生物化學(xué)蛋白質(zhì)之一(已修改)
2025-01-28 15:05 本頁(yè)面
【正文】 蛋白質(zhì)化學(xué)之一 氨基酸結(jié)構(gòu)與功能 主講教師：張麗霞 大慶師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院 目 錄 167。 蛋白質(zhì)的分類 167。 蛋白質(zhì)的分子組成 氨基酸 ，掌握 蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn) 。 基本構(gòu)件分子 ：氨基酸的 結(jié)構(gòu)特點(diǎn) ，從各氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)上理解氨基酸的分類。 ，重點(diǎn) 掌握兩性電離與等電點(diǎn)含義、茚三酮反應(yīng)及其應(yīng)用 。 〔 目的與要求 〕 一、 蛋白質(zhì)分類 （酶 )： ： 如胰島素、生長(zhǎng)素； ： 如血紅蛋白、載脂蛋白、運(yùn)鐵蛋白等。 ： 肌肉收縮，如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白。 （一）根據(jù) 功能 分類 167。 蛋白質(zhì)分類 : 如免疫球蛋白； ： 如溶血蛋白 ； : 如味覺(jué)蛋白、視覺(jué)蛋白； ： 如 SH2。 ： ： 如甜味蛋白、毒素蛋白等都具有特異的生物學(xué)功能。 （二）、根據(jù)分子形狀分類 （三）、根據(jù)分子組成分類 （ 1）簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)： 清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、組蛋白、精蛋白、硬蛋白。 （ 2）結(jié)合蛋白質(zhì)： 色素蛋白、金屬蛋白、磷蛋白、核蛋白、脂蛋白、糖蛋白。 （四）、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類 二、蛋白質(zhì)的水解 ? 條件 ： 510倍的 20%的鹽酸煮沸回流 1624小時(shí)，或加壓于 120℃ 水解 2小時(shí)。 ? 優(yōu)點(diǎn) ：可蒸發(fā)除去鹽酸，水解徹底，終產(chǎn)物為 Lα 氨基酸，產(chǎn)物單一， 無(wú)消旋 現(xiàn)象。 ? 缺點(diǎn) ：色氨酸破壞，腐黑質(zhì)，水解液呈黑色。 2. 堿水解 ?條件 ： 4mol/L Ba(OH)2或 6mol/L NaOH煮沸 6小時(shí)。 ?優(yōu)點(diǎn) ：水解徹底， 色氨酸不被破壞 ，水解液清亮。 ?缺點(diǎn) ：產(chǎn)生消旋產(chǎn)物，破壞的氨基酸多，一般很少使用。 3. 蛋白酶水解 ?條件 ：蛋白酶如胰蛋白酶、糜蛋白酶，常溫 3740℃ ， pH值 58。 ?優(yōu)點(diǎn) ：氨基酸不被破壞，不發(fā)生消旋現(xiàn)象。 ?缺點(diǎn) ：水解不完全，中間產(chǎn)物多。 蛋白質(zhì)酸堿水解常用于蛋白質(zhì)的組成分析，而酶水解用于制備蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。 167。 蛋白質(zhì)的分子組成 氨基酸 一、蛋白質(zhì)的元素組成 蛋白質(zhì)是 有機(jī)化合物， 離不開(kāi) C、 H、 O三種元素 ，還含有 N、 P、 S、金屬元素 等 。 含量(%) 5055 67 2023 1517 微量或無(wú) 元素組成 C H O N S 其它 蛋白質(zhì)中 N是特征元素，且含量恒定，為 16%左右，即 16克氮 /100克蛋白質(zhì)，故可以用 凱氏定氮法 測(cè)定樣品中 總氮含量 和 無(wú)機(jī)氮含量 , 求出樣品中蛋白質(zhì)含量 。 即：
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