將是經(jīng)濟(jì)型酒店函需解決的問題。因此，在新時期探討我國經(jīng)濟(jì)型酒店的成本管理問題，并以此為借鑒充分挖掘某酒店的經(jīng)營潛力，提高其經(jīng)濟(jì)效益，是本文研究的落腳點和中心點。因此，對酒店進(jìn)行戰(zhàn)略成本管理的研究，具有重要的現(xiàn)實意義。三 研究方案（框架）本文的研究思路是首先通過研究國內(nèi)已經(jīng)形成的戰(zhàn)略成本管理的理論，結(jié)合我國經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展?fàn)顩r，依托于經(jīng)濟(jì)型酒店戰(zhàn)略成本管理的研究現(xiàn)狀，將應(yīng)用于物質(zhì)生產(chǎn)領(lǐng)域的戰(zhàn)略成本管理理論套入某酒店的戰(zhàn)略發(fā)展中，得出在該酒店實施戰(zhàn)略成本管理的必要性和可行性。最后通過對某酒店的發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題來進(jìn)行戰(zhàn)略成本管理分析，并提出適合某發(fā)展模式的戰(zhàn)略成本管理體系，以及與之相關(guān)的實施方案和保障措施。第一章 介紹本文的研究背景、研究意義及國內(nèi)相關(guān)文獻(xiàn)綜述；第二章 酒店成本管理相關(guān)理論概述，包括酒店成本管理的基本內(nèi)容以及戰(zhàn)略成本管理理論的概念和內(nèi)涵；第三章 某酒店成本管理現(xiàn)狀，闡述某酒店概況以及某酒店成本管理財務(wù)部門、財務(wù)管理、成本費用現(xiàn)狀；第四章 某酒店本管理過程中所存在的問題及原因分析，提出某酒店成本管理存在的采購成本管控體系不健全、餐飲成本控制分析較薄弱、客房成本支出構(gòu)成不合理、庫存成本管理內(nèi)容不明確等問題，分析某酒店成本管理問題產(chǎn)生的原因：企業(yè)成本管理缺乏戰(zhàn)略規(guī)劃、成本管理責(zé)任主體目標(biāo)不明、成本控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)認(rèn)識不清和成本管理措施執(zhí)行力度不夠等；第五章 某酒店成本管理改進(jìn)的對策，明確成本戰(zhàn)略規(guī)劃、優(yōu)化成本管控機(jī)制、固化成本控制環(huán)節(jié)。第六章 某酒店的財務(wù)制度應(yīng)當(dāng)書面化標(biāo)準(zhǔn)化具體化4 / 38四 進(jìn)度計劃：論文選題：搜集資料，網(wǎng)上搜集資料及閱讀相關(guān)文章 出開題報告。：形成寫作提綱,撰寫論文初稿，按照格式撰寫開題報告及論文初稿：初稿修改審核，在論文老師下進(jìn)行修改：論文中期檢查，再次經(jīng)指導(dǎo)老師修改審核：論文定稿，在老師反復(fù)修改下完成定稿：論文答辯五 指導(dǎo)教師意見同學(xué)的“X 酒店成本管理研究”的選題符合會計學(xué)專業(yè)研究方向。我認(rèn)為該開題報告研究框架合理，研究計劃可行，經(jīng)過該同學(xué)的努力，可以如期完成畢業(yè)論文的寫作。指導(dǎo)教師：珣 2022 年 12 月 31 日5 / 38中 期 報 告題目：某酒店的成本費用管理報告人：一、進(jìn)展情況開題報告已經(jīng)通過，下面的寫作就按開題的思路進(jìn)行。目前已經(jīng)完成前兩章內(nèi)容，一個是緒論，大背景下的酒店業(yè)發(fā)展以及趨勢，國內(nèi)外關(guān)于財務(wù)成本的著作介紹。這些著作之前沒怎么接觸過，因為這個選題，在圖書大廈找到了一些可供參考的資料。另一個是第二章內(nèi)容，關(guān)于成本的詳細(xì)陳述。這一章概念性的東西比較多，為了盡量詳細(xì)一些，我也是翻閱了之前的教科書。 后面要開始第三章的寫作，主要是虛擬一個酒店，對其內(nèi)部財務(wù)進(jìn)行分析。這個是論文比較重要的部分。根據(jù)我的工作環(huán)境再加上一些理論知識。希望能具體化。二、指導(dǎo)教師意見該同學(xué)的論文按照開題報告的計劃進(jìn)度已經(jīng)完成相關(guān)的寫作部分，內(nèi)容也按照開題報告的框架完成了相應(yīng)的部分，通過中期報告檢查。 指導(dǎo)教師： 珣 2022 年 2 月 15 日6 / 38結(jié) 題 驗 收指導(dǎo)教師填寫一、完成日期2022 年 3 月 20 日二、完成質(zhì)量按照任務(wù)書的要求較好的完成了三、存在問題論述可以更充分，研究更深入一點四、結(jié)論論文已經(jīng)達(dá)到了本科論文的標(biāo)準(zhǔn)，同意其參加論文答辯。 指導(dǎo)教師： 珣 2022 年 3 月 20 日7 / 38中 文 摘 要我國酒店業(yè)競爭激烈，為了更好的跟國外先進(jìn)的管理理念接軌，酒店業(yè)應(yīng)當(dāng)挖掘內(nèi)部潛力，降低經(jīng)營成本，提高酒店經(jīng)營效率。成本的管理水平和控制措施的優(yōu)劣直接影響到了酒店的經(jīng)營效果， 酒店企業(yè)只有建立完善的成本管理體系、嚴(yán)格的成本控制流程和有效的成本監(jiān)督機(jī)制，才能抵御外部環(huán)境帶來的風(fēng)險影響，實現(xiàn)高效低成本運(yùn)營。本論文第一部份是對整個文章的綜述，引入成本管理方面的文獻(xiàn)，從而能看到國內(nèi)外對成本管理的研究成果。第二部份是酒店成本管理的理論定義，包括成本管理和的特點和內(nèi)容，以及成本控制所包括的內(nèi)容和環(huán)節(jié)等等。以上兩部分均是理論定義。第三部份是詳細(xì)說明某酒店的概況和成本管理現(xiàn)狀，包括在經(jīng)營運(yùn)行中的財務(wù)部崗位狀況和核算流程。用具體的數(shù)字和圖表說明該企業(yè)的財務(wù)管理情況。第四部份是在了解過此酒店大概狀況之后，對酒店存在的問題和原因進(jìn)行分折。包括餐飲，客房，庫存等方面。第五部份是針對上一節(jié)提出的問題所給出的改進(jìn)方式。以上三部分就是把理論運(yùn)行實踐過程中從而發(fā)現(xiàn)并解決問題的流程。開展對酒店的成本管理研究，對于豐富我國酒店管理理論和促進(jìn)企業(yè)經(jīng)營發(fā)展，具有重要的理論參考價值和實踐借鑒意義。并已經(jīng)成為 21 世紀(jì)我國酒店業(yè)核心競爭力的重要組成部分。關(guān)鍵詞：成本 管理 核算8 / 38英 文 摘 要Under such a highly petitive environment of hotel industry in China, developing inner potential, reducing the operation cost and improving the efficiency of business are all aims for being in line with advanced international management. The management of cost and measures controlling directly have effect on the operation of hotel. Only to establish a pleted system of cost management, a strict cost controlling process and e