【正文】 采購流程管理系統(tǒng)四川省偉派餐飲股份有限公司2014年3月7日目錄采購經(jīng)理、采購員工作流程操作細(xì)則 4一、門店回訪操作細(xì)則 4二、片區(qū)之間互查工作操作細(xì)則 5三、蔬菜，生鮮、水果的詢價、定價工作操作細(xì)則 6四、核對供應(yīng)商票據(jù)操作細(xì)則 13五、參加片區(qū)例會操作細(xì)則 14六、采購員績效考核操作細(xì)則 14七：每天寫工作日志操作細(xì)則 15八、工作總結(jié)操作細(xì)則 15九：每天分析目標(biāo)分解中出現(xiàn)的問題操作細(xì)則 16十：晚上報完帳后根據(jù)實際情況組織采購員開當(dāng)天的總結(jié)會操作細(xì)則 17十一：采購經(jīng)理上市場操作細(xì)則 17十二：創(chuàng)新工作操作細(xì)則 18十三：自查工作 19十四：片區(qū)之間價格對比分析操作細(xì)則 19十五：價格指數(shù)對比分析操作細(xì)則 19十六： 水果品種確認(rèn)要求操作細(xì)則 20十七：對供應(yīng)商的管理操作細(xì)則 21十八：人員規(guī)劃和后備干部培養(yǎng)操作細(xì)則 22十九：對于員工的表揚(yáng)、處罰的操作細(xì)則 23二十：對出現(xiàn)了問題不能及時給予解決拖沓并且反饋不及時的操作細(xì)則。 24二十一：親情化工作的開展及對員工的關(guān)心、思想動態(tài)了解操作細(xì)則。 25二十二：作為采購經(jīng)理自身的帶頭作用及對業(yè)務(wù)的熟練掌握的提升的操作細(xì)則 26二十三、工作調(diào)理性好的操作細(xì)則。 27二十四、把其他部門存在的問題及時反饋出來操作細(xì)則。 28二十五、有時在接受任務(wù)時還沒有去做就答應(yīng)對方可能做不到這種習(xí)慣糾正的操作細(xì)則 29二十六、做事不能隨意，要嚴(yán)格要求自己，對員工要求標(biāo)準(zhǔn)要高的操作細(xì)則 29二十七、對人的管理操作細(xì)則要求 30二十八：業(yè)務(wù)上的管理操作細(xì)則要求 31二十九、對采購的監(jiān)督 33三十、對采購員業(yè)務(wù)能力提升操作細(xì)則 37大宗采購部門管理制度 38一、管理制度總則 38二、大宗范圍 38三、采購分類 38四、大宗采購行為準(zhǔn)則 38五、大宗采購人常工作制度 39六、八小時復(fù)命制度 40七、大宗采購部崗位說明書 42八、宗采購部工作流程 47采購經(jīng)理、采購員工作流程操作細(xì)則一、門店回訪操作細(xì)則：目的是：主動去發(fā)現(xiàn)問題及時解決問題，提高顧客滿意率。 到達(dá)門店的時間：為上午十一點前或下午四至五點之間為最佳，因為這個時間段店經(jīng)理、廚師長、收貨員不忙有時間溝通。 檢查內(nèi)容：到各部門作自查工作及檢查供應(yīng)商所送貨產(chǎn)品的質(zhì)量、到貨時間、數(shù)量、服務(wù)態(tài)度等情況，產(chǎn)品到店里的使用情況，到水果房了解水果的使用情況，浪費(fèi)大不大，顏色好不好，產(chǎn)品是否符合要求。在換季時。到上菜房要注意菜品的質(zhì)量好不好，新鮮嗎？在存放時有沒有問題，是不是做到了先陳后新，計劃是否合理，浪費(fèi)大不大，另外在購買產(chǎn)品時是要考慮是否可以買再好一點的或是再買價格底一點的，隨時考慮怎樣做才能降低采購的成本。要把供貨商送的貨全部都要檢查一遍，對供貨商送的貨要做到心中有數(shù)，要做好各店供貨商所送貨質(zhì)量的區(qū)別，以便我們給供貨商定價時不盲目定價。不能讓供應(yīng)商有漏洞可鉆，送貨的質(zhì)量是否和收貨標(biāo)準(zhǔn)一至。溝通對象：店經(jīng)理、后堂經(jīng)理、收貨人員。了解后勤部門存在的問題，菜品加工符合要求嗎？在運(yùn)輸中有問題嗎？司機(jī)的態(tài)度好不好？協(xié)助下貨嗎？門店給采購部反饋的問題是否能夠及時解決？采購的雜貨是否能夠及時到貨？不能及時到貨的或是定做的產(chǎn)品，采購是否給門店回復(fù)了？等等?；氐睫k公室后將回訪結(jié)果（具體到某件事，反應(yīng)人，反應(yīng)時間，職務(wù)）填寫好回訪表，明確解決問題的時間，對本部門解決不了的問題反應(yīng)給相關(guān)負(fù)責(zé)人及時解決，并且將回訪內(nèi)容轉(zhuǎn)發(fā)給采購部。二、片區(qū)之間互查工作操作細(xì)則：目的是：促進(jìn)片區(qū)和片區(qū)之間的整體采購工作的提高，互相之間去發(fā)現(xiàn)不足之處好及時調(diào)整解決存在的問題，學(xué)習(xí)別人的優(yōu)點，改正自己的不足。 在檢查之前要與被檢查的片區(qū)采購經(jīng)理和采購溝通，哪些產(chǎn)品自己感到需要調(diào)查的，心中沒有數(shù)的產(chǎn)品，讓對方采購整理一份資料，提前發(fā)個郵件。 采購經(jīng)理去自互查時，可以針對性的檢查，（時間安排為前一天晚上出發(fā)，第二天到目的地后，整理好檢查時需要的資料.。 了解所查片區(qū)的資料，比如產(chǎn)品的名稱、品牌、規(guī)格、型號、月用量、購進(jìn)單價、購進(jìn)地址、聯(lián)系方式、聯(lián)系人、采購方式等.（.） 通過產(chǎn)品的外包裝提供的信息，查找貨品的來源及分布情況，以不同的身份或不同的區(qū)域來查找信息。 通過網(wǎng)上查詢所查產(chǎn)品的源頭以及分布情況。 可以通過自身了解的情況對片區(qū)購買的物品進(jìn)行調(diào)查。比如：資源打包；發(fā)票轉(zhuǎn)換；自提改送貨；等有效方法，降低采購成本，或?qū)ふ业揭粋€更好的供應(yīng)商進(jìn)行送貨替代現(xiàn)有不合格的供應(yīng)商。 可以檢查采購購貨是否按流程、制度執(zhí)行。 可以總結(jié)被檢查片區(qū)的優(yōu)點帶回自己片區(qū)改進(jìn)自己片區(qū)的不足之處。 可以檢查價格很少變動的產(chǎn)品，量大的產(chǎn)品、金額大的產(chǎn)品、反復(fù)購買的產(chǎn)品。 可以和相關(guān)部門溝通，了解配合情況，提出合理化的建議。1 檢查采購、司機(jī)的作息時間是否能夠保證，工作激情如何？三、蔬菜，生鮮、水果的詢價、定價工作操作細(xì)則：目的是：做好成本控制，確保詢價準(zhǔn)確、定出合理的價格做到心中有數(shù)?！疽弧吭儍r工作：內(nèi)部自詢：1】 詢價時間：每月6次，分別是每月12號、67號、1112號、1617號、2122號、2627號。2】 參與人員：采購、會計、采購經(jīng)理3】 詢價方式： 葉菜類：詢價地點：是批發(fā)市場和農(nóng)民地里。詢價時間：根據(jù)各個片區(qū)的市場批發(fā)時間而定。 根莖類、水果類、生鮮類：詢價地點：批發(fā)市場。 詢價時間：根據(jù)各個片區(qū)的市場批發(fā)時間而定。詢價最佳時間是星期二、一般是下午12點以后的時間段的價格比較低，其他時間星期六和星期天價格比較高，早市時間段的詢蔬菜價格比較高。詢價時間為了確保準(zhǔn)確：參與詢價人員角色轉(zhuǎn)換，把自己當(dāng)成是在采購產(chǎn)品，的心態(tài)在詢價。詢價前的準(zhǔn)備工作：整理好需要詢的產(chǎn)品和計劃部溝通要購買的品種、數(shù)量，在當(dāng)天計劃單上減量，準(zhǔn)備好現(xiàn)金、裝貨的工具，了解、掌握現(xiàn)在所用產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)、價格、月用量，其它片區(qū)的價格等。調(diào)查市場的注意事項：根據(jù)我們的品種在市場上確認(rèn)采購方式是否正確，采購價格是否合理，同類產(chǎn)品在市場上的價格對比，有無可以替代我們的產(chǎn)品，特別是水果、蔬菜有無新上市的可以替代現(xiàn)在的價格高的與質(zhì)量不好的產(chǎn)品，作出調(diào)整。生鮮產(chǎn)品在調(diào)查時，購買一個分店的量，直接送到分店使用。了解其他片區(qū)之間的價格情況，作為參考。調(diào)查完后由調(diào)查人員把調(diào)查結(jié)果按【附表一】要求認(rèn)真填寫，進(jìn)行保存?！靖奖硪弧浚菏袌稣{(diào)查表 調(diào)查時間：品名品牌或產(chǎn)地規(guī)格、型號外包裝市場貨源情況價格調(diào)查人調(diào)查地點備注質(zhì)量情況描述A級B級C級共1共2共1共2共1共2　　　　　　【二】外部找第三方供應(yīng)商提供價格要求：【1】、每個片區(qū)在市場重新分別找一家批發(fā)：水果類、生鮮、肉類、蔬菜類的供應(yīng)商專門為我們提供價格，我們每月給他支付200—500元的現(xiàn)金，支付金額的多少由采購經(jīng)理跟對方談，要求對方每月以書面的形式給我們提供6次價格，提供時間，每月2號、7號、12號、17號、22號、27號，一定要確保真實，準(zhǔn)確，雙方要保密，不能暴露身份。【2】操作細(xì)則：帶著對方在市場上拿著實物給對方說清楚我們的收貨標(biāo)準(zhǔn)，并給對方提供書面的收貨標(biāo)準(zhǔn)。每次我們提供統(tǒng)一的表格【表格格式見附表4】要求對方按我們的要求填寫。每次提供的價格由片區(qū)采購經(jīng)理指定的人到現(xiàn)場去取，不允許出現(xiàn)打電話，發(fā)傳真的現(xiàn)象，不能暴露我們的身份，防止第三方和我們供貨的供應(yīng)商勾結(jié)。 如果出現(xiàn)對方提供報價和我們調(diào)查價格不符合，差異太大，看是否是質(zhì) 量差異問題，沒有掌握我們的標(biāo)準(zhǔn)，由采購經(jīng)理到現(xiàn)場拿著實物做糾正，糾正不過來的，我們要立即更換，重新尋找合適的，不能在跟他合作，總而言之一定要到達(dá)我們想要的效果，價格一定要確保準(zhǔn)確。要求第三方提供價格表： 水果價格走勢【表1】 調(diào)查時間：品名單位產(chǎn)地型號外包裝貨源情況單價有籽西瓜　　　　　　　　　　　　　　　　　　無籽西瓜　　　　　　　　　　　　　　　　　　生鮮價格走勢[表2] 調(diào)查時間：品名單位產(chǎn)地型號貨源情況單價草魚　　　　　鯰魚　　　　　白鰱魚　　　　　黃辣丁　　　　　泥鰍　　　　　牛蛙　　　　　螃蟹　　　　　蔬菜價格走勢[表3] 調(diào)查時間：品名級別單位產(chǎn)地外包裝貨源情況單價短桿大白菜A級　　　　　B級　　　　　長生菜A級　　　　　B級　　　　　B級　　　　　肉類價格走勢【表 4】 調(diào)查時間：品名單位貨源情況單價山羊腿肉斤　　前腿肉斤　　精肉（后腿）斤　　去皮五花肉斤　　絞肉斤　　豬皮斤　　腦花斤　　【三】定價工作： 定價人員：采購經(jīng)理，詢價的采購員。 定價談判時間：每月8號、18號、28號， 價格執(zhí)行時間：每月10號、20號、30號， 定價地點：門店供應(yīng)商在門店。 定價方式：每次定價之前由采購助理通知供應(yīng)商要求供應(yīng)商在每月7號、17號、27號，各自把報價以傳真或郵件的形式發(fā)給采購助理，采購助理整理到定價表里以郵件的形式發(fā)給采購經(jīng)理。 采購經(jīng)理，詢價人員在每月8號、18號、28號通知供應(yīng)商到現(xiàn)場一起談判，由于物流和門店的距離太遠(yuǎn)。 在定價時，對于同種商品2家以上供應(yīng)商共同送到的產(chǎn)品定價要求：采用先定價再送貨，讓供應(yīng)商之間競爭的定價方式如：水果類、根莖類等，由采購經(jīng)理把2次調(diào)查結(jié)果和第三方供應(yīng)商提供價格的結(jié)果，結(jié)合給我們供貨的供應(yīng)商報價進(jìn)行對比，個別價格和供應(yīng)商的差異太大，和供應(yīng)商協(xié)商作出調(diào)整，在按要求預(yù)算對比表后，把2/3的量給價格最低的供應(yīng)商送，價格排在第二底的供應(yīng)商給他1/3的數(shù)量,要求他們按我們的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和到貨時間送貨，舉例：按以下預(yù)算附表，跟供應(yīng)商進(jìn)行確認(rèn)。片區(qū)水果定價表 定價時間：品名每10天送貨數(shù)量合計第三方提供價格第三方提供價格第一次調(diào)查價格時間第二次調(diào)查價格時間調(diào)查2次平均價2次平均價去皮后，凈重價格供應(yīng)商1報價供應(yīng)商2報價供應(yīng)商3報價供應(yīng)商1報價總額供應(yīng)商2報價總額供應(yīng)商3報價總額調(diào)查價格兩次平均總額本次定價上次定價月 日月 日月 日月 日調(diào)查人：調(diào)查人：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　總額合計：0000　　調(diào)查價格總金額和供應(yīng)商總額差異：000　　　供應(yīng)商在我們調(diào)查價格的基礎(chǔ)上占的百分比　　　首選價格最底的供應(yīng)商，給他2/3的量，供貨。在選價格排在第二底的供應(yīng)商，給他1/3的量，供貨。價格最高的供應(yīng)商落選此次供貨占時淘汰。注明：蔬菜、生鮮定價公式預(yù)算： 每次定價前由采購經(jīng)理預(yù)算定價表，預(yù)算方法：預(yù)算價格= 兩次調(diào)查實際單價的總平均價在+1元以下（不含1元）+6%、在1至2元（不含2元