開(kāi)業(yè)籌備操作流程(已修改)
2025-04-20 23:12 本頁(yè)面
【正文】 要目基本要點(diǎn)市場(chǎng)調(diào)查分析市場(chǎng)調(diào)查商圈消費(fèi)群體、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、政治環(huán)境。營(yíng)銷(xiāo)宣傳渠道、投遞方式、受眾面。原材料供應(yīng)市場(chǎng)。理論預(yù)測(cè)宏觀分析整個(gè)餐飲市場(chǎng)供求變化，發(fā)展趨勢(shì)及其相關(guān)因素分析。微觀分析對(duì)行業(yè)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)情況、發(fā)展趨勢(shì)和本店經(jīng)營(yíng)狀況的分析預(yù)測(cè)。經(jīng)驗(yàn)預(yù)測(cè)匯集營(yíng)銷(xiāo)、行政、前廳、財(cái)務(wù)、后廚等部門(mén)人員作開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)預(yù)測(cè)。得出結(jié)論根據(jù)調(diào)查，采用定量定性技術(shù)分析工具，進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)和理論預(yù)測(cè)綜合分析，對(duì)新開(kāi)店經(jīng)營(yíng)狀況做出是否可行的結(jié)論。制定選址方案考慮因素地理因素風(fēng)土人情、地價(jià)、街道形式、地理特征、交通狀況、停車(chē)狀況、可視性等。經(jīng)濟(jì)因素區(qū)域、規(guī)劃、地區(qū)消費(fèi)水平、旅游資源等。市場(chǎng)因素競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模和市場(chǎng)機(jī)會(huì)、能源供應(yīng)、服務(wù)、當(dāng)?shù)厝肆κ褂贸杀镜?。選址標(biāo)準(zhǔn)消費(fèi)規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)1）本區(qū)域內(nèi)所有餐廳座位數(shù)少于1200個(gè)。2）本區(qū)域餐位數(shù)、消費(fèi)能力、消費(fèi)階層、交通狀況、車(chē)流量。3）20%的從業(yè)人口屬于白領(lǐng)階層。4）年齡沒(méi)有限制，老少皆可。5）10分鐘內(nèi)有1000位顧客可以看到這家店。營(yíng)業(yè)規(guī)模期望標(biāo)準(zhǔn)1）座位數(shù)。2）最受歡迎的服務(wù)方式。3）每周、每日、每月的期望座位周轉(zhuǎn)率。4）每餐期望的平均消費(fèi)。5）期望本店飲料的銷(xiāo)售額。投資收益分析預(yù)測(cè)投資成本預(yù)算流動(dòng)投入1）租地和建筑物費(fèi)用投入。2）水電氣費(fèi)用投入。3）開(kāi)業(yè)籌備慶典和廣告宣傳費(fèi)用投入。4）人員工資和管理費(fèi)用。5）菜品原料投入。6）特許費(fèi)等投入。7）服裝投入。8）行政手續(xù)費(fèi)投入。固定投入流程總表開(kāi)業(yè)籌備操作流程要目基本要點(diǎn)人力與物資籌備人力資源籌備建立人員定編系統(tǒng)店長(zhǎng)前廳經(jīng)理廚師長(zhǎng)會(huì)計(jì)/出納/采購(gòu)/庫(kù)管。前廳主管/領(lǐng)班/后廚主管/對(duì)料師/小吃涼菜師。服務(wù)員/傳菜員/保潔/保安/收銀/墩子/粗加工人員。物資籌備裝修裝飾設(shè)備用具安裝原輔材料供應(yīng)其他物資籌備。工商稅務(wù)登記注冊(cè)登記的審批程序1）核名2）到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)申辦《衛(wèi)生許可證》。3）到工商部門(mén)辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。辦理《稅務(wù)登記證》刻制公章及法人名章模擬開(kāi)業(yè)確定模擬開(kāi)業(yè)事項(xiàng)模擬日期計(jì)劃模擬開(kāi)業(yè)最適合的時(shí)間是在餐廳開(kāi)業(yè)前5天開(kāi)始進(jìn)行，整個(gè)模擬開(kāi)業(yè)的準(zhǔn)備工作應(yīng)在開(kāi)業(yè)前四個(gè)星期著手進(jìn)行。開(kāi)業(yè)的客人模擬開(kāi)業(yè)的情景。模擬開(kāi)業(yè)的菜譜及飲料單。模擬開(kāi)業(yè)的日程及人員安排。籌備流程開(kāi)業(yè)前四個(gè)星期1）準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作。2）模擬開(kāi)業(yè)的總費(fèi)用。3）決定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間。開(kāi)業(yè)前兩星期1）計(jì)劃參加模擬開(kāi)業(yè)的客人名單。1）辦公家具、設(shè)備用具、交通工具投入。2）裝修裝飾投入。3）其他固定投入。4）營(yíng)業(yè)設(shè)備、用具用品投入。收益預(yù)算主要收益指標(biāo)盈虧平衡點(diǎn)?？偁I(yíng)業(yè)額（毛收入）。銷(xiāo)售利潤(rùn)。各種稅收與公益金、公積金。凈收入，年凈度、季度、月度及每日凈收入。收人分配。菜譜方案菜譜策劃方案。菜譜設(shè)計(jì)方案。開(kāi)業(yè)籌備單位任務(wù)名稱(chēng)起止時(shí)間工程部施工進(jìn)度計(jì)劃擬定施工進(jìn)場(chǎng)裝修工程周期廚房設(shè)備調(diào)價(jià)/定單空調(diào)調(diào)價(jià)/定單設(shè)備定單確認(rèn)設(shè)備制作周期設(shè)備運(yùn)輸周期設(shè)備安裝、調(diào)試工程驗(yàn)收工程交接財(cái)務(wù)部第一筆資金（裝修、籌備款）第二筆資金（設(shè)備、營(yíng)銷(xiāo)物資款）第三筆資金（所有費(fèi)用）投資分析第一次投資分析第二次建賬綜合部衛(wèi)生許可證營(yíng)業(yè)執(zhí)照稅務(wù)登記員工健康證營(yíng)銷(xiāo)部前期市場(chǎng)調(diào)查及報(bào)表營(yíng)銷(xiāo)物資清單確認(rèn)服裝清單確認(rèn)營(yíng)銷(xiāo)物資制作運(yùn)輸2）按照模擬開(kāi)業(yè)日程將客人名單分配至不同餐段的模擬客人中。3）模擬開(kāi)業(yè)的實(shí)際工作準(zhǔn)備。4）決定模擬開(kāi)業(yè)菜譜、酒水單。5）制作廣告宣傳方案。開(kāi)業(yè)前一星期1）檢查
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