【正文】 制度可以規(guī)范和約束人們的行為，從而提高工作、生產(chǎn)、管理等方面的效率。下面是小編為大家整理的學校食堂管理制度，如果大家喜歡可以分享給身邊的朋友。 學校食堂管理制度（精選篇 1） 為保證食品安全，我校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴格執(zhí)行如下使用管理制度： 一、學校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導小組研究同意方可購買、使用。 二、采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營者購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，使用說明書。并執(zhí)行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。 三、嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。 四、使用添加劑必須保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。 五、嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，必須經(jīng)學校分管領(lǐng)導批準后，方可按 需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。 六、食品添加劑的使用必須由兩名以上人員在場的 39。情況下使用。 七、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。 八、禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，按特殊垃圾處理。 學校食堂管理制度（精選篇 2） 組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓； 制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查； 檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并 提出處理意見； 對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理； 組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位； 建立食品衛(wèi)生管理檔案； 配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的 39。食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況； 參與保證食品衛(wèi)生有關(guān)的其他管理情況。 學校食堂管理制度（精選篇 3） 從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外漏，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專間人員需要佩帶口罩。 從業(yè)人員操作前手部應(yīng)該清洗，操作時應(yīng)該保持清潔。接觸直接入口食 物時，手部還應(yīng)進行消毒。 直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時應(yīng)洗手： 。 。后 。4 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 。、打噴嚏或擤鼻子后 。 。、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后 。 (如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù) )后。 非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應(yīng)洗手： 。 。的 .設(shè)備或飲食用具后 。、打噴嚏或擤鼻子后 。 。 (其他 )可 能會污染雙手的活動后。 專間操作人員在進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關(guān)的工作。 個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。 不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。 學校食堂管理制度（精選篇 4） 清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量 ,剔除不可食部分 ,不加工不符合衛(wèi)生要求的 .原料。 肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。 冷凍、食品應(yīng)自然解凍 ,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。 水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗 ,各清洗池有明顯標記。 肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體 。魚類洗后無磷、腮和內(nèi)臟 ?；钋菰讱⒎叛耆?,去凈羽毛、內(nèi)臟。 蔬菜按一揀二洗的順序進行操作 ,洗后無泥沙雜物 ,不放置過夜。 清洗后的食品應(yīng)保持清潔 ,放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮 ,防止腐敗變質(zhì)。 葷素食品盛器分開使用 ,用后沖洗干凈 ,不得落地存放。 有獨立的粗加工 ,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢 ,無垃圾積存、無異味。 學校食堂管理 制度（精選篇 5） 一、學校食堂所有廚具設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。 二、學校食堂內(nèi)所配廚具、用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和學校食堂紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的 `照價賠償。 三、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出，不準租借給他人使用。 四、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應(yīng)愛護使用，輕拿輕放，避免人為損壞。 五、學校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修，不得擅自拆卸。 學校食堂管理制度（精選篇 6） 為了搞好食堂安全管 理，確保師生的人身安全和校園工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定校園食堂安全管理制度。 一、校園一把手負總責，總務(wù)處對食堂安全負監(jiān)管職責，總務(wù)管理員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，校園醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。 二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接職責人。食堂經(jīng)營人員務(wù)必理解衛(wèi)生監(jiān)督部門和校園總務(wù)處、醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督，遵守校園的規(guī)章制度，守法經(jīng)營。 三、食堂經(jīng)營人員要嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《校園食堂與學生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準則，確保飲食衛(wèi) 生安全。 四、食堂務(wù)必持當年有效衛(wèi)生許可證；食堂經(jīng)營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，持健康合格證上崗。 五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作： 搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防嚴投毒事件的 39。發(fā)生。 禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執(zhí)行采購索證、驗收、監(jiān)督制度，按照要求實事求是做好索證登記。嚴禁校園向無證攤販采購蔬菜、大米等食品原料。 不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣 48 小時。 煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。 非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。 要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)掉 灶具、斷電熄火，確保安全。 六、總務(wù)管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。 七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。 八、由于經(jīng)營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)職責人的職責。 學校食堂管理制度（精選篇 7） 食堂庫房及食品料設(shè)立庫管員專人管理，非庫房管理人員不得隨意進入。 庫房保管員須持健康證上崗，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好保持良好衛(wèi)生習慣。 庫房建立好食品原料入、出庫賬簿，堅持入、出庫 驗收登記制度。未經(jīng)驗收的 39。不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品原料嚴禁入庫儲存。 食品原料分類、分架、隔墻（ 15 厘米）、離地（ 20 厘米）安全儲存，標識明顯。 食品出庫堅持先進先出，縮短儲存時間，避免食品原料變質(zhì)腐爛。 建立庫存食品定期檢查、報告制度，經(jīng)批準及時處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料。 庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒（包括防投毒）、防蠅、防塵、防鼠，確保食品原料衛(wèi)生安全。 庫房衛(wèi)生定期打掃，儲存物品定時整理，保持干燥、通風、整潔，確保食品原料衛(wèi)生安全。 庫房嚴禁存放有毒、有害、易 燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。 庫房儲存食品原料，因庫管員的原因造成損失，學校追究庫管員責任。 學校食堂管理制度（精選篇 8） 一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。 二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關(guān)。嚴禁先開啟開關(guān)再插電源。 三、在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉(zhuǎn)時嚴禁將手或物體伸入運轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作，防止事故發(fā)生。 四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴禁把水撒 在電器設(shè)備或電源設(shè)備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。 五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開，必須關(guān)閉鼓風機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火機滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。 六、食堂在電器設(shè)備運轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故