【正文】 第一章 國內外肉牛發(fā)展的現(xiàn)狀第一節(jié) 國內外養(yǎng)牛業(yè)趨勢六十年代以來，除亞洲一些國家外，多數(shù)國家人們都喜歡吃瘦肉多而脂肪少、肉質細嫩的牛肉。隨著國際市場對牛肉需求量日益增長，牛肉價格上漲，刺激肉牛業(yè)的不斷發(fā)展。近年來，世界牛肉產(chǎn)量一直僅次于豬肉產(chǎn)量位居第二。㎏，發(fā)達國家為20—50㎏。我國牛肉產(chǎn)量在肉類總產(chǎn)量中所占比重僅次于豬肉、禽肉位居第三，㎏，牛肉總產(chǎn)量居世界第三。世界上牛肉的主要出口國有美國、巴西、加拿大等國；牛肉的主要進口國有意大利、獨聯(lián)體、日本、韓國及中東地區(qū)；預計世界市場對牛肉的需求量將繼續(xù)增加。由于牛肉需求量增長，在肉牛養(yǎng)殖上，品種利用和發(fā)展轉向歐洲大陸大型晚熟品種。由于人們食物結構的變化，對牛肉需求量增加，使牛肉的來源和生產(chǎn)途徑發(fā)生了變化，單獨利用專門化肉用純種生產(chǎn)牛肉不能滿足市場需要，因而牛肉生產(chǎn)趨向多元化。世界上除美國、加拿大、巴西、阿根廷、澳大利亞、新西蘭及歐洲少數(shù)國家（英國、意大利、法國），由于有廣闊的天然或人工草地，加之有剩余的糧食作飼料，養(yǎng)牛業(yè)采用乳牛業(yè)、肉牛業(yè)分別發(fā)展的途徑，而歐洲大多數(shù)國家及日本都趨向發(fā)展兼用型品種生產(chǎn)牛肉。一、我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展歷史 菜 牛 ——傳統(tǒng)上指老殘耕?；蚋鞣N原因淘汰的奶牛。肉 牛 ——已決定專門要屠宰為肉用的牛只。肉用牛 ——指對肉用性能專門選育的牛種（供生產(chǎn)高檔牛肉）。無公害肉?！馀５漠a(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和牛肉質量符合國家有關標準和規(guī)范的要求高檔牛肉——指能做牛排、烤牛肉等高檔食品的優(yōu)質牛肉，要求肉質鮮嫩，肌纖維間夾雜適量的脂肪，形成大理石花紋，所做食品口感既不油膩，又不干燥，鮮嫩可口。 二、我國的肉牛生產(chǎn)優(yōu)勢區(qū)域中原肉牛帶東北肉牛帶內蒙古中東部肉牛生產(chǎn)優(yōu)勢區(qū)域生產(chǎn)資源優(yōu)勢明顯中原肉牛優(yōu)勢區(qū)域擁有我國4大著名地方良種黃牛(秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛)，肉牛生產(chǎn)水平高；東北肉牛優(yōu)勢區(qū)域主產(chǎn)玉米和大豆，為養(yǎng)牛業(yè)提供了豐富的飼料資源， 三、肉牛良種化程度低下 目前我國肉牛的良種覆蓋率分別僅為30％，肉牛平均胴體重133千克左右，僅相當于世界平均水平的66％；每頭存欄肉牛年產(chǎn)肉量僅相當于美國的1／3，甚至低于墨西哥、阿根廷和巴西等發(fā)展中國家。 四、肉牛業(yè)生產(chǎn)趨勢肉牛業(yè)發(fā)展趨向規(guī)?；?、專業(yè)化、工廠化，實行機械化、集約化經(jīng)營管理。生物科學技術、高新技術的大量推廣應用。特別是在育種和飼養(yǎng)管理方面。品種不斷優(yōu)化，趨向大型品種，利用雜交優(yōu)勢，提高生產(chǎn)力。 飼料加工技術的研究進展，提高了養(yǎng)牛也的經(jīng)濟效益。以家庭農(nóng)場經(jīng)營模式為經(jīng)營主體。第二章 國內外主要肉牛品種第一節(jié) 國外主要肉牛品種一、西門塔爾牛原產(chǎn)地及發(fā)布：西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山區(qū)，主要產(chǎn)地為西門塔爾平原和薩能平原?，F(xiàn)已分布到很多國家，成為世界上分布最廣，數(shù)量最多的乳、肉、役兼用品種之一。外貌特征該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結實，大腿肌肉發(fā)達；乳房發(fā)育好，成年公牛體重乎均為8001200千克，母牛650——800千克。生產(chǎn)性能西門塔爾牛乳、肉用性能均較好，平均產(chǎn)奶量為4070千克，乳脂率3．9％。在歐洲良種登記牛中，年產(chǎn)奶4540千克者約占20％。該牛生長速度較快，平均日增重可達1．0千克以上，生長速度與其他大型肉用品種相近。胴體肉多，脂肪少而分布均勻，公牛育肥后屠宰率可達65％左右。 成年母牛難產(chǎn)率低，適應性強，耐粗放管理。與我國黃牛雜交的效果我國自20世紀初就開始引入西門塔爾牛，到1981年我國已有純種該牛3000余頭，雜交種50余萬頭。西門塔爾牛改良各地的黃牛，都取得了比較理想的效果。西雜一代牛的初生重為33千克，本地牛僅為23千克；平均日增重，雜種牛6月齡為608．09克，18月齡為519．9克，本地牛相應為368．85克和343．24克；6月齡和18月齡體重，雜種牛分別為144．28千克和317．38千克，而本地牛相應為90．13千克和210．75千克。 二、夏洛萊牛原產(chǎn)地及分布夏洛來牛原產(chǎn)于法國中西部到東南部的夏洛來省和涅夫勒地區(qū)，是舉世聞名的大型肉牛品種，自育成以來就以其生長快、肉量多、體型大、耐粗放而受到國際市場的廣泛歡迎，早巳輸往世界許多國家。 外貌特征 該牛最顯著的特點是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發(fā)達；骨骼結實，四肢強壯。 夏洛來牛頭小而寬，角圓而較長，并向前方伸展，角質蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，后臀肌肉很發(fā)達，并向后和側面突出。成年活重，公牛平均為1100至1200千克， 母牛700——800千克。 生產(chǎn)性能夏洛來牛在生產(chǎn)性能方面表現(xiàn)出的最顯著特點是：生長速度快，瘦肉產(chǎn)量高。在良好的飼養(yǎng)條件下，6月齡公犢可達250千克，母犢210千克。日增重可達1400克。在加拿大，良好飼養(yǎng)條件下公牛周歲可達511千克。 該牛作為專門化大型肉用牛，產(chǎn)肉性能好，屠宰率一般為60％——70％，胴體瘦肉率為80％——85％。16月齡 的育肥母牛胴體重達418千克，屠宰率66．3％。 與我國黃牛雜交效果我國在1964年和1974年，先后兩次直接由法國引進夏洛來牛，分布在東北、西北和南方部分地區(qū)，用該 品種與我國本地牛雜交來改良黃牛，取得了明顯效果。表現(xiàn)為夏雜后代體格明顯加大，增長速度加快，雜種優(yōu)勢明顯。三、利木贊牛原產(chǎn)地及分布利木贊牛原產(chǎn)于法國中部的利木贊高原，并因此得名。在法國，其主要分布在中部和南部的廣大地區(qū)，數(shù)量僅次于夏洛來牛，育成后于20世紀70年代初，輸入歐美各國，現(xiàn)在世界上許多國家都有該牛分布，屬于專門化的大型肉牛品種。外貌特征利木贊牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢內側及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長，后軀肌肉豐滿，四肢粗短。平均成年體重：公牛1100千克、母牛600千克；在法國較好飼養(yǎng)條件下，公?；钪乜蛇_1200——1500千克，母牛達600——800千克。生產(chǎn)性能利木贊牛產(chǎn)肉性能高，屙體質量好，眼肌面積大，前后肢肌肉豐滿，出肉率高，在肉牛市場上很有競爭力。集約飼養(yǎng)條件下，犢牛斷奶后生長很快，10月齡體重即達408千克，周歲時體重可達480千克左右，哺乳期平均日增重為0．86——1．0千克；因該牛在幼齡期，8月齡小牛就可生產(chǎn)出具有大理石紋的牛肉。因此，是法國等一些歐洲國家生產(chǎn)牛肉的主要品種。與我國黃牛雜交效果1974年和1993年，我國數(shù)次從法國引入利木贊牛，在河南、山東、內蒙古等地改良當?shù)攸S牛。利雜牛體型改善，肉用特征明顯，生長強度增大，雜種優(yōu)勢明顯。四、安格斯牛原產(chǎn)地及分布安格斯牛屬于古老的小型肉牛品種。原產(chǎn)于英國的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。目前世界人多數(shù)國家都有該品種牛。外貌特征 安格斯牛以被毛黑色和無角為其重要特征，故也稱其為無角黑牛。該牛體軀低翻、結實、頭小而方，額寬，體軀寬深，呈圓筒形，四肢短而直，前后檔較寬，全身肌肉豐滿，具有現(xiàn)代肉牛的典型體型。安格斯牛成年公牛平均活重700900千克，母牛500600千克，犢牛平均初生重25—32千克，成年體高公母牛分別為130．8厘米和118．9厘米。生產(chǎn)性能安格斯牛具有良好的肉用性能，被認為是世界上專門化肉牛品種中的典型品種之一。表現(xiàn)早熟，胴體品質高，出肉多。屠宰率一般為60％一65％，哺乳期日增重900—1000克。育肥期日增重（1．5歲以內）平均0．7—0．9千克。肌肉大理石紋很好。該牛適應性強，耐寒抗病。缺點是母牛稍具神經(jīng)質。五、海福特牛產(chǎn)地及分布海福特牛產(chǎn)于英國英格南的海福特縣，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品種?，F(xiàn)在分布在世界許多國家，我國從1964年開始引進。外貌特征海福特牛體軀寬大，前胸發(fā)達，全身肌肉豐滿，頭短，額寬，頸短粗，頸垂及前后區(qū)發(fā)達，背腰平直而寬，肋骨張開，四肢端正而短，軀干呈圓筒形，具有典型的肉用牛的長方體型。被毛，除頭、頸垂、腹下、四肢下部和尾端為白色外，其他部分均為紅棕色。皮膚為橙紅色。生產(chǎn)性能犢牛初生重，公為34公斤，母為32公斤；12個月齡體重達400公斤，平均日增重1公斤以上。成年體重，公牛為10001100斤，母牛為600750公斤。出生后400天屠宰時，屠宰率為6065%，凈肉率達57%。肉質細嫩，味道鮮美，肌纖維間沉積脂肪豐富，肉呈大理石狀。海福特牛具有體質強壯、較耐粗飼、適于放牧飼養(yǎng)、產(chǎn)肉率高等特點，在我國飼養(yǎng)的效果也很好。脯乳期日增重，；712個月齡日增重。第二節(jié) 國外主要肉牛品種一、魯西黃牛產(chǎn)地：原產(chǎn)地及發(fā)布主要產(chǎn)于山東省西南部的菏澤和濟寧兩地區(qū)，北自黃河，南至黃河故道，東至運河兩岸的三角地帶。魯西黃牛在體型外貌：魯西黃牛體軀結構勻稱，細致緊湊，為役肉兼用。 公牛多為平角龍門角，母牛以龍門角為主。垂皮發(fā)達。公牛肩峰高而寬厚。胸深而寬，體軀明顯地呈前高后低的前勝體型。被毛從淺黃到棕紅色，以黃色為最多，一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色較母牛的深。多數(shù)牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內側毛色淺淡。俗稱“三粉特征”。體型結構分為三類：高轅牛、抓地虎與中間型。生產(chǎn)性能 據(jù)屠宰測定的結果，%%，骨肉比1：：。%，%，骨肉比1：，脂肉比1：37。 肌纖維細，肉質良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。生長發(fā)育快、周歲體尺可長到成年的79%。個體高大、,最大體重1040kg。濟寧的魯西黃牛，肉質鮮嫩，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，具有無可比擬的良種優(yōu)勢。二、秦川牛亦稱“關中?！?。我國黃牛的優(yōu)良地方品種。早期曾參與中國荷斯坦牛的雜交育種。產(chǎn)地及發(fā)布秦川牛產(chǎn)于陜西省渭河流域的關中平原。是我國著名的役用兼肉用品種。外貌特征秦川牛體格高大,骨骼粗壯,肌肉豐滿,體質豐滿,體質強健,胸寬深,肋長而開張,背腰平寬寬廣,長短適中,結合良好,薦骨隆起,后軀發(fā)育稍差,四肢粗壯結實,兩前肢相距較寬,有外弧現(xiàn)象,頸粗短,髻甲較低而薄,角短而鈍,、紅、黃三種，以紫紅和紅色居多。生產(chǎn)性能秦川牛肉質細致，容易育肥。 在生產(chǎn)性能方面表現(xiàn)出的最顯著特點是：生長速度快，瘦肉產(chǎn)量高。在良好的飼養(yǎng)條件下，6月齡公犢達250千克，母犢210千克。日增重可達1400克。在良好飼養(yǎng)條件下公牛周歲可達511千克。該牛作為專門化大型肉用牛，產(chǎn)肉性能好，屠宰率一般為60％——70％，胴體瘦肉率為80％——85％。16月齡的育肥母牛胴體重達418千克，屠宰率66．3％。技術數(shù)據(jù)成年體高： 成年體重： 性成熟年齡：10月齡適配年齡：2歲平均單產(chǎn)：710kg乳 脂 率：%適 應 性：對熱帶和亞熱帶地區(qū)以及山區(qū)條件下不能很好的適應,在平原丘陵地區(qū)的自然環(huán)境和