食品檢驗常規(guī)分析方法(已修改)
2025-02-01 13:06 本頁面
【正文】 食品檢驗 常規(guī)分析方法 第三章 食品的物理檢測法 167。 31 概 述 167。 32 物理檢測的幾種方法 167。 31 概 述 ? 根據(jù)食品的物理常數(shù)與食品的組成及含量之間的關(guān)系進行檢測的方法稱為物理檢驗法。 ? 物理檢驗法是食品分析及食品工業(yè)生產(chǎn)中常用的檢測方法。 167。 32 物理檢測的幾種方法 一、相對密度法 二、折光法 三、旋光法 一、 相對密度法 * 密度 ρ—— 物質(zhì)在一定溫度下，單位 體積的質(zhì)量。［ g/cm3 ］ * 相對密度 d—— 某一溫度下物質(zhì)的質(zhì) 量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比。 * 密度與相對密度的關(guān)系。 12tdt?溫 度 下 物 質(zhì) 的 密 度溫 度 下 同 體 積 水 的 密 度 記作 ， 無因次量 常用 、 表示 。 12ttd204d2020d ? 測定相對密度的意義： ，其相對密度都在一定 的范圍內(nèi)。 例如： 全脂牛奶為 ～ 植物油（壓榨法）為 ～ ，通過查表可求出其固形物的含量。 液態(tài)食品相對密度的測定方法： （普通密度瓶、帶溫度計密度瓶） （普通密度計、糖錘度密度計、波美密度計、乳稠計、酒精密 度計、） 普通型 附溫度計 密度瓶 普通密度瓶 (1) (2) (3) (4) （ 1）普通密度計（ 2）附有溫度計的糖錘度密度計 （ 3）、（ 4）波美密度計 根據(jù)阿基米德原理設(shè)計而成。 一個封口的玻璃管，內(nèi)有空氣，中間略粗，下部有重錘，能浮在一定密度的液體中。 （ 1）普通密度計： 直接以 20℃ 時的密度值為刻度的。 ～ 為輕表，用來測量比水輕的液體； ～ 為重表，用來測量比水重的液體。 （ 2）附有溫度計的糖錘度密度計： 又稱勃力克斯計 （ Brixscale，簡寫為 。 Bx） 是專用于測定糖液濃度的，以20℃ 重量百分濃度為刻度的。 （ 3） .（ 4）波美密度計： 是以波美度來表示液體濃度大小。單位： 176。 B’e 以 20℃ 為基準，蒸餾水為 0 15%的食鹽液為 15 176。 B’e， 純硫酸（ d=）為 66 176。 B’e。 波美度與相對密度的換算可查表。 3. 乳稠計 專門測定牛乳的相對密度的，刻度 20℃ /4℃ 、 15 ℃ /15℃ ，關(guān)于溫度校正，可查表。 相對密度 d=（乳稠計讀數(shù) /1000） + 4. 酒精比重計 示溶液中含酒精的體積百分含量。 注意：當樣品中酒精含量低時，測量誤差較大； T≠20℃ 時要校正。 GB/T — 2022 《 食品的相對密度的測定 》 1. 密度瓶法 2. 相對密度天平（韋氏天平） 3. 密度計（比重計） 二、折光法 ? 通過測量物質(zhì)的折光率來鑒別物質(zhì)的組成，確定物質(zhì)的純度、濃度及判斷物質(zhì)的品質(zhì)的分析方法稱為折光法。 ? 光的反射現(xiàn)象與反射定律 一束光線照射在兩種介質(zhì)的分界面上時，要改變它的傳播方向，但 仍在原介質(zhì)里傳播，這種現(xiàn)象叫光的反射。 光的反射示意圖 A—— 入射線 B—— 反射線 L—— 法線 MM’—— 兩介質(zhì)分界線 α—— 入射角 β—— 反射角 光的反射定律 ? 入射線、反射線和法線總是在同一平面內(nèi)，入射線和反射線分居于法線的兩側(cè)。 ? 入射角等于反射角。 光的折射現(xiàn)象與折射定律
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