學(xué)校食堂重點(diǎn)崗位管理制度全資料(已修改)
2025-04-19 23:06 本頁(yè)面
【正文】 一、原料采購(gòu)索證制度每種食品原料采購(gòu)時(shí)須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。原料采購(gòu)時(shí)須仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，商品標(biāo)簽時(shí)上應(yīng)有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期保質(zhì)期等內(nèi)容。采購(gòu)人員須及時(shí)掌握食品安全形勢(shì)，不得采購(gòu)被曝光、列入“黑名單”的原料。建立規(guī)范詳細(xì)的原料索證管理臺(tái)帳，做到記錄清晰易查。食品安全管理員每月對(duì)所采購(gòu)原料的索證資料進(jìn)行核查，核對(duì)索證資料是否與采購(gòu)物品相符，檢驗(yàn)報(bào)告是否與所采購(gòu)批次相符。二、食品貯存制度各類(lèi)食品原料入庫(kù)前須詳細(xì)登記入冊(cè)，詳細(xì)記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細(xì)檢查原料入庫(kù)前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。物品擺放須按倉(cāng)庫(kù)布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)、分架、分層整齊存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符，存取物品以左進(jìn)右出為序。食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉(cāng)，防止食品過(guò)期、變質(zhì)霉變長(zhǎng)蟲(chóng)，嚴(yán)禁有毒有害物品及個(gè)人物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù)存。保持倉(cāng)庫(kù)整體衛(wèi)生的整潔，每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生進(jìn)行徹底打掃。三、食品粗加工制度預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、整齊存放。粗加工人員須對(duì)預(yù)加工原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過(guò)期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。食品原料在使用前應(yīng)洗凈，清洗池按水產(chǎn)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)標(biāo)識(shí)分池清洗，保證水池上下水道通暢，粗加工產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。原料清洗后按容器類(lèi)別存放、瀝水，定置擺放整齊。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面。清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。責(zé)任人員確保衛(wèi)生設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，室內(nèi)無(wú)蟲(chóng)害。各類(lèi)粗加工工用具按規(guī)定位置存放，標(biāo)識(shí)清楚。每天下班前5分鐘清潔，工用具歸位，衛(wèi)生整潔。每周對(duì)
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