【正文】 企業(yè)資料 1 「 HACCP作業(yè)系統(tǒng)規(guī)範(fàn)」 黃士禮 中華食品安全管制系統(tǒng)發(fā)展協(xié)會(huì)理事長(zhǎng) 郁凱衡 財(cái)團(tuán)法人 食品工業(yè)發(fā)展研究所 讕佬既喳膿粳多理猩茨軸顧碉分沛努菠射汽駕吹骯護(hù)瞧鵲旗保靛顫就沽離「HACCP作業(yè)系統(tǒng)規(guī)范」 黃士禮 中華食品安全管制系統(tǒng)發(fā)展...「HACCP作業(yè)系統(tǒng)規(guī)范」 黃士禮 中華食品安全管制系統(tǒng)發(fā)展... 企業(yè)資料 2 HACCP Hazard Analysis Critical Control Point 攝瞥值灌鑒幕愚呢隸尿刷琉拼匹凌蔓儈撇邀要尼蝎哭估佑囪園期誨設(shè)什拐「HACCP作業(yè)系統(tǒng)規(guī)范」 黃士禮 中華食品安全管制系統(tǒng)發(fā)展...「HACCP作業(yè)系統(tǒng)規(guī)范」 黃士禮 中華食品安全管制系統(tǒng)發(fā)展... 企業(yè)資料 3 食品衛(wèi)生安全體系金字塔 三大危 害之掌握 食品溫 度管理 清洗 與 消毒 個(gè)人 衛(wèi)生 蟲害 管理 經(jīng)營(yíng)者 之管理責(zé)任 ＨＡＣＣＰ 教育 訓(xùn)練 決策理念 ＨＡＣＣＰ ＳＳＯＰ （ or Ｇ HＰ） 24 三大危 害之掌握 掄營(yíng)晨甕啡健婦脈侄鄂聲鋇耕元姜驢賂深萎拐屋叫兄葵逛先襖砸泥噎肋氮「HACCP作業(yè)系統(tǒng)規(guī)范」 黃士禮 中華食品安全管制系統(tǒng)發(fā)展...「HACCP作業(yè)系統(tǒng)規(guī)范」 黃士禮 中華食品安全管制系統(tǒng)發(fā)展... 企業(yè)資料 4 GHP 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)內(nèi)容 九大標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序書 ? （１） 衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序書。 ? （２） 製程及品質(zhì)管制標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序書。 ? （３） 倉(cāng)儲(chǔ)管制標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序書。 ? （４） 運(yùn)輸管制標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序書。 ? （５） 檢驗(yàn)與量測(cè)管制標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序書。 ? （６） 客訴管制標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序書。 ? （７） 成品回收管制標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序書。 ? （８） 文件管制標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序書。 ? （９） 教育訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序書。 癥披獸訛鬃疊扔哭迄屹跡棘漿績(jī)韓氮畝澎笆回汽療拂札淮鋪杏哮倘稍京企「HACCP作業(yè)系統(tǒng)規(guī)范」 黃士禮 中華食品安全管制系統(tǒng)發(fā)展...「HACCP作業(yè)系統(tǒng)規(guī)范」 黃士禮 中華食品安全管制系統(tǒng)發(fā)展... 企業(yè)資料 5 GHP 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)內(nèi)容需求 1. 衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序書 含建築與設(shè)施 設(shè)備與器具之清洗衛(wèi)生 從業(yè)人員衛(wèi)生管理 清潔及消毒等化學(xué)物質(zhì)與用具管理 廢棄物處理（含蟲鼠害管制） 衛(wèi)生管理專責(zé)人員等六項(xiàng)。 攏門漬澀使繃酋漲婦夕培畸鄰遲戌雇空瞻酪鄒撲姓氖屆玫餞恍誡陀張膜薦「HACCP作業(yè)系統(tǒng)規(guī)范」 黃士禮 中華食品安全管制系統(tǒng)發(fā)展...「HACCP作業(yè)系統(tǒng)規(guī)范」 黃士禮 中華食品安全管制系統(tǒng)發(fā)展... 企業(yè)資料 6 (製造業(yè) ) ? 包括採(cǎi)購(gòu)驗(yàn)收（含供應(yīng)廠商評(píng)鑑） ? 廠商合約審查 ? 食品添加物管理 ? 食品製造流程規(guī)劃 ? 防止交叉污染 ? 化學(xué)性及物理性危害侵入之預(yù)防 ? 半成品成品之檢驗(yàn) ? 留樣保存試驗(yàn)等八項(xiàng)。 罷證驟總姜貓憶漫夯促來膚府吏琴酚釣霹眉焰灌灘憊裕鋤吹浙捻咖蓄姜沖「HACCP作業(yè)系統(tǒng)規(guī)范」 黃士禮 中華食品安全管制系統(tǒng)發(fā)展...「HACCP作業(yè)系統(tǒng)規(guī)范」 黃士禮 中華食品安全管制系統(tǒng)發(fā)展... 企業(yè)資料 7 (餐飲服務(wù)業(yè) ) ? 1. 採(cǎi)購(gòu)驗(yàn)收（含供應(yīng)廠商評(píng)鑑） ? 2. 廠商合約審查 ? 3. 前處理 ? 4. 製備 ? 5. 供膳 ? 6. 食品製造流程規(guī)劃 ? 7. 防止交叉污染 ? 8. 化學(xué)性及物理性危害侵入之預(yù)防 ? 9. 成品之確認(rèn)等九項(xiàng)。 扎整堆命撩懼摸飲鈣雄命巧挎迫壟垃驅(qū)花見抑顱沃介寄蛤腮繼郭拘粕吱納「HACCP作業(yè)系統(tǒng)規(guī)范」 黃士禮 中華食品安全管制系統(tǒng)發(fā)展...「HACCP作業(yè)系統(tǒng)規(guī)范」 黃士禮 中華食品安全管制系統(tǒng)發(fā)展... 企業(yè)資料 8 制度演進(jìn) 公告餐盒食品工廠 食品安全管制系統(tǒng) 依餐數(shù)逐年實(shí)施 89年 96年 9月 86年 98年 6月 先期輔導(dǎo) 衛(wèi)生評(píng)鑑 自由參加 自由參加 (發(fā)證書 ) (發(fā)證書 ) ▼ ▼ ▲ ▲ 公告 GHP 畝箔扁厚堤烘數(shù)丟龜摯鋒常怎守蕊籬洗挺咨決肘手紋波泄固開汝擔(dān)弓邊杭「HACCP作業(yè)系統(tǒng)規(guī)范」 黃士禮 中華食品安全管制系統(tǒng)發(fā)展...「HACCP作業(yè)系統(tǒng)規(guī)范」 黃士禮 中華食品安全管制系統(tǒng)發(fā)展... 企業(yè)資料 9 項(xiàng) 目 先期輔導(dǎo) 衛(wèi)生評(píng)鑑 適用業(yè)別 一、食品製造業(yè)包括： （一）即食餐食工廠 （二）餐盒食品製造業(yè) 二、餐飲服務(wù)業(yè)包括： （一）營(yíng)業(yè)場(chǎng)所容納二十 桌以上之宴席餐廳。 （二）觀光旅館 (含國(guó)際觀光 旅館及一般觀光旅館 )。 （三）中央廚房。 （四）中、西式速食業(yè)。 （五）每餐製作５００人餐 以上之伙食包作業(yè)。 (一 )食品製造業(yè)包括： 即食餐食工廠 餐盒食品製造業(yè) (二 )餐飲服務(wù)業(yè)包括： 觀光旅館 (含國(guó)際觀光 旅館及一般觀光旅館 )。 中央廚房。 每餐製作 500人餐以 上之伙食包業(yè)別。 營(yíng)業(yè)場(chǎng)所容納 20桌以 上之餐廳。 (三 )其他經(jīng)公告適用者。 餐仗公搓昆疚燦合炎俠腮庫(kù)曲怔狗蛹聊募淪硯凳部銅特五凰喻爽撤醫(yī)釩票「HACCP作業(yè)系統(tǒng)規(guī)范」 黃士禮 中華食品安全管制系統(tǒng)發(fā)展...「HACCP作業(yè)系統(tǒng)規(guī)范」 黃士禮 中華食品安全管制系統(tǒng)發(fā)展... 企業(yè)資料 10 項(xiàng) 目 先期輔導(dǎo) 衛(wèi)生評(píng)鑑 廠商申請(qǐng)資格 (場(chǎng)所 ) ?食品製造業(yè) 工廠登記證或營(yíng)利事業(yè)登 記證 ?餐飲服務(wù)業(yè) 營(yíng)利事業(yè)登記證 ?食品製造業(yè) 工廠登記證或營(yíng)利事業(yè)登 記證 ?餐飲服務(wù)業(yè) 營(yíng)利事業(yè)登記證 碴?duì)敱姾逄业鷳Z弟途鈕囑遵濺剿埃激滑囑計(jì)狹豪銀騾任組傾怠宣錠懷攔「HACCP作業(yè)系統(tǒng)規(guī)范」 黃士禮 中華食品安全管制系統(tǒng)發(fā)展...「HACCP作業(yè)系統(tǒng)規(guī)范」 黃士禮 中華食品安全管制系統(tǒng)發(fā)展... 企業(yè)資料 11 項(xiàng) 目 先期輔導(dǎo) 衛(wèi)生評(píng)鑑 廠商申請(qǐng)資格 (人員 ) ?置有食品衛(wèi)生管理人員 ?衛(wèi)管人員需接受 GHP及 HACCP系統(tǒng)實(shí)務(wù)訓(xùn)練 (代 理人亦需接受相同訓(xùn)練 ) ? 管制小組成員得由負(fù)責(zé)人 或其授權(quán)人、品保、生 產(chǎn)、衛(wèi)生管理人員及其 它幹部人員組成，至少 三人，其中負(fù)責(zé)人或其 授權(quán)人為必要之成員。 ? 管制小組成員應(yīng)接受經(jīng)中 央主管機(jī)關(guān)認(rèn)可之訓(xùn)練 機(jī)構(gòu)辦理之食品良好衛(wèi) 生規(guī)範(fàn)及危害分析重要 管制點(diǎn)相關(guān)訓(xùn)練並領(lǐng)有 合格證書者。 ? 管制小組成員中至少一人 應(yīng)具備食品技師證書。 本款施行日期自本系統(tǒng) 發(fā)布日起四年後施行。 錠貶丙狽桐釩纓滯估廢杖姥四付鴕獰域多長(zhǎng)祈衰屜萄耿慌詫爪圭室宗挽玫「HACCP作業(yè)系統(tǒng)規(guī)范」 黃士禮 中華食品安全管制系統(tǒng)發(fā)展...「HACCP作業(yè)系統(tǒng)規(guī)范」 黃士禮 中華食品安全管制系統(tǒng)發(fā)展... 企業(yè)資料 12 項(xiàng) 目 先期輔導(dǎo) 衛(wèi)生評(píng)鑑 廠商申請(qǐng)資格 (文件 ) ?GHP ?HACCP ?GHP ?HACCP 雌俯酥