野菜品鑒ppt課件(已修改)
2025-01-31 00:48 本頁(yè)面
【正文】 野菜品鑒 野菜 ? 植物的統(tǒng)稱(chēng)。 ? 晶，其純真的風(fēng)味、天然的綠色氣息，反映了民族文化的特色。 ? 、平衡營(yíng)養(yǎng)、食藥兼效等功能。 內(nèi)容 ? ？ ? ？其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法如何？ ? 、南、西、北、中各地有哪些野菜 ？ 野菜植物的分類(lèi)統(tǒng)計(jì) 我國(guó)地域遼闊，生物多樣性豐富，植物種類(lèi)繁多。多民族多樣的生活習(xí)俗形成了多樣的野生植物利用作為蔬菜的文化。初步統(tǒng)計(jì)，全國(guó)共有 220科的 1284種植物已經(jīng)被作為野生蔬菜等食用。 植物類(lèi)型 雙子葉 單子葉 裸子 蕨類(lèi) 苔蘚 藻類(lèi) 地衣 科數(shù) 108 18 2 15 1 23 6 種數(shù) 1033 171 2 39 1 70 15 野菜植物的分類(lèi)統(tǒng)計(jì) 020406080100120140160180菊科 豆科薔薇科 百合科 傘形科十字花科唇形科蓼科玄參科 堇菜科野菜種類(lèi)排名前十位的科地皮菜 ? 藍(lán)藻門(mén)念珠藻屬地皮菜 Nostoc mune Vauch，又名地耳、地木耳、地軟兒、地瓜皮等，一般生長(zhǎng)山坡草地。 ? 是古老、簡(jiǎn)單的植物類(lèi)群 。 ? 生命力十分頑強(qiáng)，能以休眠對(duì)抗長(zhǎng)期干旱、高溫、寒冷和高輻射，并在雨水到來(lái)時(shí)及時(shí)恢復(fù)活力進(jìn)行迅速生長(zhǎng)繁殖。 ? 用作野菜有數(shù)千年歷史。 ? 清代王磐編纂的 《 野菜譜 》 中 《 地踏菜 》 歌謠：地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空，莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆，須臾采得青滿(mǎn)籠，還家飽食忘歲兇。 ? 這首歌謠記述了地耳生長(zhǎng)特性及其充饑救荒的情景。 ? 地耳菜具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也具有一定的藥效功能，可以降脂明目、清火； ? 可以用來(lái)炒食、做湯。 蕨菜 ? 為鳳尾蕨科蕨屬多年生草本植物蕨 [Pteridium aquilinum (L.) Kuhn (Desv.)Underw.]的幼葉； ? 又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜； ? 全國(guó)各地都有分布 ? 食用前經(jīng)沸水焯后，再浸入涼水中出去異味，便可食用。 ? 具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥效功能可以炒吃，加工成干菜，做陷、腌漬成罐頭等。 馬蘭頭 ? 菊科多年生草本植物馬蘭 [Kalimeris indica(L.) .]的
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