【正文】 【 本章提要 】 本章介紹了功能飲料的概念、分類、發(fā)展概況、功效成分和作用機制，重點介紹了運動飲料和功能飲料的異同、補充目的、補充原則和方法，以及發(fā)展趨勢等內(nèi)容。介紹了運動性疲勞的概念和產(chǎn)生機制，對常見的抗疲勞藥物和適合普通人群健身的營養(yǎng)強化劑分別進行了概述，最后對違禁藥物的相關(guān)概念、類別和危害做了詳細的闡述。 如何增強人的體力和消除運動性疲勞，這是多年來國內(nèi)外許多專家學(xué)者關(guān)心并重點研究的課題。功能飲料是繼汽水、可樂、乳酸飲料、果汁飲料之后的第五代飲料。功能飲料是以飲料為載體，添加成分從新型草藥到較為熟悉的維生素、無機鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草藥和昆蟲等，且不以治療為目的而能達到一定功能用途的飲品。按國際飲料行業(yè)的劃分，功能飲料可分為運動飲料、能量飲料和其他具有特殊保健功能的飲料。 運動飲料 是指營養(yǎng)素的組分和含量能適應(yīng)運動員或參加體育鍛煉、體力勞動人群的生理特點、特殊營養(yǎng)需求的軟飲料。運動飲料不僅適用比賽前后運動員為恢復(fù)體能、防止休克飲用，也便于人們?nèi)粘ｏ嬘?，便于調(diào)解機體的代謝，促進體質(zhì)的改善。 一、運動飲料和能量飲料的概念 能量飲料 定義為一種果汁風味或無果汁風味、能夠提供能量的軟飲料，多數(shù)充有碳酸氣，但也有不充氣或粉狀產(chǎn)品。其主要特征就是具備迅速為飲用者增加能量物質(zhì)的功能，可消除疲勞，恢復(fù)體力。 （一）運動飲料 1965年美國佛羅里達大學(xué)腎臟電解質(zhì)研究所所長羅伯特 凱道博士，開始研制“運動飲料”。 1969年他按一定比例向水中添加鈉、鉀等無機鹽和葡萄糖的試驗取得了成功，并命名為“加特飲料”，這是世界上最早的運動飲料。1972年挪威研制出一種名為“ XL號”的運動飲料，并在多數(shù)國家得到應(yīng)用。健力寶開創(chuàng)了中國運動飲料的先河，并作為首次大規(guī)模組團參加 1984年洛杉磯奧運會的中國體育代表團的專用飲料，被稱之為“中國魔水”而一舉成名 。 二、功能飲料的發(fā)展概況 能量型功能飲料在上世紀 60年代開始出現(xiàn)在市場，并首先在亞洲獲得了長足的發(fā)展。這類飲料具有明顯的補充體力的作用， 亞洲的主要品牌是紅牛、 M150、鯊魚等。 20世紀 80年代末，歐洲能量飲料出現(xiàn)了飛馬、黑狗等一系列跟隨品牌。 1997年后，美國的可口可樂、百事可樂等各大飲料公司也紛紛推出 KMX、 AMP、 RUSH等品牌的能量飲料，市場在 2022年后達到前所未有的高潮。 （二）能量飲料 三、功能飲料的功效、成分及作用機制 （一）運動飲料 ? 運動飲料的糖濃度不能太高，而且不能含有化學(xué)合成的糖精之類的甜味劑。葡萄糖、果糖和低聚糖是運動飲料中的常見糖。 ? 動飲料含有一定濃度的鹽分，更有利于人體的吸收。 ? 運動飲料通常含有各種微量元素和維生素等營養(yǎng)成分，一般飲料則未必含有這類成分。運動飲料的配方都是根據(jù)人體在運動時的特點決定的。 ? 天然果汁是運動飲料另一重要成分。 ? 優(yōu)良清潔的水質(zhì)也是不可忽視的重要成分。 ? 此外，運動飲料還比普通飲料少了幾種成分，如二氧化碳、防腐劑和咖啡因等。 （二）能量飲料 能量型功能飲料通常以 蔗糖 或 葡萄糖 為能量源。因為生理性疲勞是以身體中能量物質(zhì)的缺乏、能量代謝不足或障礙作為基礎(chǔ)，而糖類代謝是人體最重要的代謝活動，可以迅速為人體補充大量的能量物質(zhì)，滿足機體工作需要。 能量型功能飲料的 功效成分 中主要包括 牛磺酸 、 賴氨酸等氨基酸 和 B族維生素 ，以及適量的咖啡因，或者含有咖啡因成分的植物提取物。 四、補充功能飲料的目的 補充功能飲料可起到維持血容量、電解質(zhì)平衡及體溫調(diào)節(jié)等作用。其主要機制是由于失水而使血容量減少，不能滿足運動時機體的需要。合理補充水鹽，不僅有助于維持血容量，而且對機體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定、血液循環(huán)及體熱的散發(fā)均有利，無疑可以提高機體的工作能力。 功能飲料的功能有 ： ? 1. 補充能量、無機鹽、維生素及蛋白質(zhì)營養(yǎng)。 ? 2. 大強度運動、減體重或消化不良等情況下以飲料 補充是一種較好的方式，對彌補運動過程中能量 的耗損和糾正一系列功能紊亂有重要意義。 ? 3. 耐力項目運動中補充含糖飲料可維持血糖的穩(wěn)定， 預(yù)防低血糖的發(fā)生，進而延緩疲勞的發(fā)生。 ? 4. 抗疲勞藥物或營養(yǎng)物質(zhì)加入飲料中以提高運動能 力。 （一） 運動前可適當補充水分 五、運動飲料補充的原則和方法 以增加機體的水貯備，但不宜喝太甜的飲料。一般運動前 10～ 15分鐘，喝 400～ 600毫升水，可增加體內(nèi)的水貯備 ，預(yù)防運動中水分丟失太多，對維持水平衡有一定作用。但運動前不宜飲太甜的飲料，如糖量過多，會引起胰島素反應(yīng)，反使血糖降低，肌糖原提早排空，加快疲勞發(fā)生，也會引起胃腸痙攣，對運動不利。 在運動中及運動后水分的補充，宜采取 少量多次 ，要避免一次暴飲的做法。運動中每 15～ 20分鐘飲水 150毫升左右，運動后也應(yīng)少量多次。 在口渴感嚴重、咽干癥狀一時緩解不了時，可以反復(fù)含漱飲料，或者內(nèi)服微量能導(dǎo)致唾液分泌增加、生津止渴并有清咽潤喉作用的飲料如“利喉樂”等。 實踐證明，這些方法能有效地解決口渴、咽喉干燥和“假性缺水”等現(xiàn)象，有助于運動訓(xùn)練和運動能力的發(fā)揮。 （二）運動中或運動后補充水分應(yīng)少量多次 （三）高氣溫條件下補液 高氣溫條件下補液應(yīng)給予與體液等張等滲或低張低滲的電解質(zhì)溶液，不宜單服鹽片 . 由于劇烈運動時，人所排出的汗液中，水的喪失大于鹽的喪失，若補充高張高滲液體，或口服鹽片時，又不同時補充足夠的水，身體中鹽的濃度增加，反而會加重脫水，同時會引起胃腸道的刺激從而導(dǎo)致一種潛在的不平衡的危險。 所以必須調(diào)整補充飲料中的鹽與水的比例，以避免這種危險。在一般情況下，運動員通過正常的膳食可獲得足夠數(shù)量的鹽。 應(yīng)配以多種糖或低聚糖較好。如果含糖量太高，糖的濃度愈大，通過胃的時間愈長，這就影響了水分及時進入體內(nèi)。 據(jù)研究，夏天飲料的糖濃度不宜超過 ％，在寒冷環(huán)境下運動時，由于體熱的散發(fā)不是主要矛盾，體內(nèi)水分的損失較夏天少，而機體的能量消耗卻較大，因而飲料的糖度可適當增加到５％～ 15％，使其緩慢地通過胃，較穩(wěn)定地給機體補充水分和糖，以維持血糖水平。 （四）飲料中含糖量一般不宜過高 （五）飲料的溫度在 10～ 13℃ 為宜 （六）飲料中不能含有興奮劑物質(zhì) 低溫飲料能較迅速地通過胃，研究證實涼飲并不會引起腹痛。 六、如何選擇功能飲料 （一）運動飲料的選擇 1. 選擇運動飲料要考慮到運動員的特殊營養(yǎng)需要 2. 選擇運動飲料應(yīng)考慮到項目特點 3. 體內(nèi)喪失水分較多時，可選擇以礦泉水為主的飲料 4. 體內(nèi)酸性產(chǎn)物較多時，可選擇堿性電解質(zhì)飲料 七、功能飲料的發(fā)展趨勢 （一）運動飲料的研制趨勢 1. 多功能化 2. 多樣化、系列化 3. 組合化 4. 速效化 5. 安全衛(wèi)生化 （二）能量飲料的市場前景與發(fā)展趨勢 進入 21世紀后，全球功能飲料的開發(fā)與日俱進，取得了令人矚目的發(fā)展。能量飲料產(chǎn)品的品種將不斷增加，進入的國家將不斷增加，推廣活動將越來越增強，國際交流將日益加強。 未來的產(chǎn)品發(fā)展方向：根據(jù)不同消費群體的需求，提供生長發(fā)育能量、提供更全面的大腦能量，以及添加從植物中提取能量源或促進能量補充的營養(yǎng)成分。 一 、 運動性疲勞的概念 （ 一 ） 運動性疲勞的定義 1982年的第五屆國際運動生物化學(xué)會議上 ， 大會對疲勞的概念作了統(tǒng)一 ， 認為疲勞是 “ 機體生理過程不能持續(xù)其機能在一特定水平或各器官不能維持預(yù)定的運動