【正文】 飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)分制教學(xué)計(jì)劃一、招生對(duì)象與學(xué)制招生對(duì)象：初中畢業(yè)生。 學(xué)　制：全日制三年(其中兩年在校學(xué)習(xí)，一年為頂崗實(shí)習(xí))。二、培養(yǎng)目標(biāo)與業(yè)務(wù)范圍培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)為適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質(zhì)和能力并能夠迅速適應(yīng)工作環(huán)境的酒店管理及旅游服務(wù)人才而開(kāi)設(shè)。經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生具備較高的專業(yè)素質(zhì)，掌握適用的工作技能，為社會(huì)提供德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)人才；為增強(qiáng)學(xué)生在人才市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，學(xué)生在校期間，組織參加普通話訓(xùn)練及達(dá)標(biāo)、公共英語(yǔ)考試、硬筆書(shū)法培訓(xùn)、客房及前廳技能證考試等?！I(yè)務(wù)范圍本專業(yè)畢業(yè)生主要從事酒店行業(yè)、旅行社行業(yè)各相關(guān)工作及其他如超市收銀、營(yíng)業(yè)員、辦公室文員等工作。三、知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求（一）知識(shí)結(jié)構(gòu)文化基礎(chǔ)知識(shí)：具備必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)，主要包括德育、語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、體育、美育、書(shū)法、禮儀與禮節(jié)、酒店英語(yǔ)、旅游語(yǔ)文等。專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)：計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、旅游地理、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、飯店?duì)I銷、旅游交際禮儀、服務(wù)心理學(xué)、旅游美學(xué)、酒水知識(shí)與調(diào)酒等。專業(yè)知識(shí)?。壕邆浔貍涞膶I(yè)知識(shí)，主要包括導(dǎo)游基礎(chǔ)、導(dǎo)游實(shí)務(wù)、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、康樂(lè)服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、旅游政策與法規(guī)等.（二）能力結(jié)構(gòu) 具有酒店類工作上崗能力； 具有導(dǎo)游工作上崗能力；具有熟練使用常用辦公軟件的能力；具有常用公文寫(xiě)作能力；具有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力。四、課程設(shè)置及教學(xué)要求飯店服務(wù)與管理專業(yè)的課程可分為必修文化基礎(chǔ)課程、必修主干專業(yè)課程及實(shí)踐課程和專業(yè)限選課三大類。(一)必修文化基礎(chǔ)課德育包括法律、職業(yè)道德和就業(yè)指導(dǎo)三大部分。旨在對(duì)學(xué)生進(jìn)行法律基礎(chǔ)知識(shí)教育,馬列主義、毛澤東思想基礎(chǔ)知識(shí)、中國(guó)革命和建設(shè)基本問(wèn)題和共產(chǎn)主義道德等教育，提高學(xué)生的政治理論水平和思想覺(jué)悟；學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)職業(yè)道德精神，講求職業(yè)道德；調(diào)整并糾正就業(yè)心理，指導(dǎo)學(xué)生正確擇業(yè)并以平和端正、積極的心態(tài)對(duì)待工作。教學(xué)內(nèi)容按國(guó)家教育委員會(huì)統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行。語(yǔ)文使學(xué)生能正確運(yùn)用祖國(guó)的語(yǔ)言文字，具有現(xiàn)代語(yǔ)文的閱讀和寫(xiě)作能力，提高口頭表達(dá)能力，學(xué)會(huì)說(shuō)普通話。外語(yǔ)本專業(yè)主要開(kāi)設(shè)英語(yǔ)課程。注重對(duì)學(xué)生外語(yǔ)交際能力的培養(yǎng)，通過(guò)英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，力求達(dá)到PETS初級(jí)或中級(jí)水平；并掌握一定的商業(yè)英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)。數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)必要的職業(yè)中學(xué)數(shù)學(xué)常識(shí)和微積分、微分方程知識(shí)。使學(xué)生掌握基本理論和運(yùn)算技能，提高邏輯思維能力。計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)知識(shí)、常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用，掌握計(jì)算機(jī)操作的基本技能，具有文字處理能力，數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力，為以后的學(xué)習(xí)和工作打下基礎(chǔ)。體育使學(xué)生掌握體育知識(shí)、運(yùn)動(dòng)技能和鍛煉的方法，養(yǎng)成鍛煉身體的習(xí)慣。（二）必修主干專業(yè)課程及實(shí)踐課程旅游地理本課程介紹了我國(guó)旅游資源的分布及成因，對(duì)每個(gè)景點(diǎn)作了適當(dāng) 的描述并簡(jiǎn)述了其成因，突出旅游和地理相結(jié)合的特點(diǎn)，使學(xué)生熟悉旅游區(qū)內(nèi)的旅游景點(diǎn)，并能設(shè)計(jì)游覽路線。前廳服務(wù)與管理以前廳的服務(wù)程序與要求為基本內(nèi)容，介紹了飯店前廳部員工須掌握的基本知識(shí)與服務(wù)原則，著重培養(yǎng)飯店高素質(zhì)的員工?？头糠?wù)與管理本課程以客房服務(wù)基本技能為主，通過(guò)理論教學(xué)和大量實(shí)訓(xùn)操作，使學(xué)生能勝任飯店客房部各崗位工作，并熟悉客房的基本維護(hù)保養(yǎng)工作。導(dǎo)游基礎(chǔ)通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握旅游知識(shí)、歷史文化知識(shí)、自然旅游資源和人文旅游資源及主要景觀等知識(shí)，從而具備導(dǎo)游人員必備的基本素質(zhì)。1餐飲服務(wù)與管理使學(xué)生了解餐廳服務(wù)在當(dāng)今社會(huì)中發(fā)揮的巨大作用，及現(xiàn)代化社會(huì)餐廳服務(wù)的主要任務(wù)、工作要求，掌握餐飲服務(wù)的基本技能和素質(zhì)要求。1酒水知識(shí)與調(diào)酒通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生對(duì)酒水知識(shí)有一定的了解，熟悉各種世界著名品牌酒水的特性及口感，并掌握雞尾酒調(diào)制的基本方法，能為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。1導(dǎo)游實(shí)務(wù)通過(guò)對(duì)地陪、全陪服務(wù)規(guī)程、帶團(tuán)技能以及帶團(tuán)中常見(jiàn)問(wèn)題的處理和預(yù)防的學(xué)習(xí)，從而掌握作為一名導(dǎo)游人員必備的素質(zhì)，業(yè)務(wù)知識(shí)與技能。1酒店英語(yǔ)主要學(xué)習(xí)酒店服務(wù)行業(yè)人員所必需掌握的英語(yǔ)口語(yǔ)，掌握一定的英語(yǔ)表達(dá)能力。1旅游交際禮儀本課程主要講述旅游接待人員的基本禮儀、旅游行業(yè)主要崗位的接待禮儀等服務(wù)、交往禮儀，使學(xué)生掌握旅游交際禮儀的基本理論和實(shí)踐技巧。1飯店?duì)I銷本課程在營(yíng)銷學(xué)基礎(chǔ)上，根據(jù)酒店的個(gè)性產(chǎn)品及行業(yè)特點(diǎn)，面對(duì)各個(gè)層次客人對(duì)飯店產(chǎn)品的不同需求，闡述其相關(guān)營(yíng)銷策略。1漢語(yǔ)言文學(xué)根據(jù)“導(dǎo)游證”考試的需要，按考試指定教材進(jìn)行教學(xué)，達(dá)到既提高文學(xué)素養(yǎng)，又為考證服務(wù)的目的。1旅游政策與法規(guī)通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握旅游政策法規(guī)常識(shí)和我國(guó)的基本制度，主要內(nèi)容有：旅行社法規(guī)制度、導(dǎo)游人員與領(lǐng)隊(duì)人員管理法規(guī)制度、飯店法規(guī)制度、旅游資源管理法律制度、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法律制度、旅游交通管理法律制度、出入境管理法律制度等內(nèi)容。1食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生本課程主要介紹各種食品的基本營(yíng)養(yǎng)成分，并結(jié)合實(shí)際介紹相關(guān)食品保健知識(shí)及衛(wèi)生常識(shí)，做到為客人提供全面的膳食引導(dǎo)與服務(wù)。酒店概論本課程主要介紹酒店業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，為相關(guān)的專業(yè)課學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。（三）專業(yè)限選課服務(wù)心理學(xué)本課程在介紹心理學(xué)基本知識(shí)基礎(chǔ)上，使學(xué)生能夠分析掌握各種類型客人的消費(fèi)心理需求，能夠更好地提供個(gè)性化的服務(wù)。2禮貌禮儀本課程主要講授儀表與修飾、儀態(tài)與練習(xí)、涉外禮儀、社交口語(yǔ)的表達(dá)要素與過(guò)程以及溝通口才、宣傳口才、說(shuō)服口才等內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生的審美觀、交際藝術(shù)、道德禮儀、言行舉止等方面的能力及素質(zhì)。2康樂(lè)服務(wù)與管理本課程主要講述飯店各種康樂(lè)設(shè)施的基本知識(shí)及使用，使學(xué)生掌握相關(guān)服務(wù)方法。2形體訓(xùn)練通過(guò)學(xué)習(xí)一套優(yōu)美的健身操或進(jìn)行瑜珈之類的健美訓(xùn)練，以提高學(xué)生的身體素質(zhì)，達(dá)到身體健康、儀態(tài)端莊、舉止文雅的目的。2旅游美學(xué)從美學(xué)的角度對(duì)各個(gè)景區(qū)的景點(diǎn)進(jìn)行專業(yè)剖析與探討，使學(xué)生能從不同的審美情趣來(lái)了解和分析景點(diǎn)。2公共關(guān)系學(xué)本課程主要是從營(yíng)銷的角度介紹飯店的各種公共活動(dòng)，使學(xué)生掌握基本的人際關(guān)系的協(xié)調(diào)技巧，學(xué)會(huì)與客人交流與溝通。2文藝欣賞(含音樂(lè)欣賞)本課程主要是通過(guò)古詩(shī)詞及各種體裁文章的介紹，結(jié)合中專學(xué)生實(shí)際情況，正確引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)閱讀、學(xué)會(huì)欣賞、學(xué)會(huì)取舍，同時(shí)介紹基本的音樂(lè)知識(shí)，以提高學(xué)生的欣賞水平，最終達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生正確的價(jià)值觀、人生觀的目的。2心理健康教育根據(jù)年輕人的心理及身體成長(zhǎng)的需要，通過(guò)系列專業(yè)知識(shí)的講解及實(shí)際案例的分析，針對(duì)各年齡段學(xué)生、各家庭背景的學(xué)生進(jìn)行心理輔導(dǎo)，加強(qiáng)溝通，解疑答惑，使學(xué)生保持積極向上的心態(tài)、快樂(lè)豁達(dá)的精神。2旅游與飯店會(huì)計(jì)本課程主要講述會(huì)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)，并針對(duì)餐旅行業(yè)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)特點(diǎn)，介紹有關(guān)業(yè)務(wù)的會(huì)計(jì)處理方法。2現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游本課程主要是針對(duì)導(dǎo)游基礎(chǔ)及導(dǎo)游實(shí)務(wù)課程的實(shí)訓(xùn)練習(xí)，使學(xué)生掌握真正的上崗經(jīng)驗(yàn)，使其畢業(yè)后能勝任相關(guān)的工作。五、實(shí)踐教學(xué)安排及要求 內(nèi)容序號(hào)課 程 名 稱學(xué)分年級(jí)/學(xué)期/教學(xué)周數(shù)一年級(jí)二年級(jí)三年級(jí)1234561入學(xué)教育、軍訓(xùn)22周　　　　　2計(jì)算機(jī)應(yīng)用上機(jī)實(shí)訓(xùn)21周3普通話考證實(shí)訓(xùn)及考證224客房實(shí)訓(xùn)42周5導(dǎo)游基礎(chǔ)21周6現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游24周7導(dǎo)游實(shí)務(wù)42周8前廳實(shí)訓(xùn)44周9辦公軟件應(yīng)用實(shí)訓(xùn)11周10餐飲實(shí)訓(xùn)44周11頂崗畢業(yè)實(shí)習(xí)2012周20周合計(jì)473周4周7周8周12周20周六、酒店管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)程計(jì)劃及學(xué)分計(jì)劃表(一) 教學(xué)活動(dòng)時(shí)間分配 見(jiàn)附表附表附表附表附表5(二)課程教學(xué)時(shí)間分配見(jiàn)附表6酒店管理專業(yè)課程及學(xué)分一、必修文化基礎(chǔ)課程 附表1科目開(kāi)課學(xué)期及周課時(shí)學(xué)分計(jì)劃課時(shí)一學(xué)期二學(xué)期三學(xué)期四學(xué)期五學(xué)期六學(xué)期理論教學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)語(yǔ)文(含普通話)160448數(shù)學(xué)8044外語(yǔ)160448德育法律與心理健康教育4022哲學(xué)與職業(yè)道德4022就業(yè)指導(dǎo)2022計(jì)算機(jī)應(yīng)用606066體育8022小計(jì)640601616234二、必修主干專業(yè)課程及實(shí)踐課程 附表2 科目開(kāi)課時(shí)間及周課時(shí)計(jì)劃課時(shí)一學(xué)期二學(xué)期三學(xué)期四學(xué)期五學(xué)期六學(xué)期學(xué)分理論教學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)旅游地理72844酒店概論4022前廳服務(wù)與管理404044客房服務(wù)與管理483244導(dǎo)游基礎(chǔ)72844餐飲服務(wù)與管理606066酒水知識(shí)與調(diào)酒404044導(dǎo)游實(shí)務(wù)483244酒店英語(yǔ)8044旅游交際禮儀681244飯店?duì)I銷72844漢語(yǔ)言文學(xué)8044旅游政策與法規(guī)8044食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生8044小計(jì)8802401012241056三、專業(yè)限選課 附表3科目開(kāi)課時(shí)間及周課時(shí)計(jì)劃課時(shí)一學(xué)期二學(xué)期三學(xué)期四學(xué)期五學(xué)期六學(xué)期合計(jì)理論教學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)形體訓(xùn)練4040224服務(wù)心理學(xué)72844康樂(lè)服務(wù)與管理602044禮貌禮儀4022文藝欣賞(含音樂(lè))503044公共關(guān)系學(xué)8044旅游美學(xué)32822現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游4022旅游與飯店會(huì)計(jì)8044頂崗畢業(yè)實(shí)習(xí)400203040小計(jì)3145262416283070四、入學(xué)教育、軍訓(xùn)、技能達(dá)標(biāo)課時(shí)及學(xué)分 附表4科目開(kāi)課時(shí)間及周課時(shí)課時(shí)一學(xué)期二學(xué)期三學(xué)期四學(xué)期五學(xué)期六學(xué)期合計(jì)入學(xué)教育11軍訓(xùn)12普通話達(dá)標(biāo)11中文錄入達(dá)標(biāo)11客房等級(jí)證22英語(yǔ)口語(yǔ)達(dá)標(biāo)11餐飲等級(jí)證22助理酒店管理師22操行評(píng)定1111116小計(jì)18五、任選課(講座視情況開(kāi)設(shè)) 附表5科目開(kāi)課時(shí)間及周課時(shí)一學(xué)期二學(xué)期三學(xué)期四學(xué)期五學(xué)期六學(xué)期合計(jì)音樂(lè)欣賞∨2普通話∨2書(shū)法∨酒店知識(shí)講座∨1法律知識(shí)講座∨1人文地理講座∨1環(huán)境保護(hù)講座∨1圖形圖像培訓(xùn)∨網(wǎng)頁(yè)制作∨氣質(zhì)性格心理講座∨1人力資源講座∨1英語(yǔ)口語(yǔ)提高∨1小計(jì)11注：所有實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)時(shí)間均為各相應(yīng)課程開(kāi)課時(shí)間，實(shí)習(xí)方式分課堂隨堂實(shí)習(xí)和停課專門實(shí)習(xí)。各項(xiàng)講座活動(dòng)要求學(xué)生寫(xiě)出心得體會(huì)。七、說(shuō)明 目的規(guī)范專業(yè)計(jì)劃，完善專業(yè)建設(shè)，使本專業(yè)所開(kāi)課程能有計(jì)劃、有目的、有依據(jù)地落實(shí)到位，避免開(kāi)課隨心所欲無(wú)章無(wú)序。 內(nèi)容 包括計(jì)劃總課時(shí)及周課時(shí)，并將各課程課時(shí)落實(shí)到各學(xué)期。為了提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力，適應(yīng)中專學(xué)校學(xué)生特點(diǎn)及要求，所以計(jì)劃課時(shí)包括理論教學(xué)和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)兩大部分。所有課程共安排理論教學(xué)1894課時(shí)，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課時(shí)826課時(shí)。