【正文】 超市實(shí)用指導(dǎo)工具書—營運(yùn)管理篇營運(yùn)經(jīng)理主管作業(yè)規(guī)范北京東方國泰營銷顧問有限公司二零零九年一月目錄第一章 食品部經(jīng)理工作職責(zé) 3第二章 生鮮部經(jīng)理工作職責(zé) 6第三章 百貨部經(jīng)理工作職責(zé) 9第四章 營運(yùn)經(jīng)理作業(yè)規(guī)范 12第五章 食品部主管工作職責(zé) 17第六章 生鮮部熟食主管工作職責(zé) 20第七章 生鮮部水產(chǎn)主管工作職責(zé) 22第八章 生鮮部蔬果主管工作職責(zé) 24第九章 生鮮部面包主管工作職責(zé) 26第十章 生鮮部肉類主管工作職責(zé) 28第十一章 百貨部主管工作職責(zé) 30第十二章 營運(yùn)主管作業(yè)流程 32第一章 食品部經(jīng)理工作職責(zé)1． 0目的為了明確食品部經(jīng)理的工作職責(zé)，特制定本規(guī)定。2. 0適用范圍本規(guī)定適用于公司各門店。3. 0工作程序3. 1人員管理 安排部組主管班次，并指導(dǎo)掌握主管對(duì)部組人員的排班。 檢查本部門主管、員工的出勤、儀容儀表、服務(wù)規(guī)范及排班執(zhí)行情況。 審核部組人員的出勤卡并簽字。 招聘、晉升、獎(jiǎng)懲、辭退營業(yè)員，控制人員編制。 審批績效獎(jiǎng)金的分配方案. 制定主管、員工培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)施，提高員工隊(duì)伍素質(zhì)和技能。 經(jīng)常與主管進(jìn)行溝通。 提高主管經(jīng)營管理水平，培養(yǎng)后備干部。 與員工、主管溝通，了解他們的心理動(dòng)態(tài)。及時(shí)解決問題，做好協(xié)調(diào)工作。 提出人事調(diào)整建議,控制本部門人事費(fèi)用和人員編制。 培育相互合作的團(tuán)隊(duì)精神，利用一切可能的方法充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)員工的工作積極性。 組織主管周例會(huì)、月例會(huì)，安排周、月人員工作時(shí)間表。 其它。 商品管理 分解每月的銷售、毛利、庫存等指標(biāo)到各部組。 檢查排面衛(wèi)生、商品陳列及庫房情況。 檢查商品碼放是否整齊豐滿。 檢查員工收貨、退貨程序執(zhí)行情況。 檢查價(jià)格牌及其它標(biāo)識(shí)是否齊全、完整，內(nèi)容是否正確。 查閱前一天的銷售報(bào)表,并分析各部組銷售情況。 檢查審核訂貨。 隨時(shí)督檢商品補(bǔ)貨情況。 了解當(dāng)天的銷售情況，根據(jù)銷量掌控訂貨情況，要特別關(guān)注促銷商品。 依據(jù)品類管理提出單品陳列調(diào)整方案交店長。 商品品質(zhì)的檢查與控制。 商品損耗的分析與控制。 商品庫存的控制。 商品折損單的審批。 檢查督導(dǎo)各部組新增、汰換單品上架、下架情況。 審核核算員做的付款單和部組驗(yàn)貨單、退貨單，確認(rèn)后簽字。 檢查傳送報(bào)告的執(zhí)行情況。 制定盤點(diǎn)計(jì)劃并組織安排好盤點(diǎn)工作。 分析盤點(diǎn)結(jié)果，檢查各部門毛利是否正常，準(zhǔn)備調(diào)整方案。 安排落實(shí)公司的各項(xiàng)促銷計(jì)劃。 按季節(jié)地域提出商品促銷建議。 促銷結(jié)束后，對(duì)促銷數(shù)據(jù)的歸納、分析及存檔。 促銷商品是否到貨，碼放是否整齊豐富，是否按時(shí)更新。 保證足夠的促銷單品。 其它。 3. 3 營銷與服務(wù) 了解顧客需求及建議并向店長報(bào)告。 市場(chǎng)調(diào)查表的審核、簽字。 與顧客交流，了解他們對(duì)本部門、本店鋪的意見及建議。 不斷加強(qiáng)本部門人員的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)水平。 其它。3. 4 資產(chǎn)管理 對(duì)本部門的設(shè)備、設(shè)施及其它資產(chǎn)的使用進(jìn)行檢控。3. 5 協(xié)調(diào) 與廠商（配送中心）溝通，了解各部組進(jìn)貨、退貨、換貨存在的問題，并及時(shí)解決。 與采購部進(jìn)行溝通。 與財(cái)務(wù)核算溝通,及時(shí)掌握各部組成本、費(fèi)用,分析部門損益. 協(xié)調(diào)各部組的工作。 定期召開例會(huì)，指出各部組存在的問題，制定解決方案，規(guī)定解決期限，部署下周工作。 每周店值班，處理當(dāng)天的顧客糾紛，檢查收貨，報(bào)損情況，檢查全店衛(wèi)生、排面，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。 協(xié)調(diào)與其它部門的關(guān)系，強(qiáng)化合作。 向店長提出工作改進(jìn)建議。 其它。3. 6 其它 本部門衛(wèi)生狀況的檢控。 本部門各種標(biāo)識(shí)的檢控。 商品安全認(rèn)證、質(zhì)檢等必備標(biāo)識(shí)的檢控。第二章 生鮮部經(jīng)理工作職責(zé)1. 0目的為了明確生鮮部經(jīng)理的工作職責(zé)，特制定本規(guī)定。2. 0適用范圍本規(guī)定適用于公司各門店。3. 0工作程序3. 1人員管理 安排部組主管班次，并指導(dǎo)掌握主管對(duì)部組人員的排班。 檢查本部門主管、員工的出勤、儀容儀表、服務(wù)規(guī)范及排班執(zhí)行情況。 審核部組人員的出勤卡并簽字。 招聘、晉升、獎(jiǎng)懲、辭退營業(yè)員，控制人員編制。 審批績效獎(jiǎng)金的分配方案. 制定主管、員工培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)施，提高員工隊(duì)伍素質(zhì)和技能 經(jīng)常與主管進(jìn)行溝通。 提高主管經(jīng)營管理水平，培養(yǎng)后備干部。 與員工、主管溝通，了解他們的心理動(dòng)態(tài)。及時(shí)解決問題，做好協(xié)調(diào)工作。 提出人事調(diào)整建議,控制本部門人事費(fèi)用和人員編制。 培育相互合作的團(tuán)隊(duì)精神，利用一切可能的方法充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)員工的工作積極性。 組織主管周例會(huì)、月例會(huì)，安排周、月人員工作時(shí)間表。 其它。3. 2 商品管理 分解每月的銷售、毛利、庫存等指標(biāo)到各部組。 檢查排面衛(wèi)生、商品陳列及庫房情況。 檢查商品碼放是否整齊豐滿。 檢查商品鮮度（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）、質(zhì)量。 檢查員工收貨、退貨程序執(zhí)行情況。 檢查價(jià)格牌及其它標(biāo)識(shí)是否齊全、完整，內(nèi)容是否正確。 查閱前一天的銷售報(bào)表,并分析各部組銷售情況。 檢查審核訂貨。 隨時(shí)督檢商品補(bǔ)貨情況。 了解當(dāng)天的銷售情況，根據(jù)銷量掌控訂貨情況，要特別關(guān)注促銷商品。 依據(jù)品類管理提出單品陳列調(diào)整方案交店長。 商品折損單的審批。 檢查督導(dǎo)各部組新增、汰換單品上架、下架情況。 審核核算員做的付款單和部組驗(yàn)貨單、退貨單，確認(rèn)后簽字。 檢查傳送報(bào)告的執(zhí)行情況。 制定盤點(diǎn)計(jì)劃并組織安排好盤點(diǎn)工作。 分析盤點(diǎn)結(jié)果，檢查各部門毛利是否正常，準(zhǔn)備調(diào)整方案。 安排落實(shí)公司的各項(xiàng)促銷計(jì)劃。 促銷商品是否到貨，碼放是否整齊豐富，是否按時(shí)更新。 按季節(jié)地域提出商品促銷建議。 促銷結(jié)束后，對(duì)促銷數(shù)據(jù)的歸納、分析及存檔。 保證足夠的促銷單品。 控制好生鮮的損耗和再利用，控制好質(zhì)量型指標(biāo)。 其它。 3. 3 營銷與服務(wù) 了解顧客需求及建議并向店長報(bào)告。 市場(chǎng)調(diào)查表的審核、簽字。 與顧客交流，了解他們對(duì)本部門、本店鋪的意見及建議。 不斷加強(qiáng)本部門人員的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)水平。 其它。3. 4 資產(chǎn)管理 對(duì)本部門的設(shè)備、設(shè)施及其它資產(chǎn)的使用進(jìn)行檢控。3. 5 協(xié)調(diào) 與廠商（配送中心）溝通，了解各部組進(jìn)貨、退貨、換貨存在的問題，并及時(shí)解決。 與采購部進(jìn)行溝通。 與財(cái)務(wù)核算溝通,及時(shí)掌握各部組成本、費(fèi)用,分析部門損益. 協(xié)調(diào)各部組的工作。 定期召開例會(huì)，指出各部組存在的問題，制定解決方案，規(guī)定解決期限，部