【正文】 目錄一、餐飲部主管領(lǐng)班工作職責二、傳菜員工作流程三、執(zhí)行總經(jīng)理的崗位職責四、餐飲部經(jīng)理工作職責五、辦公室主任崗位職責六、迎賓員崗位職責七、領(lǐng)班的工作職責和工作內(nèi)容八、后勤部崗位職責九、餐飲物料的采購與管理十、管理計劃書十一、財務(wù)管理手冊餐飲部主管領(lǐng)班工作職責▲主管的崗位職責 負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負責。 出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。 檢查工作。（1）檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。（2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；（3）檢查員工儀容儀表。 主持每日餐前會，安排當天的服務(wù)工作。 從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。 簽領(lǐng)食物、材料。 妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。 做好員工考勤工作、評估工作 做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。 負責員工的培訓(xùn)工作。▲ 餐廳樓面班長職責 負責檢查本組工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設(shè)及衛(wèi)生情況，直接對餐廳主管負責 與服務(wù)員一起做好開餐前的準備工作。 對本組服務(wù)員進行技術(shù)指導(dǎo)。 上崗前檢查本組每位服務(wù)員的儀表儀容。 負責為VIP提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?！?餐廳傳菜班長職責 協(xié)助廚房做好開餐前醬汁準備工作。 協(xié)調(diào)樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。 合理調(diào)配人力。 檢查本組員工儀容儀表。 做好各項與本班相關(guān)的工作記錄。 傳菜員工作流程酒店傳菜員工作流程1. 按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生。3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。6. 餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。8. 負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。執(zhí)行總經(jīng)理的崗位職責　酒店執(zhí)行總經(jīng)理崗位職責 在董事會領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行董事會決議，負責領(lǐng)導(dǎo)、管理本公司全面工作； 負責組織編制本公司年度、季度總體經(jīng)營規(guī)劃，制定營銷策略、措施，并安排組織實施； 負責公司年度、季度財務(wù)預(yù)算決算及相關(guān)重大財務(wù)費用開支計劃的審批； 負責安排行政/財務(wù)、業(yè)務(wù)副總經(jīng)理工作，明確其職責、權(quán)限、并監(jiān)督、檢查、管理其工作任務(wù)完成情況； 組織協(xié)調(diào)各部門工作，聽取各部門工作匯報，提出決策性意見； 負責上報材料總結(jié)、報告的政策性把關(guān)審核及上下行文的簽發(fā)。主持向有關(guān)部門，機構(gòu)的工作匯報； 負責制訂本公司企業(yè)文化建設(shè)，戰(zhàn)略方針 餐飲部經(jīng)理工作職責餐飲部經(jīng)理崗位概述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及客房的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。餐飲部經(jīng)理責任義務(wù):保證餐飲部所有員工給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。餐飲部經(jīng)理服務(wù)：1. 確保員工根據(jù)SGSS標準給客人提供服務(wù)。2. 確保員工按照標準與程序完成任務(wù)。3. 主要注意力集中在客人服務(wù)及員工發(fā)展中。4. 控制所有餐廳用餐期間的服務(wù)質(zhì)量。餐飲部經(jīng)理培訓(xùn)：5. 招聘、培訓(xùn)、發(fā)展和管理員工。6. 給各餐廳經(jīng)理提供培訓(xùn)報告。7. 要成為一個有鼓舞能力的訓(xùn)導(dǎo)師餐飲部經(jīng)理標準與程序：8. 確保員工按照標準與程序完成任務(wù)。9. 協(xié)助餐飲總監(jiān)對其進行發(fā)展與 更新。餐飲部經(jīng)理計劃：10. 協(xié)助餐飲部總監(jiān)采購設(shè)備。餐飲部經(jīng)理菜單知識：11. 熟知酒水及酒水服務(wù)知識并了解各種食品及有效的制作菜單。餐飲部經(jīng)理管理和溝通：12. 主要責任在確保餐飲部的正常運作，員工遵守規(guī)則，保證客人滿意，給業(yè)主帶來更好的效益，達到預(yù)算。13. 無需在任何人的管理下工作，在餐飲總監(jiān)不在時擔當起餐飲總監(jiān)的職責。14. 與其他部門作好協(xié)調(diào)工作。如：工程部、管家部、銷售部。15. 協(xié)助餐廳經(jīng)理與員工溝通。16. 積極主動的幫助宴會廳經(jīng)理完成重要的宴會。有責任給宴會廳經(jīng)理提供創(chuàng)造性的建議。17. 為了增加回頭客人及建立良好的關(guān)系，同餐廳客人進行交流。餐飲部經(jīng)理會議：18. 參加餐飲部例會，在餐飲總監(jiān)不在時對餐廳作以正確指導(dǎo)。19. 餐加所有餐廳及酒吧的例會。20. 同餐飲部總監(jiān)共同協(xié)商每天的工作細節(jié)。21. 同各餐廳經(jīng)理協(xié)商每天的運作。餐飲部經(jīng)理成本控制：22. 根據(jù)生意需求及淡、旺季情況決定運作設(shè)備。23. 。餐飲部經(jīng)理儀容儀表：24. 檢查員工禮貌及衛(wèi)生情況，在例會上予以回顧、強調(diào)。餐飲部經(jīng)理市場調(diào)查：25. 負責促銷餐飲部食品節(jié)，得到客人反饋意見，并分析客人反饋根據(jù)客人意見作出相應(yīng)策略。至少兩周作一次與競爭對手的收入分析，找出細微的差別，增加市場的占有率。餐飲部經(jīng)理電腦知識：26. 收集及分析財務(wù)報告并協(xié)助作出有關(guān)決定。27. 給餐飲總監(jiān)及餐廳經(jīng)理提供有創(chuàng)議性的意見。28. 給總管事提供報告。29. 在用餐高峰期協(xié)助各餐廳的運作。30. 協(xié)助餐飲總監(jiān)制定及完成特殊宴會及食品節(jié)。31. 對餐飲出品趨勢及技術(shù)要有一定掌握。辦公室主任崗位職責辦公室主任的職責大致包括承辦職責、參謀職責、管理職責、協(xié)調(diào)職責、領(lǐng)導(dǎo)指揮職責五個方面。（一）承辦職責承辦職責指辦公室主任對領(lǐng)導(dǎo)決策的貫徹、實施，承辦各職能部門乃至下級機關(guān)、基層群眾轉(zhuǎn)辦事項等方面所應(yīng)有的職能和應(yīng)盡的責任。從其承辦的工作內(nèi)容來看，大體有三個方面：領(lǐng)導(dǎo)決策有時是統(tǒng)一研究，分頭落實，有時是領(lǐng)導(dǎo)個人決斷。作為負責本單位綜合辦事機構(gòu)的辦公室主任，對領(lǐng)導(dǎo)層的集體決策和領(lǐng)導(dǎo)個人交辦事項負有直接的承辦責任。即使是領(lǐng)導(dǎo)同志交由其他部門或其他人辦理的事項，辦公室主任亦有協(xié)助辦理的責任；有時，一些牽涉面較廣、歸屬不太明確且其他有關(guān)職能部門不便也不宜承辦的事項，則須由辦公室主任具體承擔、落實。辦公室即獨立存在的個體；又是整個辦公系統(tǒng)中的一個子系統(tǒng)，是依存于大整體的部分。各級辦公室之間通過加強聯(lián)系，既各自為陣，又協(xié)同作戰(zhàn)，充分發(fā)揮辦公機構(gòu)的系統(tǒng)作用和整體效能，以便更好地為客戶服務(wù)，這是不少地方總結(jié)、創(chuàng)造出來的成功經(jīng)驗。總經(jīng)理交辦一些事情，辦公室主任應(yīng)主動牽頭承辦，或督促所屬工作人員從速辦理。，除了調(diào)研任務(wù)之外，還有諸如信息反饋、來信來訪以及系統(tǒng)內(nèi)部自身業(yè)務(wù)建設(shè)等具體事宜，都需要下一級承辦者認真辦理。為了保持領(lǐng)導(dǎo)工作的正常秩序，各職能部門和下級員工等向總經(jīng)理 請示工作，往往不直接去找總經(jīng)理本人，而是先找辦公室主任。辦公室作為所在單位與外界聯(lián)系的窗口和紐帶辦公室主任承辦的具體形式，主要有主辦、會辦、轉(zhuǎn)辦、催辦等。主辦即直接負責具體辦理；會辦即會同有關(guān)部門和單位聯(lián)合辦理；轉(zhuǎn)辦即轉(zhuǎn)由其他有關(guān)部門和負責人辦理；催辦作為會辦、轉(zhuǎn)辦的有益補充，它是指督促、協(xié)助有關(guān)單位、部門和人員從速辦理有關(guān)事項。無論是主辦、會辦，還是轉(zhuǎn)辦、催辦，辦公室主任都應(yīng)嚴肅認真，切不可敷衍塞責，草率從事。（二）參謀職責參謀職責指辦公室主任在輔助總經(jīng)理決策過程中所應(yīng)有的職能和應(yīng)盡的責任。決策是總經(jīng)理的基本職能，還需要辦公室成為卓有成效的智囊團參謀部，辦公室主任應(yīng)當理所當然地成為參謀長，積極主動地輔助總經(jīng)理決策，認真地履行自己的職責。辦公室主任履行其參謀職責，有其獨特的便利和優(yōu)勢：（1）辦公室主任工作與領(lǐng)導(dǎo)層的工作同步運行與操作。由于辦公室的工作有著同其他部門明顯不同的從屬性特點，領(lǐng)導(dǎo)層確定要抓的工作，也多是辦公室主任著力要辦的事情，正是由于這種思維共振，使得辦公室主任的工作能力與領(lǐng)導(dǎo)的工作合拍，從而為辦公室主任輔助領(lǐng)導(dǎo)決策提供了便利。（2）辦公室主任與領(lǐng)導(dǎo)層之間具有經(jīng)常接觸的便利條件，可以隨時找機會向總經(jīng)理陳述自己的見解和主張。（3）辦公室主任接觸面大，信息較為靈通，對外聯(lián)系廣泛，客觀上為總經(jīng)理提供咨詢服務(wù)，當好領(lǐng)導(dǎo)的參謀提供了便利條件。為正確履行參謀職責，辦公室主任要做好信息的收集、篩選、傳遞工作，把調(diào)查中獲得的大量第一手資料，進行綜合分析，去粗取精，去偽存真,由此及彼，由表及里，從而提出完成各項工作任務(wù)和進行決策的有利因素和不利因素，及時向領(lǐng)導(dǎo)反饋，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)實施科學(xué)的宏觀決策和有效的指揮，保證各項工作目標和任務(wù)的圓滿完成。要正確發(fā)揮辦公室主任的參謀職責，應(yīng)當注意如下兩點：對臺戲辦公室主任是一個雙重性的角色，他既是秘書班子的大班長，又是協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)決策的參謀長。作為大班長和參謀長，他是以貫徹和領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)意圖為使命，并以領(lǐng)會和貫徹的準確性和徹底性作為評價其工作優(yōu)劣的基本指標；作為參謀長，則要依靠獨立的科學(xué)研究成果為總經(jīng)理服務(wù)，以提出多少真知灼見作為評價其工作優(yōu)劣的根本標志。辦公室主任既要認真領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)意圖，又要勇于直言，使領(lǐng)導(dǎo)兼聽而明。，領(lǐng)導(dǎo)決策后多反饋在領(lǐng)導(dǎo)決策前，辦公室主任要通過調(diào)查研究，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)廣泛收集同決策密切相關(guān)的各種信息，然后進行縱向、橫向的可行性研究，經(jīng)過加工和篩選，為領(lǐng)導(dǎo)提供選擇的方案；在領(lǐng)導(dǎo)決策過程中，辦公室主任要通過調(diào)查研究，收集和整理方方面面的意見反饋，為領(lǐng)導(dǎo)進行冷靜周密的思考提供準確的依據(jù)，堅定領(lǐng)導(dǎo)決策的信心和決心；在領(lǐng)導(dǎo)決策后，辦公室主任要通過調(diào)查研究，了解和掌握決策意見的貫徹執(zhí)行情況，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)搞好跟蹤反饋，保證決策順利地貫徹落實，或根據(jù)變化了的客觀形勢及時進行調(diào)整。在領(lǐng)導(dǎo)決策的全過程中，辦公室主任的參謀職責是十分重要的。從對領(lǐng)導(dǎo)決策發(fā)揮作用的方向上看，辦公室主任的參謀職能可以分為三種類型：一是順向參謀，即緊隨領(lǐng)導(dǎo)決策的方向所進行的輔助性參謀；二是逆向參謀，即當領(lǐng)導(dǎo)的決策意圖不符合實際情況時，辦公室主任所進行的勸阻性參謀；三是側(cè)向參謀，即當領(lǐng)導(dǎo)集中主要精力考慮某一方面工作時，辦公室主任為避免領(lǐng)導(dǎo)顧此失彼而進行的提示性參謀。（三）管理職責指辦公室主任在對行政事務(wù)進行管理方面所應(yīng)有的職能和應(yīng)盡的責任。根據(jù)辦公室工作的實踐，辦公室主任的管理職責主要有兩個方面：（1）加強對信息網(wǎng)絡(luò)的管理。（2）加強對信息傳遞方向的管理。（四）協(xié)調(diào)職責指辦公室主任在聯(lián)系內(nèi)外關(guān)系、溝通上下左右等方面所應(yīng)有的職能和應(yīng)盡的責任。辦公室是行政管理工作過程中信息溝通的中樞部門。領(lǐng)導(dǎo)機關(guān)的決策、指令、指示要通過辦公室向各專業(yè)主管部門、職能部門傳遞。單位所屬各部門和其他方面反饋回來的信息經(jīng)過綜合匯集到辦公室，辦公室對反饋回來的信息經(jīng)過綜合、分析、篩選，供總經(jīng)理決策時參考。辦公室主任要全面履行其協(xié)調(diào)職責，要著力做好縱向協(xié)調(diào)、橫向協(xié)調(diào)、內(nèi)部協(xié)調(diào)等多方面的工作?？v向協(xié)調(diào)，即致力于上下級之間關(guān)系溝通，上令下行，下情上達，上下緊密配合，步調(diào)一致的協(xié)調(diào)工作。辦公室主任在這方面的職責主要體現(xiàn)在：當上級的決定、決議、指示、命令形成后要盡快向下傳達，使之得以認真貫徹執(zhí)行，以保證政令暢通，上令下行；當下級對上級的某一決定、指示不理解或不完全理解時，要以認真負責的精神去做解釋說服工作；當下級對上級的指示、決定、命令有不同意見時，要及時、準確地予以反映，使下情得以上達，以利于上下溝通，步調(diào)一致；當下級某一單位某項工作領(lǐng)先時，應(yīng)積極組織力量去調(diào)研，認真總結(jié)經(jīng)驗，及時予以推廣以點帶面。當下級某一單位某項工作處于落后狀態(tài)時，要積極主動地協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)進行重點幫助，以面促點，以面帶點，使之盡快迎頭趕上；橫向協(xié)調(diào)，即致力于左鄰右舍、同級各業(yè)務(wù)部門之間關(guān)系的協(xié)調(diào)。業(yè)務(wù)部門的一些部門性文件、規(guī)定，一般均須先報送辦公室主任修改、審閱，進行協(xié)調(diào)，以免對同一事項的規(guī)定不盡吻合，使下級難以適從；業(yè)務(wù)部門的一些重要工作安排，如召開請領(lǐng)導(dǎo)參加的會議、開展由領(lǐng)導(dǎo)同志掛帥的突擊性、臨時性工作任務(wù)等，一般也須經(jīng)辦公室主任統(tǒng)一協(xié)調(diào)，以避免部門之間撞車和領(lǐng)導(dǎo)超負荷現(xiàn)象的發(fā)生；當各業(yè)務(wù)部門引起矛盾時，辦公室主任更應(yīng)充分發(fā)揮其協(xié)調(diào)職責，對過去已有明文規(guī)定的事項，要維護政策的嚴肅性，督促有關(guān)方面或協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)督促有關(guān)方面加以認真貫徹落實；對過去尚無明文規(guī)定的，要在認真聽取各方意見的基礎(chǔ)上，處理好各有關(guān)政策精神的銜接，并向總經(jīng)理提出解決的意見和建議，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)作出裁決，把各方的意見統(tǒng)一到總政策上來；內(nèi)部協(xié)調(diào)，即以辦公室內(nèi)部的人員、工作為對象，使其和諧、協(xié)調(diào)地開展工作。（五）領(lǐng)導(dǎo)指揮職責統(tǒng)一指揮是發(fā)揮組織作用，貫徹執(zhí)行決策的最重要條件。要真正發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)者的指揮作用，必須有日常的統(tǒng)一指揮。所謂日常指揮，具體地講，就是領(lǐng)導(dǎo)者按照既定的決策和計劃，對所屬組織的人員合理地分配任務(wù)或布置工作，及時指導(dǎo)和處理發(fā)生的問題。領(lǐng)導(dǎo)者的日常指揮，大體可以分為兩種，即執(zhí)行性指揮和應(yīng)變性指揮。執(zhí)行性指揮他可以叫做調(diào)度性指揮。這種指揮是在目標既定、方案現(xiàn)成的情況下，主要解決貫徹落實的問題。領(lǐng)導(dǎo)者在執(zhí)行這種指揮時，應(yīng)當思考的重點是怎么干、什么時間干，成功的關(guān)鍵在于堅強的毅力和組織技巧。工作中必須注意把握住兩點：一是人、財、物各種力量的調(diào)配、組合要科學(xué)、合理，力求達到投人少、收效大；二是行動時機的抉擇，要順乎時勢，挑選最佳時刻，避開各種阻力和不利因素，利用一切助力和有利條件。比如一個軍事指揮員指揮一場運動戰(zhàn)，就有一個捕捉作戰(zhàn)時機的問題。不能抓住敵人的薄弱環(huán)節(jié)時，不戰(zhàn)；不是占據(jù)有利的地形條件時，也不戰(zhàn)；倘若自己的優(yōu)勢兵力尚未集結(jié)起來時，還是不戰(zhàn)?？傊粋€高明的指揮員決不打無準備無把握之仗，戰(zhàn)則必勝，攻則必克。應(yīng)變性指揮，這是指在領(lǐng)導(dǎo)活動過程中遇到了新情況，或者出現(xiàn)了不測事件，針對客觀環(huán)境的變化靈活機動地實施指揮。領(lǐng)導(dǎo)者在進行應(yīng)變性指揮時，首先要考慮的是繼續(xù)干還是不干，是按原計劃干下去還是改變計劃。取勝的決竅在于審時度勢和機動靈活?！秾O子兵勢篇》中說：善戰(zhàn)者，求之于勢。又說：善戰(zhàn)人之勢，如轉(zhuǎn)回石于千切之山者。這就是說，善于指揮作戰(zhàn)的將軍，總是憑借天時、地利等客觀情勢去求得勝利。他們依托客觀形勢而采取自己的行動，猶如在高山上滾動一塊圓形的石頭一樣，石圓則易移，山高則勢大。領(lǐng)導(dǎo)者在工作過程中遇到情況變化，就得因時制宜、因地制宜地進行靈活指揮，切不可固守原定計劃，一成不變，堅持蠻干。迎賓員崗位職責酒店迎賓員崗位職責　　一、崗位名稱：禮賓組迎賓員　　二、報告上級：禮賓組領(lǐng)班　　三、聯(lián)系崗位：總臺、客房　　四、職責提要：以微笑和規(guī)范的敬語為客人提供開、關(guān)車門、大門的服務(wù)，迎接、送別客