柑橘液體果膠保藏方法研究開題報(bào)告(已修改)
2025-01-30 22:14 本頁面
【正文】 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制普通本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）開題報(bào)告 學(xué)生姓名梁曉為學(xué) 號(hào)200840717330年級(jí)專業(yè)及班級(jí)2008級(jí)食品科學(xué)與工程(實(shí)驗(yàn)班)指導(dǎo)教師及職稱譚興和 教授學(xué) 院食品科技學(xué)院 20 年 月 日 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目柑橘液體果膠保藏方法研究文獻(xiàn)綜述（1） 選題目的和意義 我國是柑橘出口大國，以出口鮮果和柑橘罐頭及果汁等產(chǎn)品為主。附加值較高的柑橘精油、色素、果膠、黃酮類化合物由于產(chǎn)量低，品質(zhì)一般，難以占據(jù)優(yōu)勢地位，故此類化合物長期依賴進(jìn)口。研究柑橘精油、色素、果膠等物質(zhì)的提取、分離，以及保藏的最優(yōu)條件，將大大優(yōu)化生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出更高品質(zhì)的產(chǎn)品。其中柑橘皮是柑橘加工的主要副產(chǎn)物，其內(nèi)含有柑橘精油、色素、果膠、黃酮類化合物，如何將其充分利用值得深入研究。柑橘皮約占整個(gè)柑橘重量的25%~40%，果膠的含量約為橘皮干重的20%~30%。果膠的結(jié)構(gòu)是以α1,4D半乳糖醛酸基連接而成并在C6上有或無甲酯化的酸性多糖，同時(shí)在C2或C3的羥基存在乙酰化或其他糖基。由于它是典型的親水性膠狀物質(zhì)，具有良好的膠凝性和乳化性穩(wěn)定作用，在食品生產(chǎn)中可用作增稠劑、膠凝劑、乳化劑、穩(wěn)定劑。由于它具有降血糖、降血脂、防止腸癌、增強(qiáng)抗癌力、防止肥胖及抑制腸內(nèi)致病菌繁殖等功效, 可用于制作防治糖尿病、肥胖癥、高脂血癥等保健食品。在醫(yī)藥工業(yè)中, 由于果膠具有抗菌、止血、消腫、解毒、止瀉、調(diào)血脂、抗輻射等作用, 可用于配制止瀉劑、毒性金屬的解毒劑、血漿代用品及用于延長抗生素的作用。隨著人們對(duì)果膠功能效用的深入了解，果膠的消費(fèi)量將日益增加。如何充分提取柑橘皮內(nèi)果膠物質(zhì)，及保藏問題都值得深入研究。由于果膠的出售方式以果膠粉的形式出售，所以關(guān)于液體果膠的保藏方法，時(shí)至今日仍少有人研究。研究液體果膠在乙醇溶液中的最佳保藏條件，主要是為日后在固體酒精中添加粗提果膠，起到固化增稠作用，提供更多有效信息。（2） 國內(nèi)外研究狀況國內(nèi)外學(xué)者對(duì)柑橘果膠的制備技術(shù)進(jìn)行過較多研究，實(shí)驗(yàn)得出了數(shù)種較成熟的柑橘果膠提取、分離方法，如酸提取法、離子交換法、微生物法、微波輔助提取法，分離方法有
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