【正文】 1．0 目的為生鮮商品的銷售管理工作提供工作依據(jù)，確保生鮮商品在鮮度期內(nèi)的良好銷售。2．0 適用范圍適用于分店的生鮮商品銷售管理過程。3．0 工作規(guī)范3．1 文件概要 本文件規(guī)范了生鮮商品銷售管理工作的主要流程，明確了各流程的主要負(fù)責(zé)人及相關(guān)的工作要求及標(biāo)準(zhǔn)。 生鮮商品銷售管理工作規(guī)范包括了收貨、加工、稱重、包裝、陳列、維護(hù)、銷售等環(huán)節(jié)的內(nèi)容。3．2 工作流程、工作要求和相關(guān)文件記錄工作流程責(zé)任者工作要求/標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)文件/記錄生鮮部主管倉管員理貨員生鮮區(qū)技工收貨加工包裝稱重陳列維護(hù)銷售▲●●●●●●●▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲F 生鮮區(qū)主管與倉管員共同驗(yàn)收生鮮商品。F 根據(jù)《商品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行。F 生鮮區(qū)各崗位對各類生鮮商品按《加工工作規(guī)范》進(jìn)行加工處理。F 經(jīng)過加工的商品，蔬菜，水果，大部份可直接上架銷售。F 其他生鮮商品必須包裝才可銷售。F 包裝完的商品必須稱重，打出價(jià)格標(biāo)簽，將標(biāo)簽紙貼在包裝盒的右上角。F 陳列時(shí)要美觀，注意先進(jìn)先出，生、熟分開，陳列要豐滿。F 生鮮部員工對商品進(jìn)行日常維護(hù)，包括檢查保質(zhì)期、衛(wèi)生、破包裝前進(jìn)陳列等工作。F 生鮮部員工應(yīng)主動(dòng)熱情向顧客介紹商品并提醒顧客購買后有關(guān)注意事項(xiàng)，如需輕放、需解凍、需冷藏等。商品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)收貨工作規(guī)范生鮮加工工作規(guī)范直接責(zé)任人：● 配合人：▲ 涉及人：△1 / 291．0 目的為生鮮商品加工提供工作依據(jù)，確保生鮮商品加工工作衛(wèi)生規(guī)范。2．0 適用范圍適用于各分店生鮮商品加工的工作過程。3．0 工作規(guī)范3．1 文件概要 本工作規(guī)范適用于生鮮商品加工工作的主要流程，明確了各流程的主要責(zé)任人，及相關(guān)的工作要求及標(biāo)準(zhǔn)，并規(guī)定了加工工作過程中產(chǎn)生的文件及記錄。 生鮮商品包括：蔬菜、水果、熟食、肉類、水產(chǎn)、海產(chǎn)品、面食。 生鮮商品加工工作規(guī)范包括清理、加工、包裝、陳列等內(nèi)容。 生鮮商品加工工作一覽表類別 加 工 方 法責(zé)任人蔬菜水果去除泥沙，摘掉壞根爛葉，切割舊口等。理貨員熟食進(jìn)行熟食的蔬菜，水果，肉類要清洗，浸泡處理，根據(jù)不同品項(xiàng)進(jìn)行不同的制作，包括：腌制、烤、炒、鹵水、涼拌等工藝。熟食技工肉類急凍肉類先解凍，然后進(jìn)行分割，分割的份量按當(dāng)?shù)鼐用褓徺I力為考慮因素，分割好的肉類要用塑料托盤和專用包裝薄膜包裝。肉類技工水產(chǎn)海產(chǎn)品冰鮮水產(chǎn)進(jìn)行解凍，交由技工進(jìn)行分割，包括清洗、清理然后進(jìn)行包裝。水產(chǎn)技工面食l 把發(fā)酵粉、糖、水按比例加到面粉中，用制面機(jī)和30分鐘； l 把餡料清洗干凈，如果是肉類，要用餃肉機(jī)餃好，并加入配料，調(diào)好味；l 把和好的面打制后，做成包皮，包皮的重量約每個(gè)50克左右，用來包餡料；l 發(fā)酵約20分鐘后，把面包放入蒸籠，或者入面包烤爐，不同包點(diǎn)有不同的蒸、烤時(shí)間，一般蒸8—12分鐘。面食技工3．2 生鮮商品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)． 生鮮商品的加工過程必須遵守《中華人民共各國食品衛(wèi)生法》；． 加工過程中生熟食要分區(qū)、分工具進(jìn)行加工；． 所用餐具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，非一次性餐具需進(jìn)行高溫消毒；． 生鮮商品加工人員必需具備上崗資格，并在作業(yè)過程中按《生鮮區(qū)衛(wèi)生管理工作規(guī)范》作業(yè)。3．3 工作流程、工作要求和相關(guān)文件記錄工作流程責(zé)任者工作要求/標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)文件/記錄理貨員技工清理加工包裝陳列●●●●●●F 對生鮮商品進(jìn)行清洗、清理，冷凍商品進(jìn)行解凍。F 將清理過的商品進(jìn)行加工，參照《加工工作一覽表》的加工方法。F 對加工后的生鮮商品進(jìn)行包裝、稱重后貼切上標(biāo)價(jià)碼，統(tǒng)一貼在包裝盒的右上角。F 各種商品分別陳列在冷藏柜、凍柜、熱柜或用冰粒蓋住，陳列時(shí)要遵守《陳列工作規(guī)范》。加工工作一覽表陳列工作規(guī)范直接責(zé)任人：● 配合人：▲ 涉及人：△1．0 目的確保生鮮商品外觀的美觀性，方便顧客的選購。2．0 適用范圍適用于各分店生鮮區(qū)員工對生鮮食品包裝工作的過程。3．0 工作規(guī)范3．1 文件概要 本文件規(guī)范了生鮮商品包裝工作的主要流程，明確了各流程的主要責(zé)任人及相關(guān)的工作要求和標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定管理過程中產(chǎn)生的文件和記錄。 生鮮商品包裝工作一覽表類別材料包裝方法注意事項(xiàng)蔬果連卷袋、扎口膠帶把蔬果放入袋中，用扎口膠帶封好袋口。封口處必須牢固熟食連卷袋、保鮮膜、保鮮盤用連卷袋裝好或用保鮮盒和保鮮膜在包裝機(jī)上打包裝。封口處必須牢固生鮮肉類保鮮膜、保鮮盤用保鮮盒和保鮮膜在包裝機(jī)上打包裝。封口處必須牢固水產(chǎn)海產(chǎn)品保鮮膜、保鮮盤把商品置于保鮮盤內(nèi)，用包裝機(jī)把保鮮膜包住保鮮盤。封口處必須牢固面食連卷袋、扎口膠帶把面食放入連卷袋中，然后用扎口膠帶扎好袋口。封口處必須牢固3．2 工作流程、工作要求和相關(guān)文件記錄工作流程責(zé)任者工作要求/標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)文件/記錄店長生鮮區(qū)主管生鮮區(qū)員工營業(yè)員明細(xì)包裝方法包裝粘貼標(biāo)簽●▲▲●●▲●●F 先將要包裝的品種大小分類，為加快包裝速度做好準(zhǔn)備。F 須了解其工作范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)（包括打出的包裝表面無疊無破損的初步知識(shí)）。F 條形碼要平整地貼在包裝盒右上角。F 用泡沫盒將包裝的物品放于包裝機(jī)上，雙手握住包裝紙，扣折過去，打包完成，要求兩面無疊無破損，包裝盒四邊和底部無商品碎件或水漬、血漬。F 將連卷袋包裝的商品放入袋中，然后雙手握住袋口，置于扎口機(jī)上用力往下壓。F 包裝完后檢查一遍是否有破損。F 將條形碼標(biāo)簽貼在包裝盒正面右上角，確保標(biāo)簽紙粘貼準(zhǔn)確且平整。直接責(zé)任人：● 配合人：▲ 涉及人：△1．0 目的為生鮮食品調(diào)價(jià)工作提供管理依據(jù)，確保調(diào)價(jià)工作及時(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范。2．0 適用范圍適用于各分店生鮮區(qū)對生鮮商品進(jìn)行調(diào)價(jià)的工作過程。3．0 工作規(guī)范3．1 文件概要 本文件規(guī)范了生鮮食品調(diào)價(jià)工作的主要流程，明確了各流程的主要責(zé)任人，及相關(guān)的工作要求及標(biāo)準(zhǔn)。 生鮮食品調(diào)價(jià)工作分為日常調(diào)價(jià)和促銷調(diào)價(jià)兩大類。 日常調(diào)價(jià)包括：a每日在過了銷費(fèi)高峰后對熟食、葉菜、配菜等進(jìn)行調(diào)價(jià)以期減少報(bào)損。b對鮮度較差賣象不好的水果、蔬菜生進(jìn)行的調(diào)價(jià)以減少報(bào)損盡可能避免損失。C根據(jù)周圍市場行情，對正常生鮮商品售價(jià)進(jìn)行調(diào)整，但不得低于進(jìn)價(jià)。 促銷性調(diào)價(jià)是指分店根據(jù)周圍競爭店銷售狀況，為打擊對手、吸引人氣或帶動(dòng)其它商品銷售而采取的促銷策略。分店采取此類調(diào)價(jià)前，要提前一天報(bào)采購部，征得采購人員及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意后方可行動(dòng)。 生鮮商品調(diào)價(jià)工作規(guī)范是對臨時(shí)價(jià)調(diào)價(jià)工作的規(guī)范，其包括申請、審批、執(zhí)行等環(huán)節(jié)的內(nèi)容。 生鮮商品調(diào)價(jià)權(quán)限表