【正文】 1．0 目的為生鮮商品的銷售管理工作提供工作依據(jù)，確保生鮮商品在鮮度期內(nèi)的良好銷售。2．0 適用范圍適用于分店的生鮮商品銷售管理過程。3．0 工作規(guī)范3．1 文件概要 本文件規(guī)范了生鮮商品銷售管理工作的主要流程，明確了各流程的主要負責人及相關(guān)的工作要求及標準。 生鮮商品銷售管理工作規(guī)范包括了收貨、加工、稱重、包裝、陳列、維護、銷售等環(huán)節(jié)的內(nèi)容。3．2 工作流程、工作要求和相關(guān)文件記錄工作流程責任者工作要求/標準相關(guān)文件/記錄生鮮部主管倉管員理貨員生鮮區(qū)技工收貨加工包裝稱重陳列維護銷售▲●●●●●●●▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲F 生鮮區(qū)主管與倉管員共同驗收生鮮商品。F 根據(jù)《商品質(zhì)量驗收標準》進行。F 生鮮區(qū)各崗位對各類生鮮商品按《加工工作規(guī)范》進行加工處理。F 經(jīng)過加工的商品，蔬菜，水果，大部份可直接上架銷售。F 其他生鮮商品必須包裝才可銷售。F 包裝完的商品必須稱重，打出價格標簽，將標簽紙貼在包裝盒的右上角。F 陳列時要美觀，注意先進先出，生、熟分開，陳列要豐滿。F 生鮮部員工對商品進行日常維護，包括檢查保質(zhì)期、衛(wèi)生、破包裝前進陳列等工作。F 生鮮部員工應主動熱情向顧客介紹商品并提醒顧客購買后有關(guān)注意事項，如需輕放、需解凍、需冷藏等。商品質(zhì)量驗收標準收貨工作規(guī)范生鮮加工工作規(guī)范直接責任人：● 配合人：▲ 涉及人：△1 / 291．0 目的為生鮮商品加工提供工作依據(jù)，確保生鮮商品加工工作衛(wèi)生規(guī)范。2．0 適用范圍適用于各分店生鮮商品加工的工作過程。3．0 工作規(guī)范3．1 文件概要 本工作規(guī)范適用于生鮮商品加工工作的主要流程，明確了各流程的主要責任人，及相關(guān)的工作要求及標準，并規(guī)定了加工工作過程中產(chǎn)生的文件及記錄。 生鮮商品包括：蔬菜、水果、熟食、肉類、水產(chǎn)、海產(chǎn)品、面食。 生鮮商品加工工作規(guī)范包括清理、加工、包裝、陳列等內(nèi)容。 生鮮商品加工工作一覽表類別 加 工 方 法責任人蔬菜水果去除泥沙，摘掉壞根爛葉，切割舊口等。理貨員熟食進行熟食的蔬菜，水果，肉類要清洗，浸泡處理，根據(jù)不同品項進行不同的制作，包括：腌制、烤、炒、鹵水、涼拌等工藝。熟食技工肉類急凍肉類先解凍，然后進行分割，分割的份量按當?shù)鼐用褓徺I力為考慮因素，分割好的肉類要用塑料托盤和專用包裝薄膜包裝。肉類技工水產(chǎn)海產(chǎn)品冰鮮水產(chǎn)進行解凍，交由技工進行分割，包括清洗、清理然后進行包裝。水產(chǎn)技工面食l 把發(fā)酵粉、糖、水按比例加到面粉中，用制面機和30分鐘； l 把餡料清洗干凈，如果是肉類，要用餃肉機餃好，并加入配料，調(diào)好味；l 把和好的面打制后，做成包皮，包皮的重量約每個50克左右，用來包餡料；l 發(fā)酵約20分鐘后，把面包放入蒸籠，或者入面包烤爐，不同包點有不同的蒸、烤時間，一般蒸8—12分鐘。面食技工3．2 生鮮商品加工衛(wèi)生標準． 生鮮商品的加工過程必須遵守《中華人民共各國食品衛(wèi)生法》；． 加工過程中生熟食要分區(qū)、分工具進行加工；． 所用餐具必須符合衛(wèi)生標準，非一次性餐具需進行高溫消毒；． 生鮮商品加工人員必需具備上崗資格，并在作業(yè)過程中按《生鮮區(qū)衛(wèi)生管理工作規(guī)范》作業(yè)。3．3 工作流程、工作要求和相關(guān)文件記錄工作流程責任者工作要求/標準相關(guān)文件/記錄理貨員技工清理加工包裝陳列●●●●●●F 對生鮮商品進行清洗、清理，冷凍商品進行解凍。F 將清理過的商品進行加工，參照《加工工作一覽表》的加工方法。F 對加工后的生鮮商品進行包裝、稱重后貼切上標價碼，統(tǒng)一貼在包裝盒的右上角。F 各種商品分別陳列在冷藏柜、凍柜、熱柜或用冰粒蓋住，陳列時要遵守《陳列工作規(guī)范》。加工工作一覽表陳列工作規(guī)范直接責任人：● 配合人：▲ 涉及人：△1．0 目的確保生鮮商品外觀的美觀性，方便顧客的選購。2．0 適用范圍適用于各分店生鮮區(qū)員工對生鮮食品包裝工作的過程。3．0 工作規(guī)范3．1 文件概要 本文件規(guī)范了生鮮商品包裝工作的主要流程，明確了各流程的主要責任人及相關(guān)的工作要求和標準，規(guī)定管理過程中產(chǎn)生的文件和記錄。 生鮮商品包裝工作一覽表類別材料包裝方法注意事項蔬果連卷袋、扎口膠帶把蔬果放入袋中，用扎口膠帶封好袋口。封口處必須牢固熟食連卷袋、保鮮膜、保鮮盤用連卷袋裝好或用保鮮盒和保鮮膜在包裝機上打包裝。封口處必須牢固生鮮肉類保鮮膜、保鮮盤用保鮮盒和保鮮膜在包裝機上打包裝。封口處必須牢固水產(chǎn)海產(chǎn)品保鮮膜、保鮮盤把商品置于保鮮盤內(nèi)，用包裝機把保鮮膜包住保鮮盤。封口處必須牢固面食連卷袋、扎口膠帶把面食放入連卷袋中，然后用扎口膠帶扎好袋口。封口處必須牢固3．2 工作流程、工作要求和相關(guān)文件記錄工作流程責任者工作要求/標準相關(guān)文件/記錄店長生鮮區(qū)主管生鮮區(qū)員工營業(yè)員明細包裝方法包裝粘貼標簽●▲▲●●▲●●F 先將要包裝的品種大小分類，為加快包裝速度做好準備。F 須了解其工作范圍內(nèi)的標準（包括打出的包裝表面無疊無破損的初步知識）。F 條形碼要平整地貼在包裝盒右上角。F 用泡沫盒將包裝的物品放于包裝機上，雙手握住包裝紙，扣折過去，打包完成，要求兩面無疊無破損，包裝盒四邊和底部無商品碎件或水漬、血漬。F 將連卷袋包裝的商品放入袋中，然后雙手握住袋口，置于扎口機上用力往下壓。F 包裝完后檢查一遍是否有破損。F 將條形碼標簽貼在包裝盒正面右上角，確保標簽紙粘貼準確且平整。直接責任人：● 配合人：▲ 涉及人：△1．0 目的為生鮮食品調(diào)價工作提供管理依據(jù)，確保調(diào)價工作及時、準確、規(guī)范。2．0 適用范圍適用于各分店生鮮區(qū)對生鮮商品進行調(diào)價的工作過程。3．0 工作規(guī)范3．1 文件概要 本文件規(guī)范了生鮮食品調(diào)價工作的主要流程，明確了各流程的主要責任人，及相關(guān)的工作要求及標準。 生鮮食品調(diào)價工作分為日常調(diào)價和促銷調(diào)價兩大類。 日常調(diào)價包括：a每日在過了銷費高峰后對熟食、葉菜、配菜等進行調(diào)價以期減少報損。b對鮮度較差賣象不好的水果、蔬菜生進行的調(diào)價以減少報損盡可能避免損失。C根據(jù)周圍市場行情，對正常生鮮商品售價進行調(diào)整，但不得低于進價。 促銷性調(diào)價是指分店根據(jù)周圍競爭店銷售狀況，為打擊對手、吸引人氣或帶動其它商品銷售而采取的促銷策略。分店采取此類調(diào)價前，要提前一天報采購部，征得采購人員及相關(guān)領(lǐng)導同意后方可行動。 生鮮商品調(diào)價工作規(guī)范是對臨時價調(diào)價工作的規(guī)范，其包括申請、審批、執(zhí)行等環(huán)節(jié)的內(nèi)容。 生鮮商品調(diào)價權(quán)限表