飼料廠生產(chǎn)品質(zhì)管理大全(已修改)
2025-01-30 20:46 本頁(yè)面
【正文】 飼料廠生產(chǎn)品質(zhì)管理大全 品控工作流程 ? 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP） ? 原材料驗(yàn)收 ? 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督 ? 成品驗(yàn)收與放行 ? 化驗(yàn)室管理 ? 品控管理制度 HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) （ Hazard Analysis and Critical Control Point） 食品安全危害 ? 食品安全危害是指在非受控狀態(tài)下 ,有可能導(dǎo)致消費(fèi)者疾病或身體傷害的生物的、化學(xué)的、物理的因素。 ? 生物的危害指致病性微生物（主要指有害細(xì)菌）、病毒、寄生蟲(chóng)等 。 ? 化學(xué)的危害指食用后能引起急性中毒或慢性積累性傷害的化學(xué)物質(zhì) 。 ? 物理的傷害指食用后可導(dǎo)致物理性傷害的異物 ,如玻璃、金屬、石頭、輻射等 . 飼料中的危害 ? 飼料原料：農(nóng)藥殘留、真菌毒素污染、抗?fàn)I養(yǎng)因子等。 ? 飼料加工過(guò)程：包括加工過(guò)程本身（原料接收、原料儲(chǔ)存、清理、粉碎、混合、制粒、冷卻、分級(jí)、打包、成品儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)）和其中使用的材料如包裝材料。 飼料中的危害 ? 生物危害：沙門(mén)氏菌，癢病，瘋牛病，寄生蟲(chóng)等。 ? 化學(xué)危害：農(nóng)藥；獸藥和藥物飼料添加劑殘留；禁用藥物；重金屬；亞硝酸鹽；黃曲霉毒素、玉米赤霉毒素等六種毒素；抗?fàn)I養(yǎng)因子（棉酚、尿酶、異硫氰酸酯）等。 ? 物理危害：碎玻璃、金屬碎屑、碎石等。 HACCP原理 ? 進(jìn)行危害分析（ HA） ? 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） ? 建立關(guān)鍵限值（ CL） ? 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控（ M） ? 糾偏行動(dòng)（ CA） ? 建立驗(yàn)證程序（ V） ? 建立紀(jì)錄保持程序（ R） 相關(guān)術(shù)語(yǔ) ? 關(guān)鍵控制點(diǎn) （ Critical Control Point/ CCP ） 可進(jìn)行控制 ,并能防止或消除食品安全危害 ,或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降谋匦璧牟襟E . ? 關(guān)鍵限值 （ Critical Limit/CL） ? 區(qū)分可接受水平與不可接受水平的指標(biāo) . ? 偏離 （ Deviation）不符合關(guān)鍵限值 . 相關(guān)術(shù)語(yǔ) ? 控制 （動(dòng)詞）（ Control） :采取一切必要行動(dòng) ,以保證和保持符合 HACCP計(jì)劃所制定的指標(biāo) . ? 控制 （名詞）（ Control） :遵循正確的方法和達(dá)到安全指標(biāo)時(shí)的狀態(tài) . ? 控制措施 （ Control Measure） :用以防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃?,所采取的任何行動(dòng)和活動(dòng) . 相關(guān)術(shù)語(yǔ) ? 糾偏行動(dòng) （ Corrective Action） :監(jiān)測(cè)結(jié)果表明失控時(shí) ,在關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP）上所采取的行動(dòng) . ? HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)） :對(duì)食品安全顯著危害加以識(shí)別、評(píng)估以及控制的系統(tǒng)方法 . ? HACCP計(jì)劃 : 根據(jù) HACCP原理所制定的用以確保所考慮食品鏈各環(huán)節(jié)中對(duì)食品安全有顯著意義的危害予以控制的文件 . 相關(guān)術(shù)語(yǔ) ? 危害 （ Hazard） :食品中產(chǎn)生的潛在的有健康危害的生物化學(xué)或物理因子或狀態(tài) . ? 危害分析 （ Hazard Analysis） :收集信息和評(píng)估危害及導(dǎo)致其存在的條件的過(guò)程 ,以便決定哪些對(duì)食品安全有顯著意義 ,從而被列入 HACCP計(jì)劃中 . ? 監(jiān)控 （ Monitor） :為了評(píng)估 CCP是否處于控制之中 ,對(duì)被控制參數(shù)所作的有計(jì)劃的連續(xù)的觀察或測(cè)量活動(dòng) . 相關(guān)術(shù)語(yǔ) ? 流程圖 （ Flow diagram） :生產(chǎn)或制造特定食品所用的操作順序的系統(tǒng)表達(dá) . ? 確認(rèn) （ Validation） :獲得證據(jù) ,證明HACCP的各要素是有效的過(guò)程 . ? 驗(yàn)證 （ Verification） :除監(jiān)控外 ,用以確定是否符合 HACCP計(jì)劃所采用的方法、程序、測(cè)試和其他評(píng)價(jià)方法的應(yīng)用 . 關(guān)鍵控制點(diǎn) 關(guān)鍵控制點(diǎn) 原材料驗(yàn)收 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督 配料 混合 投料 一 .原料驗(yàn)收 ? 原料品控員職責(zé) ? 維生素原料驗(yàn)收方法及注意事項(xiàng) ? 微量元素原料驗(yàn)收方法及注意事項(xiàng) ? 藥物原料驗(yàn)收方法及注意事項(xiàng) ? 蛋白類(lèi)原料驗(yàn)收方法及注
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