【正文】 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 1 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 第 二 章 Structure and Function of Protein 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 2 第二章 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的分子組成 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu) 第三節(jié) 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)及其分離純化 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 3 概述 ? 蛋白質(zhì)（ protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。 ? 蛋白質(zhì)是由 DNA編碼的氨基酸組成的。 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 4 蛋白質(zhì)的重要性： ? ：占人體固體成分的 45% ? ：遍及全身各組織細(xì)胞。 ? ：人體內(nèi)有 10萬余種。自然界有 100萬之多。 ? （復(fù)）雜：每種蛋白質(zhì)都有其特異功能。 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，一切生命現(xiàn)象都離不開蛋白質(zhì)。 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 5 蛋白質(zhì)的分子組成 第 一 節(jié) 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 6 組成蛋白質(zhì)的元素 主要有 C、 H、 O、 N和 S。 有些蛋白質(zhì)含有少量磷或金屬元素鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬，個(gè)別蛋白質(zhì)還含有碘 。 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 7 各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為 16％ 。 測定生物樣品中的含氮量 ， 就可以根據(jù)以下公式推算出蛋白質(zhì)的大致含量： 100克樣品中蛋白質(zhì)的含量 ( g % ) = 每克樣品含氮克數(shù) 100 1/16% 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 8 一、氨基酸 （ amino acid） 存在自然界中的氨基酸有 300余種 ， 但組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸僅有 20種 ， 除甘氨酸外 ， 均屬 Lα氨基酸 。 氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位 。 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 9 （一）氨基酸的一般結(jié)構(gòu) 中心一個(gè) α 碳原子 Cα 連接一個(gè)氨基基團(tuán) NH2 一個(gè)羧基基團(tuán) COOH 一個(gè)氫原子 H 一個(gè)不同的 R基團(tuán) 側(cè)鏈 NH2 H R COOH Cα 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 10 L氨基酸和 D氨基酸 蛋白質(zhì)中只存在 L氨基酸 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 11 1. 非極性疏水性氨基酸 2. 極性中性氨基酸 3. 酸性氨基酸 4. 堿性氨基酸 （二）氨基酸的分類 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 12 表 21 氨基酸的分類 中文名 英文名 縮寫 pKa pI 三字符 一字符 pK1（ COOH） pK2（ NH3+） pKR（ R基） 非極性疏水性氨基酸 甘氨酸 glycine Gly G 丙氨酸 alanine Ala A 脯氨酸 proline Pro P 纈氨酸 valine Val V 亮氨酸 leucine Leu L 異亮氨酸 isoleucine Ile I 蛋氨酸 methionine Met M 苯丙氨酸 phenylalanine Phe F 極性中性氨基酸 酪氨酸 tyrosine Tyr Y 色氨酸 tryptophan Trp W 絲氨酸 serine Ser S 蘇氨酸 threonine Thr T 半胱氨酸 cysteine Cys C 天冬酰胺 asparagine Asn N 谷氨酰胺 glutamine Gln Q 帶正電的堿性氨基酸 賴氨酸 lysine Lys K 組氨酸 histidine His H 精氨酸 arginine Arg R 帶負(fù)電的酸性氨基酸 天冬氨酸 aspartic acid Asp D 谷氨酸 glutamic acid Glu E 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 13 1. 非極性疏水性氨基酸 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 14 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 15 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 16 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 17 OOC CH CH2 S+ NH3S CH 2 CH C O O + NH3+ 胱氨酸 二硫鍵 HH OOC CH CH2 SH+ NH3HS CH 2 CH CO O + NH3二硫鍵的形成 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 18 記憶口訣 ?甘、丙、纈、亮、異，三、四碳烴基。 ?丙、丁羥絲、蘇。（半）胱、蛋含有硫。 ?酸有天冬、谷；堿有精、賴、組。 ?苯、酪、色、脯環(huán)；中性天、谷胺。 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 19 ? 20種。 ? G外，其他編碼氨基酸均為 L型。 ? 。 ? ： S、 T、 Y。 ? ： C、 M。 ? ： F、 Y、 W。 ? ： V、 L、 I。 ? ： D、 E。 ? ： R、 K、 H。 要點(diǎn) ： 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 20 （三）氨基酸的理化性質(zhì) 1. 兩性解離及等電點(diǎn) 氨基酸是兩性電解質(zhì)，其解離程度取決于所處溶液的酸堿度。 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 21 在某一 pH的溶液中 ， 氨基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢及程度相等 ， 成為兼性離子 ， 呈電中性 。 此時(shí)溶液的 pH值稱為該氨基酸的 等電點(diǎn) 。 等電點(diǎn) (isoelectric point, pI) 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 22 pH=pI +OH pHpI +H+ +OH +H+ pHpI 兼性離子 陽離子 陰離子 CHNH 2C O O HRCHNH 3 +CO O R CHNH 2C OO RCH CO O HRNH 3 +目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 23 2. 紫外吸收 色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。 大多數(shù)蛋白質(zhì)含有這兩種氨基酸殘基 ， 所以測定蛋白質(zhì)溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白質(zhì)含量的快速簡便的方法 。 芳香族氨基酸的紫外吸收 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 科學(xué)出版社案例式教材《生物化學(xué)》課件 24 3. 茚三酮反應(yīng) 氨基酸與茚三酮水合物共熱 ， 可生成藍(lán)紫色 化合物 ， 其最大吸收峰在 570nm處 。由于此吸收峰值與氨基酸的含量存在正比關(guān)系 ， 因此可作為氨基酸定量分析方法 。 目 錄 第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)