餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全自查指南(已修改)
2025-04-18 05:56 本頁面
【正文】 餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全自查指南為規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全自查行為，督促落實主體責(zé)任，提高風(fēng)險防控能力，預(yù)防食品安全事故，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中國人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，編制餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全自查指南如下：一、自查主體從事餐飲服務(wù)的經(jīng)營者應(yīng)定期開展食品安全自查。食品安全自查一般由經(jīng)營者自行組織。鼓勵經(jīng)營者委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查評價，增強(qiáng)食品安全自查的系統(tǒng)性、客觀性和實效性。二、自查人員自查原則上應(yīng)由法定代表人、單位負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員實施，委托的第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)的，可以由被委托的第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)委派的專業(yè)人員進(jìn)行。三、自查分類 食品安全自查分為常規(guī)項目自查、全項自查和專項自查。（一）常規(guī)自查：主要是指經(jīng)營者針對從業(yè)人員、環(huán)境衛(wèi)生、原材料采購貯存、加工制作過程、餐用具清洗消毒等開展的經(jīng)常性自查。 （二）全項自查：主要指經(jīng)營者按照法律法規(guī)、規(guī)章、技術(shù)規(guī)范等確定的義務(wù)和要求，針對許可、從業(yè)人員、設(shè)施設(shè)備、食品及原料、加工制作過程、餐用具清洗消毒、專間、制度執(zhí)行等進(jìn)行的全項目自查。（三）針對性自查：主要指經(jīng)營者發(fā)生被舉報投訴、監(jiān)督抽檢不合格、違法違規(guī)等情況，根據(jù)監(jiān)管部門要求開展的整改自查。 四、自查頻次 餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)及安全風(fēng)險等級確定常規(guī)自查及全項自查的最低頻次，最低頻次參考標(biāo)準(zhǔn)如下：業(yè)態(tài)類型常規(guī)自查頻次全項自查頻次小、微型餐飲次月次年 中型餐飲次半年大型及以上餐飲次天 次季度企事業(yè)單位食堂學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、工地食堂次月中央廚房、集中用餐配送單位五、自查內(nèi)容（一）餐飲服務(wù)經(jīng)營者開展常規(guī)項目自查應(yīng)對照《餐飲服務(wù)食品安全常規(guī)項目自查記錄表》（附件）中的“自查項目”和“自查要點”逐項進(jìn)行檢查。其中，序號標(biāo)注“*”的可結(jié)合自身性質(zhì)、許可類別和項目不同作為合理缺項。 （二）餐飲服務(wù)經(jīng)營者（除中央廚房、集體用餐配送單位）開展全項目自查應(yīng)對照《餐飲服務(wù)食品安全全項目自查記錄表》（附件）中的“自查項目”和“自查要點”逐項進(jìn)行檢查。其中，序號標(biāo)注“*”的可結(jié)合自身性質(zhì)、許可類別和項目不同作為合理缺項。 （三）中央廚房、集體用餐配送單位開展全項目自查應(yīng)對照《中央廚房、集體供餐配送單位食品安全全項目自查記錄表》（附件）中的“自查項目”和“自查要點”逐項進(jìn)行檢查，其中注明“集體用餐配送單位”的僅作為集體用餐配送單位的特定要求，中央廚房作為合理缺項。（四）餐飲服務(wù)經(jīng)營者開展針對性自查應(yīng)按照食品藥品監(jiān)管機(jī)構(gòu)下達(dá)的《責(zé)令改正通知書》、《行政指導(dǎo)意見書》等提出的要求，逐項進(jìn)行自查，排查問題成因，落實整改措施，并對整改情況開展復(fù)查。鼓勵經(jīng)營者將“五常”、“六”、等良好規(guī)范或管理體系有關(guān)食品安全的檢查要素列入針對性自查內(nèi)容。 六、自查記錄餐飲服務(wù)經(jīng)營者自行組織自查的應(yīng)根據(jù)自身業(yè)態(tài)和自查類型，分別使用《餐飲服務(wù)食品安全常規(guī)項目自查記錄表》、《餐飲服務(wù)食品安全全項目自查記錄表》、《中央廚房、集體供餐配送單位食品安全全項目自查記錄表》或《餐飲服務(wù)食品安全針對性自查記錄》如實記載自查情況。自查結(jié)果符合“自查要點”的打“√”，不符合的打“”。（一）開展常規(guī)項目自查，檢查人員應(yīng)在“常規(guī)自查結(jié)果及整改記錄”欄填寫不符合項目序號及編號，記錄整改措施，負(fù)責(zé)整改的人員在“責(zé)任人”欄內(nèi)簽字。檢查人員在末尾處簽名，并記錄檢查時間。（二）開展全項目自查結(jié)束，檢查人員應(yīng)使用《食品安全全項目自查整改報告》（附件）記錄不符合項目序號及編號，記錄整改措施
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