食品檢驗常規(guī)分析方法(已修改)
2025-02-01 13:06 本頁面
【正文】 食品檢驗 常規(guī)分析方法 第三章 食品的物理檢測法 167。 31 概 述 167。 32 物理檢測的幾種方法 167。 31 概 述 ? 根據食品的物理常數與食品的組成及含量之間的關系進行檢測的方法稱為物理檢驗法。 ? 物理檢驗法是食品分析及食品工業(yè)生產中常用的檢測方法。 167。 32 物理檢測的幾種方法 一、相對密度法 二、折光法 三、旋光法 一、 相對密度法 * 密度 ρ—— 物質在一定溫度下，單位 體積的質量。［ g/cm3 ］ * 相對密度 d—— 某一溫度下物質的質 量與同體積某一溫度下水的質量之比。 * 密度與相對密度的關系。 12tdt?溫 度 下 物 質 的 密 度溫 度 下 同 體 積 水 的 密 度 記作 ， 無因次量 常用 、 表示 。 12ttd204d2020d ? 測定相對密度的意義： ，其相對密度都在一定 的范圍內。 例如： 全脂牛奶為 ～ 植物油（壓榨法）為 ～ ，通過查表可求出其固形物的含量。 液態(tài)食品相對密度的測定方法： （普通密度瓶、帶溫度計密度瓶） （普通密度計、糖錘度密度計、波美密度計、乳稠計、酒精密 度計、） 普通型 附溫度計 密度瓶 普通密度瓶 (1) (2) (3) (4) （ 1）普通密度計（ 2）附有溫度計的糖錘度密度計 （ 3）、（ 4）波美密度計 根據阿基米德原理設計而成。 一個封口的玻璃管，內有空氣，中間略粗，下部有重錘，能浮在一定密度的液體中。 （ 1）普通密度計： 直接以 20℃ 時的密度值為刻度的。 ～ 為輕表，用來測量比水輕的液體； ～ 為重表，用來測量比水重的液體。 （ 2）附有溫度計的糖錘度密度計： 又稱勃力克斯計 （ Brixscale，簡寫為 。 Bx） 是專用于測定糖液濃度的，以20℃ 重量百分濃度為刻度的。 （ 3） .（ 4）波美密度計： 是以波美度來表示液體濃度大小。單位： 176。 B’e 以 20℃ 為基準，蒸餾水為 0 15%的食鹽液為 15 176。 B’e， 純硫酸（ d=）為 66 176。 B’e。 波美度與相對密度的換算可查表。 3. 乳稠計 專門測定牛乳的相對密度的，刻度 20℃ /4℃ 、 15 ℃ /15℃ ，關于溫度校正，可查表。 相對密度 d=（乳稠計讀數 /1000） + 4. 酒精比重計 示溶液中含酒精的體積百分含量。 注意：當樣品中酒精含量低時，測量誤差較大； T≠20℃ 時要校正。 GB/T — 2022 《 食品的相對密度的測定 》 1. 密度瓶法 2. 相對密度天平（韋氏天平） 3. 密度計（比重計） 二、折光法 ? 通過測量物質的折光率來鑒別物質的組成，確定物質的純度、濃度及判斷物質的品質的分析方法稱為折光法。 ? 光的反射現(xiàn)象與反射定律 一束光線照射在兩種介質的分界面上時，要改變它的傳播方向，但 仍在原介質里傳播，這種現(xiàn)象叫光的反射。 光的反射示意圖 A—— 入射線 B—— 反射線 L—— 法線 MM’—— 兩介質分界線 α—— 入射角 β—— 反射角 光的反射定律 ? 入射線、反射線和法線總是在同一平面內，入射線和反射線分居于法線的兩側。 ? 入射角等于反射角。 光的折射現(xiàn)象與折射定律
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1