開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃及方案(已修改)
2025-05-18 00:47 本頁(yè)面
【正文】 開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃及方案1做好酒店開(kāi)業(yè)前的籌備工作及開(kāi)業(yè)計(jì)劃，對(duì)酒店開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對(duì)從事酒店管理工作的專業(yè)人士來(lái)說(shuō)是一個(gè)挑戰(zhàn)，同時(shí)又是一次經(jīng)驗(yàn)的積累。根據(jù)董事會(huì)初步預(yù)定的開(kāi)業(yè)時(shí)間，以及根據(jù)以往我在籌備其它酒店開(kāi)業(yè)時(shí)的一些淺薄經(jīng)驗(yàn)，淺談以下謹(jǐn)我個(gè)人意見(jiàn)和需要注意的事項(xiàng)，供董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)參考：我將采用倒計(jì)時(shí)的手法，將酒店開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。酒店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門(mén)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：1各部門(mén)經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門(mén)的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門(mén)管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求，包括酒店的清潔工作最好都做到歸口管理。這些都有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書(shū)面的形式加以確定。2要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門(mén)經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。23酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)部還是酒店各部門(mén)，在制定酒店各部門(mén)采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：(1)本酒店的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車(chē)；根據(jù)每層房間的數(shù)量應(yīng)如何來(lái)配置？再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量都直接相關(guān)，根據(jù)每層樓有30間以上的客房數(shù)量，就可決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套？此外，部門(mén)某些設(shè)備用品的配置，還與各部門(mén)的勞動(dòng)組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進(jìn)按摩間的門(mén)口，一些必備用具是否采用特殊訂制等等。(2)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家旅游局發(fā)布了“星級(jí)酒店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，再根據(jù)我們“江西省旅游星級(jí)酒店行業(yè)用品的具體規(guī)定”結(jié)合兩者是我們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。(3)本酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。我們酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)客房用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣等。(4)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。我們酒店管理人員根據(jù)本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。既符合行業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。例如，3酒店根據(jù)客人的需要在客房?jī)?nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少像金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。(5)其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，我們還根據(jù)對(duì)周邊市場(chǎng)的了解和評(píng)估，做出相應(yīng)的配置計(jì)劃。如：出租率、酒店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，我們?cè)谥贫ú少?gòu)清單的同時(shí)，就可確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。4我們雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，我們會(huì)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。我們會(huì)根據(jù)采購(gòu)人員采購(gòu)的物品定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，會(huì)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。5酒店管理人員參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是酒店行業(yè)的慣例，同時(shí)，制定出負(fù)責(zé)制服的洗滌、保管
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