【正文】 41 / 42邢臺(tái)市橋東宏運(yùn)肉食加工廠二00五年七月二十八日制定質(zhì)量管理手冊目錄目錄…………………………………………………………1一、 頒布令…………………………………………………2二、 任命書…………………………………………………3三、 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)…………………………………4四、質(zhì)量管理制度…………………………………………5五、質(zhì)量保證組織機(jī)構(gòu)……………………………………12六、各部門、人員的質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限及相互關(guān)系………14七、技術(shù)文件、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及原材料標(biāo)準(zhǔn)管理……………18八、采購質(zhì)量控制…………………………………………21九、生產(chǎn)工藝控制…………………………………………23十、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)…………………………………………24十一、不合格產(chǎn)品處理辦法………………………………25十二、產(chǎn)品入庫和出庫管理………………………………26十三、各車間、人員考核辦法……………………………27 一、 頒 布 令邢臺(tái)市橋東宏運(yùn)肉食加工廠全體員工：《邢臺(tái)市橋東宏運(yùn)肉食加工廠質(zhì)量管理文件》是本企業(yè)有效管理和控制各項(xiàng)質(zhì)量活動(dòng)，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的綱領(lǐng)性文件，我廠每個(gè)成員必須嚴(yán)格遵守，認(rèn)真執(zhí)行，違者必糾。本手冊自頒布之日起生效。 特此頒布 廠長：李雙仁 （簽章） 二OO五年七月二十八日二、任 命 書為全面貫徹和落實(shí)我廠的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，為了不折不扣地執(zhí)行各項(xiàng)崗位責(zé)任制和規(guī)章制度。經(jīng)廠廠長決定：本人為質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人。任命盛祥躍同志為我廠生產(chǎn)技術(shù)負(fù)責(zé)人。今后，在我廠的質(zhì)量管理、生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品檢驗(yàn)把關(guān)工作中負(fù)主要責(zé)任。廠長：李雙仁二00五年七月二十八日 三、質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)質(zhì)量方針： 宏運(yùn)在我心中；我在人民心中，生產(chǎn)合格產(chǎn)品；打造放心品牌，為消費(fèi)者提供滿意的產(chǎn)品。質(zhì)量目標(biāo)：工序一次性檢驗(yàn)合格率100％；成品合格率達(dá)到100％；消費(fèi)者滿意率達(dá)到100％。 四、 質(zhì) 量 管 理 制 度為保證我廠《宏運(yùn)在我心中；我在人民心中，生產(chǎn)合格產(chǎn)品；打造放心品牌，為消費(fèi)者提供滿意的產(chǎn)品》的質(zhì)量方針得以貫徹實(shí)施，確保質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，特制定本質(zhì)量管理制度。 定期學(xué)習(xí)制度定期組織全員職工學(xué)習(xí)有關(guān)質(zhì)量方面的法律法規(guī)知識(shí)，學(xué)習(xí)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，不斷地提高全員質(zhì)量意識(shí)，牢固樹立質(zhì)量第一，以質(zhì)取勝的思想觀念，使廣大員工產(chǎn)生一種緊迫感、危機(jī)感和責(zé)任感。 按照崗位的不同，設(shè)置不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容。以《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》為首選內(nèi)容，配合學(xué)習(xí)國家有關(guān)質(zhì)量、計(jì)量和標(biāo)準(zhǔn)化等有關(guān)法律、法規(guī)。促進(jìn)全廠職工樹立法制觀念增強(qiáng)法律意識(shí)。 每月5日各部門負(fù)責(zé)人召集本部門員工學(xué)習(xí)和安排上月的質(zhì)量分析會(huì)，同時(shí)總結(jié)下月的質(zhì)量管理工作，總結(jié)出書面材料報(bào)廠長備案。 各科室月底28日寫出質(zhì)量管理工作總結(jié)，以部門科室為單位上報(bào)辦公室。由辦公室寫出全廠總結(jié)。以便總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出差距，彌補(bǔ)不足。 層層把關(guān)制度按照各部門職責(zé)和權(quán)限，實(shí)行層層把關(guān)。下級(jí)要對上級(jí)負(fù)責(zé)，廠長要對企業(yè)負(fù)責(zé)。各部門應(yīng)認(rèn)真履行相應(yīng)的職責(zé)，密切配合，共同把好產(chǎn)品質(zhì)量。 廠長對全廠的各質(zhì)量控制點(diǎn)負(fù)責(zé)把關(guān)。 質(zhì)量控制點(diǎn)的操作人員對本環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制負(fù)責(zé)把關(guān)。 車間各生產(chǎn)崗位對本崗位的操作環(huán)節(jié)質(zhì)量負(fù)責(zé)把關(guān)。 成品質(zhì)量檢驗(yàn)員對最終產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)。 供應(yīng)部門對采購進(jìn)廠的原材料質(zhì)量負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。各部門應(yīng)嚴(yán)格維護(hù)整體利益。樹立主人翁責(zé)任感，對企業(yè)的生命負(fù)責(zé)，對消費(fèi)者利益負(fù)責(zé)。 質(zhì)量文件和技術(shù)文件管理制度 各種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、原材料標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)由質(zhì)管部負(fù)責(zé)搜集、保管和更新。 各種技術(shù)文件、工藝流程和操作規(guī)程由生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)制定、發(fā)布和監(jiān)督實(shí)施。 質(zhì)管部對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、原材料標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)無論是國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都必須注意不斷地更新標(biāo)準(zhǔn)。以保證標(biāo)準(zhǔn)的有效性和持續(xù)性。 生產(chǎn)技術(shù)部對技術(shù)文件、工藝流程和操作規(guī)程負(fù)責(zé)編寫和制定。必須注意按照不同的工藝設(shè)備的更新、工藝流程的更改制定出切實(shí)可行的技術(shù)文件，并及時(shí)更新和發(fā)布實(shí)施。 質(zhì)管部和生產(chǎn)技術(shù)部應(yīng)建立各自的文件查閱、借閱、更新和注銷等記錄臺(tái)帳，并作出詳實(shí)的記錄。 原材料采購質(zhì)量控制制度 原材料的質(zhì)量直接關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量的合格與否，是關(guān)鍵的質(zhì)量控制程序。供銷部應(yīng)從正規(guī)廠家的正規(guī)渠道采進(jìn)原料并且應(yīng)將每次采進(jìn)的原材料提供以下質(zhì)量證明并留存?zhèn)洳椤＃?）專用小麥粉質(zhì)量證明； 專用小麥粉必須采購具有生產(chǎn)資質(zhì)的廠家的產(chǎn)品，有生產(chǎn)許可證和“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品并提供檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)報(bào)告必須有面筋質(zhì)含量，而且符合餅干產(chǎn)品的技術(shù)要求。（2）棕櫚油質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告； 棕櫚油質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)提供出水分、酸價(jià)、雜質(zhì)、等級(jí)、過氧化值等檢驗(yàn)結(jié)果。（3）白砂糖質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告； 白砂糖的檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)提供出水分、雜質(zhì)、葡萄糖含量等質(zhì)量指標(biāo)。（4）塑料包裝袋質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告；塑料包裝袋檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)提供產(chǎn)品合格證、廠家的自檢報(bào)告和衛(wèi)生監(jiān)督部門核發(fā)的用于食品包裝的衛(wèi)生許可證。（5）食品添加劑檢驗(yàn)報(bào)告；食品添加劑的檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)提供產(chǎn)品合格證、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)合格證明。（6）淀粉質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告 淀粉的采購應(yīng)向供應(yīng)商索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件、檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)有細(xì)度、水分、雜質(zhì)等檢驗(yàn)項(xiàng)目。 生產(chǎn)工藝過程控制制度 各質(zhì)量控制點(diǎn)要加強(qiáng)嚴(yán)格的控制制度。做到每一個(gè)質(zhì)量控制點(diǎn)有情況記錄、處理意見和處理結(jié)果。 車間主任對所有工藝過程進(jìn)行工藝控制。對各質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行跟蹤監(jiān)督檢查，認(rèn)真對每班組進(jìn)行考核記錄。 保管員對原料進(jìn)廠的質(zhì)量和保管過程負(fù)責(zé)。倉庫必須加鎖，進(jìn)貨過后及時(shí)鎖閉倉庫，以防混進(jìn)其它物質(zhì)。 帶班長對本班次的質(zhì)量控制點(diǎn)負(fù)責(zé)。 包裝工對包裝工序進(jìn)行專門控制。除在包裝產(chǎn)品的同時(shí)，對自己的質(zhì)量控制點(diǎn)更應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。此外，還應(yīng)堅(jiān)持對計(jì)量器具進(jìn)行隨時(shí)校準(zhǔn)，以保證量器準(zhǔn)確，凈含量不得超出誤差。 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度 質(zhì)量檢驗(yàn)員全權(quán)負(fù)責(zé)質(zhì)量出廠檢驗(yàn)。產(chǎn)品的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目由質(zhì)量檢驗(yàn)員親自負(fù)責(zé)，并且記錄下檢驗(yàn)結(jié)果。 本廠所不能檢驗(yàn)的項(xiàng)目，按