【正文】 食品生產(chǎn)加工企業(yè)質量安全管理制度目錄食品質量安全管理制度總則 3第一章 企業(yè)負責人及生產(chǎn)和管理人員的職責、權限和義務 3第一節(jié) 原則 3第二節(jié) 各級人員的職責、權限和義務 3第二章 各部門質量安全職責、權限 7第一節(jié) 原則 7第二節(jié) 各部門質量安全職責、權限 7第三章 設備維修保養(yǎng)和清洗消毒管理制度 12第一節(jié) 原則 12第二節(jié) 設計和安裝 12第三節(jié) 維護和維修 12第四節(jié) 使用、清潔及狀態(tài)標識 13第五節(jié) 校準 13第六節(jié) 生產(chǎn)用水 14第七節(jié) 設備的清洗消毒 14第四章 原輔料及包裝材料及外協(xié)加工品的采購管理制度(包括查驗制度) 15第一節(jié)原則 15第二節(jié) 原輔料及包裝材料的采購要求 16第三節(jié) 原輔料及包裝材料的采購信息 16第四節(jié) 原輔料及包裝材料的進貨查驗制度 17第五節(jié) 委托生產(chǎn)與委托檢驗 18第五章 執(zhí)行有關食品安全標準，使用的企業(yè)標準依法備案及工藝文件管理制度 19第一節(jié) 原則 19第二節(jié) 食品安全企業(yè)標準備案辦法 19第三節(jié) 食品安全標準、企業(yè)標準及工藝文件管理制度 22第六章 從業(yè)人員健康檔案和食品質量安全知識培訓管理制度 24第一節(jié) 原則 24第二節(jié) 從業(yè)人員健康檢查及建立檔案制度 24第三節(jié) 食品質量安全知識培訓制度 24第七章 生產(chǎn)過程質量管理制度和相應的考核辦法(包含生產(chǎn)加工過程中有效防止食品污染、損壞或變質的制度) 25第一節(jié) 原則 25第二節(jié) 生產(chǎn)過程控制制度 26第八章 產(chǎn)品質量檢驗制度(包括過程檢驗和出廠檢驗)以及檢測設備管理制度 29第一節(jié) 原則 29第二節(jié) 出廠檢驗記錄制度 29第三節(jié) 檢驗檢測設備管理制度 30第九章 不符合情況管理辦法(包括不合格品管理制度) 31第一節(jié) 原則 31第二節(jié) 不合格品的控制和管理 31第三節(jié) 不符合情況的控制和管理 32第十章 食品標識標注內(nèi)容符合法律、法規(guī)、規(guī)章及食品安全標準規(guī)定事項管理制度 33第一節(jié) 原則 33第二節(jié) 食品標識及標注內(nèi)容 33第三節(jié) 標識管理 34第十一章 成品貯存管理制度 34第一節(jié) 原則 34第二節(jié) 成品貯存及環(huán)境要求 34第三節(jié) 成品的入、出庫制度 35第十二章 產(chǎn)品銷售臺帳管理制度 36第一節(jié) 原則 36第二節(jié) 產(chǎn)品銷售臺帳管理制度 37第十三章 不安全食品召回制度 37第一節(jié) 原則 37第二節(jié) 不安全食品召回制度 37第十四章 消費者投訴受理制度 39第一節(jié) 原則 39第二節(jié) 消費者投訴受理制度 39第十五章 食品安全風險監(jiān)測和評估信息收集和記錄管理制度 40第一節(jié) 原則 40第十六章 企業(yè)誠信制度(包括企業(yè)內(nèi)部誠信管理制度和質量誠信保障制度) 42第一節(jié) 原則 42第二節(jié) 企業(yè)誠信制度 42第十七章 食品安全事故處置方案 47第一節(jié) 原則（ 47第二節(jié)食品安全事故處置方案 47食品質量安全管理制度總則根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《關于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質量安全主體監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》（質檢總局2009年第119號公告）及《食品生產(chǎn)許可審查通則》（2010版）對設立食品生產(chǎn)企業(yè)的申請人規(guī)定條件審查要求，食品生產(chǎn)企事業(yè)應建立以下管理制度并符合相關要求。第一章 企業(yè)負責人及生產(chǎn)和管理人員的職責、權限和義務 第一節(jié) 原則第一條 公司應建立管理機構，并有組織機構圖。質量管理機構應獨立于其它機構，履行質量保證和質量控制的職責。根據(jù)公司的實際情況，質量管理機構可以分別設立質量監(jiān)督部門和質量控制部門。第二條 質量管理機構應參與所有與質量有關的活動和事務，負責審核所有與本規(guī)范有關的文件。質量管理機構人員的職責不得委托給其它機構的人員。第三條 公司應配備足夠數(shù)量并具有適當資質（含學歷、培訓和實踐經(jīng)驗）的人員從事管理和各項操作。應明確規(guī)定每個部門和每個崗位的職責，所有人員應明確并理解自己的職責，熟悉與其職責相關的要求，并接受必要的培訓，包括上崗前培訓和繼續(xù)培訓。第四條 不同崗位的人員均應有詳細的書面工作職責，并有相應的職權，其職能可委托給具有相當資質的指定代理人。每個人所承擔的職責不應過多，以免導致質量風險。崗位的職責不得有空缺，重疊的職責應有明確的解釋第二節(jié) 各級人員的職責、權限和義務第五條 總經(jīng)理的職責、權限和義務；制定質量、環(huán)境、食品安全管理方針和目標、進行管理評審等活動，對建立、實施一體化管理體系并持續(xù)改進其有效性的承諾提供依據(jù)；，確保顧客的要求得到確定并予以滿足；、權限得到規(guī)定和溝通；、食品安全小組組長和中層領導并授予相應的權利；，以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性；、環(huán)境、食品安全管理目標、指標及相應的管理方案第六條 副總經(jīng)理的職責、權限和義務，分管公司日常管理；，不斷提高管理水平，落實本公司的方針，負責生產(chǎn)過程中環(huán)境目標指標的落實，確保全面完成任期責任目標和年度任務；，確保產(chǎn)品質量穩(wěn)定提高，滿足用戶需求；、產(chǎn)品及服務過程中的質量/環(huán)境/食品安全管理控制，主持解決生產(chǎn)過程中的質量/環(huán)保/食品安全問題；，不斷提高生產(chǎn)人員素質；、保衛(wèi)，生產(chǎn)管理工作，減少和預防緊急情況的環(huán)境影響；、環(huán)境事故和出廠產(chǎn)品質量不合格造成公司信譽的嚴重毀損負責；、人身、火災和嚴重事故負責；第七條 采購部負責人的職責、權限和義務。第八條 技術研發(fā)部負責人的職責、權限和義務，收集、反饋、處理；；、衛(wèi)生驗收規(guī)范、原材料驗收規(guī)范、產(chǎn)品驗收規(guī)范等作業(yè)文件，并監(jiān)督執(zhí)行。，并對食品安全管理體系的運行控制、目標指標的符合情況、法律法規(guī)的遵循情況進行等合規(guī)性進行監(jiān)控和管理，；、驗證和改進； 負責管理評審資料的收集與整理工作；；，并對實施情況進行監(jiān)督、檢查和指導；，制定應急預案并進行控制；。第九條 企管部負責人的職責、權限和義務，傳達公司經(jīng)營理念，確保重要信息的上傳下達；，營造企業(yè)文化；，組織培訓并對培訓效果進行跟蹤、檢查；；，建立健全人事檔案系統(tǒng)；、分析、處理人力資源方面的信息，為公司在人力資源方面作出的決策提供依據(jù)；。；；、評審、體系文件和記錄的管理，確保有效控制第十條 生產(chǎn)設備部負責人的職責、權限和義務；、驗收、安裝、調試工作，使設備符合質量要求；、環(huán)保設備和檢測器具的控制及維護和保養(yǎng)工作；，擬定并反饋各項資源需求計劃、分析、處理，工程設備方面的信息，為公司的決策提供依據(jù)；、建檔，組織編寫相應文件；，廢氣、廢水、廢渣的排放的控制；；；。，對生產(chǎn)過程進行正確操作，確保所生產(chǎn)的產(chǎn)品達到預期的要求；，對加工過程中的原、輔（材）料、半成品、成品的質量負責；、產(chǎn)品標識、產(chǎn)品防護、衛(wèi)生管理，通過對工作環(huán)境的控制使產(chǎn)品及過程符合即定目標，確保產(chǎn)品及時供應并不斷提高質量，確保管理體系在本科室有效運行；、分析、處理生產(chǎn)加工方面的信息，為公司的決策提供依據(jù)；，擬定并反饋各項資源需求計劃；；對可回收和不可回收物品的控制；，節(jié)約能源，降低能耗；第十一條 食品安全小組負責人的職責、權限和義務、安全產(chǎn)品的策劃和更新，編制HACCP計劃、操作性前提方案及相關管理性文件；（操作性前提方案、HACCP計劃）；、糾偏、驗證工作第十二條 銷售部負責人的職責、權限和義務，組織合同評審。，將顧客要求的有關信息反饋到公司相關部門。第十三條 倉庫負責人的職責、權限和義務、成品的保管，確保帳卡物一致，并按公司要求作好各類物品的收發(fā)控制。、標識防止各類物品因保存不當產(chǎn)生影響食品安全的情況第十四條 辦公室負責人的職責、權限和義務、檢查各部門對黨和國家的方針政策、總經(jīng)理辦公會議決議及總經(jīng)理指示的貫徹執(zhí)行。 、分析、綜合全廠生產(chǎn)、行政各方面的情況，主動做好典型經(jīng)驗的調查總結，及時向總經(jīng)理匯報、請示工作。 、用具標準的制訂和管理，并對辦公用品、用具標準化及各科室文明辦公進行檢查督促。 。 ，并依據(jù)企業(yè)需求及任職要求編制企業(yè)培訓計劃并組織實施。 。 。第二章 各部門質量安全職責、權限 第一節(jié) 原則依據(jù)《中華人民共和國行政許可法》、《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律、法規(guī)規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質量安全主體責任實施監(jiān)督檢查制度。按《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質量安全主體責任情況自查表》規(guī)定項目制定如下各部門質量安全職責和權限。第二節(jié) 各部門質量安全職責、權限 項目序號質量安全主體責任要求部門職責、權限企業(yè)資質變化情況工商營業(yè)執(zhí)照符合規(guī)定由辦公室負責定期與上級行政部門溝通進行年檢，及相應的變更。食品生產(chǎn)許可證符合規(guī)定實際生產(chǎn)方式和范圍符合規(guī)定條件變化后報告情況符合規(guī)定采購進貨查驗落實情況采購食品原料索證符合規(guī)定由采購部負責與合格供方聯(lián)絡和溝通索證。質檢部門負責采購進貨的查驗。采購食品添加劑索證符合規(guī)定采購食品相關產(chǎn)品索證符合規(guī)定實際使用食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的品種符合規(guī)定庫房出入庫記錄并建立臺帳；生產(chǎn)車間做好投料記錄存放、使用回收食品情況符合規(guī)定庫房出入庫記錄并建立臺帳，提供適宜的貯存環(huán)境生產(chǎn)過程控制情況廠區(qū)內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況自查記錄符合規(guī)定由生產(chǎn)部或技術部按食品衛(wèi)生規(guī)范制定本單位的衛(wèi)生要求，由生產(chǎn)車間按食品企業(yè)衛(wèi)生要求，對設備、設施維護保養(yǎng)和清洗要求及生產(chǎn)過程人、機、料、法、環(huán)等方面的要求實施控制，生產(chǎn)部對控制的情況進行監(jiān)督檢查。生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況、企業(yè)自查記錄符合規(guī)定生產(chǎn)加工設施清潔衛(wèi)生狀況、企業(yè)自查記錄符合規(guī)定企業(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒記錄符合規(guī)定產(chǎn)品投料記錄符合規(guī)定生產(chǎn)加工過程中關鍵控制點的控制記錄符合規(guī)定生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況符合規(guī)定原料、半成品、成品交叉污染情況符合規(guī)定設備、設施運行情況符合規(guī)定現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況符合規(guī)定食品出廠檢驗落實情況用于檢驗的設備情況符合規(guī)定檢驗設備由質管部負責聯(lián)系國家計量檢定部門進行定期的周期校準備和檢定；質檢員經(jīng)過考核合格持證上崗；實驗室負責按食品出廠檢驗的要求進行出廠檢驗或委托檢驗，質管部監(jiān)督實施情況。檢驗的輔助設備及化學試劑情況符合規(guī)定檢驗員應具備相應能力符合規(guī)定出廠檢驗項目情況符合規(guī)定出廠檢驗的原始數(shù)據(jù)記和檢驗報告符合規(guī)定產(chǎn)品留樣記錄符合規(guī)定自行進行出廠檢驗企業(yè)實驗室測量比對情況符合規(guī)定委托出廠檢驗情況符合規(guī)定不合格品管理情況采購不合格食品原料的處理記錄符合規(guī)定質管部負責組織不合格品的評審；采購部負責對采購的不合格品進行處理，質管部進行監(jiān)督；生產(chǎn)車間對生產(chǎn)的不合格品進行處理，質管部進行監(jiān)督。采購不合格食品添加劑的處理記錄符合規(guī)定采購不合格食品相關產(chǎn)品的處理記錄符合規(guī)定生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的處理記錄符合規(guī)定食品標識標注符合情況名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期符合規(guī)定技術部負責明確食品的標識及標注內(nèi)容，組織進行食品標簽的印制，組織生產(chǎn)車間進行食品的標識，確保食品標識標注符合要求成分或者配料表符合規(guī)定生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式符合規(guī)定保質期符合規(guī)定產(chǎn)品標準代號符合規(guī)定貯存條件符合規(guī)定所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱符合規(guī)定生產(chǎn)許可證編號及QS標志符合規(guī)定專供嬰幼兒主輔食品標簽應標明主要營養(yǎng)成分及其含量符合規(guī)定專供其他特定人群的主輔食品標簽應標明主要營養(yǎng)成分及其含量符合規(guī)定法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項符合規(guī)定食品銷售臺帳記錄情況產(chǎn)品名稱符合規(guī)定銷售部負責建立食品銷售臺帳，記錄產(chǎn)品的銷售情況，以實現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性數(shù)量符合規(guī)定生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號符合規(guī)定檢驗合格證號符合規(guī)定購貨者名稱及聯(lián)系方式符合規(guī)定銷售日期符合規(guī)定出貨日期符合規(guī)定地點符合規(guī)定標準執(zhí)行情況企業(yè)標準備案符合規(guī)定技術部負責企業(yè)標準的備案，負責及時收集最新的標準收錄執(zhí)行最新標準符合規(guī)定不安全食品召回記錄情況產(chǎn)品名稱符合規(guī)定技術部負責不安全食品召回的記錄，并組織進行原因分析和處理，組織制定并實施糾正措施，處理結果向當?shù)卣捅O(jiān)管部門報告批次及數(shù)量符合規(guī)定不安全項目符合規(guī)定產(chǎn)生的原因符合規(guī)定通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者情況符合規(guī)定召回產(chǎn)品處理記錄符合規(guī)定整改措施的落實情況符合規(guī)定向當?shù)卣捅O(jiān)管部門報告召回處理情況符合規(guī)定從業(yè)人員企業(yè)對直接接觸食品人員健康管理的相關記錄符合規(guī)定辦公室負責對直接接觸食品人員進行健康管理，并組織對從業(yè)人員的食品質量安全知識培訓企業(yè)對從業(yè)人員的食品質量安全知識培訓記錄符合規(guī)定接受委托加工情況生產(chǎn)企業(yè)接受委托到所在地質量技術監(jiān)督部門備案材料符合規(guī)定技術部負責對接受委托加工情況到所在地質量技術監(jiān)督部門備案，確定委托加工食品包裝標識委托加工食品包裝標識符合規(guī)定對消