【正文】 **食品有限公司食品安全管理臺(tái)賬（通用）企業(yè)名稱 企業(yè)地址 自20 年 月 日至20 年 月 日**有限公司70 / 70編號(hào)：合格供應(yīng)商匯總表（ 年）序號(hào)產(chǎn)品名稱供應(yīng)商名稱生產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)）許可證號(hào)供應(yīng)商地址聯(lián)系人聯(lián)系電話備 注1首次（連續(xù)第 年）234567記錄人：編號(hào)：原輔料采購(gòu)驗(yàn)證和檢驗(yàn)記錄名稱規(guī)格型號(hào)生產(chǎn)單位是否是合格供方是否是緊急采購(gòu)到貨數(shù)量批次（生產(chǎn)日期）保質(zhì)期或到期時(shí)間 產(chǎn)品合格證明文件驗(yàn)證情況A、 批次出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告 有□ 沒有□B、 近期型式檢驗(yàn)合格報(bào)告 有□ 沒有□C、 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 有□ 沒有□D、 有效期內(nèi)生產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)）許可證 有□ 沒有□驗(yàn)證人員： 日期： 年 月 日 檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)結(jié)果檢驗(yàn)人員： 日期： 年 月 日判定：合格，同意入庫(kù)□ 合格□（建議：退貨□ 讓步接收□）食品質(zhì)量安全總監(jiān)批準(zhǔn)： 日期： 年 月 日不合格處理情況：處理人員： 日期： 年 月 日確認(rèn)人員： 日期： 年 月 日備注： 采購(gòu)的原輔材料須有出廠檢驗(yàn)合格證和監(jiān)督抽查或第三方檢測(cè)報(bào)告檢驗(yàn)合格報(bào)告，檢驗(yàn)項(xiàng)目是否覆蓋標(biāo)準(zhǔn)的全項(xiàng)目，項(xiàng)目不全應(yīng)進(jìn)行必要的檢驗(yàn)。 對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的原輔材料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。編號(hào)：原輔材料出入庫(kù)臺(tái)賬產(chǎn)品名稱規(guī)格/等級(jí)數(shù) 量生產(chǎn)廠家生產(chǎn)日期入庫(kù)日期出庫(kù)日期出庫(kù)數(shù)量庫(kù)存余量送料人/領(lǐng)料人庫(kù)管員備 注填表說明:庫(kù)管人員依據(jù)不同原輔材料分開填寫本表，每次購(gòu)進(jìn)原輔料填寫入庫(kù)，每次生產(chǎn)領(lǐng)用填寫出庫(kù)。每次入庫(kù)計(jì)算庫(kù)存，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。編號(hào)：投料（配料）記錄表生產(chǎn)產(chǎn)品信息: 投料（配料）時(shí)間： 年 月 日序號(hào)物料名稱物料關(guān)鍵信息（生產(chǎn)單位、批號(hào)）領(lǐng)料量（單位）物料感觀檢查是否正常（打勾選擇）稱量設(shè)備（打勾選擇）實(shí)際用量（單位）余料數(shù)量（單位）余料處置方式（退回庫(kù)管或暫存，打勾選擇）操作/記錄人123456789101112131415填表說明：由配料操作工填寫，每次配料均須嚴(yán)格記錄，配料數(shù)量注明各種原輔料的數(shù)量和單位；。編號(hào)：（_______工序）關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄日期開始時(shí)間結(jié)束時(shí)間關(guān)鍵控制設(shè)備關(guān)鍵控制參數(shù)描述操作人是否存在異常情況異常情況處置方式和結(jié)果填表說明：由操作工填寫，按實(shí)際生產(chǎn)鍋次、數(shù)量、溫度、時(shí)間填寫。編號(hào)：場(chǎng)所/設(shè)備/設(shè)施清潔消毒記錄日期場(chǎng)所/設(shè)備/設(shè)施名稱清洗方法消毒方法清洗消毒時(shí)間操作人查驗(yàn)人： ～ ：： ～ ：： ～ ：： ～ ：： ～ ：： ～ ：： ～ ：： ～ ：： ～ ：： ～ ：： ～ ：填表說明：依據(jù)企業(yè)生產(chǎn)情況制定清洗消毒頻次，清洗消毒范圍包括各關(guān)鍵設(shè)備、設(shè)施、潔凈車間。清洗方式有：A:打掃、B：清水沖洗、C：洗潔劑清洗、清水沖洗、D：熱水清洗。消毒方式有：A：紫外燈消毒、B：臭氧消毒、C：消毒劑擦拭消毒。消毒時(shí)間不少于45分鐘。編號(hào)：洗滌劑、消毒劑使用記錄日期洗滌劑/消毒劑名稱生產(chǎn)單位生產(chǎn)日期/失效日期當(dāng)前存量/使用數(shù)量配置溶液數(shù)量及濃度使用場(chǎng)所配置人領(lǐng)取或使用人填表說明：依據(jù)車間實(shí)際消毒液、洗滌液使用情況填寫。洗滌劑不進(jìn)行稀釋的可不寫配置后數(shù)量和濃度。微生物檢驗(yàn)原始記錄范本樣品名稱： 生產(chǎn)日期： 樣品規(guī)格： 產(chǎn)品批號(hào)： 抽樣數(shù)量：檢測(cè)依據(jù)：□GB □GB □GB 使用儀器：□天平 □電熱恒溫培養(yǎng)箱 □水浴箱 環(huán)境條件：室溫___℃試驗(yàn)地點(diǎn)：無(wú)菌室 檢測(cè)日期：20___年___月___日 ～___月___日 檢測(cè)項(xiàng)目：□菌落總數(shù)、□大腸菌群、□霉菌計(jì)數(shù)、□酵母計(jì)數(shù)、□霉菌或酵母計(jì)數(shù)樣品處理：，用滅菌吸管吸取檢樣1ml注入9ml滅菌稀釋液中充分振搖，做成1：10的均勻稀釋樣；：10的稀釋樣1ml注入9ml的滅菌稀釋液中，混勻做成1：100的稀釋樣；。接種2～3個(gè)稀釋度各2個(gè)平皿，每皿1ml檢樣或稀釋樣，注入46℃ 平板計(jì)數(shù)瓊脂約15ml，凝固，____℃培養(yǎng)____h（ 時(shí) 分～ 時(shí) 分）。選擇接種3個(gè)稀釋度10___X1___X稀釋度1010所選稀釋度平均值空白對(duì)照稀釋液對(duì)照乳糖膽鹽發(fā)酵管經(jīng)36℃____h( 時(shí) 分～ 時(shí) 分)菌落數(shù)轉(zhuǎn)種在伊紅美藍(lán)瓊脂平板上36℃___h，革蘭氏藍(lán)色發(fā)酵管經(jīng)36℃___h（ 時(shí) 分～ 時(shí) 分）后產(chǎn)氣管數(shù)。計(jì)算方法所選稀釋度的平均菌落數(shù)（ ）x稀釋倍數(shù)（ ）=根據(jù)證實(shí)為大腸桿菌群陽(yáng)性的管數(shù)，查大腸菌群（MPN）檢索表，MPN值為=選擇接種3個(gè)稀釋度，平行接種2個(gè)平皿，每皿1ml檢樣或稀釋樣；注入46℃孟加拉紅瓊脂約15ml，凝固，26℃培養(yǎng)=____d（ / : ～ / : ）；空白對(duì)照菌數(shù)______滅菌水對(duì)照菌數(shù)=______稀釋度1010所選稀釋度平均值□霉菌菌落數(shù)計(jì)算方法所選稀釋度平均菌落數(shù)（ ）x 稀釋倍數(shù)（ ） =□霉菌菌落數(shù)計(jì)算方法所選稀釋度平均菌落數(shù)（ ）x 稀釋倍數(shù)（ ） =檢驗(yàn) 菌落總數(shù) 大腸菌群 霉菌 酵母結(jié)果： cfu/ _____________MPN/100 _________計(jì)數(shù) cfu/ _________計(jì)數(shù) cfu/ _______檢測(cè)者： 審核者：凈含量檢驗(yàn)原始記錄范本產(chǎn)品名稱產(chǎn)品規(guī)格生產(chǎn)批次生產(chǎn)日期抽樣基數(shù)抽樣量數(shù) 據(jù) 錄 入