廚房設(shè)備使用規(guī)定(已修改)
2025-04-24 02:01 本頁面
【正文】 廚房設(shè)備使用管理規(guī)定為了規(guī)范餐廳廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具的使用，實行文明操作，提高工作人員的安全意識，確保工作人員的人身安全，特制訂廚房設(shè)備、設(shè)施的規(guī)范標準操作與管理。本著誰使用，誰管理，誰維護的原則，公共設(shè)備有由指定的人員管理，望廚房員工人人遵守，特制定以下規(guī)定： 廚房設(shè)備、設(shè)施管理（1） 廚房設(shè)備如：蒸柜灶等公用設(shè)備均由專人管理使用；（2） 廚房其它設(shè)備誰使用，誰管理，并掌握自已所用設(shè)備的正確使用方法；（3） 定期對自已使用的設(shè)備進行維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；（4） 離開廚房要對所有設(shè)備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖； 工具及出品用具管理（1） 廚房工具即出品用具如：菜刀、菜墩、點火槍、工作臺、菜盤、菜框等所有工具、用具都要定人管理，保證有人負責，做到物物有人管、人人有責任；（2） 廚房內(nèi)一切特殊工具，如攪拌機、絞肉機刀片等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。（3） 無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；（4） 所有人員要掌握自己使用工具的正確使用方法；（5） 定期對廚房工具進行盤點檢查，損壞、丟失的應(yīng)由責任人賠償，如沒有找到責任人，廚房人員平攤賠償；三、廚房設(shè)備的使用規(guī)定（一）上班前后應(yīng)檢查各爐灶所使用的有關(guān)元件，開關(guān)是否靈活、正常（如水開關(guān)、點火開關(guān)、風門開關(guān)等），嚴防有水或氣滲漏現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即停止使用并上報維修；（二）爐灶鼓風機、排風扇等，在開機時應(yīng)緦聆聽是否運轉(zhuǎn)正常，如發(fā)現(xiàn)不能轉(zhuǎn)動或有火、煙、臭味時，應(yīng)立即斷開電源開關(guān)，以免有燒壞電機現(xiàn)象或是著火現(xiàn)象發(fā)生，并及時報綜合部維修人員檢修好后，方可再次通電使用；（三）爐灶使用關(guān)爐后尚有熱氣時，不能用水淋進爐芯，否則會引起爐芯炸裂；（四）爐頭外表周圍若發(fā)現(xiàn)有燒黑或漏火現(xiàn)象時，應(yīng)及時報修，防止爐灶嚴重燒壞；（五）清潔衛(wèi)生時，嚴禁用水淋進爐芯、鼓風機、供電系統(tǒng)，以免造成不必要損失及事故；（六）廚房內(nèi)所有使用的電源開關(guān)使用后要蓋好或關(guān)緊門蓋，防止開關(guān)受潮損壞或引起觸電事故的發(fā)生；（七）廚房用燃氣的爐灶、高壓鍋等設(shè)備要專人管理，定期檢查，使用時絕對不能離開崗位，小心使用；（九）清潔衛(wèi)生時嚴禁用消防用水管清洗，消防水管的高水壓會沖壞有關(guān)用電設(shè)備或毀壞消防設(shè)備。（十）廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。 （十一）廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 （十二）廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。 （十三）廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。 （十四）廚房內(nèi)用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。 （十五）設(shè)備定期檢查、維修。凡設(shè)備損
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1