大學化學第08章-生命化學基礎(已修改)
2025-01-30 01:03 本頁面
【正文】 第 8章 生命化學基礎 Chapter 8 Basic Life Chemistry 本章概要 氨基酸 、 蛋白質(zhì)與酶 氨基酸 ； 肽鍵和多肽； 蛋白質(zhì)； 酶 糖與脂 糖類； 脂類 核酸 核酸的分類； 核苷酸的組成； DNA的組成與結(jié)構(gòu)； 結(jié)論 染色體 、 基因與遺傳 染色體的組成與結(jié)構(gòu)； 基因與遺傳信息 復習： 228～ 245；預習： 247～ 264； 習題： , , , 。 氨基酸、蛋白質(zhì)與酶 氨基酸 (The Amino Acids) 氨基酸的定義 ?分子中同時含有氨基（ NH2）和羧基（ COOH）的有機化合物稱為氨基酸。在生命體中，氨基和羧基連接在同一個碳原子上，稱為 ?氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式為 : ?人體內(nèi)的蛋白質(zhì)由 20種氨基酸 組成。由于所處位置的不同，20種氨基酸可以組成極大數(shù)量的不同蛋白質(zhì)大分子。 CC O O HN H 2R H理論式 酸性條件下 堿性條件下 等電點時 CC O O HN H 2R H CC O O N H 3R HCR HC O O HN H 3CC O O N H 2R H 氨基酸的 性質(zhì) pH值的影響 :在強酸性溶液中，氨基（ H2N?）獲得質(zhì)子成為陽離子 (H3N+?)；在強堿性溶液中，羧基（ ?COOH）失去質(zhì)子成為陰離子 (?COO)；在某中性溶液中，通過分子內(nèi)質(zhì)子自轉(zhuǎn)移生成 中性內(nèi)鹽 (H3N+?CH(R) ?COO)。 ?在某 pH值下 ,給定的某種氨基酸只生成中性內(nèi)鹽 ,此時的氨基酸在電場中既不向正極移動又不向負極移動 。 此時的 pH值稱為該 氨基酸的等電點 。 ?由于不同氨基酸的等電點不同 ， 可以用電泳法或離子交換樹脂法將不同的氨基酸分離開來 。 肽鍵和多肽（ Peptides ） ?由一分子氨基酸的羧基 (COOH)與另一分子氨基酸的氨基（ H2N）通過脫水縮合形成肽鍵（ CONH） : ?由 n個氨基酸縮合形成的化合物稱為 n肽； n≤10時稱為 寡肽 ； n10時稱為 多肽 ；分子量 104時稱為 蛋白質(zhì) 。 NHHCHRC O HOH NHCR 39。HCOH H 2 N CHRCONHCHR 39。C O O H+ + H 2 OOH ?形成肽鍵后，氨基酸已不是原來的氨基酸，稱為氨基酸殘基，則 n肽有 n個氨基酸殘基； ?氨基酸通過多肽鍵可以形成一條很長的鏈狀化合物，稱為多肽鏈。 蛋白質(zhì)（ Protein） 定義 ?由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子稱為蛋白質(zhì)；每一條多肽鏈有二十 ~數(shù)百個氨基酸殘基不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。 （ C O O H 端 ）（ N H 3 端 ）絲 甘 酪 丙 亮S e r G l y T y r A l a L e uCHCC H 2H 3 N+NOO HHCHCHNOCH HCC H 2ONHC CHC H 3NOCH HC O OC H 2C C H 3H 3 CHA r O H 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) ?一級結(jié)構(gòu)：肽鏈上氨基酸的排布順序為蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。 ?二級結(jié)構(gòu)：由于多肽鏈有規(guī)則的旋轉(zhuǎn)或折疊所形成的幾何走向稱為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)。 ?三級結(jié)構(gòu)：螺旋形的肽鏈進一步折疊或卷曲形成球狀或顆粒狀的分子，稱為蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)。 ?四級結(jié)構(gòu)：兩條或更多條肽鏈按一定的空間形狀組合到一起所得到的結(jié)合物稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)。 蛋白質(zhì)的分類 ?按形狀分為 球狀蛋白 和 纖維狀蛋白 。按功能分為 活性蛋白 和 非活性蛋白 。 按化學組成可分為 簡單蛋白 和 結(jié)合蛋白 。 等。 ??角蛋白：存在于動物的毛發(fā)、蹄爪、羽毛、甲殼和指甲中，富含胱氨酸。 ? ?角蛋白：存在于蜘蛛絲、蠶絲、爬行動物鱗片中，又稱絲蛋白，富含甘氨酸、絲氨酸和丙氨酸。 ? 膠原蛋白：是脊椎動物中含量最豐富的蛋白質(zhì) (1/4 ~1/3)， 是皮膚 、 軟骨 、 動脈管壁及結(jié)締組織的成分 。 ?纖維狀蛋白：纖維狀蛋白外形呈細棒狀或纖維狀，分子對稱性差，溶解性各不相同，大多數(shù)不溶于水。在動物體內(nèi)對組織器官起著支持、保護等作用，在動物體內(nèi)含量豐富。 ?球狀蛋白：是結(jié)構(gòu)最復雜、功能最多樣的一類蛋白質(zhì)，形狀近似于球形或橢球形，分子比較對稱，溶解度較好，多數(shù)可溶于水或稀中性鹽溶液中。如血紅蛋白 , 肌紅蛋白，球蛋白等。 ?簡單蛋白：僅由 ?氨基酸形成的肽鏈組成 ， 不含其它化學
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