【正文】 樓面部管理制度各部門崗位職責(zé)一、崗位名稱：樓面經(jīng)理二、任職條件：熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心；通曉酒店管理和服務(wù)知識，懂得服務(wù)心理學(xué)及餐飲推銷技巧；具有熟練的服務(wù)技能、技巧；有旅游中?；蛲葘W(xué)歷，從事餐飲管理工作5年以上； 身體健康、精力充沛、積極樂觀、儀表端莊； 對于“服務(wù)”有較強(qiáng)的“創(chuàng)新”意識。三、直接上司：酒店總經(jīng)理四、工作范圍（管理對象）：負(fù)責(zé)樓面日常的管理和運(yùn)作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服務(wù)來吸引客源。通過向客人提供有程序高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益； 對上級負(fù)責(zé)：密切配合上級領(lǐng)導(dǎo)推動酒店經(jīng)營計(jì)劃和正常實(shí)施，確保樓面正常運(yùn)作，做好各類工作記錄和報(bào)表，并使自己主管的部門遵守各種制度和程序； 對下級負(fù)責(zé)：有責(zé)任為員工提供安全良好的工作環(huán)境，執(zhí)行制度要公正嚴(yán)明，并保持一貫性，對員工進(jìn)行培訓(xùn)及督導(dǎo)其工作，每個(gè)月出一份培訓(xùn)計(jì)劃交總經(jīng)理處； 對客人負(fù)責(zé)：為實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營目標(biāo)，必須向客人提供保質(zhì)保量的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，并懂得為客人著想，當(dāng)出現(xiàn)客人投訴時(shí)，要及時(shí)圓滿地解決。 直接下級：樓面主管、傳菜主管、酒吧主管、保潔部部長五、協(xié)作關(guān)系：廚務(wù)部、營業(yè)部、營銷部、財(cái)務(wù)部、人事部、采購部、保安部六、權(quán)限范圍：有調(diào)配所管轄員工工作及休假的權(quán)力；對所管轄員工有決定獎懲、晉升或調(diào)換崗位有建議權(quán)；有簽署領(lǐng)料單和審批員工病事假的權(quán)力（一天以內(nèi)，含一天），超過一天請示總經(jīng)理； 對所管轄范圍的客情有相關(guān)隨機(jī)處理的權(quán)力。一、崗位名稱：樓面主管二、任職條件：熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心；通曉酒店服務(wù)知識和服務(wù)技能，有一定的管理經(jīng)驗(yàn)，懂得服務(wù)心理學(xué)及餐飲推銷技巧；從事餐飲服務(wù)工作3年以上，通曉菜肴及酒水知識；身體健康、積極樂觀、儀表端莊、勤奮努力。三、直接上司：樓面經(jīng)理四、工作范圍（管理對象）：負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的日常管理和運(yùn)作，保證以舒適的就餐環(huán)境和良好的服務(wù)來吸引客人，通過向客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來贏得客人認(rèn)同。 對上級負(fù)責(zé)：密切配合上級領(lǐng)導(dǎo)落實(shí)酒店的各項(xiàng)計(jì)劃正常實(shí)施，確保所管轄區(qū)域正常運(yùn)作，做好各類工作記錄和報(bào)表，并使自己所管轄區(qū)域的人員遵守酒店制度和程序； 對下級負(fù)責(zé)：有責(zé)任為員工提供安全良好的工作環(huán)境，執(zhí)行制度要公正嚴(yán)明，并保持一貫性，對員工進(jìn)行督導(dǎo)及培訓(xùn)； 對客人負(fù)責(zé)：為配合酒店的經(jīng)營計(jì)劃，必須做好所管轄區(qū)域及人員的管理工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)并懂得為客人著想，及時(shí)處理客人投訴。 直接下級：樓面部長五、協(xié)作關(guān)系：營業(yè)部、洗碗部、咨客部、酒吧部、保潔部、保安部、人事部、采購部、海鮮部、財(cái)務(wù)部（收銀）六、權(quán)限范圍：對所屬員工的任免有參議權(quán)；對所屬員工崗位作息有調(diào)配權(quán)；對所屬員工有獎罰或崗位調(diào)換的權(quán)力，最高獎罰額20元/人次；對所管轄范圍的客情有隨機(jī)處理的權(quán)力；七、工作職責(zé)：協(xié)助樓面經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)；根據(jù)營業(yè)情況，給所管轄區(qū)域人員分配工作任務(wù)，檢查他們對客人的服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；隨時(shí)注意樓面動態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮。遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)質(zhì)量的高水準(zhǔn)；與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向樓面經(jīng)理和出品部反饋客人對出品和服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量；開市前布置本區(qū)域的工作任務(wù)，進(jìn)行分工并仔細(xì)檢查餐前衛(wèi)生，及各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作；妥善處理樓面服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人投訴，并及時(shí)向上司匯報(bào)； 定期檢查、清點(diǎn)所管理區(qū)域的設(shè)備、餐用具等物品，并將結(jié)果匯報(bào)給樓面經(jīng)理；督促員工做好本區(qū)域安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到酒店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和要求；協(xié)助樓面經(jīng)理做好對下屬員工的考核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能；完成上司交付的其他工作。一、崗位名稱：樓面部長二、任職條件：熱愛服務(wù)工作，工作認(rèn)真踏實(shí)、積極樂觀；具有較強(qiáng)服務(wù)意識和較熟練服務(wù)技能、技巧，能勝任餐廳的各種接待服務(wù)工作；從事餐飲服務(wù)工作2年以上，具備一定的菜肴、酒水知識；身體健康、儀表端莊三、直接上司：樓面主管四、工作范圍（管理對象）：負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的日常管理和服務(wù)工作，保證所管轄區(qū)域的人員能按照上級領(lǐng)導(dǎo)的要求進(jìn)行；對上級負(fù)責(zé)：密切配合好上級領(lǐng)導(dǎo)抓好管理及服務(wù)工作；對下級負(fù)責(zé)：以良好的心態(tài)帶領(lǐng)所屬員工工作并對他們的工作業(yè)績做出合理的評價(jià)；對客人負(fù)責(zé)：以自己良好的服務(wù)向客人展示酒店的形象和管理。直接下級：樓面服務(wù)員五、協(xié)作關(guān)系：營業(yè)部、收銀部、酒水部、咨客部、樓什部、洗碗部六、權(quán)限范圍：對所管轄區(qū)域員工的表現(xiàn)評定參議權(quán)；對所管轄員工有獎罰權(quán)；對所管轄區(qū)域的客情有隨機(jī)處理權(quán)力。七、工作職責(zé)：以身作則熟悉客源，了解客人的消費(fèi)心態(tài)，主動聯(lián)系新老客戶；對老客戶嗜好的菜肴要熟記。促進(jìn)銷售，適時(shí)向客人提出各種合理化建議，利用嫻熟的銷售技巧推銷菜肴、飲品（做到為客人節(jié)約）；每日準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，做好考勤記錄，參加班前及班后會； 檢查各崗位的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)所管轄區(qū)域服務(wù)員的工作落實(shí)情況；開市前仔細(xì)的檢查衛(wèi)生，并督促服務(wù)員準(zhǔn)時(shí)出崗（上午11：00，下午17：30）；營業(yè)時(shí)巡查各崗位，對服務(wù)員進(jìn)行技術(shù)性指導(dǎo)并及時(shí)處理各類突發(fā)事件； 簽領(lǐng)本部門日常物品并合理發(fā)放，確保不浪費(fèi)；認(rèn)真處理好員工的日常事務(wù)工作，作好當(dāng)天的工作日記，對員工一視同仁，簽發(fā)員工獎罰單；參與酒店的重要接待，并對服務(wù)提出具體要求和注意事項(xiàng)，并起帶動作用；妥善處理樓面服務(wù)工作發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時(shí)向樓面經(jīng)理匯報(bào)。1點(diǎn)菜過程中將客對菜肴的意見反饋給出品部。1推廣出品部的急推菜肴，熟悉廚部的沽清單。1較強(qiáng)的服務(wù)意識，熟練點(diǎn)菜技巧和推銷技巧，掌握酒店各菜肴的特點(diǎn)、制作方法及烹飪時(shí)間。1熟練電腦系統(tǒng)的操作。一、崗位名稱：樓面服務(wù)員二、任職條件：熱愛服務(wù)工作、工作積極、主動、認(rèn)真、熱情、責(zé)任心強(qiáng)；掌握酒店服務(wù)程序，了解酒店菜肴酒水的價(jià)格；經(jīng)過培訓(xùn)，有較熟練的服務(wù)技能和技巧及一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)一般性問題；身體健康、儀表端莊。三、直接上司；樓面部長。四、工作范圍（管理對象）：對客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。五、協(xié)作關(guān)系：酒吧部、咨客部、收銀部、點(diǎn)菜部六、權(quán)限范圍： 對客服務(wù)權(quán)；對上級建議權(quán)。七、工作職責(zé)：準(zhǔn)時(shí)到崗、接受部長的任務(wù)分配；負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作、衛(wèi)生工作，按照規(guī)格要求布置所管轄區(qū)域的餐桌擺臺及物品補(bǔ)充工作；按照酒店規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客服務(wù)工作；主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，接受客人的投訴并及時(shí)向上司匯報(bào)解決；負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域環(huán)境、家具、臺面、地面的整潔和衛(wèi)生工作，提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；積極參加酒店組織的各種培訓(xùn)活動，不斷提高服務(wù)技能技巧；嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度；服務(wù)員之間要有團(tuán)結(jié)協(xié)作合作的精神；完成上級布置的其他工作。一、崗位名稱：傳菜部長二、任職條件：工作踏實(shí)認(rèn)真、積極勤奮，有責(zé)任心；了解酒店的功能布局及工作程序，有較全面的菜肴知識和服務(wù)意識；從事本職工作2年以上的工作經(jīng)驗(yàn)；身體健康、積極樂觀、吃苦耐勞、儀表端莊三、直接上司：樓面經(jīng)理四、工作范圍（管理對象）：負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域人員及工作。 對上級負(fù)責(zé)：按照上級的工作要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工作；對下級負(fù)責(zé)：有責(zé)任為員工提供安全良好的工作環(huán)境； 直接下級：傳菜生五、協(xié)作關(guān)系：樓面部、點(diǎn)菜部、收銀部、廚務(wù)部、營業(yè)部六、權(quán)限范圍：對所管轄區(qū)域員工任免有參議評定權(quán)；對所管轄員的員工有獎罰權(quán)。七、工作職責(zé)：組織并帶領(lǐng)員工以最快的傳菜速度傳菜；正確的使用傳菜梯及維護(hù)保養(yǎng)；每天開市前負(fù)責(zé)檢查本部區(qū)域及各件用具的衛(wèi)生；開市前檢查各樓層汁醬的備量；負(fù)責(zé)傳菜部的劃單及上菜程序，協(xié)助樓面與廚房的出菜程序及出菜進(jìn)度；負(fù)責(zé)督導(dǎo)部門員工收大盤及樓面空酒瓶；大型婚宴部長要安排協(xié)助樓面做好加臺服務(wù)工作；負(fù)責(zé)傳菜的醬料申領(lǐng)、補(bǔ)充和保管工作；完成上級布置的各項(xiàng)工作。一、崗位名稱：傳菜員二、任職條件：工作踏實(shí)認(rèn)真、積極勤奮，有責(zé)任心；了解本部門的工作程序，熟悉菜肴知識；身體健康、能吃苦耐勞、儀態(tài)端莊。三、直接上司：傳菜部長四、工作范圍：傳菜服務(wù)。協(xié)助樓面做好加臺、收臺等工作。五、協(xié)作關(guān)系：樓面部、廚務(wù)部、營業(yè)部、點(diǎn)菜部六、權(quán)限范圍：對上級有建議權(quán)七、工作職責(zé)：負(fù)責(zé)傳菜部的傳菜工作； 負(fù)責(zé)備好傳菜部使用的醬料并擺放整齊；在傳菜過程中堅(jiān)持每上一道菜都要蓋章；負(fù)責(zé)傳菜部的清潔衛(wèi)生工作并達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)正確的使用傳菜部的器皿及保養(yǎng)；負(fù)責(zé)對傳菜部的物品每日盤點(diǎn)，并認(rèn)真做好記錄；負(fù)責(zé)每天收好從樓面撤下來的大盤及空酒瓶，用電梯傳送至一樓；熟記所有菜肴跟的醬料和器皿；遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度；完成上級交給的各項(xiàng)工作。一、崗位名稱：保潔部長二、任職條件：工作踏實(shí)認(rèn)真、積極勤奮，有責(zé)任心；了解酒店功能布局及各個(gè)部門的工作程序；從事本職工作二年以上的管理經(jīng)驗(yàn)；身體健康、積極樂觀，吃苦耐勞。三、直接上司；樓面經(jīng)理四、工作范圍（管理對象）：負(fù)責(zé)樓面部公共區(qū)域的衛(wèi)生工作和人員安排。對上級負(fù)責(zé)：按照酒店的工作要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，合理化安排落實(shí)。對下級負(fù)責(zé)：有責(zé)任為員工提供良好的工作環(huán)境，合理安排人員崗位。直接下級；保潔員五、協(xié)作關(guān)系：樓面部、營業(yè)部、營銷部六、權(quán)限范圍：對所管轄區(qū)域的員工任免有參議評定權(quán)；對所管轄區(qū)域的員工崗位及作息時(shí)間有調(diào)配權(quán)； 對所管轄區(qū)域的員工有獎罰權(quán)。七、工作職責(zé)： 熟悉衛(wèi)生防疫知識，帶領(lǐng)員工嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的各項(xiàng)工作程序，確保工作質(zhì)量要求。負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作及安排；負(fù)責(zé)對下屬的考勤工作；負(fù)責(zé)酒店的地面維護(hù)和保養(yǎng)；合理地安排各班次員工作息；遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度；完成上司布置的其他工作。一、崗位名稱：保潔員二、任職條件：工作踏實(shí)認(rèn)真、勤奮踏實(shí)，能吃苦耐勞，有責(zé)任心；了解保潔工作要求且有衛(wèi)生方面的知識；身體健康、體力強(qiáng)壯。三、直接上司；保潔部長四、工作范圍：保養(yǎng)維護(hù)酒店衛(wèi)生。五、協(xié)作關(guān)系：樓面部、營業(yè)部、營銷部六、權(quán)限范圍：對上級有建議權(quán)。七、工作職責(zé)：負(fù)責(zé)酒店內(nèi)清潔衛(wèi)生工作，為賓客提供一個(gè)整潔的用餐場所；熟悉和掌握好衛(wèi)生方法與技巧，節(jié)約使用潔凈用品（科學(xué)的使用各種清潔劑）；負(fù)責(zé)清理酒店的垃圾桶，并運(yùn)至垃圾周轉(zhuǎn)站，做好公共洗手間的衛(wèi)生；遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度； 完成上司布置的其他工作。一、崗位名稱：洗碗工二、任職條件：工作踏實(shí)認(rèn)真、勤奮踏實(shí)，能吃苦耐勞，有責(zé)任心；了解洗滌程序及要求，具有衛(wèi)生方面的知識；身體健康、體力強(qiáng)壯。三、直接上司；保潔部長四、工作范圍：保持餐具干凈。五、協(xié)作關(guān)系：樓面部、廚務(wù)部六、權(quán)限范圍：（略）七、工作職責(zé)：負(fù)責(zé)按洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有餐具、用具；嚴(yán)格按照“一刮”、“二洗”、“三過”、“四消毒”、“五保潔”；負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作；清潔和搬放各類餐具，做到輕拿輕放，防止損耗；愛惜使用洗碗間的清潔機(jī)械和各種設(shè)備，節(jié)約各種潔凈用品； 消毒后的餐具要分類放好（定點(diǎn)存放，方便取用）； 負(fù)責(zé)破損餐具的揀剔和餐具的補(bǔ)充工作； 遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度； 完成上級布置的其它工作。一、崗位名稱：酒吧部長二、 任職條件：工作踏實(shí)認(rèn)真，積極勤奮，有責(zé)任心；了解酒店功能布局及工作程序，有較全面的酒水服務(wù)知識；從事本職工作2年以上的管理經(jīng)驗(yàn)；身體健康、積極樂觀、吃苦耐勞、儀表端莊。三、 直接上司：樓面經(jīng)理四、 工作范圍（管理對象）：負(fù)責(zé)所轄區(qū)域人員及工作。對上級負(fù)責(zé)：按照上級的工作要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工作；對下級負(fù)責(zé)：有責(zé)任為所轄區(qū)域員工提供良好的工作環(huán)境；直接下級：吧生。五、 協(xié)作關(guān)系：樓面部、收銀部、倉采部、財(cái)務(wù)部六、 權(quán)限范圍：對所轄區(qū)域的員工任免有參議評定權(quán)；對所轄區(qū)域的員工崗位及作息時(shí)間有調(diào)配權(quán)；對所轄區(qū)域的員工有獎罰權(quán)。七、 工作職責(zé)；組織并帶領(lǐng)員工實(shí)施酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促員工始終保持酒吧的服務(wù)水準(zhǔn)；負(fù)責(zé)酒水銷量統(tǒng)計(jì)及檢查工作，確保酒水供應(yīng)；督促員工按單發(fā)酒水，杜絕浪費(fèi)和作弊行為； 協(xié)助酒吧主管制定酒水推銷計(jì)劃，并認(rèn)真組織實(shí)施；