營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑ppt課件(已修改)
2025-01-29 08:34 本頁(yè)面
【正文】 第十章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 ?營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 ?營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 ?強(qiáng)化食品 ?營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 對(duì)人體健康所必需且易于貧乏的營(yíng)養(yǎng)素所做的增補(bǔ)，包括營(yíng)養(yǎng)素的復(fù)原、強(qiáng)化和富集。 第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 一、 概念 ?營(yíng)養(yǎng)素復(fù)原 部分或完全彌補(bǔ)食品在加工過程中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。 ?營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化 向食品中添加原來不存在或含量極低的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。 ?營(yíng)養(yǎng)素富集 提高食品中營(yíng)養(yǎng)素水平，使之成為營(yíng)養(yǎng)素的豐富資源。 EAR平均需要量 RNI推薦攝入量 AI適宜攝入量 UL可耐受最高攝入量 二、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的指標(biāo)依據(jù) ?調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。理論上是最理想的辦法，但是受到飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)條件的制約。 ?營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。針對(duì)性強(qiáng)、見效快，但不夠經(jīng)濟(jì)。 ?食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。相對(duì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑見效慢，但是方便、安全、經(jīng)濟(jì)。 三、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的途徑 ?營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。 第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 一、 定義 ?賴氨酸 —— 人體必須氨基酸，植物性蛋白中含量最低的 “ 第一限制氨基酸 ” 如 L鹽酸賴氨酸、 L賴氨酸 L天冬氨酸鹽 ??；撬?—— 人體條件性必需氨基酸 二、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的分類及典型物種
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