酒店設(shè)計(jì)方法與手稿(已修改)
2025-04-21 08:12 本頁(yè)面
【正文】 . . . .1．1酒店概況1．1．1酒店規(guī)模 酒店和旅游設(shè)施的成功開(kāi)發(fā)取決于許多因素，這些因素通?？蓺w納為以下五個(gè)方面： (1)市場(chǎng)：某一地域的旅游、休閑和商務(wù)活動(dòng)引發(fā)了對(duì)食宿日益增長(zhǎng)的需求以及食宿供不應(yīng)求的現(xiàn)狀。 (2)經(jīng)濟(jì)：經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和金融政策的開(kāi)放或緊縮狀態(tài)有利于或限制投資。 (3)位置：合適場(chǎng)地是否容易獲得，是否擁有完善的基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施和開(kāi)發(fā)機(jī)遇。 (4)企業(yè)：對(duì)要求進(jìn)行恰當(dāng)?shù)年U釋并具備成功推進(jìn)項(xiàng)目所需資金和專(zhuān)家的企業(yè)組織。 (5)規(guī)劃和設(shè)計(jì)：通過(guò)對(duì)設(shè)施進(jìn)行詳盡的設(shè)計(jì)和規(guī)劃打造出一個(gè)符合市場(chǎng)、功能和財(cái)務(wù)準(zhǔn)則并能夠吸引客人光顧的酒店。 隨著電梯在酒店的廣泛使用，美國(guó)在19世紀(jì)中期就追求建造大規(guī)模的酒店，而同一時(shí)期，歐洲還沉迷于對(duì)小酒店的追求之中，在1960年之前，還沒(méi)有客房數(shù)超過(guò)500的酒店。到了20世紀(jì)90年代，美國(guó)的城市開(kāi)始流行個(gè)性化服務(wù)的歐式酒店。 酒店規(guī)模的擴(kuò)大需要考慮以下因素 (1)建造更多的客房以彌補(bǔ)高額的地價(jià)。 (2)增設(shè)電梯以滿(mǎn)足客流的需要。 (3)適當(dāng)增加用餐場(chǎng)所。 (4)地基需要更加牢固。 (5)需要結(jié)構(gòu)化的停車(chē)場(chǎng)。 (6)后勤區(qū)的擴(kuò)大和管理人員的增加。 250～300間客房是一個(gè)基點(diǎn)，超過(guò)這個(gè)數(shù)目，酒店各管理體制都要隨之改變。對(duì)于客房數(shù)在200間以下的酒店，管理更要個(gè)性化一些，不需要很多管理人員，而是擁有工作效率高、使顧客滿(mǎn)意的員工．以減少經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用?？头吭?00～500間的酒店，管理上效率不會(huì)很高，但卻很容易占據(jù)市場(chǎng)，獲得貸款。不論市場(chǎng)需求多大，金融機(jī)構(gòu)更愿意將資金投資在擁有500間客房的酒店而不是擁有1000間客房的酒店。中等規(guī)模的酒店，一定要降低成本以彌補(bǔ)較低的效率，而規(guī)模較大或較小的酒店在較高的收益之下，可在設(shè)計(jì)、裝修上多下工夫，以獲得更大的市場(chǎng)份額。 酒店的規(guī)模和級(jí)別是根據(jù)市場(chǎng)分析、投資價(jià)值、酒店地點(diǎn)的生產(chǎn)力分析來(lái)確定的。酒店的規(guī)模也受資金狀況、管理要素、建筑法所允許的建筑高度及容積率等因素的限制。酒店的規(guī)模，包括酒店地點(diǎn)、高度和容積率不能破壞周?chē)坝^(guān)。 豪華酒店大多突出不同的豪華空間的作用，不具名的除外。此外，這樣的酒店除了強(qiáng)調(diào)客房外，還強(qiáng)調(diào)了其他各種不同用途的空間的變化式樣。1．1．2酒店類(lèi)型酒店類(lèi)型大致可以歸納為以下幾種1) 商務(wù)酒店。2)度假酒店。3)會(huì)務(wù)酒店。4)連鎖性的小規(guī)模酒比。5)國(guó)內(nèi)地方性酒店。6)個(gè)性化小酒店。1．1．3酒店特色 決定酒店特色的兇素按三個(gè)方而分述如下： 1由酒店的類(lèi)型決定 由于不同類(lèi)型的酒店對(duì)于吸引哪一類(lèi)型的客人有著不同的目標(biāo)，它的規(guī)劃要求就會(huì)伴隨著選擇方位、規(guī)模、形象、空間標(biāo)準(zhǔn)、流通以及其他類(lèi)似特點(diǎn)的不同而不同。舉例來(lái)說(shuō)．會(huì)議酒店和商談中心需要接近機(jī)場(chǎng)，而度假村則不需要。機(jī)場(chǎng)酒店和路邊的汽車(chē)旅館需要高清晰的視野和較強(qiáng)的通訊信號(hào)，而會(huì)議中心、鄉(xiāng)村旅館、度假村以及生態(tài)旅游游客的住所則更傾向于僻靜的地方。超豪華酒店必須小到能營(yíng)造出極為親切的氛圍，而豪華和大規(guī)模的油店必須大到能符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的五星級(jí)所需要的餐廳、休息室和宴會(huì)廳。設(shè)計(jì)考慮也因酒店類(lèi)型的不同而有所變化。如旅游勝地酒店要比城市中心酒店需要更大的房間、壁櫥和抽屜，因?yàn)榭腿藗冏〉臅r(shí)間長(zhǎng)，而且每個(gè)房間住的人也較多。同其他類(lèi)型的酒店相比，一些路邊的汽車(chē)旅館或許需耍更大的餐廳以應(yīng)付早餐這樣的高峰點(diǎn)，而并不需要房間服務(wù)。以設(shè)賭場(chǎng)為特色的酒店需要閃亮的外觀(guān)設(shè)計(jì)，而會(huì)議中心的設(shè)計(jì)則要相對(duì)保守。即使是相似的設(shè)計(jì)概念在每種酒店類(lèi)型中也有不同的表現(xiàn)。如在城鎮(zhèn)和郊區(qū)的酒店中，休息室和門(mén)廳的設(shè)計(jì)是同人們以觀(guān)光為社會(huì)消遣方式相適應(yīng)的。同樣的目的也體現(xiàn)在旅游勝地中的泳池設(shè)計(jì)，會(huì)議中心的公共區(qū)域，度假村比薩餅店外的門(mén)外吧，超豪華酒店中的飲茶室以及精品酒店中的超時(shí)尚休息室的設(shè)計(jì)中。需要特別指出的是，連鎖經(jīng)營(yíng)酒店由連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)和營(yíng)運(yùn)模式?jīng)Q定。連鎖經(jīng)營(yíng)酒店從其管理角度出發(fā)，要求設(shè)計(jì)師遵循一定的模式，如餐廳桌子的尺寸、門(mén)鎖的高度、床的寬度等。管理公司的這些要求與通行的星級(jí)酒店標(biāo)；隹相比，有許多都更為嚴(yán)格，有很詳細(xì)的數(shù)據(jù)。當(dāng)然，這并不是在限制設(shè)計(jì)師的發(fā)揮，這些數(shù)據(jù)都是管理公司多年的經(jīng)驗(yàn)和市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果，處處體現(xiàn)著人體工學(xué)和“以人為本”的經(jīng)營(yíng)理念。 2．由地方性特色決定 成功的酒店設(shè)計(jì)不僅是滿(mǎn)足其使用功能的需要、設(shè)計(jì)新穎，更重要的是具備其不同的地域性和文化性。現(xiàn)今，國(guó)際主義設(shè)計(jì)思潮的影響已經(jīng)使諸多地域及不同的民旗具有了同一張面孔，這是極其悲哀的，如同國(guó)內(nèi)的許多設(shè)計(jì)師將現(xiàn)代主義、極少主義、高技術(shù)主義信奉為設(shè)計(jì)原則，這是一種極錯(cuò)誤的趨勢(shì)。世界之所以多姿多彩，正足由于不同的民族背景、不同的地域特征、不同的自然條件、不同歷史時(shí)期所遺留的文化而造成世界的多樣性。從這點(diǎn)上來(lái)講，越具有地域性也越具有世界性。而酒店的設(shè)計(jì)從功能上要滿(mǎn)足使用，這是與國(guó)際必須接軌的，換句話(huà)說(shuō)，也是具有同國(guó)際相同的規(guī)范、相剛的標(biāo)準(zhǔn)，以滿(mǎn)足不同國(guó)度及不同民族的消費(fèi)杈及使用權(quán)，而酒店的精神取向及文化品位則應(yīng)考慮地域性及文化性的區(qū)別，這是一個(gè)酒店的成功所在。 3．由業(yè)主的喜好及設(shè)計(jì)師的風(fēng)格決定 作為酒店的投資者，業(yè)主們完全有理由在酒店中體現(xiàn)自己的喜好，表達(dá)其企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)理念，同時(shí)，設(shè)計(jì)師的個(gè)人風(fēng)格也是不能失去的。最好的情況就是業(yè)主和設(shè)計(jì)師在審美上自一定的共同語(yǔ)言，能夠在絕大多數(shù)問(wèn)題上達(dá)成一致。業(yè)主和設(shè)計(jì)師之間是一種雙向選擇的關(guān)系，無(wú)論是業(yè)主還是設(shè)計(jì)師，在合作之前都要進(jìn)行詳盡細(xì)致的溝通。 關(guān)于酒店特色的表現(xiàn)，就目前國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的狀況來(lái)看，以傳統(tǒng)、經(jīng)典風(fēng)格為特色的酒店占大多數(shù)，以現(xiàn)代、后現(xiàn)代、前衛(wèi)風(fēng)格為特色的占少數(shù)。這和國(guó)人對(duì)現(xiàn)代元素的接受程度、業(yè)主的喜好、管琿公司營(yíng)運(yùn)的要求等有很大關(guān)系。作為設(shè)計(jì)師，一方面要堅(jiān)持傳統(tǒng)的、經(jīng)典的元素，另一方面也要運(yùn)用現(xiàn)代的手法，使傳統(tǒng)在一種新的語(yǔ)言中得到更廣闊的發(fā)揚(yáng)。
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