有機(jī)化學(xué)第十五章油脂和類脂化合物(已修改)
2025-01-28 00:01 本頁面
【正文】 油脂和類脂化合物廣泛存在于生物體內(nèi)，它們是維持生物體生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。油脂通常是指植物油和動(dòng)物脂肪 ，例如，菜油、花生油、牛油、豬油等。它們大都不溶于水而易溶于非極性或弱極性的有機(jī)溶劑中。類脂化合物通常是指磷脂、蠟和甾體化合物等。 雖然它們在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上同油有較大差別，但由于他們在某些物理性質(zhì)上類似脂肪，且往往同油脂一起共存于生物體內(nèi)，因此把它們稱做類脂化合物。 Ⅰ 油脂 油脂 ——羧酸和丙三醇生成的酯 一、油脂的定義 油脂是甘油與高級脂肪酸生成的三酸甘油酯： ? 主要成分一般是含偶數(shù)碳原子的高級脂肪酸的甘油酯 。 ? 在常溫為液態(tài)的叫 油 （ 主要成分為高級不飽和脂肪酸的甘油酯 ） ， 固態(tài)或半固態(tài)的叫 脂（ 高級飽和脂肪酸的甘油酯 ） 。 二、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 油脂中常見的飽和脂肪酸 俗名 系統(tǒng)命名 結(jié)構(gòu)式 熔點(diǎn) /℃ 分布 羊蠟酸 月桂酸 肉豆蔻酸 軟脂酸 硬脂酸 花生酸 山 萮 酸 掬焦酸 葵酸 十二碳酸 十四碳酸 十六碳酸 十八碳酸 二十碳酸 二十二碳酸 二十四碳酸 CH3（ CH2） 8COOH CH3（ CH2） 10COOH CH3（ CH2） 12COOH CH3（ CH2） 14COOH CH3（ CH2） 16COOH CH3（ CH2） 18COOH CH3（ CH2） 20COOH CH3（ CH2） 22COOH 32 44 58 63 77 80 椰子油、奶油 鯨蠟、椰子油 肉豆蔻油 動(dòng)、植物油脂 動(dòng)、植物油脂 花生油 山 萮 油 花生油 油脂中常見的不飽和脂肪酸 俗名 系統(tǒng)命名 結(jié)構(gòu)式 熔點(diǎn) /℃ 分布 鱉 酸 油 酸 亞油酸 亞麻酸 桐油酸 蓖麻醇酸 晁模酸 花生四烯酸 芥 酸 9十六碳烯酸 9十八碳烯酸 9， 12十八 碳二烯酸 9， 12， 15十八碳三烯酸 9， 11， 13十八碳三烯酸 12羥基 9十八碳烯酸 13（ 2環(huán)戊烯）十三碳酸 5， 8， 11， 14二十碳四烯酸 13二十二碳烯酸 CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH CH3（ CH2） 7CH=CH（ CH2） 7COOH CH3（ CH2） 4CH=CHCH2CH=CH（ CH2） 7COOH CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH= CH（ CH2） 7COOH CH3（ CH2） 3（ CH=CH） 3（ CH2）7COOH CH3（ CH2） 5CH（ OH） CH2CH= CH（ CH2） 7COOH （ CH2） 12COOH CH3（ CH2）4CH=CHCH2CH=CHCH2CH =CHCH2CH=CH（ CH2） 3COOH CH3（ CH2） 7CH=CH（ CH2） 11COOH
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