【正文】 菌物學(xué) 專業(yè)：森林保護 2022級 12班（ 林學(xué) ） 講授人：池玉杰 2022年 8月 前言（ Foreword） ?一、本課的目的和任務(wù) ?菌物學(xué)是森林保護專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課。本課程的目的和任務(wù)是引導(dǎo)和幫助學(xué)生系統(tǒng)地掌握菌物學(xué)的基本概念和相關(guān)原理，掌握各類菌物的形態(tài)特征和分類系統(tǒng)，了解菌物學(xué)的基本研究方法和技術(shù)，以便學(xué)生能獨立地識別各類菌物和了解各類菌物的研究與應(yīng)用價值，以及為進一步的深造和研究工作奠定堅實的理論基礎(chǔ)。 ?二、本課的基本要求： ?掌握菌物的基本知識： 包括菌物的形態(tài)、生活史、分類、命名及有關(guān)的基本概念； ?掌握菌物分類系統(tǒng)（要求到目）； ?掌握常見菌物屬的形態(tài)、分類、學(xué)名、生活史及應(yīng)用。 ? 三、 實驗課要求 ? 掌握常見菌物的形態(tài)、分類、學(xué)名、生物學(xué)、生活史及應(yīng)用。 ? 四、 學(xué)時分配 講課 32學(xué)時，實驗 16學(xué)時，共 48學(xué)時。本學(xué)期 8周， 11～ 18周。 ? 五、 主要參考資料 ? 邵力平 , 沈瑞祥等 . 真菌分類學(xué) . 中國林業(yè)出版社 . 1984 ? 阿歷索保羅，明斯，布萊克韋爾著，姚一建，李玉主譯 .菌物學(xué)概論 .北京：中國農(nóng)業(yè)出版社， 2022 ? 陸家云 . 植物病原真菌學(xué) .中國農(nóng)業(yè)出版社 2022 ? 邢來君 , 李明春 . 普通真菌學(xué) . 高等教育出版社 1999 ? 裘維蕃，菌物學(xué)大全 . 1998 科學(xué)出版社 ? 楊新美主編 . 中國菌物學(xué)傳承與開拓 2022 中國農(nóng)業(yè)出版社 ? 張中義 , 冷懷瓊等 . 植物病原真菌學(xué) . 四川科學(xué)技術(shù)出版社 1988 第一章 緒論 菌物界（ Fungi）概論及菌物對人類的重要性、 真菌的一般性狀和作用 第一章植物病原真菌學(xué) 真菌的傳說 ：傳說 35萬年前，前希臘英雄 Perseus為了執(zhí)行一道神諭，意外地殺死了他將繼承阿戈爾斯（ Argos)王位的祖父 Acrisius，根據(jù) Pausanias記載，“當(dāng) Perseus回到阿戈爾斯時，羞于殺人的惡行，他勸說 Proetus的兒子 Megapenthes同他交換王國，所以當(dāng)他得到 Proetus的王國時，他建立了邁錫尼城（ Mycenae），因為在那里他的刀鞘蓋 (mykes)掉了下來，也就將此當(dāng)成是要興建一座城市的征兆。 也聽說過由于口渴，他碰巧拾起一個蘑菇（ mykes），并喝下了蘑菇流出的汁液，出于高興，就將該地命名為 Mycenae。因此，一個最偉大的文明開始了， Mycenaean可能一直用來稱呼神話中的蘑菇。 從詞源學(xué)來看， mycology(希臘語 mykes = mushroom + logos =論說），就是關(guān)于蘑菇的研究。事實上， mycology神話的傳說說明菌物（真菌）學(xué)（ mycology）在朦朧的過去就已經(jīng)開始了，因為蘑菇是最大的真菌，而且在顯微鏡甚至簡單的透鏡問世以前，就吸引著自然愛好者 的廣泛注意。 第一節(jié) 真菌及其在生物界中的地位 一、什么是真菌？ 真菌：有真正的細(xì)胞壁和細(xì)胞核，不含有葉綠素和其他光合色素，營養(yǎng)體通常是絲狀且有分枝的結(jié)構(gòu)，細(xì)胞壁的主要成分為幾丁質(zhì)或纖維素，有性生殖和無性生殖產(chǎn)生孢子、并且是吸收營養(yǎng)的生物群。 真菌 （ Fungi） 的主要特征 （ 1） 有固定的細(xì)胞核 ， 屬真核生物 。 （ 2） 營養(yǎng)體簡單 ， 大多為菌絲體 。 （ 3） 營養(yǎng)方式異養(yǎng)型 （ 腐生和寄生 ） ， 無光合色素 。 真菌大多腐生 ， 以已死的有機體作為營養(yǎng)來源 。 少數(shù)寄生的真菌主要寄生在活植物上 。 （ 4） 繁殖方式為產(chǎn)生各種類型的孢子 。 真菌不是植物，不含葉綠素，無根、莖、葉的分化。 真菌與其他生物的異同 細(xì)菌： (Bacteria) 有細(xì)胞壁，無核，有核區(qū) 屬原核生物。 粘菌：無細(xì)胞壁，有核， 繁殖產(chǎn)生孢子。 藻類：光合色素 自養(yǎng)生物。 Fungi：無根、莖、葉，異養(yǎng) 貯藏物質(zhì)： 肝糖，脂肪 高等植物：有根、莖、葉，自養(yǎng) 貯藏物質(zhì)：淀粉。 二、真菌在生物界中的地位 ： 二界系統(tǒng)：生物界最早是二界系統(tǒng)（林奈）：植物界、動物界。 1753年林奈 (Linnaeus)將生物分為動物和植物兩界，由于真菌有細(xì)胞壁，不能運動而歸入植物界，與藻類、放線菌、細(xì)菌一起放在菌藻植物門。后獨立為真菌門。這一系統(tǒng)一直被沿用。 三界系統(tǒng)：后來微生物分出來，成為三界系統(tǒng)（海克爾）：植物界、動物界、原生生物界。 后來微生物界細(xì)分一下，成為四界、五界系統(tǒng)： 四界為：原生生物界、真菌界、植物界、動物界等。 近代分子生物學(xué)和超微結(jié)構(gòu)的研究表明：真菌與植物差異明顯，不能歸屬于植物界。因為： (1)真菌的細(xì)胞壁成分為幾丁質(zhì)和纖維素； (2)真菌的核糖體分散在細(xì)胞質(zhì)內(nèi)，而植物的則與內(nèi)質(zhì)網(wǎng)相連； (3)真菌的線粒體不象植物那樣規(guī)則而堅實； (4)細(xì)胞分裂過程比較簡單，很少形成紡錘體，在生物大分子如細(xì)胞色素 C和氨基酸系統(tǒng)排列方面真菌與植物相距遠(yuǎn)，而與動物相距近。 營養(yǎng)方式考慮，植物是 “ 光合自養(yǎng) ” ，動物為“ 攝食異養(yǎng) ” ，而真菌為 “ 吸收異養(yǎng) ” 。所以，大多數(shù)生物分類學(xué)家認(rèn)為真菌、動物、植物并列為三界。那么生物究竟應(yīng)該分為幾界意見還不一致，現(xiàn)在分為五界、八界。 Whittaker 5界學(xué)說 （ 1969nature） 原核類 原核生物界（細(xì)菌、藍藻） Monera 地球細(xì)胞生物總界｛ 單細(xì)胞 原生生物界 Protista 真核類｛ 植物界（光合自養(yǎng)） Metaphyta 多細(xì)胞｛菌物界（吸收異養(yǎng)） Myceteae（ Fungi） 動物界（吞食異養(yǎng)） Metazoa 、六界系統(tǒng)（ JAHN1949）：后生動物界、后生植物界、真菌界、原生生物界、原核生物界、病毒界。 、六界系統(tǒng)（ BRUSCA 1990）：原核生物界、古細(xì)菌界、原生生物界、真菌界、植物界和動物界。 八界系統(tǒng)（ CAVALIERSMITH 1989CavalierSmith）：古細(xì)菌界（ 1）、真細(xì)菌界（ 2）、古真核生物超界（ 古真核生物界）、后真核生物超界（ 原生動物界， 藻界， 植物界， 真菌界， 動物界）。 三、真菌的種類 種類多 : 1974年 Ainsworth估計，全世界真菌有一萬屬， 2550萬種，已知約 10萬種 。 1991 年Hawksworth估計世界范圍內(nèi)大約有 100150萬種真菌。 中國： 810萬種，已知 8000種 。 數(shù)量大 ：由于它們具有多型性，繁殖速度較快，產(chǎn)孢數(shù)量又大。所以它們的個體數(shù)量是幾何數(shù)增長，多到無法計算的程度。 分布廣 ： 真菌的分布非常廣泛，從熱帶到寒帶，從空氣到水域，從沙漠到冰川地帶的土壤，從動植物的活體到它們的尸體，從農(nóng)林產(chǎn)品到它們的加工品，從家庭到工廠。總而言之，凡是人們能想到的地方，幾乎都能找到真菌的蹤跡。 第二節(jié)、真菌與人類的關(guān)系 一 、對人類的有益作用： ① 分解有機體，促進物質(zhì)循環(huán)： 真菌在生態(tài)系物質(zhì)循環(huán)中起“清潔工”的作用，把生物尸體分解成綠色植物所必需的無機養(yǎng)分。 ② 形成菌根 ，擴大了植物根的吸收面積，還產(chǎn)生拮抗物質(zhì)，抑制某些病害； ③ 生防菌 ：有些真菌對其他病原物有拮抗作用或者寄生在其他病原物或昆蟲上，可作為生物防治的材料。 如木霉、白僵菌、擬青霉菌等； ④ 食品工業(yè) ：加工面包、酒類、饅頭、醬油、食醋、豆腐乳等。 ⑤ 發(fā)酵工業(yè) ：生產(chǎn)甘油、檸檬酸、乳酸、葡萄糖酸、延胡索酸。 酵母菌與人類 曲霉是做醬、釀酒、制醋的主要菌種 毛霉的用途 : 生產(chǎn)有機酸、生產(chǎn)酶制劑、 生產(chǎn)腐乳、豆豉 ⑥ 醫(yī)藥 ：茯苓、馬勃、雷丸、蟲草、靈芝、豬苓；青霉素、灰黃霉素、頭孢霉素等。 青 霉 的 用 途 青霉素發(fā)明者、英國科學(xué)家弗萊明爵士 澳大利亞病理學(xué)家霍華德 .弗羅里因進行青霉素化學(xué)制劑的研究，而與弗萊明1945年諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎 . 圖中央是青霉菌，周圍是致病菌。 葡萄球菌：青霉素的敏感菌 ⑦ 食用菌 ：香菇、平菇、草菇、 羊肚菌 、口蘑、 松口蘑 、木耳、銀耳、猴頭菌等。 食用菌業(yè)已成為中國農(nóng)業(yè)中 的新亮點 自改革開放以來，我國食用菌總產(chǎn)量增加 60多倍。據(jù)統(tǒng)計， 1999 年我國食用菌總產(chǎn)量已達 435萬噸，總產(chǎn)值達 167億元，年創(chuàng)匯 。食用菌僅次于 糧、棉、油、果、菜 ，居第 六 位，從而成為我國農(nóng)業(yè)中的新亮點。 二、對人類的有害作用 ① 對植物的危害： 侵染引起植物病害，是植物病害的主要病原物?？梢鸬闹参锊『Φ恼婢?，已記載的有 8000種以上，真菌病害占植物傳染性病菌的 7080%。 ② 引起人和動物的疾病： 手癬、腳癬； ③ 許多真菌含有毒性物質(zhì)，引起人和動物的中毒：致病、致死， 中國已報導(dǎo)的 毒蘑菇 80余種。腹鳴、嘔吐、幻覺、狂笑、精神錯亂等。 ④ 產(chǎn)生毒素 ： 100余種，如黃曲霉毒素，致癌。使食品、貯藏物質(zhì)受損。 手癬、腳癬； 毒蘑菇 80余種。引起腹鳴、嘔吐、幻覺、狂笑、精神錯亂等。 產(chǎn)生毒素 ： 100余種，如黃曲霉毒素，致癌。使食品、貯藏物質(zhì)受損。 第三節(jié) 真菌的形態(tài) 真菌的一般性狀 真菌在生長發(fā)育過程中可分為營養(yǎng)和 繁殖兩個階段，分別形成各種形態(tài)的營養(yǎng)體和繁殖體。 一、真菌的營養(yǎng)體 (Vegetative body) 真菌在營養(yǎng)生長階段的結(jié)構(gòu)叫營養(yǎng)體 。 主要功能是吸收 、輸送和貯存營養(yǎng) ， 為繁殖生長做準(zhǔn)備 。 真菌的營養(yǎng)體還可以形成菌組織以及菌體的變態(tài)結(jié)構(gòu) 。 1. 菌絲 (Hypha):真菌絲狀營養(yǎng)體上的單根細(xì)絲 ， 直徑 56微米 ，有分枝或無分枝 ， 有隔或無隔的管狀物 。 2． 菌絲體 (Mycelium): 一叢菌絲統(tǒng)稱菌絲體 。 3． 假菌絲：酵母菌芽殖產(chǎn)生的芽孢子相互連接呈鏈狀 ， 與菌絲相似稱假菌絲 。 (如粘菌 ) 、根腫菌。 ，如 酵母菌等 。 （一） 營養(yǎng)體的基本類型 1． 無隔菌絲 菌絲內(nèi)無橫隔膜 ， 整個菌絲體為一個無隔多核的細(xì)胞 。低等真菌的菌絲 。 2． 有隔菌絲 菌絲內(nèi)有橫隔膜 ， 將菌絲隔成多個長圓筒型的小細(xì)胞 。高等真菌的菌絲 。 (二 ) 菌絲細(xì)胞的結(jié)構(gòu) 主要由細(xì)胞壁 、 細(xì)胞質(zhì)膜 、 細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核組成 。 細(xì)胞壁的主要成分是幾丁質(zhì) ,而卵菌細(xì)胞壁的主要成 分是為纖維素 。 （ lomasome） 5.核仁 真菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu) 細(xì)胞壁 (Cell wall) 原生質(zhì)膜 (Cytoplasm) 邊體 (Lomasome) 細(xì)胞核 (Cell nucleus) 線粒體 (Mitochondria) 核蛋白體 (Nucleoprotein) 內(nèi)質(zhì)網(wǎng) (Endoplasmic reticulum) 真菌細(xì)胞示意圖 高爾基體 (Golgi body) 真 菌 細(xì) 胞 壁 厚約 100~250nm，占細(xì)胞干物質(zhì)的 30%。 菌絲細(xì)胞壁化學(xué)成分： 80％－ 90％多